學校食堂物品管理制度一、總則1.目的為加強學校食堂物品管理，規(guī)范物品采購、驗收、儲存、使用、盤點等流程，確保食堂物品的安全、完整，保障食堂正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂內(nèi)所有物品的管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等。3.基本原則按需采購原則：根據(jù)食堂實際需求，合理安排采購計劃，避免浪費。質(zhì)量第一原則：嚴格把控物品質(zhì)量，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的物品。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，明確各環(huán)節(jié)職責，確保管理工作規(guī)范有序。成本控制原則：在保證物品質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，降低運營費用。二、采購管理1.采購計劃食堂管理人員應根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應情況以及庫存狀況，每月末制定次月的物品采購計劃。采購計劃應詳細列出所需物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)食堂負責人審核批準后執(zhí)行。如因特殊情況需要臨時調(diào)整采購計劃，應提前向食堂負責人說明原因，并得到批準。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務等方面進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)能力強、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、服務良好的供應商。定期對供應商進行考核評價，對于不符合要求的供應商，及時淘汰并更新合格供應商名錄。3.采購流程采購人員根據(jù)批準的采購計劃，向合格供應商發(fā)送采購訂單。采購訂單應明確物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。供應商按照采購訂單要求組織發(fā)貨，并提供送貨清單。采購人員在收到貨物后，應及時核對送貨清單與采購訂單的一致性，包括物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。對于驗收合格的物品，采購人員應及時辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的物品，應及時與供應商溝通協(xié)商，辦理退貨或換貨手續(xù)。三、驗收管理1.驗收人員食堂應設(shè)立專門的驗收崗位，配備驗收人員。驗收人員應具備認真負責、熟悉食品及相關(guān)物品驗收標準的素質(zhì)。2.驗收標準食品原材料：應符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、異味、污染等情況。檢查食品的色澤、形狀、質(zhì)地等是否正常，索證索票齊全。調(diào)料：應符合相應的質(zhì)量標準，包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。餐具、廚具：應符合食品安全要求，無破損、變形、裂縫等缺陷。設(shè)備：應具備合格證書，外觀無損壞，運行正常。3.驗收流程驗收人員在收到貨物后，應及時組織驗收。按照驗收標準，對物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對。對于食品原材料，應檢查其感官性狀、索證索票等情況，并做好驗收記錄。驗收記錄應包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等信息。驗收合格的物品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物品，應填寫不合格物品清單，注明不合格原因，及時通知采購人員與供應商聯(lián)系處理。四、儲存管理1.倉庫設(shè)置食堂應設(shè)置專門的倉庫，用于儲存各類物品。倉庫應保持干燥、通風、清潔，具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等物品，并設(shè)置明顯的標識牌。2.庫存管理建立庫存臺賬，詳細記錄物品的出入庫情況，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、經(jīng)手人等信息。庫存臺賬應定期與財務賬目進行核對，確保賬實相符。定期對庫存物品進行盤點，每月末至少進行一次全面盤點。盤點時，應認真核對庫存物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的物品，應及時查明原因，進行相應的處理。按照先進先出的原則，安排物品的發(fā)放。對于易腐壞、過期的物品，應及時清理，避免造成浪費和食品安全隱患。3.儲存要求食品原材料應分類存放，隔墻離地10厘米以上。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關(guān)要求。調(diào)料應密封保存，避免受潮、變質(zhì)。餐具、廚具應擺放整齊，保持清潔，防止污染。設(shè)備應定期進行維護保養(yǎng)，存放在干燥、通風的地方，避免生銹、損壞。五、使用管理1.領(lǐng)用制度食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物品時，應填寫物品領(lǐng)用單。物品領(lǐng)用單應注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等信息。物品領(lǐng)用單需經(jīng)部門負責人簽字批準后，方可到倉庫領(lǐng)取物品。倉庫管理人員應根據(jù)物品領(lǐng)用單發(fā)放物品，并在物品領(lǐng)用單上簽字確認。2.使用規(guī)范食堂工作人員應按照操作規(guī)程使用各類物品，確保物品的正常使用和使用壽命。對于設(shè)備，應定期進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備運行安全。在使用食品原材料、調(diào)料等物品時，應嚴格按照食品安全要求進行操作，避免交叉污染，確保食品安全。對于餐具、廚具等物品，應及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.節(jié)約使用食堂工作人員應樹立節(jié)約意識，合理使用各類物品，避免浪費。在食品加工過程中，應嚴格按照標準用量使用原材料，提高原材料利用率。對于可回收利用的物品，如包裝材料、廢紙等，應進行分類回收，妥善處理，降低運營成本。六、盤點管理1.盤點計劃食堂應制定年度盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法、人員分工等內(nèi)容。年度盤點計劃應報食堂負責人審核批準后執(zhí)行。根據(jù)年度盤點計劃，每月末組織一次局部盤點，每季度末組織一次全面盤點。局部盤點可針對某一類或某幾類物品進行，全面盤點應對食堂所有物品進行清查盤點。2.盤點方法采用實地盤點法，對庫存物品進行逐一清點。盤點時，應注意物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等情況，并與庫存臺賬進行核對。對于貴重物品、易損物品等，應重點進行盤點，確保賬實相符。3.盤點結(jié)果處理盤點結(jié)束后，盤點人員應及時編制盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括賬實相符情況、盤盈盤虧原因分析等。盤點報告需經(jīng)盤點負責人簽字確認后上報食堂負責人。對于盤盈的物品，應查明原因，調(diào)整庫存臺賬；對于盤虧的物品，應根據(jù)不同情況進行處理。屬于正常損耗的，經(jīng)批準后核銷；屬于人為原因造成的損失，應追究相關(guān)人員的責任。七、報廢管理1.報廢條件物品已超過使用年限，且無法正常使用或維修的。因損壞、變質(zhì)等原因，無法滿足使用要求，且無利用價值的。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，需要報廢的物品。2.報廢申請食堂工作人員發(fā)現(xiàn)符合報廢條件的物品時，應填寫物品報廢申請單。物品報廢申請單應注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置日期、報廢原因等信息。物品報廢申請單需經(jīng)部門負責人審核簽字后，報食堂負責人審批。3.報廢處理經(jīng)批準報廢的物品，應及時進行處理。對于有回收價值的物品，如金屬、塑料等，應進行分類回收，交相關(guān)部門處理；對于無回收價值的物品，應按照環(huán)保要求進行妥善處置，避免造成環(huán)境污染。報廢處理過程應進行記錄，包括報廢物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理日期、經(jīng)手人等信息。八、人員管理1.崗位職責食堂負責人：全面負責食堂物品管理工作，制定和完善物品管理制度，審核采購計劃、驗收報告、盤點報告等，協(xié)調(diào)解決物品管理過程中出現(xiàn)的問題。采購人員：負責按照采購計劃進行物品采購，選擇合格供應商，簽訂采購合同，跟蹤采購進度，確保物品按時、按質(zhì)、按量供應。驗收人員：負責對采購的物品進行驗收，嚴格按照驗收標準檢查物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，做好驗收記錄，對驗收結(jié)果負責。倉庫管理人員：負責倉庫的日常管理工作，包括物品的入庫、儲存、發(fā)放、盤點等，確保倉庫物品的安全、完整，賬實相符。食堂工作人員：按照規(guī)定領(lǐng)用和使用物品，遵守物品使用規(guī)范，節(jié)約使用物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員進行物品管理相關(guān)知識和技能的培訓，提高其業(yè)務水平和責任意識。培訓內(nèi)容包括物品采購、驗收、儲存、使用、盤點等方面的知識和操作技能。建立人員考核機制，對食堂工作人員在物品管理工作中的表現(xiàn)進行考核評價?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面。對于考核優(yōu)秀的人員，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的人員，進行批評教育或相應的處罰。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負責人應定期對物品管理工作進行檢查，監(jiān)督采購、驗收、儲存、使用、盤點等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設(shè)立舉報信箱或舉報電話，接受食堂工作人員和師生的監(jiān)督舉報。對于舉報的問題，應及時進行調(diào)查處理，