學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度一、總則1.為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.學(xué)校食堂食品安全工作遵循“安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管”的原則，明確各部門(mén)和人員的食品安全責(zé)任，確保食堂食品安全工作落實(shí)到位。二、食品安全責(zé)任主體1.學(xué)校：學(xué)校是食堂食品安全的責(zé)任主體，對(duì)食堂食品安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)將食堂食品安全工作納入學(xué)校整體工作規(guī)劃，保障食堂食品安全管理所需的人員、經(jīng)費(fèi)和設(shè)施設(shè)備等資源。2.校長(zhǎng)：校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作。負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確各部門(mén)和人員職責(zé)；定期組織研究食堂食品安全工作，協(xié)調(diào)解決重大問(wèn)題；確保食堂食品安全工作所需的各項(xiàng)投入到位。三、各部門(mén)及人員食品安全職責(zé)（一）食品安全管理部門(mén)1.設(shè)立食品安全管理小組：由后勤管理部門(mén)牽頭，成員包括學(xué)校醫(yī)務(wù)室人員、教師代表和學(xué)生代表等，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作。2.制定和完善制度：根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際，制定和完善食堂食品安全管理制度，如食品采購(gòu)索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度等，并確保制度的有效執(zhí)行。3.組織培訓(xùn)與宣傳：定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能；開(kāi)展面向師生的食品安全宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。4.監(jiān)督檢查與整改：定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查，督促食堂落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。5.應(yīng)急處置：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，及時(shí)救治患者，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并按規(guī)定及時(shí)報(bào)告事故情況。（二）后勤管理部門(mén)1.人員與物資管理：負(fù)責(zé)食堂人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理，確保食堂從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，持有有效健康證明。合理安排食堂物資采購(gòu)、儲(chǔ)存和配送，保障食堂食品供應(yīng)的安全和穩(wěn)定。2.設(shè)施設(shè)備管理：負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃、建設(shè)、維護(hù)和更新，確保食堂的加工、儲(chǔ)存、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，并正常運(yùn)行。定期組織對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。3.協(xié)調(diào)與溝通：協(xié)調(diào)食堂與學(xué)校其他部門(mén)之間的工作關(guān)系，及時(shí)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。加強(qiáng)與食品安全管理部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解食品安全政策法規(guī)和監(jiān)管要求，配合做好相關(guān)工作。（三）食堂管理人員1.日常運(yùn)營(yíng)管理：負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括制定食堂工作計(jì)劃、安排人員分工、組織食品加工制作、監(jiān)督食品供應(yīng)過(guò)程等，確保食堂工作有序開(kāi)展。2.制度執(zhí)行監(jiān)督：監(jiān)督食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)范，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)糾正和處理。定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。3.食材與庫(kù)存管理：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食堂庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過(guò)期、變質(zhì)。4.信息反饋與改進(jìn)：收集師生對(duì)食堂食品質(zhì)量和服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，并根據(jù)反饋信息，采取有效措施改進(jìn)食堂工作，提高師生滿(mǎn)意度。（四）食品安全總監(jiān)（如有）1.協(xié)助統(tǒng)籌管理：協(xié)助校長(zhǎng)統(tǒng)籌管理學(xué)校食堂食品安全工作，組織制定和實(shí)施食品安全管理制度、風(fēng)險(xiǎn)防控措施，確保食堂食品安全管理體系有效運(yùn)行。2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控：定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，提出改進(jìn)措施和建議。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.組織培訓(xùn)與指導(dǎo)：組織開(kāi)展食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和考核工作，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)食堂食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)，確保各項(xiàng)工作符合食品安全要求。4.應(yīng)急管理與報(bào)告：參與制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)，協(xié)助校長(zhǎng)組織應(yīng)急處置工作，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告事故情況。（五）食品安全員1.日常檢查：每日對(duì)食堂食品加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，包括食品原料采購(gòu)索證索票、食品添加劑使用、食品留樣、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等情況，做好檢查記錄。2.問(wèn)題督促整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)重大食品安全問(wèn)題，及時(shí)向食品安全總監(jiān)（如有）或食堂管理人員報(bào)告。3.數(shù)據(jù)記錄與分析：負(fù)責(zé)收集、整理和分析食堂食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，如食品檢測(cè)報(bào)告、檢查記錄等，為食堂食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。4.協(xié)助培訓(xùn)與宣傳：協(xié)助食品安全管理部門(mén)和食品安全總監(jiān)（如有）開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高師生食品安全意識(shí)。（六）食堂從業(yè)人員1.遵守規(guī)范操作：嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定流程進(jìn)行食品加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等工作，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保持個(gè)人衛(wèi)生：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等?；加杏械K食品安全疾病的人員，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。3.報(bào)告食品安全問(wèn)題：在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或隱患，應(yīng)及時(shí)向食品安全員或食堂管理人員報(bào)告，并積極配合采取相應(yīng)措施。四、食品安全責(zé)任落實(shí)與監(jiān)督1.責(zé)任落實(shí)：學(xué)校與各部門(mén)、各部門(mén)與相關(guān)人員應(yīng)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確各自的食品安全責(zé)任和目標(biāo)，將食品安全工作納入績(jī)效考核體系，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到人。2.內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校建立健全食堂食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，食品安全管理部門(mén)定期對(duì)各部門(mén)和人員履行食品安全職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未履行或不正確履行食品安全職責(zé)的，依法依規(guī)追究責(zé)任。3.外部監(jiān)督配合：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育部門(mén)等的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改要求，要認(rèn)真落實(shí)，并及時(shí)將整改情況反饋給監(jiān)管部門(mén)。五、食品安全事故責(zé)任追究1.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)按照“四不放過(guò)”原則（事故原因未查清不放過(guò)、責(zé)任人員未處理不放過(guò)、整改措施未落實(shí)不放過(guò)、有關(guān)人員未受到教育不放過(guò)），依法依規(guī)嚴(yán)肅追究相關(guān)部門(mén)和人員的責(zé)任。2.對(duì)因違反食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的部門(mén)和人