食品中級職稱試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品中常見的致病菌不包括（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌2.以下屬于食品添加劑的是（）A.水B.食鹽C.山梨酸鉀D.面粉3.食品的感官檢驗不包括（）A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.觸覺4.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.QSB.SCC.ISOD.HACCP5.以下哪種包裝材料常用于食品包裝（）A.玻璃B.塑料C.金屬D.以上都是6.食品微生物檢驗中，培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂B.牛肉膏蛋白胨瓊脂C.高氏一號瓊脂D.查氏瓊脂7.食品中的水分測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿滴定法8.食品企業(yè)生產(chǎn)車間的清潔消毒通常不使用（）A.75%酒精B.次氯酸鈉C.氫氧化鈉D.過氧乙酸9.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)工藝10.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.餅干C.方便面D.薯片多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性污染D.食品自身變化2.食品加工過程中常用的殺菌方法有（）A.高溫殺菌B.低溫殺菌C.輻照殺菌D.化學(xué)殺菌3.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.提高食品加工性能4.食品感官指標包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)5.食品包裝的功能有（）A.保護食品B.方便儲存運輸C.促進銷售D.增加食品營養(yǎng)6.食品微生物檢驗的項目有（）A.細菌總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌7.食品中營養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.個人衛(wèi)生C.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生D.包裝材料衛(wèi)生9.食品標簽應(yīng)標注的內(nèi)容有（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.貯存條件D.食品生產(chǎn)許可證編號10.以下屬于食品質(zhì)量標準的有（）A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準判斷題（每題2分，共10題）1.食品中的微生物都是有害的。（）2.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。（）3.食品的感官檢驗結(jié)果不準確，不能作為質(zhì)量判定依據(jù)。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)。（）5.食品包裝可以完全阻止氧氣進入，延長食品保質(zhì)期。（）6.食品微生物檢驗中，平板計數(shù)法只能檢測活菌數(shù)。（）7.食品中的營養(yǎng)成分越高越好。（）8.食品企業(yè)生產(chǎn)車間的地面不需要經(jīng)常清潔。（）9.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）10.所有食品都需要進行微生物檢驗。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑使用的基本原則。答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品微生物污染的途徑有哪些？答：主要有通過原料污染，如原料本身帶菌；通過生產(chǎn)加工過程污染，如設(shè)備、人員衛(wèi)生等；通過包裝、儲存和運輸環(huán)節(jié)污染，如包裝不嚴、環(huán)境不衛(wèi)生等。3.簡述食品感官檢驗的一般步驟。答：首先明確檢驗?zāi)康暮鸵?，準備好適宜的檢驗環(huán)境和樣品，然后運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官對樣品的色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等進行觀察和評價，做好記錄并得出結(jié)論。4.食品企業(yè)如何保證食品的質(zhì)量安全？答：建立完善質(zhì)量管理體系，嚴格把控原料采購質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)加工過程，加強人員衛(wèi)生管理，做好設(shè)備清潔維護，對成品進行嚴格檢驗，完善包裝、儲存和運輸環(huán)節(jié)管理。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品質(zhì)量安全問題對消費者和企業(yè)的影響。答：對消費者，影響健康，降低消費信任。對企業(yè)，損害聲譽，導(dǎo)致銷量下降，增加召回等成本，嚴重時甚至破產(chǎn)，企業(yè)需重視質(zhì)量安全以維護自身和消費者利益。2.談?wù)勈称钒b創(chuàng)新對食品行業(yè)發(fā)展的意義。答：能更好保護食品，延長保質(zhì)期。新穎包裝吸引消費者，促進銷售。適應(yīng)新銷售模式，如電商包裝。推動食品行業(yè)多元化發(fā)展，滿足不同需求，提升競爭力。3.如何加強食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理？答：制定嚴格衛(wèi)生制度，加強人員衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作。定期清潔消毒設(shè)備、車間環(huán)境。控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度等條件。做好蟲害防控，從多方面保障生產(chǎn)衛(wèi)生。4.討論食品檢驗技術(shù)的發(fā)展趨勢。答：朝著更快速、準確、靈敏方向發(fā)展。自動化程度提高，減少人為誤差。多種技術(shù)聯(lián)用，如儀器分析與生物技術(shù)結(jié)合。開發(fā)便攜式快速檢測設(shè)備，滿足現(xiàn)場檢測需求。答案單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.D6.B7.D8.C9.D10.A多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.