員工餐廳員工管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)員工餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的全體工作人員。3.管理原則員工餐廳管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保員工用餐需求，維護(hù)餐廳正常秩序。二、崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理1.全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查餐廳各項(xiàng)工作流程的執(zhí)行情況，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全。3.負(fù)責(zé)與公司相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋員工對餐廳的意見和建議。4.管理餐廳員工隊(duì)伍，進(jìn)行培訓(xùn)、考核和激勵(lì)，提高員工素質(zhì)和工作效率。5.控制餐廳成本，合理安排食材采購、庫存管理等工作，確保費(fèi)用合理支出。6.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，保證正常運(yùn)行。廚師1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單，保證菜品豐富多樣。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材加工制作過程安全衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)廚房食材的驗(yàn)收、儲存和加工，保證食材新鮮、質(zhì)量合格。4.合理使用食材，控制食材浪費(fèi)，降低成本。5.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒工作。6.配合餐廳經(jīng)理完成其他相關(guān)工作。幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.在廚師的指導(dǎo)下，參與簡單菜品的制作。5.完成餐廳經(jīng)理或廚師交辦的其他臨時(shí)性工作。收銀員1.負(fù)責(zé)員工餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。2.做好收款記錄，每日營業(yè)結(jié)束后，與財(cái)務(wù)進(jìn)行賬目核對，確保賬款相符。3.解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。4.負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和上報(bào)工作。5.保管好收款設(shè)備和現(xiàn)金，確保安全。服務(wù)員1.熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工就座，及時(shí)提供餐具和茶水。2.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、門窗等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。3.及時(shí)清理餐桌，更換桌布，保證就餐環(huán)境舒適。4.關(guān)注員工需求，及時(shí)為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水、遞送餐食等。5.協(xié)助收銀員做好收款工作，如引導(dǎo)員工刷卡、找零等。6.收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給餐廳經(jīng)理。三、餐廳運(yùn)營管理1.營業(yè)時(shí)間員工餐廳的營業(yè)時(shí)間為[具體時(shí)間段]，如有特殊情況需要調(diào)整，將提前通知員工。2.供餐方式采用自助式供餐方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品。3.菜品供應(yīng)每周制定菜單，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。菜單應(yīng)包括主食、菜肴、湯品、水果等。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品。提供一定比例的特色菜品和地方風(fēng)味菜品，滿足不同員工的口味需求。4.食材采購建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商采購食材。采購人員應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換供應(yīng)商。5.庫存管理設(shè)立食材倉庫，分類存放食材，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。根據(jù)食材使用情況和庫存數(shù)量，合理安排采購計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。6.成本控制嚴(yán)格控制食材采購成本，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，降低采購價(jià)格。合理使用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率?？刂撇蛷d運(yùn)營費(fèi)用，如水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等，降低成本支出。7.服務(wù)質(zhì)量加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。定期收集員工對餐廳服務(wù)的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。設(shè)立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，對服務(wù)不到位的員工進(jìn)行批評教育和考核。四、食品安全管理1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳食品符合衛(wèi)生要求。2.食材驗(yàn)收采購的食材必須具有檢驗(yàn)檢疫證明，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保符合要求。對不合格食材堅(jiān)決不予驗(yàn)收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。3.食品加工過程廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒工作，包括地面、桌面、墻面、門窗等。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不積壓，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。6.食品安全檢查餐廳經(jīng)理應(yīng)定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查工作，積極落實(shí)整改措施。五、員工行為規(guī)范1.遵守工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。2.著裝整潔工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔干凈。佩戴工作帽、口罩等，符合食品衛(wèi)生要求。3.禮貌待人熱情接待就餐員工，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。尊重員工的意見和建議，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備愛護(hù)餐廳的桌椅、餐具、廚具、電器等設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并維修。節(jié)約使用水、電、氣等資源，杜絕浪費(fèi)。5.嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙為了保持餐廳環(huán)境整潔和員工健康，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙。6.保守餐廳機(jī)密不得泄露餐廳的經(jīng)營情況、食材采購價(jià)格、員工信息等機(jī)密信息。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。定期考核每月進(jìn)行一次，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面。不定期考核根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，對違反制度、出現(xiàn)工作失誤等情況及時(shí)進(jìn)行考核。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績：根據(jù)員工的崗位職責(zé)和工作任務(wù)完成情況進(jìn)行考核。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等方面。服務(wù)質(zhì)量：根據(jù)員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、員工滿意度等進(jìn)行考核。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、為餐廳做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。4.懲罰措施對于違反制度、工作失誤、服務(wù)質(zhì)量差等情況的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、降職、辭退等懲罰措施。對違反食品安全規(guī)定的員工，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。根據(jù)需要選派員工參加外部培訓(xùn)課程或研討會。3.培訓(xùn)效果評估定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過考試、實(shí)際操作、員工反饋等方式了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況。根據(jù)評估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。4.員工發(fā)展為員工提