食品營養(yǎng)與健康功能性食品試題及答案姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.下列哪種營養(yǎng)成分對人體生長發(fā)育最為重要？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食品屬于低鈉食品？

A.鹽水鴨

B.蜂蜜

C.檸檬

D.紅燒肉

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豬肉

D.鮮奶

4.以下哪種食品富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.茄子

C.土豆

D.西瓜

5.下列哪種食品富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.橙子

6.以下哪種食品富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面粉

7.下列哪種食品富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.紅棗

8.以下哪種食品富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.香蕉

答案及解題思路：

1.答案：A.蛋白質(zhì)

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新等過程。

2.答案：C.檸檬

解題思路：低鈉食品指的是含有較少鈉的食品，檸檬作為水果，其鈉含量較低。

3.答案：B.燕麥

解題思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，燕麥?zhǔn)歉缓攀忱w維的食物。

4.答案：A.橙子

解題思路：抗氧化物質(zhì)能夠抵抗自由基，降低氧化應(yīng)激，橙子富含維生素C，具有抗氧化作用。

5.答案：C.胡蘿卜

解題思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統(tǒng)等有重要作用，胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.答案：B.牛奶

解題思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

7.答案：D.紅棗

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

8.答案：D.香蕉

解題思路：鉀有助于維持心臟、肌肉和神經(jīng)的正常功能，香蕉富含鉀質(zhì)。二、填空題1.功能性食品是指具有_______的食品。

答案：特定生理功能的食品

解題思路：功能性食品的定義是指能夠通過調(diào)節(jié)人體的生理功能，對人體健康產(chǎn)生有益作用的食品。

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。

答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水

解題思路：六大營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它們各自具有不同的生理功能，對維持人體健康。

3.常見的低脂食品有_______、_______、_______等。

答案：雞胸肉、魚、豆腐

解題思路：低脂食品指的是脂肪含量較低的食品，這些食品有助于控制體重和減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.常見的富含膳食纖維的食品有_______、_______、_______等。

答案：燕麥、全麥面包、豆類

解題思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低患某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.常見的富含抗氧化物質(zhì)的食品有_______、_______、_______等。

答案：藍(lán)莓、綠茶、石榴

解題思路：抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，減緩細(xì)胞老化，預(yù)防多種慢性疾病。

6.常見的富含維生素A的食品有_______、_______、_______等。

答案：胡蘿卜、南瓜、甘藍(lán)

解題思路：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康，這些食品含有豐富的維生素A。

7.常見的富含鈣質(zhì)的食品有_______、_______、_______等。

答案：牛奶、奶酪、豆腐

解題思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，這些食品是鈣的良好來源。

8.常見的富含鐵質(zhì)的食品有_______、_______、_______等。

答案：紅肉、魚類、綠葉蔬菜

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，這些食品含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。三、判斷題1.蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育有重要作用。（）

2.食鹽過量會導(dǎo)致高血壓。（）

3.燕麥富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。（）

4.橙子富含維生素C，有助于提高免疫力。（）

5.土豆富含維生素A，有助于保護(hù)視力。（）

6.牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。（）

7.紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。（）

8.香蕉富含鉀質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等過程具有重要意義。

2.答案：√

解題思路：食鹽過量會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度升高，進(jìn)而引起血壓升高。

3.答案：√

解題思路：膳食纖維有助于增加腸道蠕動，預(yù)防便秘。

4.答案：√

解題思路：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力。

5.答案：×

解題思路：土豆富含的是維生素C，而非維生素A。維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜等橙色蔬菜中。

6.答案：√

解題思路：鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

7.答案：√

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

8.答案：√

解題思路：鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓，香蕉富含鉀質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓。四、簡答題1.簡述功能性食品的特點(diǎn)。

答案：功能性食品的特點(diǎn)包括：

具有特定的健康功能，如增強(qiáng)免疫力、改善心血管健康、調(diào)節(jié)血糖等。

通常含有高于一般食品的營養(yǎng)素含量。

可能含有特定的生物活性成分，如益生菌、植物化學(xué)物質(zhì)等。

通常以食品的形式存在，易于被消費(fèi)者接受和食用。

需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估。

解題思路：首先明確功能性食品的定義，然后從其健康功能、營養(yǎng)素含量、活性成分、形式和安全性等方面進(jìn)行闡述。

2.簡述膳食纖維對人體健康的作用。

答案：膳食纖維對人體健康的作用包括：

促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。

降低膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

幫助控制體重，預(yù)防肥胖。

改善血糖水平，有助于糖尿病患者的控制。

解題思路：從膳食纖維對腸道、心血管、體重和血糖等方面的作用進(jìn)行詳細(xì)說明。

3.簡述抗氧化物質(zhì)對人體健康的作用。

答案：抗氧化物質(zhì)對人體健康的作用包括：

防止自由基對細(xì)胞的損傷，延緩衰老。

降低患某些慢性疾病（如心血管疾病、癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)。

增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。

解題思路：闡述抗氧化物質(zhì)在防止自由基損傷、預(yù)防慢性疾病和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)方面的作用。

4.簡述維生素A對人體健康的作用。

答案：維生素A對人體健康的作用包括：

維持視覺健康，預(yù)防夜盲癥。

促進(jìn)皮膚和黏膜的健康。

參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。

解題思路：從維生素A對視覺、皮膚黏膜和免疫系統(tǒng)的作用進(jìn)行描述。

5.簡述鈣質(zhì)對人體健康的作用。

答案：鈣質(zhì)對人體健康的作用包括：

維持骨骼和牙齒的健康。

參與神經(jīng)和肌肉的信號傳遞。

有助于血液凝固。

解題思路：闡述鈣質(zhì)在骨骼健康、神經(jīng)肌肉功能和血液凝固方面的作用。

6.簡述鐵質(zhì)對人體健康的作用。

答案：鐵質(zhì)對人體健康的作用包括：

參與血紅蛋白的合成，維持正常的氧氣運(yùn)輸。

對免疫系統(tǒng)有重要作用。

有助于細(xì)胞生長和分裂。

解題思路：從鐵質(zhì)在氧氣運(yùn)輸、免疫功能和細(xì)胞生長分裂方面的作用進(jìn)行說明。

7.簡述鉀質(zhì)對人體健康的作用。

答案：鉀質(zhì)對人體健康的作用包括：

維持正常的神經(jīng)和肌肉功能。

調(diào)節(jié)心臟節(jié)律。

有助于維持電解質(zhì)平衡。

解題思路：從鉀質(zhì)對神經(jīng)肌肉、心臟節(jié)律和電解質(zhì)平衡的作用進(jìn)行闡述。

8.簡述功能性食品的分類。

答案：功能性食品的分類包括：

根據(jù)功能分類：如增強(qiáng)免疫力、改善心血管健康、調(diào)節(jié)血糖等功能性食品。

根據(jù)成分分類：如富含膳食纖維、富含抗氧化物質(zhì)、富含益生菌等。

根據(jù)形式分類：如飲料、食品補(bǔ)充劑、保健食品等。

解題思路：從功能、成分和形式三個方面對功能性食品進(jìn)行分類，并簡要介紹每個分類的特點(diǎn)。五、論述題1.結(jié)合實(shí)例，論述功能性食品在生活中的應(yīng)用。

【論述內(nèi)容】

功能性食品是指在常規(guī)食品基礎(chǔ)上，添加特定功能性成分，具有特定保健功能的食品。功能性食品在生活中的幾個應(yīng)用實(shí)例：

（1）強(qiáng)化鈣質(zhì)的奶制品：有助于兒童和老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。

（2）富含膳食纖維的谷物：有助于預(yù)防便秘、降低血糖。

（3）含抗氧化物質(zhì)的飲料：有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。

2.論述膳食纖維、抗氧化物質(zhì)、維生素A、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)在食品中的含量及其對人體健康的影響。

【論述內(nèi)容】

（1）膳食纖維：在谷物、蔬菜、水果等食品中含量較高。膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制血糖。

（2）抗氧化物質(zhì)：存在于各種水果、蔬菜、茶葉中?？寡趸镔|(zhì)能清除體內(nèi)自由基，減緩衰老，預(yù)防慢性病。

（3）維生素A：存在于胡蘿卜、南瓜、奶制品等食品中。維生素A對維持視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等方面具有重要作用。

（4）鈣質(zhì)：主要存在于奶制品、豆制品、綠色蔬菜等食品中。鈣質(zhì)對維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面。

（5）鐵質(zhì)：存在于紅肉、豆類、綠葉蔬菜等食品中。鐵質(zhì)是血紅蛋白的主要成分，有助于預(yù)防貧血。

（6）鉀質(zhì)：在水果、蔬菜、肉類、海鮮等食品中含量較高。鉀質(zhì)有助于維持神經(jīng)肌肉功能、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇等。

3.結(jié)合實(shí)例，論述功能性食品對特殊人群的健康作用。

【論述內(nèi)容】

（1）嬰幼兒：添加DHA、AA等腦營養(yǎng)素的配方奶粉，有助于智力發(fā)育。

（2）老年人：補(bǔ)充鈣質(zhì)、維生素D等，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

（3）糖尿病患者：選擇低血糖指數(shù)的食品，有助于控制血糖。

（4）肥胖人群：低能量、低脂肪、高膳食纖維的食品，有助于減肥。

4.論述功能性食品的發(fā)展趨勢。

【論述內(nèi)容】

（1）天然化：消費(fèi)者對天然、無添加的食品需求增加，促使功能性食品向天然化發(fā)展。

（2）功能多樣化：開發(fā)更多具有特定保健功能的食品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

（3）個性化：針對不同人群的健康需求，提供個性化的功能性食品。

（4）跨界融合：食品與健康、科技等領(lǐng)域的跨界融合，為功能性食品發(fā)展帶來新的機(jī)遇。

答案及解題思路：

【答案】

1.功能性食品在生活中的應(yīng)用：

（1）強(qiáng)化鈣質(zhì)的奶制品：有助于兒童和老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。

（2）富含膳食纖維的谷物：有助于預(yù)防便秘、降低血糖。

（3）含抗氧化物質(zhì)的飲料：有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。

2.膳食纖維、抗氧化物質(zhì)、維生素A、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)在食品中的含量及其對人體健康的影響：

（1）膳食纖維：改善腸道功能，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制血糖。

（2）抗氧化物質(zhì)：清除體內(nèi)自由基，減緩衰老，預(yù)防慢性病。

（3）維生素A：維持視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力。

（4）鈣質(zhì)：維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

（5）鐵質(zhì)：預(yù)防貧血。

（6）鉀質(zhì)：維持神經(jīng)肌肉功能，調(diào)節(jié)血壓，降低膽固醇。

3.功能性食品對特殊人群的健康作用：

（1）嬰幼兒：添加DHA、AA等腦營養(yǎng)素的配方奶粉，有助于智力發(fā)育。

（2）老年人：補(bǔ)充鈣質(zhì)、維生素D等，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

（3）糖尿病患者：選擇低血糖指數(shù)的食品，有助于