營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案估分

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖6.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，提高食物生物學(xué)價(jià)值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，提高食物生物學(xué)價(jià)值7.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.肝臟D.大米8.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦9.以下不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物10.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.豆類答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.土豆4.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.蘋果C.芹菜D.豬肉5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)6.維生素K的生理功能有（）A.促進(jìn)凝血B.參與骨骼代謝C.抗氧化D.調(diào)節(jié)血糖7.以下屬于微量元素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配9.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)（）A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.感冒10.脂肪的生理功能包括（）A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)生理功能答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有營(yíng)養(yǎng)作用。（）3.為了減肥，應(yīng)該只吃蔬菜水果，不吃主食。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）6.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）7.缺鐵性貧血主要是由于缺乏鐵元素。（）8.食物中的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）9.只要多吃保健品，就可以不用注意日常飲食。（）10.兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖；增加飽腹感，有助于控制體重；促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥；維護(hù)上皮組織的健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化，預(yù)防某些癌癥。3.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；運(yùn)輸物質(zhì)；增強(qiáng)免疫力；供給能量，在特殊情況下為身體供能。討論題（每題5分，共4題）1.討論肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防肥胖的飲食措施。答案：肥胖與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，高熱量、高脂肪、高糖飲食易致肥胖。預(yù)防措施包括控制總熱量攝入，多吃蔬果、全谷物，減少油膩和甜食；合理分配三餐，定時(shí)定量；選擇健康烹飪方式，如蒸、煮、燉。2.討論孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。答案：孕婦營(yíng)養(yǎng)需求增加，需更多蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等。飲食要食物多樣，保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，多吃富含鈣鐵食物，適當(dāng)補(bǔ)充葉酸；避免高鹽、高油、生冷食物，戒煙戒酒，控制體重合理增長(zhǎng)。3.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求變化及飲食調(diào)整策略。答案：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)能量需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求仍高。飲食應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)易消化蛋白，多吃新鮮蔬果，適當(dāng)吃粗糧；食物宜軟爛，控制食量，少食多餐