植物油的非食用加工技術研究與進展考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對植物油非食用加工技術的研究與進展的掌握程度，包括加工原理、方法、應用及發(fā)展趨勢等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.植物油非食用加工技術的主要目的是什么？

A.提高植物油的食用品質(zhì)

B.增強植物油的抗氧化性能

C.提取植物油中的有用成分

D.減少植物油的飽和脂肪酸含量（）

2.植物油中常見的非食用成分包括哪些？

A.維生素E

B.膽固醇

C.溶劑殘留

D.脂溶性色素（）

3.植物油精煉過程中，常用于脫膠的化學物質(zhì)是：

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.碳酸鈉

D.氯化鈉（）

4.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除酸價？

A.加熱處理

B.氫化處理

C.精煉處理

D.脫色處理（）

5.植物油中脂肪酸的碘值反映了：

A.植物油的飽和程度

B.植物油的氧化穩(wěn)定性

C.植物油的酸價

D.植物油的色澤（）

6.植物油非食用加工技術中，酶法脫蠟的原理是：

A.通過酶的作用將蠟質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)

B.通過物理方法將蠟質(zhì)從油中分離

C.通過化學反應將蠟質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)

D.通過吸附劑吸附蠟質(zhì)（）

7.植物油中常見的抗氧化劑是：

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D（）

8.植物油精煉過程中，用于脫酸的化學物質(zhì)是：

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.氫氧化鋁

D.氫氧化鎂（）

9.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除磷脂？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃取（）

10.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油生物活性的是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

11.植物油中脂肪酸的皂化值反映了：

A.植物油的飽和程度

B.植物油的氧化穩(wěn)定性

C.植物油的酸價

D.植物油的色澤（）

12.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除雜質(zhì)？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃?。ǎ?/p>

13.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油營養(yǎng)價值的是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

14.植物油中常見的反式脂肪酸來源是：

A.植物油加氫處理

B.植物油精煉過程

C.植物油氧化過程

D.植物油水解過程（）

15.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除色素？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃?。ǎ?/p>

16.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油穩(wěn)定性的處理方法是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

17.植物油中脂肪酸的酸價反映了：

A.植物油的飽和程度

B.植物油的氧化穩(wěn)定性

C.植物油的酸價

D.植物油的色澤（）

18.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除甘油？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃取（）

19.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油生物利用度的處理方法是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

20.植物油中常見的抗氧化酶是：

A.超氧化物歧化酶

B.過氧化氫酶

C.脂肪酸氧化酶

D.脂肪酶（）

21.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除重金屬？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃?。ǎ?/p>

22.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油營養(yǎng)價值的處理方法是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

23.植物油中脂肪酸的過氧化值反映了：

A.植物油的飽和程度

B.植物油的氧化穩(wěn)定性

C.植物油的酸價

D.植物油的色澤（）

24.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除水分？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃?。ǎ?/p>

25.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油抗氧化性的處理方法是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

26.植物油中脂肪酸的皂化值反映了：

A.植物油的飽和程度

B.植物油的氧化穩(wěn)定性

C.植物油的酸價

D.植物油的色澤（）

27.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除雜質(zhì)？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃取（）

28.植物油非食用加工技術中，用于提高植物油營養(yǎng)價值的是：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

29.植物油中常見的反式脂肪酸來源是：

A.植物油加氫處理

B.植物油精煉過程

C.植物油氧化過程

D.植物油水解過程（）

30.植物油加工過程中，下列哪種方法可以有效地去除色素？

A.加熱處理

B.精煉處理

C.溶劑萃取

D.超臨界萃?。ǎ?/p>

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.植物油非食用加工技術的應用領域包括：

A.食品添加劑

B.藥用植物提取物

C.工業(yè)原料

D.環(huán)保材料（）

2.植物油精煉過程中，以下哪些步驟可以去除非食用成分？

A.脫膠

B.脫酸

C.脫色

D.脫蠟（）

3.植物油中常見的抗氧化方法包括：

A.添加抗氧化劑

B.采用物理方法降低溫度

C.采用化學方法抑制氧化

D.加工過程中減少接觸空氣（）

4.植物油加工過程中，用于提高油品穩(wěn)定性的措施有：

A.選擇合適的包裝材料

B.嚴格控制加工溫度

C.采用真空包裝

D.使用高密度聚乙烯容器（）

5.植物油非食用加工技術中，常見的酶法工藝包括：

A.酶法脫膠

B.酶法脫蠟

C.酶法脫酸

D.酶法脫色（）

6.植物油中常見的溶劑萃取方法有：

A.正己烷萃取

B.二氯甲烷萃取

C.乙醇萃取

D.甲醇萃?。ǎ?/p>

7.植物油加工過程中，用于提高營養(yǎng)價值的方法有：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

8.植物油中常見的反式脂肪酸來源包括：

A.植物油加氫處理

B.植物油精煉過程

C.植物油氧化過程

D.植物油水解過程（）

9.植物油加工過程中，用于提高抗氧化性的措施有：

A.添加維生素E

B.控制加工溫度

C.使用真空包裝

D.減少接觸空氣（）

10.植物油非食用加工技術的研究趨勢包括：

A.開發(fā)新型加工技術

B.提高加工效率

C.降低加工成本

D.優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量（）

11.植物油中常見的重金屬污染來源有：

A.種植土壤污染

B.加工設備污染

C.包裝材料污染

D.植物自身積累（）

12.植物油加工過程中，用于去除水分的方法有：

A.加熱蒸發(fā)

B.溶劑萃取

C.超臨界萃取

D.吸附法（）

13.植物油非食用加工技術中，用于提高生物活性的處理方法包括：

A.超聲波處理

B.微波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

14.植物油中常見的抗氧化酶有：

A.超氧化物歧化酶

B.過氧化氫酶

C.脂肪酸氧化酶

D.脂肪酶（）

15.植物油加工過程中，用于去除溶劑殘留的方法有：

A.加熱蒸餾

B.溶劑萃取

C.超臨界萃取

D.吸附法（）

16.植物油非食用加工技術中，用于提高生物利用度的方法有：

A.微波處理

B.超聲波處理

C.高壓處理

D.真空處理（）

17.植物油中常見的脂肪酸包括：

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸（）

18.植物油加工過程中，用于提高色澤的方法有：

A.脫色處理

B.添加色素

C.加工溫度控制

D.包裝材料選擇（）

19.植物油非食用加工技術中，用于提高加工效率的措施包括：

A.優(yōu)化工藝流程

B.采用自動化設備

C.提高原料質(zhì)量

D.降低能耗（）

20.植物油加工過程中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施有：

A.控制加工溫度

B.采用真空包裝

C.使用抗氧化劑

D.優(yōu)化加工工藝（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.植物油非食用加工技術的研究主要集中在______、______和______等方面。

2.植物油精煉過程中，常用的脫膠劑是______。

3.植物油中脂肪酸的碘值可以反映其______。

4.植物油中常見的抗氧化酶是______。

5.植物油非食用加工技術中，酶法脫蠟的原理是______。

6.植物油精煉過程中，用于脫酸的化學物質(zhì)是______。

7.植物油中常見的反式脂肪酸來源是______。

8.植物油加工過程中，用于提高抗氧化性的處理方法是______。

9.植物油非食用加工技術的研究趨勢包括______和______。

10.植物油中常見的溶劑萃取方法有______和______。

11.植物油加工過程中，用于提高營養(yǎng)價值的方法是______。

12.植物油中脂肪酸的過氧化值反映了其______。

13.植物油非食用加工技術中，用于提高生物活性的處理方法是______。

14.植物油中常見的重金屬污染來源有______和______。

15.植物油加工過程中，用于去除水分的方法是______。

16.植物油非食用加工技術中，用于提高生物利用度的處理方法是______。

17.植物油中常見的脂肪酸包括______和______。

18.植物油加工過程中，用于提高色澤的方法是______。

19.植物油非食用加工技術中，用于提高加工效率的措施是______。

20.植物油加工過程中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施是______。

21.植物油中脂肪酸的酸價反映了其______。

22.植物油精煉過程中，用于脫脂的化學物質(zhì)是______。

23.植物油中常見的抗氧化劑是______。

24.植物油非食用加工技術中，用于提高營養(yǎng)價值的是______。

25.植物油加工過程中，用于去除溶劑殘留的方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.植物油非食用加工技術可以完全去除植物油中的所有非食用成分。（）

2.植物油精煉過程中的脫膠步驟可以增加植物油的酸價。（）

3.酶法脫蠟可以提高植物油的抗氧化性能。（）

4.植物油中反式脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。（）

5.植物油加工過程中，加熱處理可以降低其酸價。（）

6.植物油非食用加工技術的研究主要集中在提高植物油的食用品質(zhì)上。（）

7.植物油中脂肪酸的碘值可以反映其飽和程度。（）

8.植物油中常見的抗氧化酶只能通過生物技術獲得。（）

9.植物油精煉過程中，脫色處理可以去除植物油中的所有色素。（）

10.植物油非食用加工技術中，超聲波處理可以提高植物油的生物活性。（）

11.植物油中重金屬的污染主要來源于加工設備。（）

12.植物油加工過程中，超臨界萃取可以同時去除多種非食用成分。（）

13.植物油中脂肪酸的過氧化值反映了其新鮮程度。（）

14.植物油非食用加工技術中，酶法脫膠可以提高植物油的色澤。（）

15.植物油中飽和脂肪酸的含量越高，其抗氧化性能越強。（）

16.植物油精煉過程中的脫酸步驟可以降低植物油的酸價。（）

17.植物油中常見的反式脂肪酸可以通過物理方法從植物油中分離。（）

18.植物油非食用加工技術的研究可以幫助減少植物油中的反式脂肪酸。（）

19.植物油加工過程中，真空包裝可以提高其抗氧化性。（）

20.植物油中脂肪酸的皂化值可以反映其酸價。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述植物油非食用加工技術的主要研究內(nèi)容和目的。

2.論述植物油非食用加工技術在環(huán)境保護和資源利用方面的意義。

3.分析當前植物油非食用加工技術面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢。

4.結合實際，探討植物油非食用加工技術在食品工業(yè)和醫(yī)藥領域的應用前景。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某植物油加工廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量過高。請分析原因，并提出相應的解決方案，以降低產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量。

2.案例題：

某科研團隊研發(fā)了一種新型植物油非食用成分提取技術，該技術具有高效、環(huán)保等優(yōu)點。請結合該技術特點，討論其在實際應用中的潛在優(yōu)勢和可能的市場前景。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.B

9.D

10.A

11.C

12.D

13.A

14.A

15.D

16.D

17.B

18.C

19.D

20.C

21.D

22.A

23.A

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提取、分離、應用

2.氫氧化鈉

3.飽和程度

4.超氧化物歧化酶

5.通過酶的作用將蠟質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)

6.氫氧化鈉

7.植物油加氫處理

8.添加抗氧化劑

9.開發(fā)新型加工技術、提高加工效率

10.