食品生產(chǎn)員考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)中常用的消毒方法不包括（）A.高溫滅菌B.紫外線(xiàn)消毒C.酒精擦拭D.清水沖洗2.食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度一般應(yīng)控制在（）A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃3.食品生產(chǎn)中，個(gè)人衛(wèi)生要求不包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.穿工作服D.涂指甲油4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則是（）A.隨意添加B.按規(guī)定限量添加C.越多越好D.可超范圍添加5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存（）A.半年B.1年C.2年D.3年6.食品生產(chǎn)中，防止交叉污染的措施不包括（）A.分區(qū)生產(chǎn)B.共用工具C.人員衛(wèi)生管理D.設(shè)備清潔7.以下哪種食品原料不需要索證索票（）A.肉類(lèi)B.蔬菜C.包裝材料D.自制醬料8.食品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.木質(zhì)B.塑料C.易清潔、不吸水D.普通涂料9.食品生產(chǎn)中，微生物最適宜生長(zhǎng)的pH范圍一般是（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1010.食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.7年D.10年多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件有（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度2.食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的危害因素包括（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.人為危害3.食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.門(mén)窗密封C.通風(fēng)良好D.無(wú)異味4.食品生產(chǎn)中對(duì)設(shè)備的要求有（）A.定期維護(hù)B.易清潔C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.可隨意擺放5.食品添加劑的作用有（）A.改善品質(zhì)B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)D.改變顏色6.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期體檢B.患病人員隔離C.個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)D.發(fā)放健康證7.食品生產(chǎn)中防止蟲(chóng)害的措施有（）A.安裝防蟲(chóng)網(wǎng)B.定期清掃C.投放殺蟲(chóng)劑D.密封門(mén)窗8.食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意（）A.供應(yīng)商資質(zhì)B.原料質(zhì)量C.索證索票D.價(jià)格最低9.食品生產(chǎn)過(guò)程中的記錄應(yīng)包括（）A.原料進(jìn)貨記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.成品檢驗(yàn)記錄D.人員考勤記錄10.食品生產(chǎn)車(chē)間的布局應(yīng)遵循的原則有（）A.工藝流程順暢B.避免交叉污染C.便于清潔消毒D.空間最大化利用判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車(chē)間內(nèi)吸煙。（）2.食品生產(chǎn)中，所有設(shè)備都不需要定期校準(zhǔn)。（）3.食品添加劑可以隨意更改使用范圍。（）4.食品生產(chǎn)車(chē)間的清潔頻率可以根據(jù)情況自行決定。（）5.食品原料只要外觀正常就可以使用。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員不需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）7.食品生產(chǎn)中，廢棄物可以隨意丟棄。（）8.食品生產(chǎn)許可證到期后可繼續(xù)生產(chǎn)。（）9.食品生產(chǎn)車(chē)間的照明設(shè)施不需要特殊要求。（）10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，記錄可以隨意修改。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)中防止交叉污染的主要措施。答：分區(qū)生產(chǎn)，不同原料、產(chǎn)品分開(kāi)加工；工具、設(shè)備專(zhuān)用并及時(shí)清潔消毒；人員衛(wèi)生管理，操作前后洗手、更換工作服；合理布局車(chē)間，避免物流、人流交叉。2.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料采購(gòu)有哪些要求？答：選擇資質(zhì)合格供應(yīng)商；確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格索證索票，留存相關(guān)證明文件；對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等。3.食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生清潔一般包括哪些內(nèi)容？答：地面清掃、沖洗，去除污漬；墻壁擦拭，清除灰塵、污漬；設(shè)備表面清潔，去除殘留物料；門(mén)窗清潔，保持干凈、無(wú)灰塵；清理垃圾，保持車(chē)間整潔。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；應(yīng)在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)使用。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勈称飞a(chǎn)過(guò)程中如何保障食品安全。答：要從人員、環(huán)境、設(shè)備、原料等多方面保障。人員需健康且培訓(xùn)合格，環(huán)境清潔衛(wèi)生并控制溫濕度等，設(shè)備定期維護(hù)校準(zhǔn)，原料嚴(yán)格采購(gòu)驗(yàn)收，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，做好記錄和檢驗(yàn)。2.分析食品生產(chǎn)中微生物污染的來(lái)源及控制措施。答：來(lái)源有人、原料、環(huán)境、設(shè)備等?？刂拼胧┌ㄈ藛T衛(wèi)生管理，原料嚴(yán)格篩選處理，車(chē)間清潔消毒、控制溫濕度，設(shè)備定期清洗殺菌，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)操作。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。答：建立完善記錄制度，涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。記錄詳細(xì)信息如原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、批次、流向等。利用信息化手段便于查詢(xún)追蹤，確保問(wèn)題產(chǎn)品可快速定位召回。4.說(shuō)說(shuō)食品生產(chǎn)員在個(gè)人衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題。答：勤洗手，工作前后、接觸不同物料后都要洗手；保持頭發(fā)清潔，工作時(shí)戴帽子；穿著干凈工作服、工作鞋；不涂指甲油、不佩戴首飾；患病或受傷時(shí)及時(shí)報(bào)告，避免接觸食品。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.D4.B5.C6.B7.D8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC