餐廳領(lǐng)班考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.為客人點(diǎn)單時(shí)，不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ〢.主動(dòng)推薦特色菜品B.催促客人快點(diǎn)決定C.耐心解答疑問(wèn)答案：B2.餐廳營(yíng)業(yè)前，不需要檢查的是（）A.餐具擺放B.員工妝容C.食材采購(gòu)價(jià)格答案：C3.處理客人投訴，首先要做的是（）A.提出解決方案B.傾聽(tīng)客人訴求C.向經(jīng)理匯報(bào)答案：B4.以下哪種酒適合搭配牛排（）A.白葡萄酒B.香檳C.紅葡萄酒答案：C5.為客人服務(wù)酒水時(shí)，正確的順序是（）A.先賓后主B.先主后賓C.隨意答案：A6.餐廳背景音樂(lè)的音量應(yīng)該（）A.越大越好B.越小越好C.適中答案：C7.給客人上菜時(shí)，應(yīng)該從客人的（）A.左邊上B.右邊上C.前面上答案：B8.以下哪種是常見(jiàn)的西餐服務(wù)方式（）A.法式服務(wù)B.中式服務(wù)C.日式服務(wù)答案：A9.當(dāng)客人對(duì)菜品不滿意時(shí)，合適的做法是（）A.據(jù)理力爭(zhēng)B.為客人更換菜品C.不理會(huì)答案：B10.餐廳服務(wù)員的服裝要求是（）A.隨意穿著B(niǎo).整潔統(tǒng)一C.時(shí)尚個(gè)性答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)包括（）A.培訓(xùn)員工B.制定菜單C.管理餐廳日常運(yùn)營(yíng)D.采購(gòu)食材答案：AC2.提高顧客滿意度的方法有（）A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.及時(shí)處理投訴C.降低菜品價(jià)格D.改善餐廳環(huán)境答案：ABD3.常見(jiàn)的餐廳預(yù)訂方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.短信預(yù)訂答案：ABCD4.餐廳需要準(zhǔn)備的應(yīng)急物品有（）A.急救箱B.滅火器C.備用電源D.防滑墊答案：ABCD5.服務(wù)中與客人溝通的技巧包括（）A.禮貌用語(yǔ)B.微笑服務(wù)C.積極傾聽(tīng)D.打斷客人說(shuō)話答案：ABC6.西餐餐具包括（）A.刀叉B.勺子C.筷子D.餐盤(pán)答案：ABD7.餐廳衛(wèi)生包括（）A.餐具衛(wèi)生B.地面衛(wèi)生C.桌面衛(wèi)生D.廚房衛(wèi)生答案：ABCD8.處理客人投訴的原則有（）A.客人永遠(yuǎn)是對(duì)的B.快速解決問(wèn)題C.盡量滿足客人要求D.維護(hù)餐廳利益答案：ABCD9.餐廳促銷活動(dòng)形式有（）A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)送禮品C.舉辦主題活動(dòng)D.會(huì)員制度答案：ABCD10.員工培訓(xùn)內(nèi)容可以包括（）A.服務(wù)技能B.菜品知識(shí)C.溝通技巧D.餐廳規(guī)章制度答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳領(lǐng)班不需要參與服務(wù)工作。（）答案：錯(cuò)誤2.客人未到預(yù)訂時(shí)間，不能安排座位。（）答案：錯(cuò)誤3.為客人推薦菜品時(shí)，可以夸大其功效。（）答案：錯(cuò)誤4.餐廳燈光越亮越好。（）答案：錯(cuò)誤5.發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)，應(yīng)立即當(dāng)眾批評(píng)。（）答案：錯(cuò)誤6.服務(wù)過(guò)程中要始終保持微笑。（）答案：正確7.西餐中，甜品一般在主菜之后上。（）答案：正確8.處理客人投訴時(shí)，可以先安撫情緒再解決問(wèn)題。（）答案：正確9.餐廳可以隨意更改營(yíng)業(yè)時(shí)間。（）答案：錯(cuò)誤10.員工可以在餐廳內(nèi)吸煙。（）答案：錯(cuò)誤簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳營(yíng)業(yè)前領(lǐng)班需要做哪些準(zhǔn)備工作？答案：檢查餐廳環(huán)境整潔，包括桌椅擺放、衛(wèi)生情況；查看餐具、用品是否齊全、完好；檢查員工儀容儀表、精神狀態(tài)；了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況；召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)重要信息和注意事項(xiàng)。2.當(dāng)客人提出特殊飲食要求時(shí)，領(lǐng)班該怎么做？答案：首先熱情回應(yīng)客人，表示會(huì)盡力滿足。然后與廚房溝通，說(shuō)明客人需求，看是否能制作相應(yīng)菜品。若無(wú)法滿足，誠(chéng)懇向客人解釋并提供替代方案，爭(zhēng)取客人理解。3.怎樣確保餐廳服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定？答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和意識(shí)；制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程；定期監(jiān)督檢查服務(wù)情況；收集客人反饋，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)服務(wù)；激勵(lì)員工，保持工作積極性。4.簡(jiǎn)述餐廳處理火災(zāi)事故的應(yīng)急步驟。答案：立即撥打火警電話；迅速組織員工疏散客人到安全區(qū)域；關(guān)閉電源、燃?xì)獾?；使用附近滅火器嘗試滅火；安排人員在路口引導(dǎo)消防車，配合后續(xù)救援工作。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高餐廳員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。答案：組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增進(jìn)員工感情；明確各崗位職責(zé)，避免職責(zé)不清產(chǎn)生矛盾；建立有效溝通機(jī)制，鼓勵(lì)員工交流；設(shè)置團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)共同完成目標(biāo)；領(lǐng)班做好協(xié)調(diào)工作，營(yíng)造良好團(tuán)隊(duì)氛圍。2.分析餐廳菜品更新緩慢可能帶來(lái)的問(wèn)題。答案：客人容易產(chǎn)生厭倦感，導(dǎo)致回頭率降低；難以吸引新顧客，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降；無(wú)法跟上餐飲潮流趨勢(shì)；員工對(duì)菜品缺乏新鮮感，影響服務(wù)熱情和質(zhì)量，最終影響餐廳經(jīng)營(yíng)效益。3.說(shuō)說(shuō)怎樣提升餐廳的品牌形象。答案：保證菜品質(zhì)量和獨(dú)特口味；提供優(yōu)質(zhì)貼心服務(wù)，給客人良好體驗(yàn)；注重餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，打造獨(dú)特風(fēng)格；通過(guò)線上線下宣傳推廣；積極參與公