食品營養(yǎng)學食品安全知識題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

2.食品安全的主要危害因素包括哪些？

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.以上都是

3.食品安全標準主要包括哪些方面？

A.食品衛(wèi)生標準

B.食品質量標準

C.食品安全法規(guī)

D.以上都是

4.食品添加劑的作用是什么？

A.增加食品營養(yǎng)價值

B.改善食品色、香、味

C.防止食品腐敗變質

D.以上都是

5.下列哪種食品不屬于高鹽食品？

A.腌制品

B.熟肉制品

C.酸奶

D.飲料

6.食品中常見的重金屬污染有哪些？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.以上都是

7.下列哪種食品不屬于高糖食品？

A.漢堡

B.蛋糕

C.酸奶

D.飲料

8.食品安全監(jiān)管的主要機構有哪些？

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生和計劃生育委員會

C.工業(yè)和信息化部

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選項D為正確答案。

2.答案：D

解題思路：食品安全的主要危害因素包括生物性、化學性和物理性污染，這些因素都可能對食品安全造成威脅。

3.答案：D

解題思路：食品安全標準涵蓋了食品衛(wèi)生、質量以及相關的法規(guī)，因此選項D全面地描述了食品安全標準的各個方面。

4.答案：D

解題思路：食品添加劑的主要作用包括提高食品的色、香、味，增加食品的穩(wěn)定性和保質期，以及防止食品腐敗變質。

5.答案：C

解題思路：高鹽食品通常指含鹽量較高的食品，如腌制品和熟肉制品，而酸奶的鹽含量相對較低，不屬于高鹽食品。

6.答案：D

解題思路：食品中常見的重金屬污染包括鉛、汞、鎘等，這些重金屬對人體健康有較大危害。

7.答案：C

解題思路：漢堡和蛋糕通常含有較高的糖分，而酸奶的糖分含量相對較低，因此不屬于高糖食品。

8.答案：D

解題思路：食品安全監(jiān)管由多個機構共同負責，包括食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會以及工業(yè)和信息化部等。二、填空題1.食品安全主要包括（食品安全風險控制）、（食品質量保證）、（食品衛(wèi)生管理）三個方面。

2.食品添加劑按其功能可分為（預防性添加劑）、（顏色著色劑）、（食味劑）等。

3.食品中的污染物主要分為（生物性污染物）、（化學性污染物）、（物理性污染物）三類。

4.食品安全標準主要包括（食品安全國家標準）、（行業(yè)標準）、（地方標準）等。

5.食品安全監(jiān)管的主要機構有（國家市場監(jiān)督管理總局）、（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）、（衛(wèi)生健康委員會）等。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全風險控制、食品質量保證、食品衛(wèi)生管理。

解題思路：食品安全是一個多方面的概念，涵蓋了對食品風險的控制、保證食品的基本質量以及維護食品的衛(wèi)生條件，這三個方面共同構成了食品安全的核心內容。

2.答案：預防性添加劑、顏色著色劑、食味劑。

解題思路：食品添加劑根據(jù)其在食品中的作用和功能可以分為不同的類別，預防性添加劑用于防止食品變質，顏色著色劑用于改善食品的色澤，食味劑用于增強或改善食品的口感和風味。

3.答案：生物性污染物、化學性污染物、物理性污染物。

解題思路：食品污染物是指可能對健康造成危害的物質，根據(jù)其來源和性質可以分為生物性、化學性和物理性三類，每類污染物都有其特定的來源和危害方式。

4.答案：食品安全國家標準、行業(yè)標準、地方標準。

解題思路：食品安全標準是為了保障食品安全而制定的一系列規(guī)定，這些標準可以是國家層面的，也可以是行業(yè)或地方層面的，不同層級的標準針對不同的范圍和需求。

5.答案：國家市場監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生健康委員會。

解題思路：食品安全監(jiān)管是一個跨部門的任務，通常由多個機構共同負責，這些機構包括負責市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)管理和衛(wèi)生健康管理的部門。三、判斷題1.食品安全僅指食品衛(wèi)生。

答案：×

解題思路：食品安全是一個涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、消費等全過程的系統(tǒng)工程，它不僅包括食品衛(wèi)生，還包括食品的有毒有害物質含量、食品添加劑的使用等，因此食品安全不僅僅是食品衛(wèi)生。

2.食品添加劑對人體健康沒有危害。

答案：×

解題思路：雖然食品添加劑是為了改善食品品質和延長食品保質期而使用的，但并非所有食品添加劑對人體都是無害的。一些食品添加劑如果攝入過量，或者某些特定人群攝入后，可能會對人體健康產(chǎn)生不利影響。

3.高鹽食品會增加人體攝入的鈉。

答案：√

解題思路：高鹽食品中的主要成分之一就是鈉，長期攝入高鹽食品會導致人體鈉攝入量增加，從而可能導致高血壓等健康問題。

4.食品中的重金屬污染主要來源于農(nóng)藥和化肥。

答案：×

解題思路：食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染、工業(yè)排放以及使用受污染的飼料或原料等，并非僅來源于農(nóng)藥和化肥。

5.食品安全監(jiān)管主要是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

答案：×

解題思路：食品安全監(jiān)管是一個全過程、全方位的監(jiān)管體系，涉及食品生產(chǎn)、流通、消費等各個環(huán)節(jié)。雖然食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是監(jiān)管的重點，但食品安全監(jiān)管并非僅限于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、簡答題1.簡述食品安全的重要性。

食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)中，保證食品不對人體健康造成危害的一種狀態(tài)。食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

保障公眾健康：食品安全是公共衛(wèi)生安全的重要組成部分，關系到公眾的生命安全和身體健康。

促進經(jīng)濟發(fā)展：食品安全對于保障和提升食品產(chǎn)業(yè)的競爭力，促進農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和流通業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

維護社會穩(wěn)定：食品安全問題一旦出現(xiàn)，容易引發(fā)公眾恐慌和社會不穩(wěn)定。

2.簡述食品添加劑的使用原則。

食品添加劑的使用應遵循以下原則：

必須是經(jīng)過安全性評估的：保證添加劑本身無害或毒性低。

只用于改善食品品質或防止食品腐敗：不用于欺騙消費者或掩蓋食品缺陷。

使用量合理：保證在規(guī)定限量內使用，不超過食品安全標準。

避免濫用：不得在食品中添加非食品用化學物質或未經(jīng)過批準的添加劑。

標注清晰：在食品標簽上應明確標示添加的食品添加劑及其含量。

3.簡述食品安全監(jiān)管的主要措施。

食品安全監(jiān)管的主要措施包括：

法規(guī)制度建設：建立健全食品安全法律法規(guī)體系，制定食品安全標準和規(guī)范。

生產(chǎn)源頭監(jiān)管：加強食品生產(chǎn)企業(yè)的管理，保證生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。

產(chǎn)品質量檢驗：加強食品的質量檢驗和檢測，及時發(fā)覺和排除不合格產(chǎn)品。

市場準入：實行食品生產(chǎn)企業(yè)的資質審核和產(chǎn)品許可制度，控制市場準入門檻。

信息公開與應急管理：建立健全食品安全信息發(fā)布制度，及時公布食品安全風險信息，制定應急預案應對突發(fā)事件。

4.簡述食品中常見的生物性污染。

食品中常見的生物性污染主要包括：

細菌污染：如沙門氏菌、大腸桿菌等。

真菌污染：如黃曲霉、青霉菌等。

病毒污染：如諾如病毒、肝炎病毒等。

寄生蟲污染：如寄生蟲卵等。

5.簡述食品中常見的化學性污染。

食品中常見的化學性污染主要包括：

農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥在食品上的殘留，可能對人體健康造成危害。

重金屬污染：如鉛、汞、鎘等重金屬的污染。

非食品添加劑污染：如工業(yè)用油、塑料容器殘留物等。

環(huán)境污染物：如大氣污染、水質污染等對食品的間接影響。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的重要性在于保障公眾健康、促進經(jīng)濟發(fā)展和維護社會穩(wěn)定。解題思路：結合食品安全的基本概念及其對社會各層面的影響進行回答。

2.答案：食品添加劑的使用原則包括安全性評估、改善食品品質、合理使用量、避免濫用和標注清晰。解題思路：針對每個原則進行簡述，并說明其目的和重要性。

3.答案：食品安全監(jiān)管的主要措施包括法規(guī)制度建設、生產(chǎn)源頭監(jiān)管、產(chǎn)品質量檢驗、市場準入和信息公開與應急管理。解題思路：逐一列出監(jiān)管措施，并簡要說明其具體內容和目的。

4.答案：食品中常見的生物性污染包括細菌、真菌、病毒和寄生蟲。解題思路：列舉常見污染類型，并說明其對食品安全的影響。

5.答案：食品中常見的化學性污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、非食品添加劑污染和環(huán)境污染物。解題思路：列舉污染源，并解釋其來源和危害。五、論述題1.論述食品安全與人體健康的關系。

食品安全是指食品在生產(chǎn)和消費過程中，保證其不含有任何可能危害人體健康的物質，符合國家食品安全標準。人體健康與食品安全密切相關，以下為兩者關系的論述：

（1）食品安全直接影響人體健康。不合格的食品可能含有有害物質，如重金屬、農(nóng)藥殘留、致病菌等，攝入后可能導致急性或慢性中毒，影響人體健康。

（2）長期食用不安全的食品可能導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，引發(fā)各種疾病。例如長期食用高鹽、高糖、高脂肪的食品，易引發(fā)高血壓、糖尿病、肥胖等疾病。

（3）食品安全問題還可能影響兒童生長發(fā)育和智力發(fā)育，危害老年人健康。

2.論述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及危害。

食品添加劑是為了改善食品的色澤、口感、保鮮等特性而添加的物質。以下為食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及危害的論述：

（1）作用：食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、質地，延長食品的保質期，提高食品的穩(wěn)定性等。

（2）危害：過量使用食品添加劑，或使用禁用或限用添加劑，可能對人體健康造成危害。如亞硝酸鹽、苯甲酸鈉等，過量攝入可能導致中毒、過敏等。

3.論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的作用。

食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要手段，以下為食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的作用論述：

（1）制定食品安全法律法規(guī)，明確食品安全標準，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

（2）加強食品安全監(jiān)督抽檢，及時發(fā)覺和查處不合格食品，防止不合格食品流入市場。

（3）加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

4.論述我國食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

我國食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

（1）現(xiàn)狀：我國食品安全問題得到廣泛關注，加大了監(jiān)管力度，食品安全形勢逐步好轉。

（2）發(fā)展趨勢：未來，我國食品安全監(jiān)管將繼續(xù)加強，食品安全標準將逐步與國際接軌，食品安全水平將不斷提高。

5.論述食品安全教育與公眾意識提升的重要性。

食品安全教育與公眾意識提升對于保障食品安全具有重要意義，以下為論述：

（1）提高公眾食品安全意識，使消費者能夠正確選擇、食用食品，降低食品安全風險。

（2）培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責任感，使其自覺遵守食品安全法律法規(guī)，提高食品安全管理水平。

（3）促進食品安全監(jiān)管工作的開展，形成全社會共同關注和參與食品安全的良好氛圍。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全直接影響人體健康，長期食用不安全的食品可能導致營養(yǎng)不良、疾病，影響兒童和老年人健康。

解題思路：從食品安全對人體健康的直接影響、長期食用不安全食品可能導致的后果、對特定人群的影響等方面進行論述。

2.答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有改善食品特性、延長保質期等作用，但過量使用或使用禁用添加劑可能對人體健康造成危害。

解題思路：分別從食品添加劑