2025年中式面點師（七十九級）考試試卷與美食分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎(chǔ)知識要求：測試學(xué)生對中式面點師基本知識的掌握程度。1.下列哪種原料不適合用于制作中式面點？A.面粉B.玉米淀粉C.紅薯淀粉D.豆腐2.下列哪種食品屬于中式面點？A.餅干B.漢堡C.餃子D.意面3.中式面點師在制作面點時，下列哪項操作是不正確的？A.先揉面再醒面B.先和面再醒面C.先醒面再揉面D.先和面再揉面4.在制作包子時，下列哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.紅薯D.鮮肉5.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.漢堡D.粽子6.在制作饅頭時，下列哪種操作是不必要的？A.揉面B.醒面C.包餡D.蒸制7.下列哪種原料在制作中式面點時，不宜過多使用？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂8.在制作包子時，下列哪種操作是不正確的？A.包餡B.醒面C.搓圓D.蒸制9.下列哪種食品屬于中式面點？A.意面B.面包C.餃子D.餅干10.在制作饅頭時，下列哪種操作是不必要的？A.揉面B.醒面C.包餡D.烤制二、中式面點制作工藝要求：測試學(xué)生對中式面點制作工藝的掌握程度。1.在制作包子時，下列哪種操作是錯誤的？A.揉面B.醒面C.包餡D.捏口2.下列哪種食品屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.意面D.面包3.在制作饅頭時，下列哪種操作是不必要的？A.揉面B.醒面C.包餡D.蒸制4.下列哪種原料在制作中式面點時，不宜過多使用？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂5.在制作包子時，下列哪種餡料不宜添加？A.豬肉B.雞肉C.紅薯D.鮮肉6.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.漢堡D.粽子7.在制作饅頭時，下列哪種操作是不必要的？A.揉面B.醒面C.包餡D.烤制8.下列哪種食品屬于中式面點？A.意面B.面包C.餃子D.餅干9.在制作包子時，下列哪種操作是錯誤的？A.揉面B.醒面C.包餡D.捏口10.在制作饅頭時，下列哪種操作是不必要的？A.揉面B.醒面C.包餡D.蒸制三、中式面點師職業(yè)道德要求：測試學(xué)生對中式面點師職業(yè)道德的掌握程度。1.下列哪種行為不符合中式面點師的職業(yè)道德？A.誠實守信B.尊重顧客C.勤奮好學(xué)D.盜竊食材2.中式面點師在工作中，應(yīng)具備哪些品質(zhì)？A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.團結(jié)協(xié)作D.以上都是3.下列哪種行為體現(xiàn)了中式面點師的職業(yè)道德？A.為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.愛護食材C.保守商業(yè)機密D.以上都是4.中式面點師在工作中，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？A.遵守食品安全法規(guī)B.遵守勞動紀(jì)律C.遵守職業(yè)道德D.以上都是5.下列哪種行為不符合中式面點師的職業(yè)道德？A.誠實守信B.尊重顧客C.愛崗敬業(yè)D.誹謗同行6.中式面點師在工作中，應(yīng)具備哪些品質(zhì)？A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.團結(jié)協(xié)作D.以上都是7.下列哪種行為體現(xiàn)了中式面點師的職業(yè)道德？A.為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.愛護食材C.保守商業(yè)機密D.以上都是8.中式面點師在工作中，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？A.遵守食品安全法規(guī)B.遵守勞動紀(jì)律C.遵守職業(yè)道德D.以上都是9.下列哪種行為不符合中式面點師的職業(yè)道德？A.誠實守信B.尊重顧客C.愛崗敬業(yè)D.誹謗同行10.中式面點師在工作中，應(yīng)具備哪些品質(zhì)？A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.團結(jié)協(xié)作D.以上都是四、中式面點師工具與設(shè)備使用要求：測試學(xué)生對中式面點師常用工具與設(shè)備的了解及操作能力。1.下列哪種工具是制作中式面點時不可或缺的？A.面粉篩B.筷子C.剪刀D.鏟子2.在制作包子時，以下哪種工具用于分割面團？A.面團分割器B.刀具C.面團切割機D.筷子3.下列哪種設(shè)備用于面團發(fā)酵？A.烤箱B.微波爐C.發(fā)酵箱D.沸水壺4.在制作饅頭時，以下哪種工具用于造型？A.面團分割器B.餃子模具C.饅頭模具D.筷子5.下列哪種設(shè)備用于制作水餃？A.餃子機B.面團分割器C.饅頭模具D.筷子6.在制作包子時，以下哪種工具用于包餡？A.面團分割器B.餃子模具C.包子模具D.筷子7.下列哪種設(shè)備用于面團醒發(fā)？A.烤箱B.微波爐C.發(fā)酵箱D.沸水壺8.在制作饅頭時，以下哪種工具用于搟面？A.面團分割器B.餃子模具C.饅頭模具D.搟面杖9.下列哪種設(shè)備用于制作月餅？A.餃子機B.面團分割器C.月餅?zāi)＞逥.筷子10.在制作包子時，以下哪種工具用于封口？A.面團分割器B.餃子模具C.包子模具D.搟面杖五、中式面點師食品安全知識要求：測試學(xué)生對中式面點師食品安全知識的掌握程度。1.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時不宜過多使用？A.糖B.鹽C.酵母D.硬脂酸2.在制作中式面點時，以下哪種操作有助于防止食品變質(zhì)？A.保持食材新鮮B.使用食品級容器C.定期清潔工具D.以上都是3.下列哪種食品在制作過程中需要特別注意防止交叉污染？A.面條B.包子C.餃子D.月餅4.在制作中式面點時，以下哪種操作有助于確保食品安全？A.使用清潔的水源B.保持廚房衛(wèi)生C.定期消毒工具D.以上都是5.下列哪種食品在制作過程中需要特別注意溫度控制？A.餃子B.饅頭C.包子D.月餅6.在制作中式面點時，以下哪種操作有助于延長食品保質(zhì)期？A.使用密封容器B.保持低溫儲存C.避免直接陽光照射D.以上都是7.下列哪種食品在制作過程中需要特別注意水分控制？A.餃子B.饅頭C.包子D.月餅8.在制作中式面點時，以下哪種操作有助于防止食品中毒？A.使用新鮮食材B.保持廚房衛(wèi)生C.定期消毒工具D.以上都是9.下列哪種食品在制作過程中需要特別注意防止油脂氧化？A.餃子B.饅頭C.包子D.月餅10.在制作中式面點時，以下哪種操作有助于確保食品安全？A.使用清潔的水源B.保持廚房衛(wèi)生C.定期消毒工具D.以上都是六、中式面點師創(chuàng)新與設(shè)計要求：測試學(xué)生對中式面點創(chuàng)新與設(shè)計的理解和應(yīng)用能力。1.下列哪種方法可以豐富中式面點的口味？A.添加不同的餡料B.使用不同的調(diào)料C.創(chuàng)新面點造型D.以上都是2.在設(shè)計中式面點時，以下哪種因素需要考慮？A.食材的搭配B.口味的平衡C.顏色的搭配D.以上都是3.下列哪種方法可以提升中式面點的營養(yǎng)價值？A.添加蔬菜B.使用全麥面粉C.減少油脂使用D.以上都是4.在創(chuàng)新中式面點時，以下哪種方法可以增加面點的趣味性？A.添加水果B.使用卡通造型C.創(chuàng)新包裝設(shè)計D.以上都是5.下列哪種方法可以提升中式面點的市場競爭力？A.創(chuàng)新口味B.提升品質(zhì)C.優(yōu)化包裝D.以上都是6.在設(shè)計中式面點時，以下哪種因素需要考慮？A.食材的搭配B.口味的平衡C.顏色的搭配D.以上都是7.下列哪種方法可以豐富中式面點的口感？A.添加不同的餡料B.使用不同的調(diào)料C.創(chuàng)新面點造型D.以上都是8.在創(chuàng)新中式面點時，以下哪種方法可以增加面點的營養(yǎng)價值？A.添加蔬菜B.使用全麥面粉C.減少油脂使用D.以上都是9.下列哪種方法可以提升中式面點的品牌形象？A.創(chuàng)新口味B.提升品質(zhì)C.優(yōu)化包裝D.以上都是10.在設(shè)計中式面點時，以下哪種因素需要考慮？A.食材的搭配B.口味的平衡C.顏色的搭配D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎(chǔ)知識1.B.玉米淀粉解析：玉米淀粉在制作中式面點時，由于其吸水性較強，容易導(dǎo)致面點口感過于干硬，不適合用于制作中式面點。2.C.餃子解析：餃子是中式面點中非常典型的一種，由面粉制成皮，包裹各種餡料，是中國傳統(tǒng)食品。3.B.先和面再醒面解析：制作面點時，應(yīng)先和面讓面團充分吸收水分，然后再進行醒面，讓面團充分發(fā)酵。4.C.紅薯解析：紅薯含糖量較高，不易與肉類餡料搭配，且制作過程中不易保持形狀。5.C.漢堡解析：漢堡起源于西方，不屬于中式面點。6.C.包餡解析：制作饅頭時，通常只涉及揉面和蒸制，無需包餡。7.A.酵母解析：酵母在面點制作中起到發(fā)酵的作用，過多使用會導(dǎo)致面點口感過于松軟，不易保存。8.B.捏口解析：制作包子時，捏口是確保包子封口嚴(yán)密，防止餡料泄露的關(guān)鍵步驟。9.C.餃子解析：餃子是中式面點中非常典型的一種，由面粉制成皮，包裹各種餡料，是中國傳統(tǒng)食品。10.D.烤制解析：制作饅頭時，通常采用蒸制的方法，烤制不是中式面點的常見制作方式。二、中式面點制作工藝1.D.捏口解析：制作包子時，捏口是確保包子封口嚴(yán)密，防止餡料泄露的關(guān)鍵步驟。2.C.餃子解析：餃子是中式面點中非常典型的一種，由面粉制成皮，包裹各種餡料，是中國傳統(tǒng)食品。3.C.包餡解析：制作饅頭時，通常只涉及揉面和蒸制，無需包餡。4.A.酵母解析：酵母在面點制作中起到發(fā)酵的作用，過多使用會導(dǎo)致面點口感過于松軟，不易保存。5.C.紅薯解析：紅薯含糖量較高，不易與肉類餡料搭配，且制作過程中不易保持形狀。6.C.漢堡解析：漢堡起源于西方，不屬于中式面點。7.C.包子模具解析：在制作包子時，包子模具用于成型，確保包子有固定的形狀。8.C.饅頭模具解析：在制作饅頭時，饅頭模具用于成型，確保饅頭有固定的形狀。9.C.餃子機解析：餃子機用于制作餃子，提高工作效率。10.B.包子模具解析：在制作包子時，包子模具用于成型，確保包子有固定的形狀。三、中式面點師職業(yè)道德1.D.盜竊食材解析：盜竊食材違反了職業(yè)道德，屬于不道德行為。2.D.以上都是解析：中式面點師在工作中應(yīng)具備愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結(jié)協(xié)作等品質(zhì)。3.D.以上都是解析：為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護食材、保守商業(yè)機密等行為都體現(xiàn)了中式面點師的職業(yè)道德。4.D.以上都是解析：中式面點師在工作中應(yīng)遵守食品安全法規(guī)、勞動紀(jì)律、職業(yè)道德等規(guī)定。5.D.誹謗同行解析：誹謗同行違反了職業(yè)道德，屬于不道德行為。6.D.以上都是解析：中式面點師在工作中應(yīng)具備愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結(jié)協(xié)作等品質(zhì)。7.D.以上都是解析：為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護食材、保守商業(yè)機密等行為都體現(xiàn)了中式面點師的職業(yè)道德。8.D.以上都是解析：中式面點師在工作中應(yīng)遵守食品安全法規(guī)、勞動紀(jì)律、職業(yè)道德等規(guī)定。9.D.誹謗同行解析：誹謗同行違反了職業(yè)道德，屬于不道德行為。10.D.以上都是解析：中式面點師在工作中應(yīng)具備愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結(jié)協(xié)作等品質(zhì)。四、中式面點師工具與設(shè)備使用1.A.面粉篩解析：面粉篩用于篩除面粉中的雜質(zhì)，提高面點的品質(zhì)。2.A.面團分割器解析：面團分割器用于將面團分割成均勻的小塊，方便后續(xù)制作。3.C.發(fā)酵箱解析：發(fā)酵箱用于控制溫度和濕度，使面團充分發(fā)酵。4.C.饅頭模具解析：饅頭模具用于成型，確保饅頭有固定的形狀。5.A.餃子機解析：餃子機用于制作餃子，提高工作效率。6.C.包子模具解析：包子模具用于成型，確保包子有固定的形狀。7.C.發(fā)酵箱解析：發(fā)酵箱用于控制溫度和濕度，使面團充分發(fā)酵。8.C.饅頭模具解析：饅頭模具用于成型，確保饅頭有固定的形狀。9.C.月餅?zāi)＞呓馕觯涸嘛災(zāi)＞哂糜诔尚?，確保月餅有固定的形狀。10.C.包子模具解析：包子模具用于成型，確保包子有固定的形狀。五、中式面點師食品安全知識1.D.硬脂酸解析：硬脂酸是一種食品添加劑，過多使用會對人體健康造成危害。2.D.以上都是解析：保持食材新鮮、使用食品級容器、定期清潔工具等都有助于防止食品變質(zhì)。3.C.包子解析：包子在制作過程中容易受到細(xì)菌污染，需要特別注意防止交叉污染。4.D.以上都是解析：使用清潔的水源、保持廚房衛(wèi)生、定期消毒工具等都有助于確保食品安全。5.B.饅頭解析：饅頭在制作過程中需要控制溫度，以免發(fā)酵過度或不足。6.D.以上都是解析：使用密封容器、保持低溫儲存、避免直接陽光照射等都有助于延長食品保質(zhì)期。7.A.餃子解析：餃子在制作過程中需要