標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CNFIA 164-2022 豆豉及其制品》是由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范豆豉及其制品的生產(chǎn)、加工和銷售過程。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了豆豉及其制品的術(shù)語定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，豆豉被定義為以大豆為主要原料，經(jīng)過特定微生物發(fā)酵后制成的一種調(diào)味品；而豆豉制品則指以豆豉為主要原料，通過進(jìn)一步加工而成的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)中對不同類型豆豉及其制品進(jìn)行了明確分類，并針對每種類型提出了具體的技術(shù)指標(biāo)，包括感官要求（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如水分含量、總酸度）及衛(wèi)生安全指標(biāo)等。

在生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對原料選擇與處理、發(fā)酵工藝控制、成品質(zhì)量檢測等多個環(huán)節(jié)的要求，確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，《T/CNFIA 164-2022》還特別關(guān)注到了產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識問題，要求所有上市銷售的豆豉及其制品必須按照相關(guān)法律法規(guī)準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容，以便消費(fèi)者能夠清晰了解所購買商品的基本情況。

對于檢驗(yàn)部分，標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的抽樣方案與判定原則，指導(dǎo)企業(yè)如何進(jìn)行自我檢查或接受第三方機(jī)構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)督。同時，也明確了不合格產(chǎn)品的處理方式，保障市場上流通的豆豉及其制品均能達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-12-27 頒布
  • 2022-12-27 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CNFIA164—2022

豆豉及其制品

Douchianditsproducts

2022-12-27發(fā)布2022-12-27實(shí)施

中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CNFIA164—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會提出

。

本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口

。

本文件起草單位中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會祖名豆制品股份有限公司杭州豆制食品

:、、

有限公司龍山縣劉大姐土家特色食品有限公司陽江和鮮食品有限公司賀州市楊晉記豆豉有限公司

、、、、

四川省三臺縣潼川農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司貴州美之選食品有限公司

、。

本文件主要起草人吳月芳韓曉華程軍輝劉金霞屈波徐向前楊靜周文德徐玉環(huán)

:、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CNFIA164—2022

豆豉及其制品

1范圍

本文件規(guī)定了豆豉及其制品的分類技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則包裝標(biāo)簽貯存和運(yùn)輸

、、、、、、。

本文件適用于豆豉及其制品的生產(chǎn)銷售和檢驗(yàn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

大豆

GB1352

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品

GB2712

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定

GB5009.235

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T10786—2022

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB29921

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31605

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量

GB31607

定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

豆豉douchi

以大豆為主要原料經(jīng)蒸煮制曲發(fā)酵而制成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的豆制品

,、、

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