食堂網(wǎng)格化管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高服務質量，確保食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本食堂網(wǎng)格化管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。責任明確原則：實行網(wǎng)格化管理，明確各層級、各崗位的管理職責。持續(xù)改進原則：不斷收集員工反饋，持續(xù)優(yōu)化食堂管理工作。二、管理架構及職責1.食堂管理領導小組組成：由公司分管領導擔任組長，人事總監(jiān)、行政部門負責人為成員。職責全面領導食堂管理工作，制定食堂管理的重大決策和方針政策。審核食堂年度預算、決算，監(jiān)督食堂經(jīng)費使用情況。協(xié)調解決食堂管理過程中的重大問題。2.食堂管理辦公室組成：設在行政部門，由行政部門負責人兼任主任，相關工作人員為成員。職責負責食堂日常管理工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。制定和完善食堂各項管理制度，并組織實施。定期對食堂工作進行檢查、評估，提出改進意見和建議。處理員工有關食堂的投訴和建議，及時反饋處理結果。3.食堂網(wǎng)格化管理區(qū)域劃分采購網(wǎng)格：負責食品原材料的采購工作，確保采購的食品質量安全、價格合理。加工網(wǎng)格：承擔食品的加工制作任務，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行加工。售賣網(wǎng)格：負責飯菜的售賣服務，保證售賣過程的高效、有序，熱情接待員工。清潔衛(wèi)生網(wǎng)格：負責食堂就餐區(qū)域、廚房、儲物間等場所的清潔衛(wèi)生工作，營造整潔的就餐環(huán)境。食品安全監(jiān)督網(wǎng)格：對食堂食品安全進行全程監(jiān)督，檢查食品采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況。4.各網(wǎng)格具體職責采購網(wǎng)格職責嚴格篩選食品供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。根據(jù)食堂需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食品原材料的新鮮供應。負責食品原材料的采購、驗收工作，認真核對食品的品種、數(shù)量、質量等，確保采購的食品符合食品安全標準。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，以備追溯查詢。關注市場動態(tài)，及時了解食品價格變化，在保證質量的前提下，合理控制采購成本。加工網(wǎng)格職責按照食品安全操作規(guī)范，對采購的食品原材料進行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。合理安排加工流程，提高工作效率，保證飯菜按時供應。嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。做好加工設備的清潔、維護和保養(yǎng)工作，確保設備正常運行。加工過程中發(fā)現(xiàn)食品質量問題，應及時報告并停止使用該食品。售賣網(wǎng)格職責提前做好飯菜準備工作，按時開啟售賣窗口，保證員工按時就餐。熱情接待每一位員工，耐心解答員工關于飯菜的疑問，提供優(yōu)質的服務。準確計價，確保售賣金額與飯菜價格相符，不得出現(xiàn)多收或少收的情況。維持售賣窗口的秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊等現(xiàn)象。收集員工對飯菜口味、品種等方面的意見和建議，并及時反饋給食堂管理辦公室。清潔衛(wèi)生網(wǎng)格職責制定食堂清潔衛(wèi)生標準和工作計劃，明確各區(qū)域的清潔頻次和責任人。每日對食堂就餐區(qū)域進行清掃、拖地，及時清理桌面、地面垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。定期對廚房進行深度清潔，包括爐灶、廚具、墻面、地面等的清潔消毒，防止油污積累和細菌滋生。做好儲物間的整理和清潔工作，保證食品原材料分類存放、擺放整齊，儲物間環(huán)境干燥、通風良好。負責食堂垃圾的分類收集和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，保持周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。食品安全監(jiān)督網(wǎng)格職責制定食品安全監(jiān)督檢查計劃，定期對食堂各網(wǎng)格的食品安全工作進行檢查。檢查食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，食品質量是否符合要求。監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況，如食品加工人員是否穿戴工作服、口罩、帽子，是否遵守食品加工流程等。檢查食品儲存條件是否符合要求，食品是否分類存放，有無過期、變質食品。對食堂發(fā)生的食品安全問題進行調查處理，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并向上級報告。組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。三、食堂日常管理1.食品采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強對采購食品的質量檢驗，對感官性狀異常、超過保質期等不符合食品安全標準的食品，不得采購和使用。2.食品加工管理食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用劑量進行使用，并做好使用記錄。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應按照規(guī)定的溫度和時間進行儲存，防止食品變質。3.食品售賣管理售賣人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒。飯菜售賣應明碼標價，價格合理，不得隨意漲價或變相漲價。售賣過程中應注意食品衛(wèi)生，防止食品受到污染。對員工提出的合理要求，應及時給予解決。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，地面、桌面、墻面等應定期清潔消毒，無污漬、無異味。餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。食堂垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。食堂儲物間應保持干燥、通風良好，食品原材料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。5.食品安全管理建立食品安全自查制度，食堂管理辦公室每周至少組織一次食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預防與應急處理等，每年培訓不少于[X]次。制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。四、員工就餐管理1.就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應在規(guī)定時間內就餐。2.就餐秩序員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護食堂公共設施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在食堂內亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內。3.意見反饋員工對食堂飯菜質量、服務水平等方面有意見或建議的，可以通過以下方式反饋：在食堂意見箱內投遞書面意見。向食堂工作人員口頭提出。通過公司內部辦公系統(tǒng)、微信公眾號等平臺留言反饋。食堂管理辦公室應及時收集員工反饋的意見和建議，并進行整理、分析，采取有效措施加以改進。對于員工提出的合理建議，應給予適當獎勵。五、考核與獎懲1.考核方式食堂管理辦公室定期對各網(wǎng)格的工作進行考核，考核內容包括工作任務完成情況、工作質量、工作態(tài)度等方面?？己瞬捎萌粘z查、定期評估、員工滿意度調查相結合的方式進行。2.考核標準采購網(wǎng)格食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，食品質量合格，得[X]分。采購計劃合理，庫存管理得當，無積壓浪費現(xiàn)象，得[X]分。采購價格合理，能有效控制采購成本，得[X]分。采購記錄完整、準確，可追溯性強，得[X]分。加工網(wǎng)格嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，食品加工過程衛(wèi)生、安全，得[X]分。飯菜質量穩(wěn)定，口味良好，得到員工認可，得[X]分。加工效率高，能按時供應飯菜，得[X]分。食品添加劑使用規(guī)范，無違規(guī)行為，得[X]分。售賣網(wǎng)格服務態(tài)度熱情、周到，耐心解答員工疑問，得[X]分。售賣過程有序，計價準確，無多收或少收現(xiàn)象，得[X]分。能及時收集員工意見并反饋，得[X]分。售賣窗口環(huán)境整潔，飯菜擺放整齊，得[X]分。清潔衛(wèi)生網(wǎng)格食堂清潔衛(wèi)生符合標準，各區(qū)域干凈整潔，無衛(wèi)生死角，得[X]分。清潔消毒工作落實到位，餐具、廚具清潔衛(wèi)生，得[X]分。垃圾處理及時，周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生，得[X]分。儲物間整理有序，食品存放規(guī)范，得[X]分。食品安全監(jiān)督網(wǎng)格食品安全監(jiān)督檢查計劃執(zhí)行到位，檢查記錄完整，得[X]分。能及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全問題，無食品安全事故發(fā)生，得[X]分。食品安全培訓工作有效開展，員工食品安全意識提高，得[X]分。食品安全應急預案完善，應急處置能力強，得[X]分。3.獎勵措施對于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的網(wǎng)格或個人，給予以下獎勵：通報表揚。頒發(fā)榮譽證書。給予一定的物質獎勵。4.懲罰措施對于在食堂管理工作中出現(xiàn)以下情況的網(wǎng)格或