高級(jí)評(píng)茶藝師試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間一般為（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘答案：A2.茶葉香氣審評(píng)時(shí)，（）是指香氣純正、無(wú)雜異氣味。A.純B.鮮C.高答案：A3.審評(píng)茶葉湯色主要從（）等方面評(píng)比。A.深淺、亮暗、清濁B.高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱C.鮮靈度、濃度、純度答案：A4.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶（）A.龍井B.普洱C.鐵觀音答案：C5.審評(píng)用水的溫度一般要求是（）A.80℃B.90℃C.100℃答案：C6.審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高（）A.50mmB.60mmC.70mm答案：B7.茶葉滋味審評(píng)的順序是（）A.先嘗湯色，再嘗滋味B.先嘗香氣，再嘗滋味C.直接嘗滋味答案：C8.評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中“回甘”是指（）A.回味較佳，略有甜感B.苦味轉(zhuǎn)化為甜味C.入口即甜答案：A9.以下哪種茶具不適合審評(píng)綠茶（）A.白瓷蓋碗B.紫砂壺C.玻璃杯答案：B10.審評(píng)茶葉外形主要看（）A.色澤、整碎B.香氣、滋味C.湯色、葉底答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)的基本項(xiàng)目包括（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.烏龍茶的主要產(chǎn)地有（）A.福建B.廣東C.臺(tái)灣D.浙江E.安徽答案：ABC3.審評(píng)茶葉香氣的方法有（）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.干嗅E.濕嗅答案：ABC4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘D.加工E.儲(chǔ)存答案：ABCDE5.以下屬于茶葉外形審評(píng)因子的有（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度答案：ABCDE6.審評(píng)紅茶時(shí)，注重的品質(zhì)特點(diǎn)有（）A.紅葉紅湯B.甜香C.醇厚滋味D.高香持久E.清湯綠葉答案：ABCD7.茶葉湯色的類型包括（）A.綠艷B.紅亮C.金黃D.橙黃E.清澈答案：ABCDE8.評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中描述香氣的有（）A.毫香B.花香C.陳香D.果香E.豆香答案：ABCDE9.審評(píng)茶葉葉底的內(nèi)容有（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度E.明亮度答案：ABC10.以下哪些是審評(píng)綠茶的要點(diǎn)（）A.清湯綠葉B.鮮嫩度C.板栗香D.回甘持久E.滋味鮮醇答案：ABCE三、判斷題（每題2分，共10題）1.審評(píng)茶葉時(shí)，審評(píng)室的光線越亮越好。（）答案：×2.審評(píng)杯碗必須是白色瓷質(zhì)的。（）答案：√3.茶葉香氣審評(píng)只能熱嗅。（）答案：×4.烏龍茶審評(píng)時(shí)，坐杯時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：×5.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，每次茶湯在口中停留時(shí)間要一致。（）答案：√6.茶葉葉底色澤越亮越好。（）答案：√7.審評(píng)不同種類茶葉，方法完全相同。（）答案：×8.評(píng)茶時(shí)，只要關(guān)注茶葉香氣高低就行。（）答案：×9.湯色審評(píng)主要看深淺和清濁。（）答案：√10.茶葉外形審評(píng)對(duì)判斷茶葉品質(zhì)作用不大。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)的基本流程。答案：先干評(píng)外形，看條索、色澤等；再稱樣沖泡，接著依次審評(píng)香氣（熱嗅、溫嗅、冷嗅）、湯色、滋味，最后審評(píng)葉底，看嫩度、色澤、勻度等。2.如何通過(guò)香氣辨別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣？答案：優(yōu)質(zhì)茶香氣純正、濃郁、持久，香型符合該茶類特點(diǎn)。劣茶香氣低淡、有雜異氣，如焦味、霉味等，香氣不和諧、不持久。3.簡(jiǎn)述審評(píng)茶葉湯色時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)。答案：注意觀察湯色的深淺、亮暗、清濁。正常湯色應(yīng)明亮、清澈，無(wú)沉淀、渾濁。不同茶類有其典型湯色，偏離則可能品質(zhì)有問(wèn)題。4.茶葉葉底審評(píng)對(duì)判斷茶葉品質(zhì)有何作用？答案：通過(guò)葉底可判斷茶葉原料的嫩度、勻度和鮮度。嫩度好、勻度佳、色澤明亮鮮活的葉底，通常對(duì)應(yīng)品質(zhì)較好的茶葉，反之則可能品質(zhì)欠佳。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉在品質(zhì)上有何差異及原因。答案：春季茶芽鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高、滋味鮮醇。夏季氣溫高，茶葉生長(zhǎng)快，內(nèi)含物相對(duì)較少，滋味較苦澀。秋季氣候適中，品質(zhì)介于春夏之間。原因主要是不同季節(jié)的光照、溫度、降水等環(huán)境因素影響茶樹生長(zhǎng)和物質(zhì)積累。2.談?wù)劕F(xiàn)代科技手段在茶葉審評(píng)中的應(yīng)用及意義。答案：應(yīng)用如電子鼻、電子舌等。電子鼻可精確分析香氣成分，電子舌能客觀評(píng)價(jià)滋味。意義在于提高審評(píng)準(zhǔn)確性和效率，減少人為誤差，為茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化提供依據(jù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。3.討論如何提升評(píng)茶師的專業(yè)素養(yǎng)。答案：要不斷學(xué)習(xí)茶葉理論知識(shí)，包括茶類品種、加工工藝等。多參與實(shí)踐審評(píng)，積累經(jīng)驗(yàn)。掌握先進(jìn)的審評(píng)技術(shù)和方法，保持味覺、嗅覺敏銳度，同時(shí)提升溝通表