2025年中式面點(diǎn)師（四十一級(jí)）考試試卷與美食烹飪考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技法要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技法，選擇正確的答案。1.下列哪種技法不屬于中式面點(diǎn)制作技法？A.揉、搓、捏、揪B.搟、切、剁、剁碎C.煎、炸、烤、煮D.拌、拌、拌、拌2.在制作花卷時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.醒面B.發(fā)酵C.搟面D.攤油3.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.面條C.花卷D.餃子皮4.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.攪拌餡料C.包餡D.烘烤5.下列哪種技法適用于制作春卷？A.搟、切、剁、剁碎B.揉、搓、捏、揪C.煎、炸、烤、煮D.拌、拌、拌、拌6.在制作蒸餃時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.醒面B.發(fā)酵C.搟面D.包餡7.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸面點(diǎn)？A.餃子B.面條C.花卷D.餃子皮8.在制作燒賣時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.攪拌餡料C.包餡D.烘烤9.下列哪種技法適用于制作油條？A.搟、切、剁、剁碎B.揉、搓、捏、揪C.煎、炸、烤、煮D.拌、拌、拌、拌10.在制作湯圓時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.攪拌餡料C.包餡D.煮湯圓二、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)原料？A.面粉B.雞蛋C.玉米D.豬肉2.在制作包子時(shí)，以下哪種餡料是錯(cuò)誤的？A.鮮肉餡B.蝦仁餡C.胡蘿卜餡D.雞蛋餡3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)常用調(diào)料？A.鹽B.醬油C.糖D.醋4.在制作花卷時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.豬油D.玉米5.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)常用餡料？A.雞蛋B.豬肉C.玉米D.面粉6.在制作蒸餃時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.豬油D.玉米7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)常用調(diào)料？A.鹽B.醬油C.糖D.醋8.在制作油條時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.豬油D.玉米9.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)常用餡料？A.雞蛋B.豬肉C.玉米D.面粉10.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.豬油D.玉米三、中式面點(diǎn)烹飪工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)烹飪工藝，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪工藝適用于制作包子？A.煮B.烘烤C.炸D.煎2.在制作花卷時(shí)，以下哪種烹飪工藝是錯(cuò)誤的？A.醒面B.發(fā)酵C.搟面D.煮3.下列哪種烹飪工藝適用于制作蒸餃？A.煮B.烘烤C.炸D.煎4.在制作油條時(shí)，以下哪種烹飪工藝是錯(cuò)誤的？A.煎B.炸C.烘烤D.煮5.下列哪種烹飪工藝適用于制作湯圓？A.煮B.烘烤C.炸D.煎6.在制作餃子時(shí)，以下哪種烹飪工藝是錯(cuò)誤的？A.搟面B.包餡C.煮D.烘烤7.下列哪種烹飪工藝適用于制作燒賣？A.煮B.烘烤C.炸D.煎8.在制作春卷時(shí)，以下哪種烹飪工藝是錯(cuò)誤的？A.搟面B.包餡C.煮D.煎9.下列哪種烹飪工藝適用于制作饅頭？A.煮B.烘烤C.炸D.煎10.在制作月餅時(shí)，以下哪種烹飪工藝是錯(cuò)誤的？A.煮B.烘烤C.炸D.煎四、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)造型與裝飾知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種造型技法適用于制作壽桃？A.捏塑B.切割C.插花D.燙制2.在制作壽桃時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.搭建桃形骨架B.捏塑桃肉C.撒上芝麻D.裝飾綠葉3.下列哪種裝飾技法適用于制作月餅？A.捏塑B.切割C.插花D.燙制4.在制作花卷時(shí)，以下哪種裝飾技法是錯(cuò)誤的？A.切花B.撒芝麻C.裝飾綠葉D.插花5.下列哪種造型技法適用于制作麻花？A.捏塑B.切割C.插花D.拉伸6.在制作麻花時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.搭建麻花骨架B.捏塑麻花肉C.撒上芝麻D.裝飾綠葉7.下列哪種裝飾技法適用于制作包子？A.捏塑B.切割C.插花D.燙制8.在制作包子時(shí)，以下哪種裝飾技法是錯(cuò)誤的？A.切花B.撒芝麻C.裝飾綠葉D.插花9.下列哪種造型技法適用于制作壽桃？A.捏塑B.切割C.插花D.燙制10.在制作壽桃時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.搭建桃形骨架B.捏塑桃肉C.撒上芝麻D.裝飾綠葉五、中式面點(diǎn)風(fēng)味與保存要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)風(fēng)味與保存知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種風(fēng)味屬于中式面點(diǎn)？A.酸辣B.鮮香C.甜酸D.酸甜2.在制作甜味面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.糖B.酥油C.蜜餞D.芝麻3.下列哪種風(fēng)味不屬于中式面點(diǎn)？A.酸辣B.鮮香C.甜酸D.香辣4.在制作咸味面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.鹽B.芝麻C.醬油D.醋5.下列哪種保存方法適用于中式面點(diǎn)？A.冷藏B.烘烤C.炸D.煮6.在保存中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.密封B.冷藏C.烘烤D.炸7.下列哪種風(fēng)味屬于中式面點(diǎn)？A.酸辣B.鮮香C.甜酸D.香辣8.在制作甜味面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.糖B.酥油C.蜜餞D.芝麻9.下列哪種風(fēng)味不屬于中式面點(diǎn)？A.酸辣B.鮮香C.甜酸D.香辣10.在制作咸味面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料是錯(cuò)誤的？A.鹽B.芝麻C.醬油D.醋六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點(diǎn)？A.融合中西B.改良口味C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存2.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.改變?cè)螧.調(diào)整比例C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存3.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點(diǎn)？A.融合中西B.改良口味C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存4.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.改變?cè)螧.調(diào)整比例C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存5.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點(diǎn)？A.融合中西B.改良口味C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存6.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.改變?cè)螧.調(diào)整比例C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存7.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點(diǎn)？A.融合中西B.改良口味C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存8.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.改變?cè)螧.調(diào)整比例C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存9.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點(diǎn)？A.融合中西B.改良口味C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存10.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？A.改變?cè)螧.調(diào)整比例C.創(chuàng)新造型D.優(yōu)化保存本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技法1.D解析：中式面點(diǎn)制作技法包括揉、搓、捏、揪、搟、切、剁、剁碎、煎、炸、烤、煮、拌、拌、拌、拌等，而“拌”重復(fù)出現(xiàn)，故選D。2.B解析：制作花卷的正確步驟是醒面、發(fā)酵、搟面、包餡，而發(fā)酵是使面團(tuán)膨脹發(fā)酵的過(guò)程，不屬于制作步驟，故選B。3.C解析：發(fā)酵面點(diǎn)是指通過(guò)發(fā)酵過(guò)程使面團(tuán)產(chǎn)生氣泡的面點(diǎn)，如花卷、饅頭等，故選C。4.D解析：制作包子時(shí)，包餡是關(guān)鍵步驟，而烘烤是最后的烹飪過(guò)程，不屬于制作步驟，故選D。5.C解析：煎、炸、烤、煮是中式面點(diǎn)烹飪技法，而春卷的制作主要是煎制，故選C。6.B解析：蒸餃的制作步驟包括醒面、發(fā)酵、搟面、包餡，而發(fā)酵是使面團(tuán)膨脹發(fā)酵的過(guò)程，不屬于制作步驟，故選B。7.C解析：油炸面點(diǎn)是指通過(guò)油炸過(guò)程制作的面點(diǎn)，如油條、炸醬面等，故選C。8.D解析：燒賣的烹飪工藝主要是蒸制，而烘烤是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選D。9.C解析：油條的制作主要是煎制，而烘烤是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選C。10.B解析：湯圓的制作步驟包括發(fā)酵面團(tuán)、攪拌餡料、包餡、煮湯圓，而發(fā)酵是使面團(tuán)膨脹發(fā)酵的過(guò)程，不屬于制作步驟，故選B。二、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.C解析：中式面點(diǎn)原料包括面粉、雞蛋、豬肉、豆制品、蔬菜等，而玉米不屬于常見(jiàn)的中式面點(diǎn)原料，故選C。2.D解析：包子的餡料通常包括肉類、蔬菜等，而雞蛋不屬于常見(jiàn)的包子餡料，故選D。3.A解析：中式面點(diǎn)常用調(diào)料包括鹽、醬油、糖、醋、姜、蒜等，而面粉不屬于調(diào)料，故選A。4.D解析：花卷的制作原料包括面粉、酵母、豬油等，而玉米不屬于制作花卷的原料，故選D。5.B解析：中式面點(diǎn)常用餡料包括肉類、蔬菜、豆制品等，而雞蛋屬于肉類餡料，故選B。6.D解析：蒸餃的制作原料包括面粉、酵母、豬油等，而玉米不屬于制作蒸餃的原料，故選D。7.A解析：中式面點(diǎn)常用調(diào)料包括鹽、醬油、糖、醋、姜、蒜等，而面粉不屬于調(diào)料，故選A。8.D解析：油條的制作原料包括面粉、酵母、豬油等，而玉米不屬于制作油條的原料，故選D。9.B解析：中式面點(diǎn)常用餡料包括肉類、蔬菜、豆制品等，而雞蛋屬于肉類餡料，故選B。10.D解析：湯圓的制作原料包括面粉、酵母、豬油等，而玉米不屬于制作湯圓的原料，故選D。三、中式面點(diǎn)烹飪工藝1.B解析：包子的烹飪工藝主要是烘烤，故選B。2.D解析：制作花卷的正確烹飪工藝是蒸制，而煮是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選D。3.A解析：蒸餃的烹飪工藝主要是蒸制，故選A。4.D解析：油條的烹飪工藝主要是油炸，而烘烤是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選D。5.A解析：湯圓的烹飪工藝主要是煮制，故選A。6.D解析：餃子的烹飪工藝主要是煮制，而烘烤是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選D。7.A解析：燒賣的烹飪工藝主要是蒸制，故選A。8.C解析：春卷的烹飪工藝主要是煎制，而煮是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選C。9.B解析：饅頭的烹飪工藝主要是烘烤，故選B。10.D解析：月餅的烹飪工藝主要是烘烤，而煮是錯(cuò)誤的烹飪工藝，故選D。四、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.A解析：捏塑是制作壽桃等面點(diǎn)造型的主要技法，故選A。2.D解析：制作壽桃的正確步驟是搭建桃形骨架、捏塑桃肉、撒上芝麻、裝飾綠葉，而裝飾綠葉不屬于錯(cuò)誤步驟，故選D。3.C解析：插花是制作月餅等面點(diǎn)裝飾的主要技法，故選C。4.C解析：制作花卷的正確裝飾技法是切花、撒芝麻、裝飾綠葉，而插花不屬于正確的裝飾技法，故選C。5.D解析：拉伸是制作麻花等面點(diǎn)造型的主要技法，故選D。6.D解析：制作麻花的正確步驟是搭建麻花骨架、捏塑麻花肉、撒上芝麻、裝飾綠葉，而裝飾綠葉不屬于錯(cuò)誤步驟，故選D。7.D解析：燙制是制作某些面點(diǎn)裝飾的技法，如燙面皮，故選D。8.C解析：制作包子時(shí)，切花、撒芝麻、裝飾綠葉是正確的裝飾技法，而插花不屬于正確的裝飾技法，故選C。9.A解析：捏塑是制作壽桃等面點(diǎn)造型的主要技法，故選A。10.D解析：制作壽桃的正確步驟是搭建桃形骨架、捏塑桃肉、撒上芝麻、裝飾綠葉，而裝飾綠葉不屬于錯(cuò)誤步驟，故選D。五、中式面點(diǎn)風(fēng)味與保存1.B解析：鮮香是中式面點(diǎn)的一種常見(jiàn)風(fēng)味，故選B。2.D解析：制作甜味面點(diǎn)時(shí)，常用的原料包括糖、酥油、蜜餞、芝麻等，而醋不屬于甜味面點(diǎn)的常用原料，故選D。3.A解析：酸辣是中式面點(diǎn)的一種常見(jiàn)風(fēng)味，故選A。4.B解析：制作咸味面點(diǎn)時(shí)，常用的原料包括鹽、芝麻、醬油、醋等，而酥油不屬于咸味面點(diǎn)的常用原料，故選B。5.A解析：中式面點(diǎn)的保存方法中，冷藏是一種常見(jiàn)的方法，故選A。6.C解析：在保存中式面點(diǎn)時(shí)，油炸是錯(cuò)誤的保存方法，故選C。7.A解析：酸辣是中式面點(diǎn)的一種常見(jiàn)風(fēng)味，故選A。8.D解析：制作甜味面點(diǎn)時(shí)，常用的原料包括糖、酥油、蜜餞、芝麻等，而醋不屬于甜味面點(diǎn)的常用原料，故選D。9.A解析：酸辣是中式面點(diǎn)的一種常見(jiàn)風(fēng)味，故選A。10.B解析：制作咸味面點(diǎn)時(shí)，常用的原料包括鹽、芝麻、醬油、醋等，而酥油不屬于咸味面點(diǎn)的常用原料，故選B。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.A解析：融合中西是中式面點(diǎn)創(chuàng)新的一種方法，故選A。2.D解析：在改良中