天津市武清區(qū)2024-2025學年生物高二下期末綜合測試模擬試題注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．在F2中出現(xiàn)了黃色圓粒，黃色皺粒，綠色圓粒和綠色皺粒四種表現(xiàn)類型，其比例為9∶3∶3∶1。與此無關(guān)的解釋是（）A．F1產(chǎn)生了4種比例相等的配子B．雌配子和雄配子的數(shù)量相等C．F1產(chǎn)生的雌雄配子的結(jié)合方式有16種D．必須有足量的F2個體2．圖示在某細胞內(nèi)進行的一種生命活動，相關(guān)說法完全正確的組合選項是①此過程圖示酶有解旋作用②此過程表示的是逆轉(zhuǎn)錄的過程③此過程也可以發(fā)生在病毒體內(nèi)④此過程為半保留復(fù)制，準確地傳遞了遺傳信息⑤此過程共涉及兩種核酸、5種核苷酸⑥此過程可以發(fā)生在無細胞周期的細胞中⑦此過程只能發(fā)生在核中及有關(guān)細胞器中⑧此過程需要tRNA參與.發(fā)生在核糖體上⑨此過程嚴格遵循堿基互補配對原則A．①⑥⑨ B．②④⑤⑧⑨ C．①③④⑦⑨ D．①②③⑥3．下列屬于人在寒冷環(huán)境中的身體變化是①皮膚血管收縮②增加皮膚的血流量③汗腺分泌增多④汗液極少⑤代謝活動增強（）A．①④⑤ B．①②⑤ C．④⑤ D．②③4．下列關(guān)于研究種群數(shù)量調(diào)查及實驗的敘述，錯誤的是（）A．可用樣方法調(diào)查某片草原中跳蝻的密度B．可采用標志重捕法調(diào)查某地區(qū)松鼠的種群數(shù)量C．用取樣器采集土樣調(diào)查土壤中小動物類群的豐富度D．對酵母菌計數(shù)時，先將培養(yǎng)液加入計數(shù)室，再蓋上蓋玻片5．如圖是生物體內(nèi)四種有機物的組成與功能關(guān)系圖，有關(guān)敘述不正確的是()A．玉米種子細胞中，物質(zhì)A和E分別代表葡萄糖和纖維素B．相同質(zhì)量的E和F徹底氧化分解，釋放能量較多的是FC．在人體細胞中物質(zhì)C約有20種D．不同的H在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別主要是堿基的排列順序不同6．細胞或細胞的部分結(jié)構(gòu)、成分有“骨架或支架”之說,下列有關(guān)敘述正確的是A．真核細胞中有維持細胞形態(tài)的細胞骨架,細胞骨架與生命活動無關(guān)B．磷脂雙分子層構(gòu)成了細胞膜的基本支架,其他生物膜無此基本支架C．DNA分子中的脫氧核糖和磷酸交替連接,排列在外側(cè)構(gòu)成基本骨架D．生物大分子以單體為骨架,每一個單體都以碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖為不同生物體內(nèi)葡萄糖分解代謝過程的圖解。請根據(jù)圖回答下面的問題：(1)圖2中表示有氧呼吸的全過程是______________（填標號），發(fā)生的場所在____________，產(chǎn)生[H]最多的過程是_______________（填標號）。(2)圖2中產(chǎn)生的H218O含有放射性，其放射性來自于反應(yīng)物中的_____________，過程①進行的場所為_______________。(3)人在劇烈運動后感到肌肉酸痛，是因為人的骨骼肌細胞進行了_________（填標號）反應(yīng)。(4)圖1表示某種植物的非綠色器官在不同氧濃度下O2吸收量和CO2釋放量的變化。在__________點最適于儲存水果蔬菜。相對低溫條件也利于儲存果實，主要原因是______________________________。(5)圖1中的P點以后，細胞呼吸的總反應(yīng)式為_____________________________________。8．（10分）哺乳動物血液中CO2含量變化能夠作用于神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)呼吸運動的頻率和強度。CO2感受器有兩類，位于腦部或位于軀干的動脈管壁上?；卮鹣铝袉栴}：（1）哺乳動物劇烈運動后產(chǎn)生的__________等酸性物質(zhì)進入血漿，與血漿中的HCO3-反應(yīng)，使血液中CO2含量升高。CO2含量變化使特定的感受器興奮，興奮以__________的形式沿傳入神經(jīng)傳至__________中的呼吸中樞，引起呼吸加深加快，肺的通氣量增加，加速CO2的排出。（2）人體深呼吸后肺擴張，感受器興奮，神經(jīng)沖動經(jīng)傳入神經(jīng)傳至呼吸中樞，會抑制吸氣，引起呼氣，這是一種__________（填“正”或“負”）反饋調(diào)節(jié)，其意義是__________。（3）科研人員摘除家兔動脈管壁上的化學感受器或切斷其傳入神經(jīng)后，吸入CO2可使呼吸加深加快，說明____________________。如果保持腦部細胞外液的pH不變，用含高濃度CO2的人工細胞外液灌流腦部時所引起的呼吸加深加快現(xiàn)象消失，可知腦部化學感受器的有效刺激__________（填“是”或“不是”）CO2本身。（4）低O2只能通過對動脈管壁感受器的刺激引起呼吸中樞興奮，從而在一定程度上抵抗低O2對腦部中樞的抑制作用。CO（煤氣）中毒患者治療時，需用含5%CO2的O2進行，原因是___________________。9．（10分）圖1是生態(tài)學家對某草原灰鼠跟蹤調(diào)查25年，繪制種群λ值的變化曲線。圖2是草原生態(tài)系統(tǒng)部分食物網(wǎng)示意圖，請分析回答：圖1圖2（1）草原群落中物種數(shù)目的多少稱為________。由于地形的變化、土壤濕度、鹽堿度等的差異，草原不同地段往往分布著不同的種群，它們常呈___________分布。（2）該灰鼠在0~5年間種群數(shù)量呈現(xiàn)“__________”型增長，第20年的種群數(shù)量_________（填“大于”“小于”或“等于”）第15年的種群數(shù)量。（3）下表是生態(tài)學家繪制圖1曲線時使用的調(diào)查方法及部分數(shù)據(jù)。捕獲數(shù)/只標記數(shù)/只初捕3232重捕364（注：調(diào)查總面積為2hm2（1hm2≈10000m2），隨機布設(shè)100個鼠籠，放置1夜后，統(tǒng)計所捕獲的灰鼠數(shù)量，進行標記后放歸；3日后進行重捕與調(diào)查。假定重捕取樣中標記比例與總數(shù)中標記比例相等。）該草原灰鼠的種群密度為_____只/hm2，生態(tài)學家調(diào)查灰鼠種群密度的方法是________。事實上灰鼠在被捕捉過一次后更難捕捉，上述計算所得的種群密度與實際種群密度相比可能會偏______。（4）圖2中有________條食物鏈，鷹和蛇的關(guān)系為_____。由于捕蛇者對蛇的捕殺，使蛇的數(shù)量大量減少，則短時間內(nèi)鼠的數(shù)量會________。10．（10分）(一)請回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的__________________。(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變__________。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達)。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1)萃取時的加熱方式與蒸餾時的加熱方式有何不同:_____________________________。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。11．（15分）圖甲表示在不同溫度條件下CO2濃度對某植物凈光合速率的影響；圖乙表示將該種植物葉片置于適宜的光照和溫度條件下，葉肉細胞中C5的相對含量隨細胞間隙CO2濃度的變化曲線。請回答下列有關(guān)問題：（1）據(jù)甲圖可知，當CO2濃度為600μmol·L-1時，該植物葉肉細胞中能產(chǎn)生ATP的細胞器有______，當CO2濃度為200μmol·L-1、溫度28℃條件下，該植物凈光合速率為零，則該植物葉肉細胞中光合作用強度______呼吸作用強度（填“>”、“=”或“<”），在該CO2濃度時，20℃和15℃條件下該植物凈光合速率明顯大于28℃，原因可能是______。（2）CO2在RuBP羧化酶作用下與C5結(jié)合生成C3，據(jù)此推測，RuBP羧化酶分布在______中。圖乙中，A→B的變化是由于葉肉細胞吸收CO2速率______（填“增加”或“減少”），B→C保持穩(wěn)定的內(nèi)因是受到______限制。（3）研究發(fā)現(xiàn)，綠色植物中RuBP羧化酶具有雙重活性，催化如下圖所示的兩個方向的反應(yīng)，反應(yīng)的相對速度取決于O2和CO2的相對濃度。在葉綠體中，在RuBP羧化酶催化下C5與______反應(yīng)，形成的______進入線粒體放出CO2，稱之為光呼吸。據(jù)圖推測，CO2濃度倍增可以使光合產(chǎn)物的積累增加，原因是______。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解析】

孟德爾對兩對相對性狀的解釋是：兩對相對性狀分別由兩對遺傳因子控制，控制兩對相對性狀的兩對遺傳因子的分離和組合是互不干擾的，其中每一對遺傳因子的傳遞都遵循分離定律。這樣，F(xiàn)1產(chǎn)生雌雄配子各4種，數(shù)量比接近1∶1∶1∶1，但雌配子和雄配子的數(shù)量不相等，其中雄配子的數(shù)量遠遠多于雌配子的數(shù)量，四種雌、雄配子隨機結(jié)合?！驹斀狻緼、F1產(chǎn)生雌雄配子各4種，數(shù)量比接近1∶1∶1∶1，A正確；B、雌配子和雄配子的數(shù)量不相等，其中雄配子的數(shù)量遠遠多于雌配子的數(shù)量，B錯誤；C、F1的四種雌、雄配子隨機結(jié)合，共有16種結(jié)合方式，C正確；D、必須有足量的F2個體，子代比例才能接近9∶3∶3∶1，D正確。故選B。本題考查孟德爾遺傳實驗，要求考生識記孟德爾遺傳兩對相對性狀的實驗過程、現(xiàn)象及孟德爾所作出的解釋，再準確判斷各選項，根據(jù)題干要求選出正確的答案。2、A【解析】

圖中有堿基U，那么以核糖核苷酸為原料，以DNA為模板的過程是轉(zhuǎn)錄?！驹斀狻恳D(zhuǎn)錄先解旋，才能提供模板，所以此過程圖示酶有解旋作用，①正確；逆轉(zhuǎn)錄是以RNA為模板合成DNA的過程，此過程表示的是轉(zhuǎn)錄的過程，②錯誤；病毒的繁殖等生命活動發(fā)生在宿主細胞內(nèi)，所以轉(zhuǎn)錄不可以發(fā)生在病毒體內(nèi)，③錯誤；此過程是轉(zhuǎn)錄，不是復(fù)制，④錯誤；此過程共涉及兩種核酸，每種核酸都含有4種核苷酸，共8種核苷酸，⑤錯誤；細胞不管是否分裂，一般都能進行蛋白質(zhì)的合成，因此有無細胞周期的細胞中都能發(fā)生轉(zhuǎn)錄，⑥正確；原核細胞也有轉(zhuǎn)錄過程，但它沒有細胞核，轉(zhuǎn)錄是在擬核和細胞質(zhì)中進行的，⑦錯誤；tRNA參與的是翻譯過程，核糖體也是翻譯的場所，⑧錯誤；轉(zhuǎn)錄時，核糖核苷酸上的堿基與模板鏈上堿基嚴格遵循互補配對原則，⑨正確。易混知識點：轉(zhuǎn)錄和逆轉(zhuǎn)錄；分裂時DNA才復(fù)制，細胞不管是否分裂，一般都要進行蛋白質(zhì)的合成。易錯點：病毒生命活動離不開活細胞。3、A【解析】

體溫調(diào)節(jié)的過程如下圖所示：【詳解】在寒冷環(huán)境中，低溫刺激冷覺感受器產(chǎn)生的神經(jīng)沖動，通過有關(guān)的傳入神經(jīng)傳到下丘腦的體溫調(diào)節(jié)中樞。體溫調(diào)節(jié)中樞對傳來的興奮進行分析綜合，再將興奮通過有關(guān)傳出神經(jīng)傳到相應(yīng)的效應(yīng)器，引起皮膚血管收縮、皮膚的血流量減少，汗腺分泌減少，引起汗液極少，以減少散熱，①④正確，②③錯誤；同時，骨骼肌收縮、腎上腺素分泌量增加，下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素通過調(diào)節(jié)垂體分泌促甲狀腺激素來間接地促進甲狀腺激素的分泌，甲狀腺激素和腎上腺素均能促進促進細胞代謝，導(dǎo)致代謝活動增強，以加快有機物的氧化分解，產(chǎn)生更多的熱量，維持體溫的相對穩(wěn)定，⑤正確。綜上分析，①④⑤正確。故選A。本題考查學生對體溫調(diào)節(jié)機理的理解和掌握情況。解答此題需理清體溫調(diào)節(jié)的過程，形成知識網(wǎng)絡(luò)。4、D【解析】

跳蝻活動能力弱，活動范圍小，采用樣方法調(diào)查種群數(shù)量，A正確；松鼠的活動能力強，活動范圍廣，采用標記重捕法調(diào)查種群數(shù)量，B正確；采用取樣器采集土樣調(diào)查土壤中小動物類群的豐富度，C正確；對酵母菌計數(shù)時，先蓋蓋玻片，再將培養(yǎng)液加入計數(shù)室，D錯誤。5、A【解析】

1、分析圖可知：圖示是生物體內(nèi)四種有機物的組成與功能的關(guān)系圖，主要能源物質(zhì)是糖類，因此A為葡萄糖、E為多糖；2、主要儲能物質(zhì)是脂肪，因此B是甘油和脂肪酸，F(xiàn)是脂肪；3、生命活動的主要承擔者是蛋白質(zhì)，因此C是氨基酸，G是蛋白質(zhì)；4、遺傳信息的攜帶者是核酸，因此D是核苷酸，H是核酸?！驹斀狻糠治鲱}圖可知，E是大分子且是能源物質(zhì)，則在玉米中E是淀粉，A是其基本單位葡萄糖，A錯誤；分析題圖可知，E是糖類，F(xiàn)是脂肪，脂肪與糖類相比，脂肪中含有的H較多，氧化分解消耗的氧多，釋放的能量多，B正確；分析題圖可知，G是生命活動的承擔者，G是蛋白質(zhì)，其基本單位C是氨基酸，根據(jù)R基團不同組成蛋白質(zhì)的C（氨基酸）約有20種，C正確；分析題圖可知，H是遺傳信息的攜帶者，H是核酸，不同核酸在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是堿基的排列順序不同，D正確。本題的知識點是糖的分類，分布和功能，脂肪與糖類的元素組成上的差別，蛋白質(zhì)的基本單位、元素組成，核酸的分類和化學組成，根據(jù)功能推出大分子物質(zhì)進而推斷基本單位、元素組成是解題的思路，對教材知識的掌握是解題的關(guān)鍵。6、C【解析】

真核細胞中有維持細胞形態(tài)的細胞骨架，細胞骨架與生命活動有關(guān)，A錯誤。其他生物膜也是由磷脂雙分子層構(gòu)成，B錯誤。DNA分子中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側(cè)構(gòu)成基本骨架，C正確。生物大分子以碳鏈為骨架，每一個單體都以若個相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，D錯誤?！究键c】細胞結(jié)構(gòu)學生對DNA分子的結(jié)構(gòu)主要特點理解不清DNA分子的結(jié)構(gòu)主要特點①兩條脫氧核苷酸長鏈反向平行盤旋而成。②脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側(cè)，構(gòu)成基本骨架；堿基排列在內(nèi)側(cè)。③兩條鏈上的堿基通過氫鍵連接成堿基對二、綜合題：本大題共4小題7、①④⑤細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體④氧氣細胞質(zhì)基質(zhì)①③C低溫降低了細胞呼吸相關(guān)酶的活性C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量【解析】

由題文描述和圖示分析可知，本題考查學生對細胞呼吸的相關(guān)知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力?！驹斀狻?1)在圖2中，過程①為有氧呼吸或無氧呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，其過程是1分子葡萄糖分解成2分子丙酮酸，產(chǎn)生少量的[H]，并釋放少量的能量；過程②③均表示無氧呼吸的第二階段，其中A表示酒精，B表示乳酸；過程④為有氧呼吸的第二階段，發(fā)生在線粒體基質(zhì)中，其過程是丙酮酸與水一起被徹底分解生成CO2和[H]，釋放少量的能量；⑤為有氧呼吸的第三階段，在線粒體內(nèi)膜上完成，其過程是前兩個階段產(chǎn)生的[H]與氧結(jié)合生成H2O，并釋放大量的能量?？梢?，表示有氧呼吸的全過程是①④⑤，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，產(chǎn)生[H]最多的過程是④。(2)結(jié)合對(1)的分析可知：圖2中產(chǎn)生的H218O含有的放射性來自于反應(yīng)物中的氧氣，過程①進行的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)。(3)人在劇烈運動后感到肌肉酸痛，是因為氧氣供應(yīng)不足，部分骨骼肌細胞進行了①③過程所示的無氧呼吸，產(chǎn)生的乳酸積累所致。(4)在圖1中的C點，CO2的釋放量最少，此時細胞呼吸最弱，有機物的消耗最少，最適于儲存水果蔬菜。低溫可降低細胞呼吸相關(guān)酶的活性，導(dǎo)致細胞呼吸減弱，有機物的消耗減少，因此相對低溫條件也利于儲存果實。(5)在圖1中的P點以后，CO2的釋放量與O2的吸收量相等，說明細胞只進行有氧呼吸，其有氧呼吸的總反應(yīng)式為C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量。理清有氧呼吸和無氧呼吸的過程及場所、細胞呼吸原理的應(yīng)用等相關(guān)知識，據(jù)此，從圖示中提取有效信息，準確定位圖2中字母所代表的物質(zhì)名稱和數(shù)字所指代的生理過程，依據(jù)圖1中不同氧濃度下CO2釋放量和O2吸收量數(shù)值的大小明辨細胞呼吸方式。在此基礎(chǔ)上結(jié)合題意并圍繞細胞呼吸的相關(guān)知識對各問題情境進行分析解答。8、乳酸神經(jīng)沖動（或電信號、局部電流）腦干負反饋防止肺擴張的過度，有助于維持正常呼吸節(jié)律CO2能通過腦部的感受器對呼吸運動起調(diào)節(jié)作用不是用CO2可刺激腦部的感受器，使之產(chǎn)生興奮【解析】

體液調(diào)節(jié)是指體內(nèi)的某些特殊的化學物質(zhì)（如激素、二氧化碳等），經(jīng)體液（血液、組織液等）運輸?shù)桨屑毎?，作用于細胞上相?yīng)的受體，對細胞的生命活動進行調(diào)節(jié)。本題涉及CO2含量變化調(diào)節(jié)呼吸，呼吸的中樞在腦干，據(jù)此作答?！驹斀狻浚?）哺乳動物劇烈運動后會產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)；CO2含量變化使感受器興奮，興奮以電信號的形式沿傳入神經(jīng)傳至腦干中的呼吸中樞。（2）人體深呼吸后肺擴張，感受器興奮，神經(jīng)沖動經(jīng)傳入神經(jīng)傳至呼吸中樞，會抑制吸氣，引起呼氣，這是一種負反饋調(diào)節(jié)，其意義是防止肺擴張的過度，有助于維持正常呼吸節(jié)律。（3）根據(jù)題意可知，CO2感受器有兩類，位于腦部或位于軀干的動脈管壁上?？蒲腥藛T摘除家兔動脈管壁上的化學感受器或切斷其傳入神經(jīng)后，吸入CO2可使呼吸加深加快，說明此時CO2能通過腦部的感受器對呼吸運動起調(diào)節(jié)作用。如果保持腦部細胞外液的pH不變，用含高濃度CO2的人工細胞外液灌流腦部并不能出現(xiàn)呼吸加深加快現(xiàn)象，說明腦部化學感受器的有效刺激并不是CO2本身。（4）CO2可刺激腦部的感受器，使之產(chǎn)生興奮，因此CO中毒患者需用含5%CO2的O2進行吸氧治療。本題主要考查生命活動的調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，意在強化學生對生命活動的調(diào)節(jié)等知識點的理解和運用。9、豐富度鑲嵌J小于144標志重捕法高3捕食和競爭增加【解析】

1、抵抗力穩(wěn)定性：指生態(tài)系統(tǒng)抵抗外界干擾并使自身的結(jié)構(gòu)與功能保持原狀的能力?；謴?fù)力穩(wěn)定性：指生態(tài)系統(tǒng)在受到外界干擾因素的破壞后恢復(fù)到原狀的能力影響。2、調(diào)查動物的種群密度常用的方法是標志重捕法，計算種群數(shù)量時利用公式計算若將該地段種群個體總數(shù)記作N，其中標志數(shù)為M，重捕個體數(shù)為n，重捕中標志個體數(shù)為m，假定總數(shù)中標志個體的比例與重捕取樣中標志個體的比例相同，則N=Mn/m?！驹斀狻浚?）草原群落中物種數(shù)目的多少稱為物種豐富度。由于種種原因不同地段往往分布著不同的種群，同一地段上種群密度也有很大差別，它們常呈鑲嵌分布。（2）0~5年λ大于1且恒定，種群數(shù)量呈現(xiàn)“J”型增長，第15~20年，λ小于1，則第20年的種群數(shù)量小于第15年的種群數(shù)量。（3）該草原灰鼠的平均密度為32×36÷4÷2=144只/hm2，調(diào)查動物種群密度常用的方法是標志重捕法，再捕的田鼠中已經(jīng)被捕的比例少了，故計算所得的平均種群密度比實際的高。（4）圖2種有植物→鼠→鷹，植物→鼠→蛇→鷹，植物→兔→鷹，共3條食物鏈，鷹和蛇的關(guān)系既有競爭又有捕食。捕蛇者對蛇的捕殺，使蛇的數(shù)量大量減少，則短時間內(nèi)鼠的數(shù)量會增加。本題主要考查種群密度的調(diào)查，食物鏈和食物網(wǎng)等以及群落的特征等知識點，解答本題的關(guān)鍵在于識記和理解群落的水平結(jié)構(gòu)特點，動物種群密度的調(diào)查及計算以及食物鏈食物網(wǎng)的概念等。10、毛霉等培養(yǎng)基制造缺氧環(huán)境玫瑰紅色C2H5OH+O2CH3COOH+H2O萃取時要用水浴加熱，蒸餾時用酒精燈直接加熱防止有機溶劑揮發(fā)【解析】

本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用?！驹斀狻浚ㄒ唬?）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的培養(yǎng)基。（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測泡萊在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色。（3）在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1)萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑，加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃、易爆物質(zhì)，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾時加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣，可以用酒精燈直接加熱。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是防止有機溶劑揮發(fā)。本題主要考查果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、腌制泡菜等知識點，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能