brc培訓(xùn)班考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.BRC標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的領(lǐng)域不包括以下哪項(xiàng)？（）A.食品安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.員工福利答案：D2.BRC認(rèn)證中，對(duì)于文件記錄保存期限通常要求（）。A.1年B.2年C.3年D.根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期而定答案：A3.在BRC體系中，對(duì)于供應(yīng)商的評(píng)估頻率一般為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.根據(jù)供應(yīng)商表現(xiàn)而定答案：C4.BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品加工場(chǎng)所的清潔消毒要求不包括（）。A.規(guī)定清潔消毒的頻率B.對(duì)清潔消毒用品的限制使用C.清潔消毒人員的資質(zhì)要求D.清潔消毒的具體操作時(shí)間答案：D5.在BRC體系下，對(duì)于產(chǎn)品追溯性要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.能夠追溯到原材料供應(yīng)商B.能夠追蹤到產(chǎn)品的加工過(guò)程C.追溯信息可以在產(chǎn)品銷售后就銷毀D.能夠確定產(chǎn)品的銷售去向答案：C6.BRC對(duì)于食品包裝材料的要求不包括（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.要有一定的防潮性C.顏色必須為白色D.不得對(duì)食品產(chǎn)生污染答案：C7.在BRC的危害分析過(guò)程中，以下哪種屬于物理危害？（）A.細(xì)菌B.塑料碎片C.農(nóng)藥殘留D.霉菌毒素答案：B8.BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品儲(chǔ)存溫度的監(jiān)控頻率一般為（）。A.每小時(shí)一次B.每天一次C.每周一次D.根據(jù)儲(chǔ)存產(chǎn)品而定答案：B9.以下哪項(xiàng)不屬于BRC對(duì)于員工健康管理的要求？（）A.入職前健康檢查B.定期健康檢查C.員工家屬健康信息登記D.員工患病后的管理措施答案：C10.BRC認(rèn)證審核時(shí)，對(duì)于不符合項(xiàng)的整改期限通常為（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.根據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度而定答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.BRC標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的食品安全管理方面包括（）。A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）B.良好操作規(guī)范（GMP）C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D.產(chǎn)品召回程序答案：ABCD2.在BRC體系中，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備的管理要求有（）。A.設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)B.設(shè)備的清潔消毒C.設(shè)備的選型符合生產(chǎn)需求D.設(shè)備的報(bào)廢處理答案：ABCD3.以下屬于BRC對(duì)于食品添加劑管理要求的是（）。A.合法的使用范圍B.準(zhǔn)確的標(biāo)識(shí)C.限量使用D.專人專柜管理答案：ABCD4.BRC認(rèn)證過(guò)程中，審核員會(huì)關(guān)注的內(nèi)部審核方面有（）。A.內(nèi)部審核計(jì)劃的合理性B.內(nèi)部審核人員的資質(zhì)C.內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況D.內(nèi)部審核的頻率答案：ABCD5.符合BRC標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)場(chǎng)所布局應(yīng)滿足（）。A.人流物流分開(kāi)B.不同清潔度要求區(qū)域合理分隔C.有足夠的空間便于操作和儲(chǔ)存D.通風(fēng)良好答案：ABCD6.對(duì)于BRC體系下的產(chǎn)品標(biāo)簽，應(yīng)包含的信息有（）。A.產(chǎn)品名稱B.配料表C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址答案：ABCD7.在BRC管理體系中，對(duì)員工培訓(xùn)的要求包括（）。A.新員工入職培訓(xùn)B.崗位技能培訓(xùn)C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.應(yīng)急處理培訓(xùn)答案：ABCD8.BRC對(duì)于食品原料采購(gòu)的要求包括（）。A.合格供應(yīng)商選擇B.原料的質(zhì)量規(guī)格要求C.原料的驗(yàn)收程序D.原料運(yùn)輸過(guò)程的控制答案：ABCD9.以下屬于BRC標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蟲(chóng)害控制要求的是（）。A.蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)計(jì)劃C.采用物理和化學(xué)方法綜合防治D.記錄蟲(chóng)害防治活動(dòng)答案：ABCD10.在BRC體系下，對(duì)于水質(zhì)管理的要求有（）。A.水源的安全性評(píng)估B.水質(zhì)的定期檢測(cè)C.水處理設(shè)備的維護(hù)D.不同用途水質(zhì)的區(qū)分管理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.BRC認(rèn)證只適用于大型食品企業(yè)。（×）2.在BRC體系中，所有的生產(chǎn)操作都必須有標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）。（√）3.BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)車間的照明沒(méi)有要求。（×）4.產(chǎn)品通過(guò)BRC認(rèn)證后就不需要再進(jìn)行內(nèi)部審核了。（×）5.BRC對(duì)于食品加工過(guò)程中的返工產(chǎn)品沒(méi)有特殊要求。（×）6.按照BRC標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立產(chǎn)品追溯體系。（×）7.BRC認(rèn)證審核是一次性的，通過(guò)后就永久有效。（×）8.在BRC體系中，對(duì)于新的食品原料不需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（×）9.只要企業(yè)按照自己的管理體系進(jìn)行管理，就不需要遵循BRC標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.BRC標(biāo)準(zhǔn)只關(guān)注食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述BRC標(biāo)準(zhǔn)中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的重要性。答案：HACCP在BRC標(biāo)準(zhǔn)中至關(guān)重要。它有助于識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，如生物、化學(xué)和物理危害。通過(guò)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，可進(jìn)行有效的監(jiān)控和預(yù)防措施，確保食品安全，減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求。2.請(qǐng)列出BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)員工衛(wèi)生方面的三點(diǎn)要求。答案：一是員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前要洗手消毒；二是員工要穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服、帽、鞋等；三是員工患有傳染病時(shí)不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。3.簡(jiǎn)述BRC認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理體系文件的基本要求。答案：BRC認(rèn)證要求文件應(yīng)涵蓋質(zhì)量方針和目標(biāo)、操作程序、產(chǎn)品規(guī)格、人員職責(zé)等。文件需具有準(zhǔn)確性、完整性，便于員工獲取和使用，并且應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更新，以確保質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行。4.簡(jiǎn)述BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)的主要要求。答案：主要要求包括準(zhǔn)確標(biāo)明產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等信息，同時(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、持久、易于識(shí)別，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在BRC體系下，如何確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全要求？答案：可通過(guò)供應(yīng)商評(píng)估，審核其資質(zhì)、生產(chǎn)條件等。簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品抽檢，要求供應(yīng)商提供原材料的檢驗(yàn)報(bào)告等方式確保原材料符合要求。2.結(jié)合實(shí)際，討論BRC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小型食品企業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。答案：挑戰(zhàn)包括資金投入大，管理難度大等。機(jī)遇在于提升企業(yè)形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有助于進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，獲得更多商業(yè)機(jī)會(huì)。3.討論在BRC認(rèn)證過(guò)程中，企業(yè)如何有效整改不符合