伊利中級(jí)A預(yù)處理試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于預(yù)處理常見(jiàn)設(shè)備？A.過(guò)濾器B.蒸發(fā)器C.離心機(jī)答案：B2.預(yù)處理中去除雜質(zhì)主要依靠？A.均質(zhì)機(jī)B.凈乳機(jī)C.殺菌機(jī)答案：B3.牛奶預(yù)處理的溫度一般控制在？A.20-30℃B.40-50℃C.60-70℃答案：B4.預(yù)處理階段殺菌的主要目的是？A.改善口感B.去除異味C.殺滅微生物答案：C5.預(yù)處理中常用的過(guò)濾介質(zhì)不包括？A.濾紙B.濾網(wǎng)C.海綿答案：C6.原料乳進(jìn)入預(yù)處理前首先要進(jìn)行？A.冷卻B.加熱C.脫氣答案：A7.下列設(shè)備中用于均質(zhì)的是？A.板式換熱器B.均質(zhì)機(jī)C.離心泵答案：B8.預(yù)處理過(guò)程中脫氣的主要作用是？A.增加含氧量B.去除不良?xì)馕禖.降低能耗答案：B9.牛奶預(yù)處理時(shí)常用的殺菌方式是？A.高溫瞬時(shí)殺菌B.低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌C.超高溫滅菌答案：A10.預(yù)處理中凈乳機(jī)的分離原理是？A.重力沉降B.離心分離C.過(guò)濾分離答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.預(yù)處理中可能用到的設(shè)備有（）A.過(guò)濾器B.脫氣機(jī)C.殺菌機(jī)D.均質(zhì)機(jī)答案：ABCD2.原料乳預(yù)處理的步驟包含（）A.冷卻B.凈乳C.殺菌D.均質(zhì)答案：ABCD3.預(yù)處理中常用的過(guò)濾方式有（）A.常壓過(guò)濾B.加壓過(guò)濾C.真空過(guò)濾D.離心過(guò)濾答案：ABC4.預(yù)處理過(guò)程中影響殺菌效果的因素有（）A.溫度B.時(shí)間C.微生物種類D.設(shè)備材質(zhì)答案：ABC5.脫氣的好處有（）A.提高產(chǎn)品穩(wěn)定性B.防止氧化C.改善口感D.降低能耗答案：ABC6.均質(zhì)的作用包括（）A.使脂肪球均勻分布B.提高產(chǎn)品穩(wěn)定性C.改善口感D.殺滅細(xì)菌答案：ABC7.預(yù)處理中用于溫度調(diào)節(jié)的設(shè)備有（）A.板式換熱器B.管式換熱器C.蒸發(fā)器D.冷凝器答案：AB8.預(yù)處理對(duì)原料乳的質(zhì)量要求包括（）A.新鮮度B.微生物指標(biāo)C.理化指標(biāo)D.包裝形式答案：ABC9.下列屬于預(yù)處理階段去除雜質(zhì)的方法有（）A.過(guò)濾B.離心分離C.沉淀D.蒸發(fā)答案：ABC10.預(yù)處理中常用的殺菌技術(shù)有（）A.高溫瞬時(shí)殺菌B.超高溫滅菌C.巴氏殺菌D.紫外線殺菌答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.預(yù)處理中所有雜質(zhì)都能被完全去除。（）答案：×2.殺菌溫度越高，殺菌效果一定越好。（）答案：×3.均質(zhì)可以提高牛奶的保質(zhì)期。（）答案：×4.脫氣對(duì)產(chǎn)品口感沒(méi)有影響。（）答案：×5.原料乳冷卻到越低溫度越好。（）答案：×6.過(guò)濾是預(yù)處理中唯一去除雜質(zhì)的方法。（）答案：×7.超高溫滅菌屬于預(yù)處理階段常用殺菌方式。（）答案：×8.預(yù)處理設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）答案：×9.均質(zhì)機(jī)壓力越高，均質(zhì)效果越好。（）答案：×10.凈乳機(jī)能去除所有微生物。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述預(yù)處理中過(guò)濾的作用。答案：過(guò)濾能去除原料乳中的機(jī)械雜質(zhì)，如塵土、牛毛等，同時(shí)攔截部分微生物和一些非溶解性物質(zhì)，提高原料乳的純凈度，為后續(xù)加工提供良好基礎(chǔ)。2.說(shuō)明預(yù)處理中均質(zhì)的原理。答案：均質(zhì)是在高壓下，使乳通過(guò)特別的均質(zhì)閥，將大的脂肪球破碎成小的脂肪球，脂肪球表面積增大，從而均勻分散在乳中，防止脂肪上浮，保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。3.簡(jiǎn)述脫氣在預(yù)處理中的重要性。答案：脫氣可去除原料乳中的空氣和其他氣體，防止氧化，避免影響產(chǎn)品風(fēng)味和色澤，還能減少后續(xù)加工中泡沫產(chǎn)生，保證設(shè)備正常運(yùn)行，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。4.預(yù)處理中殺菌的意義是什么？答案：殺菌能殺滅原料乳中的致病菌和大部分微生物，降低微生物數(shù)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，同時(shí)一定程度上改善產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論預(yù)處理對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響。答案：預(yù)處理去除雜質(zhì)、微生物等，保證產(chǎn)品純凈度和安全性。均質(zhì)使產(chǎn)品均勻穩(wěn)定，脫氣防氧化，殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期。處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)殘留、微生物超標(biāo)、口感差等問(wèn)題，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。2.分析如何優(yōu)化預(yù)處理流程以提高生產(chǎn)效率。答案：合理安排設(shè)備順序，減少物料周轉(zhuǎn)時(shí)間；選擇高效設(shè)備，如先進(jìn)過(guò)濾、殺菌設(shè)備；優(yōu)化工藝參數(shù)，如合適的溫度、壓力；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，都可提高生產(chǎn)效率。3.談?wù)勵(lì)A(yù)處理過(guò)程中質(zhì)量控制的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：關(guān)鍵要點(diǎn)有原料乳驗(yàn)收，確保新鮮度和質(zhì)量；嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，保證殺菌效果；均質(zhì)壓力穩(wěn)定，保證均質(zhì)效果；脫氣充分；定期檢測(cè)設(shè)備和產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)