目錄

一、前言.........................................1

二、疾病特點與分型...............................2

（一）高血壓定義與分類........................2

（二）中醫(yī)對高血壓的認(rèn)識及分型................2

三、食養(yǎng)原則和建議...............................4

（一）減鈉增鉀，飲食清淡......................4

（二）合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)......................5

（三）吃動平衡，健康體重......................6

（四）戒煙限酒，心理平衡......................7

（五）監(jiān)測血壓，自我管理......................7

附錄1成人高血壓患者的食物選擇...................9

附錄2常見食物交換表............................12

附錄3不同地區(qū)食譜示例..........................12

一、東北地區(qū)...................................17

二、西北地區(qū)....................................22

三、華北地區(qū)....................................27

四、華東地區(qū)...................................32

五、華中地區(qū)...................................37

六、西南地區(qū)...................................41

七、華南地區(qū)....................................46

附錄4不同證型食養(yǎng)方舉例........................51

附錄5高血壓水平分級............................54

成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）

一、前言

高血壓是以血壓升高為主要特點的全身性疾病?！吨袊?/p>

居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲

及以上居民高血壓患病率為27.5%，其中18～44歲、45～59

歲和60歲及以上居民高血壓患病率分別為13.3%、37.8%和

59.2%。我國居民高血壓患病率總體呈上升趨勢，目前成人高

血壓患病人數(shù)估計為2.45億。高血壓是導(dǎo)致冠心病、腦卒中

等心血管疾病、死亡的主要原因之一。2017年，高收縮壓（SBP）

導(dǎo)致了我國254萬人的死亡，其中95.7%死于心血管疾病。

如果對高血壓患者進(jìn)行治療，與維持現(xiàn)狀相比每年可減少

80.3萬例心血管事件，可獲得120萬質(zhì)量調(diào)整生命年（QALY）。

因此，高血壓是我國當(dāng)前面臨的重要公共衛(wèi)生問題。

高血壓危險因素多與不合理膳食相關(guān)，包括高鈉、低鉀

膳食、過量飲酒等。與膳食密切相關(guān)的超重和肥胖也是高血

壓患病的重要危險因素，尤其是中心性肥胖，與高血壓關(guān)系

更為密切。膳食干預(yù)是國內(nèi)外公認(rèn)的高血壓防治措施，對血

壓改善極為重要。以“辨證施膳”為核心的中醫(yī)食養(yǎng)是在中

醫(yī)辨證施治理論基礎(chǔ)上的非藥物調(diào)養(yǎng)方法，強調(diào)根據(jù)體質(zhì)、

病因、證候給予不同食養(yǎng)方案，在調(diào)和氣血、平衡人體營養(yǎng)、

輔助預(yù)防疾病上效果顯著。針對不同體質(zhì)高血壓患者，選取

不同特性的食物或食藥物質(zhì)食用，可改善患者血壓水平。

1

為輔助預(yù)防和控制我國人群高血壓的發(fā)生發(fā)展，改善高

血壓患者的日常膳食，提高居民營養(yǎng)健康水平，發(fā)展傳統(tǒng)食

養(yǎng)服務(wù)，根據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》和《國民

營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》相關(guān)要求，制定本指南。本指

南以食養(yǎng)為基礎(chǔ)，依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論和相關(guān)證據(jù)，以及我

國傳統(tǒng)中醫(yī)的理念和調(diào)養(yǎng)方案，提出具有多學(xué)科優(yōu)勢互補的

成人高血壓患者食養(yǎng)基本原則和食譜示例。本指南主要面向

成人高血壓患者以及基層衛(wèi)生工作者（包括營養(yǎng)指導(dǎo)人員），

為高血壓輔助預(yù)防與改善提供食養(yǎng)指導(dǎo)。有其他合并癥的高

血壓患者，可參考（但不拘泥于）本指南制定食養(yǎng)方案，同

時使用者應(yīng)在醫(yī)師或營養(yǎng)指導(dǎo)人員等專業(yè)人員的指導(dǎo)下，根

據(jù)患者具體情況設(shè)計個性化食養(yǎng)方案。

二、疾病特點與分型

(一)高血壓定義與分類。

高血壓定義為：在未使用降壓藥物的情況下，非同日3

次測量診室血壓1，收縮壓（SBP）≥140mmHg和（或）舒張壓

（DBP）≥90mmHg。收縮壓≥140mmHg和舒張壓＜90mmHg為單

純收縮期高血壓?；颊呒韧懈哐獕菏?，目前正在使用降壓

藥物，血壓雖然低于140/90mmHg，仍應(yīng)診斷為高血壓。高血

壓分級及心血管風(fēng)險分層見附錄。

(二)中醫(yī)對高血壓的認(rèn)識及分型。

高血壓屬于中醫(yī)學(xué)的“眩暈”“頭痛”等范疇。臨床主

要表現(xiàn)為頭暈、頭脹、頭痛，或頭重腳輕，或如坐舟車，常

1診室血壓：由醫(yī)護(hù)人員在標(biāo)準(zhǔn)條件下按統(tǒng)一規(guī)范進(jìn)行測量，是目前診斷高血壓、進(jìn)行血

壓水平分級以及觀察降壓療效的常用方法。

2

伴耳鳴心悸，血壓升高。中醫(yī)認(rèn)為高血壓病的發(fā)生與五志過

極、年老體邁、飲食不節(jié)等有關(guān)，其發(fā)病與五臟相關(guān)，但主

要病位在心、肝、脾、腎，病性有實有虛，臨床多以虛實夾

雜為主。常見辨證分型及臨床表現(xiàn)如下。

肝火上炎證：以頭暈脹痛、面紅目赤、煩躁易怒為主癥，

兼見耳鳴如潮、脅痛口苦、便秘溲黃等癥，舌紅，苔黃，脈

弦數(shù)。

痰濕內(nèi)阻證：以頭重如裹為主癥，兼見胸脘痞悶、納呆

惡心、嘔吐痰涎、身重困倦、少食多寐等癥，苔膩，脈滑。

瘀血內(nèi)阻證：以頭痛如刺、痛有定處為主癥，兼見胸悶

心悸、手足麻木、夜間尤甚等癥，舌質(zhì)暗，脈弦澀。

陰虛陽亢證：以眩暈、耳鳴、腰酸膝軟、五心煩熱為主

癥，兼見頭重腳輕、口燥咽干、兩目干澀等癥，舌紅，少苔，

脈細(xì)數(shù)。

腎精不足證：以心煩不寐、耳鳴腰酸為主癥，兼見心悸

健忘、失眠夢遺、口干口渴等癥，舌紅，脈細(xì)數(shù)。

氣血兩虛證：以眩暈時作、短氣乏力、口干心煩為主癥，

兼見面白、自汗或盜汗、心悸失眠、納呆、腹脹便溏等癥，

舌淡，脈細(xì)。

沖任失調(diào)證：婦女月經(jīng)來潮或更年期前后出現(xiàn)頭痛、頭

暈為主癥，兼見心煩、失眠、脅痛、全身不適等癥，血壓波

動，舌淡，脈弦細(xì)。

3

三、食養(yǎng)原則和建議

根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論、中醫(yī)理論和目前膳食相關(guān)慢性病科

學(xué)研究文獻(xiàn)證據(jù)，在專家組共同討論、建立共識的基礎(chǔ)上，

對高血壓患者的日常食養(yǎng)提出5條原則和建議。包括：1.減

鈉增鉀，飲食清淡。2.合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)。3.吃動平衡，

健康體重。4.戒煙限酒，心理平衡。5.監(jiān)測血壓，自我管理。

(一)減鈉增鉀，飲食清淡。

每人每日食鹽攝入量逐步降至5g以下；增加富鉀食物

攝入。清淡飲食，少吃含高脂肪、高膽固醇的食物。

鈉鹽攝入過多可增加高血壓風(fēng)險。我國居民膳食中75%

以上的鈉來自于家庭烹調(diào)鹽，其次為高鹽調(diào)味品。隨著膳食

模式的改變，加工食品也成為重要的鈉鹽攝入途徑。所有高

血壓患者均應(yīng)采取各種措施，限制來源于各類食物的鈉鹽攝

入。

4

增加膳食中鉀攝入量可降低血壓。建議增加富鉀食物

（如新鮮蔬菜、水果和豆類等）的攝入量；腎功能良好者可

選擇高鉀低鈉鹽。不建議服用鉀補充劑（包括藥物）來降低

血壓。腎功能不全者補鉀前應(yīng)咨詢醫(yī)生。

適當(dāng)選擇富含鈣、鎂的食物。膳食鈣攝入不足是我國居

民的普遍問題，建議高血壓患者適當(dāng)增加鈣的攝入。鎂對周

圍血管系統(tǒng)可以起到血管擴張作用，可對抗高鈉的升壓作用。

膳食中的飽和脂肪酸可以升高血脂和血清膽固醇水平，

從而增加高血壓患者發(fā)生冠心病、腦卒中等風(fēng)險。因此，高

血壓患者要注意限制膳食脂肪和膽固醇攝入量，包括油炸食

品和動物內(nèi)臟。少吃加工紅肉制品，如培根、香腸、臘腸等。

（二）合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)。

1.合理膳食。平衡膳食應(yīng)由五大類食物組成：第一類為

谷薯類，包括谷類（含全谷物）、薯類與雜豆；第二類為蔬

菜和水果；第三類為動物性食物，包括畜、禽、魚、蛋、奶；

第四類為大豆類和堅果；第五類為烹調(diào)油和鹽。合理膳食是

指在平衡膳食基礎(chǔ)上，根據(jù)患者自身狀況，調(diào)整優(yōu)化食物種

類和重量，滿足自身健康需要。高血壓患者應(yīng)該遵循合理膳

食原則，豐富食物品種，合理安排一日三餐。

推薦高血壓患者多吃含膳食纖維豐富的蔬果，且深色蔬

菜要占到總蔬菜量的一半以上，蔬菜和水果不能相互替代；

攝入適量的谷類、薯類，其中全谷物或雜豆占谷類的1/4～

1/2；適當(dāng)補充蛋白質(zhì)，可多選擇奶類、魚類、大豆及其制品

作為蛋白質(zhì)來源；限制添加糖攝入；減少攝入食鹽及含鈉調(diào)

5

味品（醬油、醬類、蠔油、雞精、味精等）。高血壓患者各

類食物的推薦攝入量可參考附錄1。

2.科學(xué)食養(yǎng)。飲食貴在“不傷其臟腑”，采取有效合理

的中醫(yī)食養(yǎng)對高血壓有輔助預(yù)防和改善的作用?！氨孀C施膳”

“辨體施膳”是中醫(yī)食養(yǎng)的基本原則，應(yīng)針對高血壓的不同

證型給予相應(yīng)的飲食。

肝火上炎證：飲食以清淡為主，平肝潛陽。

痰濕內(nèi)阻證：飲食以清淡易消化、少食多餐為主，健脾

運濕。

瘀血內(nèi)阻證：飲食以清淡、溫平為主，活血通絡(luò)。

陰虛陽亢證：飲食以清淡、養(yǎng)陰生津為主，滋陰潛陽。

腎精不足證：飲食以偏溫補為主，補益肝腎。

氣血兩虛證：飲食以少食多餐、細(xì)軟滋補為主，補益氣

血。

沖任失調(diào)證：飲食以清淡、富含營養(yǎng)為主，調(diào)和沖任。

(三)吃動平衡，健康體重。

推薦將體重維持在健康范圍內(nèi)：體質(zhì)指數(shù)（BMI）在

18.5～23.9kg/m2（65歲以上老年人可適當(dāng)增加）；男性腰圍

＜85cm，女性腰圍＜80cm。建議所有超重和肥胖高血壓患者

減重?？刂企w重，包括控制能量攝入和增加身體活動。

能量攝入過多易導(dǎo)致超重和肥胖，每天能量的攝入取決

于諸多因素，我國18～49歲成年人輕身體活動水平每日平

均能量需要量男性為2250kcal，女性為1800kcal；超重和肥

胖者應(yīng)減少能量攝入，每天能量攝入比原來減少300～

6

500kcal，同時控制高能量食物（高脂肪食物、含糖飲料和酒

類等）的攝入。

提倡進(jìn)行規(guī)律的中等強度有氧身體運動，減少靜態(tài)行為

時間。一般成年人應(yīng)每周累計進(jìn)行2.5～5小時中等強度有

氧活動，或1.25～2.5小時高強度有氧活動。運動可以改善

血壓水平。建議非高血壓人群（為降低高血壓發(fā)生風(fēng)險）或

高血壓患者（為降低血壓），除日?；顒油?，應(yīng)有每周4～7

天、每天累計30～60分鐘的中等強度身體活動。

(四)戒煙限酒，心理平衡。

不吸煙，徹底戒煙，避免被動吸煙。戒煙可降低心血管

疾病風(fēng)險，強烈建議高血壓患者戒煙。

不飲或限制飲酒。即使少量飲酒也會對健康造成不良影

響。過量飲酒顯著增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，且其風(fēng)險隨著飲

酒量的增加而增加。建議高血壓患者不飲酒，飲酒者盡量戒

酒。

減輕精神壓力，保持心理平衡。精神緊張可激活交感神

經(jīng)從而使血壓升高，高血壓患者應(yīng)進(jìn)行壓力管理，可進(jìn)行認(rèn)

知行為干預(yù)，如必要可到專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)就診，避免由于精神

壓力導(dǎo)致的血壓波動。規(guī)律作息，保證充足睡眠，不熬夜。

(五)監(jiān)測血壓，自我管理。

定期監(jiān)測血壓，了解血壓數(shù)值及達(dá)標(biāo)狀態(tài)，遵醫(yī)囑進(jìn)行

生活方式干預(yù)，堅持長期治療，自我管理。根據(jù)患者的心血

管總體風(fēng)險及血壓水平（參見附錄5）進(jìn)行隨診。

可根據(jù)自身健康狀況選擇適宜的膳食模式。

7

1.得舒飲食（DASH）。富含新鮮蔬菜、水果、低脂（或

脫脂）乳制品、禽肉、魚、大豆和堅果以及全谷物，限制含

糖飲料和紅肉的攝入，飽和脂肪酸和膽固醇水平低，富含鉀、

鎂、鈣等礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。

2.東方健康膳食模式。我國東南沿海地區(qū)居民高血壓、

腦卒中的風(fēng)險較低，期望壽命也較高，東南沿海一帶的代表

性膳食統(tǒng)稱為東方健康膳食模式。其主要特點是清淡少鹽、

食物多樣、谷物為主，蔬菜水果充足，魚蝦等水產(chǎn)品豐富，

奶類、豆類豐富等，并且具有較高的身體活動量。

3.中國心臟健康膳食（CHH-Diet）。與中國城市人群普

通膳食相比，本膳食模式減少鈉攝入，同時減少了脂肪攝入，

增加了蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鎂、鈣和膳食纖維攝入。

8

附錄1

成人高血壓患者的食物選擇

一、食物選擇

(一)谷類和薯類。

增加全谷物和薯類食物攝入，粗細(xì)搭配。推薦成年居民

每天攝入谷類食物（大米、小麥、玉米、小米等）200～300g

（其中包含全谷物和雜豆類50～150g），薯類（紅薯、山藥

等）50～100g；少食用或不食用加入鈉鹽的谷類制品，如咸

味面包、方便面、掛面等。

(二)動物性食物。

選擇魚、禽、蛋和瘦肉，平均每天120～200g，少食用

或不食用高鹽、高脂肪、高膽固醇的動物性食物。推薦吃各

種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶。

(三)大豆及其制品。

每日食用適量的大豆及其制品，例如大豆、青豆、豆腐、

豆?jié){、豆腐干等。推薦每日攝入大豆15～25g，相當(dāng)于豆?jié){

220～360g或者南豆腐84～140g，其他豆制品按蛋白質(zhì)含量

折算。少食豆豉、豆瓣醬、腐乳等。

(四)蔬菜和水果。

每日新鮮蔬菜攝入不少于300g，至少3種，最好5種以

上，且深色蔬菜要占到總蔬菜量的一半以上；推薦富鉀蔬菜，

例如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、口蘑等；水果每

日攝入200～350g，至少1種，最好2種以上。

9

(五)堅果。

推薦食用原味堅果，每周50～70g，食用堅果時應(yīng)注意

控制攝入的總能量，合并超重和肥胖者應(yīng)注意避免脂肪攝入

過多。

(六)油脂。

優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的菜籽油、亞麻籽油、橄欖

油、葵花籽油、玉米油等。推薦交替使用不同種類的植物油，

每天控制在25～30g。少食用或不食用油炸和含反式脂肪酸

的食品。

(七)酒。

不宜飲酒，飲酒者盡量戒酒。即使少量飲酒也會對健康

造成不良影響。

(八)水、飲料。

不宜飲用含糖飲料，推薦白水，保證攝入充足水分。在

溫和氣候條件下，輕身體活動水平成年人每天喝水1500～

1700ml。

(九)調(diào)味品。

減少攝入食鹽及含鈉調(diào)味品（醬油、醬類、蠔油、雞精、

味精等），每日鈉攝入量不超過2000mg（相當(dāng)于食鹽5g）。

(十)其他。

少食用或不食用特別辛辣和刺激性的食物，不推薦飲用

濃茶和濃咖啡。

10

二、不同證型食藥物質(zhì)推薦

表1.1高血壓不同證型食藥物質(zhì)推薦

中醫(yī)證型食藥物質(zhì)備注

菊花、決明子、槐花、槐米、金銀花、桑葉、薄

肝火上炎證

荷。

1.在限定使用范

山楂、薏苡仁、橘皮、藿香、茯苓、佛手、萊菔

痰濕內(nèi)阻證圍和劑量內(nèi)作為

子、枳椇子、木瓜、桔紅、紫蘇籽、草果。食藥物質(zhì)；

瘀血內(nèi)阻證山楂、桃仁、余甘子、鮮白茅根、當(dāng)歸、姜黃。2.食用方法請咨

菊花、決明子、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、詢醫(yī)師、營養(yǎng)指

陰虛陽亢證

天麻?。導(dǎo)人員等專業(yè)人

覆盆子、桑椹、蓮子、肉桂、枸杞子、牡蠣、百員；

腎精不足證

合、黃精、黑芝麻。3.試點物質(zhì)以?

阿膠、龍眼肉、大棗、蜂蜜、山藥、當(dāng)歸、靈芝、標(biāo)記，非試點地

氣血兩虛證

黃芪?。區(qū)限執(zhí)業(yè)醫(yī)師使

用。

枸杞子、覆盆子、桑椹、大棗、當(dāng)歸、阿膠、山

沖任失調(diào)證

藥、肉桂。

11

附錄2

常見食物交換表

表2.1～2.7根據(jù)不同類別食物的營養(yǎng)特點，列舉了7類

食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互

交換、合理搭配。

表2.1谷、薯類食物等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

大米、面粉、玉米面、

谷物雜糧等（干、生、非加23～27大米1把

工類制品）

饅頭、花卷、大餅、燒饅頭約半個

主食制品餅、米飯、面包、面條34～38米飯半碗

等（不包括干面條）面包1片

玉米粒（干）、高粱米、

全谷物小米、蕎麥、黃米、燕23～27小米1把

麥、藜麥、青稞等

綠豆、赤小豆、蕓豆、

雜豆類23～27綠豆1把

蠶豆、豌豆、眉豆等

粉條（絲）及淀粉條、粉絲、團(tuán)粉、玉

23～27粉絲1把

粉米淀粉等

蛋糕、江米條、油條、油條1/4根

糕點和油炸類20～23

油餅等江米條5根

馬鈴薯、甘薯、木薯、

薯芋類90～110馬鈴薯半個

山藥、芋頭、豆薯等

12

表2.2蔬菜類等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

常見蔬菜（不包含腌

蔬菜（綜合）制、罐頭等制品，干240～260——

制蔬菜需換算）

茄子、西紅柿、柿子

椒、辣椒、西葫蘆、西紅柿約2個

茄果類360～400

黃瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜1根

南瓜等

白菜、奶白菜、圓白

菜、娃娃菜、菜花、奶白菜3把

白色葉花莖類菜300～350

白筍、竹筍、百合、圓白菜半棵

魚腥草等

油菜、菠菜、油麥

菜、雞毛菜、香菜、

烏菜、蘿卜纓、茴油菜3把

深色葉花莖類菜270～300

香、莧菜等（特指胡菠菜3把

蘿卜素含量≥300μg

的蔬菜）

白蘿卜、胡蘿卜、水

蘿卜、山藥等（不包胡蘿卜1根

根莖類280～320

括馬鈴薯、芋頭等薯白蘿卜半根

芋）

豇豆、扁豆、四季

鮮豆類豆、刀豆、豌豆等150～170扁豆2把

（新鮮，帶莢）

香菇、草菇、平菇、

蘑菇類（鮮）白蘑、金針菇等鮮蘑270～300平菇2把

菇

香菇、木耳、茶樹

蘑菇類（干）25～30香菇1把

菇、榛蘑等干制品

注：如混食多種蔬菜時，選擇蔬菜（綜合）的份量；如果單選某類蔬菜，按類確定份量。

13

表2.3水果類等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

常見水果（不包括糖

水果（綜合）漬、罐頭類制品，干制140～160——

水果需換算）

橘子、橙子、柚子、檸橘子2個

柑橘類180～220

檬等橙子1個

蘋果、梨、桃、李子、

仁果、核果、瓜

杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、160～180蘋果1個

果類

黃金瓜、哈密瓜等

葡萄、石榴、柿子、桑

草莓7顆

漿果類椹、草莓、無花果、獼140～160

獼猴桃2個

猴桃等

各類鮮棗、芒果、荔鮮棗7個

棗和熱帶水果枝、桂圓、菠蘿、香蕉、70～90香蕉1根

榴蓮、火龍果等荔枝4顆

葡萄干、杏干、蘋果干

干果24～28葡萄干1把

等

注：如混食多種水果時，選擇水果（綜合）的份量；如果單選某類水果，按類確定份量。

14

表2.4肉類等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

畜肉類（綜合）常見禽畜肉類40～60——

畜肉類（純瘦，

牛里脊、羊里脊等70～90約手掌大

脂肪≤5%）

畜肉類（瘦，脂豬里脊、牛腱子、羊腿

50～70牛腱子1塊

肪6%～15%）肉等

畜肉類（肥瘦，

前臀尖、豬大排等25～35豬大排1塊

脂肪16%～35%）

畜肉類（較肥，

五花肉、肋條肉等15～25五花肉1塊

脂肪36%～50%）

畜肉類（肥，脂

肥肉、板油等10～13肥肉1粒

肪≥85%）

禽肉類雞、鴨、鵝、火雞等40～60雞肉1塊

豬肝、豬肚、牛舌、羊

畜禽內(nèi)臟類腎、雞肝、雞心、鴨肫60～80豬肝1塊

等

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪

蛋類50～70雞蛋1個

鶉蛋等

鯉魚、草魚、鰱魚、鳙

魚類魚、黃花魚、帶魚、鯧60～90鯉魚1塊

魚、鱸魚等

河蝦、海蝦、河蟹、海

海蝦5只

蝦蟹貝類蟹、河蚌、蛤蜊、蟶子100～130

河蟹2只

等

注：如不便判斷脂肪含量，選擇畜肉（綜合）的份量，否則按類確定份量。五花肉、肥

肉宜減少食用頻次或攝入總量。

表2.5堅果類等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

淀粉類堅果

板栗、白果、芡實、蓮板栗4顆

（碳水化合物≥24～26

子等蓮子1把

40%）

松子、核桃、葵花子、葵花子1把

高脂類堅果

南瓜子、杏仁、榛子、12～16杏仁1把

（脂肪≥40%）

開心果、芝麻等核桃2顆

中脂類堅果

腰果、胡麻子、核桃腰果1把

（脂肪20%～18～22

（鮮）、白芝麻等芝麻1把

40%）

15

表2.6大豆、乳及其制品等量交換表（90kcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

大豆類黃豆、黑豆、青豆18～22黃豆1把

豆粉黃豆粉18～222湯勺

北豆腐80～1001/3盒

豆腐

南豆腐140～160半盒

豆腐干、豆腐絲、素

豆皮（干）40～60豆腐絲1把

雞、素什錦等

豆?jié){豆?jié){320～3501杯半

純牛乳（全脂）、鮮牛

液態(tài)乳130～1502/3杯

乳

發(fā)酵乳酸奶（全脂）90～110半杯

乳酪乳酪、干酪23～251塊

乳粉全脂乳粉18～202瓷勺

表2.7調(diào)味料類的鹽含量等量交換表（2000mg鈉或5g鹽）

類別每份質(zhì)量（g）鈉含量（mg）鹽含量（g）主要食物

食用鹽520005精鹽、海鹽等

雞精1020005雞精

味精2420005味精

豆瓣醬、辣椒醬、辣

豆瓣醬類3020005

醬等

醬油3220005生抽、老抽等

榨菜、醬八寶菜、腌

咸菜類6320005

雪里蕻、腌蘿卜干等

黃醬、花生醬、甜面

黃醬類7820005

醬、海鮮醬等

紅腐乳、白腐乳、臭

腐乳8420005

腐乳等

16

附錄3

不同地區(qū)食譜示例

表3.1～3.7參考不同地區(qū)飲食實踐，融合食藥物質(zhì)和

傳統(tǒng)食養(yǎng)方案，經(jīng)過專家討論優(yōu)化，給出了七大地區(qū)四季食

譜示例（以生重計）。食譜適合輕身體活動水平的成人高血

壓患者，一天食譜的能量在1600～2000kcal范圍，可結(jié)合自

身活動量及其他因素合理調(diào)整能量。使用者可參照食養(yǎng)原則

和建議，結(jié)合食物交換表，根據(jù)患者具體情況進(jìn)行合理搭配。

一、東北地區(qū)

我國東北地區(qū)土壤肥沃，主要種植大豆、玉米、粳米、

高粱、土豆等；牧區(qū)面積廣闊，適于牛、羊、馬、駝等牲畜

飼養(yǎng)，屬于天然牧場。居民飲食以主食、畜禽肉及奶類（牧

區(qū)）為主，味重色濃；烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在。本

系列食譜遵循高血壓患者食養(yǎng)原則，合理搭配東北地區(qū)特色

食材，在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化、保留特色飲食的同時，

盡可能的降低油鹽使用量。東北地區(qū)食譜示例見表3.1。

表3.1東北地區(qū)四季食譜示例

春季食譜1

燕麥饅頭（面粉50g，燕麥20g）

牛奶（250ml）

早餐煮雞蛋（雞蛋50g）

芝麻菠菜（菠菜100g，芝麻3g）

葡萄干（10g）

糙米飯（糙米30g，大米20g，黑豆20g）

胡蘿卜燉牛肉（牛肉70g，胡蘿卜100g）

中餐

椒油萵筍絲（萵筍150g，尖椒10g）

蝦皮冬瓜湯（冬瓜50g，蝦皮5g）

花椒卷（面粉50g，花椒*10g）

晚餐

肉片炒青椒苦瓜（豬里脊肉20g，青椒100g，苦瓜50g）

17

柿子椒炒西芹（西芹100g，柿子椒20g）

小米粥（小米30g）

香蕉（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

春季食譜2

豆沙包（面粉50g，赤小豆*15g）

豆?jié){（250ml）

早餐

煮雞蛋（雞蛋50g）

涼拌萵筍絲（萵筍100g）

莜面（莜麥面粉100g）

香菇土豆燉羊肉（羊肉25g，香菇50g，土豆50g）

中餐

素炒西葫蘆（西葫蘆100g）

口蘑湯（口蘑50g，香菜10g）

燕麥米飯（大米50g，燕麥25g）

清蒸鱸魚（鱸魚100g）

晚餐蠔油生菜（生菜150g）

粉絲白菜湯（粉絲25g，白菜50g）

蘋果（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

春季食譜3

蕎面餅（面粉50g，蕎麥面粉30g，雞蛋50g）

黑豆豆?jié){（黑豆50g）

早餐

洋蔥拌黃瓜（洋蔥50g，黃瓜50g）

涼拌萵筍絲（萵筍100g）

二米飯（大米50g，小米50g）

手把肉（羊肉25g）

中餐

蒜蓉西蘭花（西蘭花150g）

紫菜木耳鯽魚湯（鯽魚50g，木耳30g，紫菜10g）

玉米面發(fā)糕（面粉50g，玉米面50g）

肉絲炒蒜苔（豬瘦肉25g，蒜苔100g）

晚餐土豆絲炒綠豆芽（綠豆芽100g，土豆50g，韭菜50g）

大棗酸棗仁湯（酸棗仁*20g，大棗*20g）

鴨梨（200g）

油、鹽全天總用量：植物油30g，鹽3g

夏季食譜1

蔬菜餅（面粉50g，西蘭花50g）

早餐牛奶燕麥粥（牛奶250ml，燕麥50g）

木耳拌秋葵（木耳20g，秋葵50g）

二米飯（大米30g，小米20g）

小雞燉榛蘑（雞肉100g，榛蘑20g）

中餐

涼拌菠菜（菠菜100g）

煎蛋絲瓜湯（雞蛋50g，絲瓜100g）

青菜鮮蝦面（面粉50g，香菇50g，油麥菜50g，蝦50g）

晚餐

涼拌菜（柿子椒50g，西紅柿50g，胡蘿卜50g，生菜50g）

18

葡萄（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

夏季食譜2

煎餅（面粉75g，雞蛋50g，生菜50g）

早餐豆?jié){（250ml）

涼拌茄子（茄子100g）

二米飯（大米50g，小米20g）

精燴菜（豬肉50g，土豆50g，粉條50g，豆腐50g）

中餐

小炒素三鮮（白玉菇50g，木耳20g，芹菜50g）

裙帶菜山藥湯（裙帶菜10g，山藥*50g）

椒鹽蒸餅（面粉50g，花椒*10g）

燉鯉魚（鯉魚100g）

晚餐西葫蘆炒雞肉（西葫蘆100g，雞肉50g）

大棗銀耳姜湯（大棗*20g，銀耳20g，生姜*20g）

草莓（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

夏季食譜3

酸奶餅（面粉100g，酸奶100g）

奶茶（牛奶250ml，茶葉10g）

早餐

煮雞蛋（雞蛋50g）

西蘭花胡蘿卜（西蘭花50g，胡蘿卜25g）

二米飯（大米50g，小米20g）

蒜蓉娃娃菜（娃娃菜100g）

中餐

涼拌沙蔥（沙蔥100g）

排骨蓮藕湯（豬排骨100g，蓮藕50g）

三鮮餛飩（面粉100g，蝦仁50g，香菇20g，豆腐50g，木耳

晚餐20g）

杏（200g）

油、鹽全天總用量：植物油30g，鹽3g

秋季食譜1

紫薯蛋卷（面粉50g，紫薯30g，雞蛋50g）

早餐牛奶（250ml）

洋蔥拌西蘭花（西蘭花100g，洋蔥50g）

玉米粑粑（玉米100g）

酸菜燉排骨（酸菜50g，豬排骨30g）

中餐

尖椒豆腐皮（尖椒100g，豆腐皮50g）

銀耳百合蓮子湯（銀耳15g，蓮子*20g，百合*25g）

花椒卷（面粉60g，花椒*10g）

大拌菜（黃瓜20g，胡蘿卜20g，小蔥20g，木耳20g，香菜

20g）

晚餐

菌菇炒肉片（雞腿菇20g，豬瘦肉30g）

小米粥（小米20g）

香蕉（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

19

秋季食譜2

酸奶燕麥片（酸奶200g，燕麥50g）

早餐全麥面包片（50g）

熗拌白菜（白菜100g）

二米飯（大米50g，小米20g）

豬肉土豆燉豆角（五花肉50g，土豆50g，豆角50g）

清炒苦瓜（苦瓜150g）

中餐

胡辣湯（白菜50g，豆腐20g，金針菇20g，香菇20g，菠菜

20g）

西瓜（200g）

玉米面發(fā)糕（面粉20g，玉米面30g）

木耳炒菜花（木耳20g，菜花100g）

晚餐

醋溜土豆絲（土豆100g，青椒50g）

西紅柿胡蘿卜牛肉湯（西紅柿100g，牛肉50g，胡蘿卜50g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

秋季食譜3

羊肉燒麥（面粉50g，羊肉50g，蔥100g）

早餐牛奶（250ml）

涼拌芹菜（芹菜100g，花生30g）

燕麥米飯（大米50g，燕麥25g）

清蒸鱸魚（鱸魚100g）

中餐西紅柿炒雞蛋（雞蛋50g，西紅柿100g）

蒜泥茄子（茄子150g）

白菜粉絲湯（白菜50g，粉絲50g）

青菜肉絲面（面粉100g，油麥菜50g，豬肉20g，香菜10g）

蒸紅薯（紅薯100g）

晚餐

涼拌菠菜（菠菜100g）

葡萄（200g）

油、鹽全天總用量：植物油30g，鹽3g

冬季食譜1

玉米餅（面粉30g，玉米面20g）

早餐牛奶（250ml）

涼拌豆芽（綠豆芽100g）

莜面蒸餃（莜麥面粉50g，韭菜50g，雞蛋30g，木耳20g，粉條

30g）

中餐白蘿卜燉牛肉（牛肉80g，白蘿卜50g）

素?zé)炎樱ㄇ炎?00g）

上湯娃娃菜（娃娃菜50g）

蒸南瓜（南瓜50g）

疙瘩湯（面粉50g，西紅柿50g，菠菜30g，雞蛋20g）

晚餐蒜苔炒肉（蒜苔50g，豬瘦肉40g）

干煸豆角（豆角50g）

橘子（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

20

冬季食譜2

粘豆包（黃米30g，糯米30g，赤小豆*15g）

早餐豆腐腦（250g）

涼拌奶白菜（奶白菜50g）

雜糧飯（大米50g，燕麥20g，綠豆10g）

羊肉白菜燉粉條（羊肉50g，白菜50g，粉條50g）

中餐

荷塘小炒（蓮藕50g，四季豆50g，木耳30g）

口蘑絲瓜湯（口蘑50g，絲瓜100g）

韭菜盒子（面粉80g，韭菜50g）

木須肉（豬肉25g，雞蛋50g，黃瓜50g，木耳30g）

晚餐熗炒圓白菜（圓白菜100g）

西紅柿雞蛋湯（西紅柿50g，雞蛋10g）

獼猴桃（200g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽3g

冬季食譜3

燕麥饅頭（面粉50g，燕麥20g）

牛奶（250ml）

早餐

煮雞蛋（雞蛋50g）

清炒油麥菜（油麥菜100g）

玉米餅（面粉50g，玉米面50g）

孜然羊肉（羊肉50g，洋蔥50g，香菜50g）

中餐家常沙拉（苦菊30g，生菜30g，紫甘藍(lán)30g，黃瓜30g，西蘭花

30g）

金湯菌菇羹（金針菇50g，香菇20g，胡蘿卜20g，火腿20g）

菜包飯（生菜50g，大米80g，豬肉30g，洋蔥30g，雞蛋30g，

土豆30g，香菜10g）

晚餐豆腐燉魚（草魚50g，豆腐50g）

黃芪蘿卜湯（白蘿卜50g，黃芪*5g）

橙子（200g）

油、鹽全天總用量：植物油30g，鹽3g

注：1.本系列食譜可提供能量1600～2000kcal，全天鈉＜2000mg，鉀＞

2500mg。

2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)：如酸棗仁、大棗、花椒等。黃芪，非試點地區(qū)限

執(zhí)業(yè)醫(yī)師使用。

21

二、西北地區(qū)

我國西北地域廣闊，飲食文化歷史悠久，是多民族聚居

地區(qū)，各地飲食各有特色。西北地區(qū)食材廣泛，主食以小麥、

玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠

葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味

食品。本系列食譜遵循高血壓患者食養(yǎng)原則，合理搭配西北

地區(qū)各季特色食材，在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化、保留特色

飲食的同時，盡可能的降低油鹽使用量。西北地區(qū)食譜示例

見表3.2。

表3.2西北地區(qū)四季食譜示例

春季食譜1

大棗蓮子粥（糯米30g，蓮子*10g，大棗*10g）

早餐菜包子（白菜50g，面粉50g）

煮雞蛋（雞蛋50g）

加餐牛奶（200ml）

雜糧饅頭（玉米面10g，蕎麥面粉10g，面粉20g）

中餐豆芽炒粉條（黃豆芽80g，粉條60g）

冬瓜燉排骨（冬瓜100g，豬排骨40g，海帶30g）

加餐葡萄（100g），西柚（150g）

攪團(tuán)（油菜50g，土豆20g，蒜苗20g，韭菜20g，蕎麥面粉60g，

面粉20g）

晚餐

蝦皮蘿卜湯（白蘿卜50g，蝦皮5g）

萵筍炒牛肉（萵筍60g，牛肉40g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g

春季食譜2

菜包子（地皮菜40g，面粉70g）

早餐煮雞蛋（雞蛋50g）

牛奶（250ml）

加餐草莓（50g），梨（150g）

炸醬面（油麥菜100g，豬肉20g，面粉100g）

中餐清炒菠菜（菠菜100g）

炒豬肝（萵筍60g，豬肝20g）

米飯（大米80g）

晚餐土豆燉牛肉（土豆100g，洋蔥10g，牛肉50g）

海帶豆芽湯（海帶60g，綠豆芽40g）

22

油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽5g

春季食譜3

全麥饅頭（全麥面粉60g）

煎荷包蛋（雞蛋50g）

早餐

涼拌三絲（胡蘿卜50g，海帶20g，豆腐絲50g）

低脂牛奶（250ml）

雜豆飯（大米80g，赤小豆*10g）

蒜苔木耳炒雞肉（蒜苔75g，木耳10g，雞肉25g）

中餐

杏鮑菇炒油菜（杏鮑菇80g，油菜75g）

蘿卜蝦仁湯（白蘿卜100g，蝦仁50g）

蔬菜卷餅（生菜100g，面粉50g）

蒸紅薯（紅薯50g）

晚餐豆芽炒韭菜（綠豆芽50g，韭菜50g）

青椒炒豆皮（豆腐皮100g，青椒50g，木耳10g）

薺菜豬肝湯（薺菜100g，豬肝50g，枸杞子*5g，生姜*2g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g

夏季食譜1

饅頭（面粉80g）

早餐奶茶（牛奶200ml，磚茶2g，減少或者不添加鹽）

涼拌海帶絲（海帶50g）

米飯（大米80g）

青椒肉絲（青椒200g，豬瘦肉50g）

中餐

炒土豆絲（土豆150g）

紫菜蛋花湯（雞蛋10g，紫菜2g，蝦皮3g）

加餐蘋果（150g）

狗澆尿（地方特色面點）（面粉50g，青稞粉30g）

晚餐紅豆小米花生粥（赤小豆*5g，小米25g，花生5g）

炒菜瓜（菜瓜200g，羊肉40g）

油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g

夏季食譜2

饅頭（面粉50g）

奶茶（牛奶200ml，