營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B3.鈣的最好食物來(lái)源是？A.蔬菜B.谷類(lèi)C.奶類(lèi)D.肉類(lèi)答案：C4.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：D5.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B6.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是？A.植酸B.維生素CC.草酸D.膳食纖維答案：B7.以下屬于成酸性食物的是？A.檸檬B.香蕉C.大米D.菠菜答案：C8.缺乏哪種維生素可導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A9.正常成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C10.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.豬腦B.瘦豬肉C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺(jué)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.抗氧化答案：ABCD3.以下富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋(píng)果D.紅薯答案：ABCD4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.牛奶答案：ABCD6.鈣缺乏可能導(dǎo)致的疾病有（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.甲狀腺腫答案：AB7.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素DD.維生素E答案：AB8.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱(chēng)重法B.記賬法C.詢(xún)問(wèn)法D.化學(xué)分析法答案：ABCD9.以下食物中，含鐵豐富的有（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD10.以下屬于成堿性食物的有（）A.海帶B.西瓜C.豆腐D.南瓜答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.脂肪是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：×2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有益處。（）答案：×4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）答案：×5.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿(mǎn)足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。（）答案：×6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：√7.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）答案：×8.食物中的膽固醇會(huì)全部被人體吸收。（）答案：×9.合理膳食就是要多吃昂貴的食物。（）答案：×10.孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量比一般成年人高。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；參與膽固醇代謝。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；維持正常滲透壓和酸堿平衡。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；增加腸道有益菌群。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何指導(dǎo)肥胖人群合理膳食。答案：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡；食物多樣，多吃蔬果粗糧；減少高脂肪、高糖食物；適量蛋白質(zhì)，選擇低脂肉類(lèi)和豆類(lèi)；定時(shí)定量進(jìn)餐，避免零食夜宵。2.討論如何提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)知。答案：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)科普講座、宣傳活動(dòng)；利用媒體平臺(tái)傳播知識(shí)；學(xué)校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)課程；社區(qū)提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)，提高公眾獲取和運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力。3.討論特殊人群（孕婦、老年人等）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕婦需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等攝入，滿(mǎn)足自身和胎兒發(fā)育。老年人基礎(chǔ)代謝降低，對(duì)能量需求減少，但對(duì)維生素、礦物質(zhì)需求不減，且消化功能弱，食