2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：烹飪行業(yè)法律法規(guī)與政策試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、判斷題（每題2分，共20分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，保證食品來源可查、去向可追。（）2.餐飲服務從業(yè)人員必須取得健康證明，并每年進行一次健康檢查。（）3.餐飲服務單位應當將食品安全管理制度、食品安全管理人員名單、從業(yè)人員健康證明等公示于醒目位置。（）4.我國《消費者權益保護法》規(guī)定，消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有安全保障權。（）5.我國《勞動合同法》規(guī)定，用人單位與勞動者訂立勞動合同，應當遵循平等自愿、協(xié)商一致的原則。（）6.我國《勞動合同法》規(guī)定，用人單位應當依法保障勞動者的合法權益，不得違反國家規(guī)定降低勞動者的工資水平。（）7.我國《價格法》規(guī)定，經營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。（）8.我國《反不正當競爭法》規(guī)定，經營者不得采用下列不正當手段從事市場交易，損害競爭對手：（1）假冒他人的注冊商標；（2）擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢，或者使用與知名商品近似的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品；（3）擅自使用他人的企業(yè)名稱或者姓名，引人誤認為是他人的商品；（4）在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志，偽造產地，對商品質量作引人誤解的虛假表示。（）9.我國《廣告法》規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得含有虛假或者引人誤解的說明。（）10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，保證食品安全，對食品安全承擔主體責任。（）二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？（）A.食品生產、經營、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度B.食品安全管理人員職責和培訓制度C.食品安全追溯制度D.食品安全事故應急預案2.餐飲服務從業(yè)人員必須取得以下哪種證明？（）A.身份證B.健康證明C.食品安全培訓合格證D.餐飲服務人員資格證書3.以下哪項不屬于《消費者權益保護法》規(guī)定的消費者權利？（）A.安全保障權B.知情權C.自主選擇權D.監(jiān)督權4.以下哪項不屬于《勞動合同法》規(guī)定的勞動合同必備條款？（）A.勞動合同期限B.工作內容C.工作地點D.工作時間5.以下哪項不屬于《價格法》規(guī)定的價格違法行為？（）A.暴利行為B.價格欺詐行為C.價格壟斷行為D.價格歧視行為6.以下哪項不屬于《反不正當競爭法》規(guī)定的不正當競爭行為？（）A.假冒注冊商標B.擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢C.擅自使用他人企業(yè)名稱或者姓名D.偽造產地7.以下哪項不屬于《廣告法》規(guī)定的廣告違法行為？（）A.虛假廣告B.引人誤解的廣告C.違反廣告發(fā)布規(guī)定的廣告D.違反廣告審查規(guī)定的廣告8.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為？（）A.食品生產經營者未建立食品安全管理制度B.食品生產經營者未履行食品安全追溯義務C.食品生產經營者未履行食品安全事故報告義務D.食品生產經營者未履行食品安全自查義務9.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故處理要求？（）A.事故發(fā)生單位應當立即采取控制措施，防止事故擴大B.事故發(fā)生單位應當立即組織搶救，減少人員傷亡和財產損失C.事故發(fā)生單位應當立即向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.事故發(fā)生單位應當立即向消費者協(xié)會報告10.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調查處理要求？（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時調查處理食品安全事故B.食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品安全事故進行調查，查明事故原因C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品安全事故責任人依法予以處理D.食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品安全事故進行調查，但不處理事故責任人四、多項選擇題（每題2分，共20分）1.《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括以下哪些內容？（）A.食品生產、經營、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度B.食品安全管理人員職責和培訓制度C.食品安全追溯制度D.食品安全事故應急預案E.食品安全培訓和教育制度2.餐飲服務從業(yè)人員在服務過程中，應當遵守以下哪些規(guī)定？（）A.佩戴工作證B.佩戴整潔的工作服C.保持個人衛(wèi)生D.保持工作場所衛(wèi)生E.遵守職業(yè)道德規(guī)范3.消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有的權利包括以下哪些？（）A.知情權B.自主選擇權C.公平交易權D.安全保障權E.依法求償權4.勞動合同應當具備以下哪些條款？（）A.勞動合同期限B.工作內容C.工作地點D.工作時間E.勞動報酬5.《價格法》規(guī)定的價格違法行為包括以下哪些？（）A.暴利行為B.價格欺詐行為C.價格壟斷行為D.價格歧視行為E.價格固定行為6.《反不正當競爭法》規(guī)定的不正當競爭行為包括以下哪些？（）A.假冒注冊商標B.擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢C.擅自使用他人企業(yè)名稱或者姓名D.偽造產地E.虛假宣傳行為7.《廣告法》規(guī)定的廣告違法行為包括以下哪些？（）A.虛假廣告B.引人誤解的廣告C.違反廣告發(fā)布規(guī)定的廣告D.違反廣告審查規(guī)定的廣告E.未經審查發(fā)布廣告8.《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為包括以下哪些？（）A.食品生產經營者未建立食品安全管理制度B.食品生產經營者未履行食品安全追溯義務C.食品生產經營者未履行食品安全事故報告義務D.食品生產經營者未履行食品安全自查義務E.食品生產經營者銷售不合格食品9.食品安全事故調查處理應當遵循以下哪些原則？（）A.及時、準確、公正B.依法依規(guī)C.保護當事人合法權益D.維護社會公共利益E.保障食品安全10.《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故處理程序包括以下哪些步驟？（）A.事故報告B.事故調查C.事故處理D.事故責任追究E.事故整改五、案例分析題（每題10分，共10分）某餐飲服務單位因未對從業(yè)人員進行健康檢查，導致一名患有傳染病的員工在服務過程中將病毒傳染給顧客，造成多名顧客感染。請根據(jù)《食品安全法》及相關法律法規(guī)，分析該餐飲服務單位的行為是否構成違法行為，并說明理由。六、論述題（每題10分，共10分）論述餐飲服務從業(yè)人員在保障食品安全中的責任和義務，結合《食品安全法》及相關法律法規(guī)進行分析。本次試卷答案如下：一、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：《食品安全法》第二十二條規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，保證食品來源可查、去向可追。2.√解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，餐飲服務從業(yè)人員必須取得健康證明，并每年進行一次健康檢查。3.√解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，餐飲服務單位應當將食品安全管理制度、食品安全管理人員名單、從業(yè)人員健康證明等公示于醒目位置。4.√解析：《消費者權益保護法》第七條規(guī)定，消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有安全保障權。5.√解析：《勞動合同法》第三條規(guī)定，用人單位與勞動者訂立勞動合同，應當遵循平等自愿、協(xié)商一致的原則。6.√解析：《勞動合同法》第十八條規(guī)定，用人單位應當依法保障勞動者的合法權益，不得違反國家規(guī)定降低勞動者的工資水平。7.√解析：《價格法》第十四條第一款規(guī)定，經營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。8.√解析：《反不正當競爭法》第八條規(guī)定，經營者不得采用下列不正當手段從事市場交易，損害競爭對手：（1）假冒他人的注冊商標；（2）擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢，或者使用與知名商品近似的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品；（3）擅自使用他人的企業(yè)名稱或者姓名，引人誤認為是他人的商品；（4）在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志，偽造產地，對商品質量作引人誤解的虛假表示。9.√解析：《廣告法》第二十八條規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得含有虛假或者引人誤解的說明。10.√解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，保證食品安全，對食品安全承擔主體責任。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：《食品安全法》第二十二條規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，包括生產、經營、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.B解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，餐飲服務從業(yè)人員必須取得健康證明。3.D解析：《消費者權益保護法》第七條規(guī)定，消費者享有安全保障權、知情權、自主選擇權、公平交易權、依法求償權等。4.D解析：《勞動合同法》第十七條規(guī)定，勞動合同應當具備以下條款：勞動合同期限、工作內容、工作地點、工作時間、勞動報酬等。5.D解析：《價格法》第十四條第一款規(guī)定，經營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。6.E解析：《反不正當競爭法》第八條規(guī)定，不正當競爭行為包括假冒注冊商標、擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、擅自使用他人企業(yè)名稱或者姓名、偽造產地、虛假宣傳行為等。7.A解析：《廣告法》第二十八條規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容。8.A解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者未建立食品安全管理制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。9.B解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故調查處理應當依法依規(guī)進行。10.A解析：《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應當立即采取控制措施，防止事故擴大。三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.ABCDE解析：《食品安全法》第二十二條規(guī)定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，包括生產、經營、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.ABCDE解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，餐飲服務從業(yè)人員必須佩戴工作證、工作服，保持個人衛(wèi)生，遵守職業(yè)道德規(guī)范。3.ABCDE解析：《消費者權益保護法》第七條規(guī)定，消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有安全保障權、知情權、自主選擇權、公平交易權、依法求償權等。4.ABCDE解析：《勞動合同法》第十七條規(guī)定，勞動合同應當具備以下條款：勞動合同期限、工作內容、工作地點、工作時間、勞動報酬等。5.ABCDE解析：《價格法》第十四條第一款規(guī)定，經營者不得利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易。6.ABCDE解析：《反不正當競爭法》第八條規(guī)定，不正當競爭行為包括假冒注冊商標、擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、擅自使用他人企業(yè)名稱或者姓名、偽造產地、虛假宣傳行為等。7.ABCDE解析：《廣告法》第二十八條規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得含有虛假或者引人誤解的說明。8.ABCDE解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者未建立食品安全管理制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。9.ABCDE解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故調查處理應當及時、準確、公正、依法依規(guī)、保護當事人合法權益、維護社會公共利益、保障食品安全。10.ABCDE解析：《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應當立即采取控制措施，防止事故擴大，并報告相關部門。四、案例分析題（每題10分，共10分）解析：該餐飲服務單位的行為構成違法行為。根據(jù)《食品安全法》第三十四條，餐飲服務從業(yè)人員必須取得健康證明，并每年進行一次健康檢查。該單位未對從業(yè)人員進行健康檢查，導致患有傳染病的員工在服務過程中將病毒