餐飲管理試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境整潔D.員工形象2.餐廳的核心產(chǎn)品是（）A.餐飲設(shè)施B.餐飲服務(wù)C.菜肴酒水D.就餐環(huán)境3.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.價(jià)格因素D.行為因素4.以下哪種菜單適合旅游團(tuán)隊(duì)餐廳（）A.零點(diǎn)菜單B.套餐菜單C.宴會(huì)菜單D.自助菜單5.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購(gòu)B.庫(kù)存C.生產(chǎn)D.銷售6.餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持的微笑是（）A.嚴(yán)肅微笑B.職業(yè)微笑C.夸張微笑D.無表情7.一般中餐廳的桌椅擺放間距應(yīng)不小于（）A.0.5米B.0.6米C.0.7米D.0.8米8.餐飲企業(yè)的首要社會(huì)責(zé)任是（）A.保護(hù)環(huán)境B.保障食品安全C.依法納稅D.員工福利9.以下屬于餐飲促銷手段的是（）A.提高價(jià)格B.減少菜品C.廣告宣傳D.降低服務(wù)質(zhì)量10.餐飲服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，酒液應(yīng)距杯口（）A.1/4處B.1/3處C.1/2處D.滿杯多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲管理的基本職能包括（）A.計(jì)劃職能B.組織職能C.領(lǐng)導(dǎo)職能D.控制職能2.餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)包括（）A.空間布局B.燈光設(shè)計(jì)C.色彩搭配D.家具選擇3.影響餐飲定價(jià)的因素有（）A.成本B.市場(chǎng)需求C.競(jìng)爭(zhēng)狀況D.品牌形象4.餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有（）A.一次性B.同步性C.差異性D.無形性5.常見的餐飲服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.中式服務(wù)6.餐飲采購(gòu)的原則有（）A.適時(shí)適量B.以需定購(gòu)C.保證質(zhì)量D.價(jià)格合理7.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的內(nèi)容包括（）A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)創(chuàng)新C.環(huán)境創(chuàng)新D.營(yíng)銷創(chuàng)新8.餐廳員工培訓(xùn)的內(nèi)容有（）A.服務(wù)技能B.專業(yè)知識(shí)C.職業(yè)素養(yǎng)D.溝通技巧9.餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位包括（）A.產(chǎn)品定位B.價(jià)格定位C.服務(wù)定位D.形象定位10.餐飲成本構(gòu)成包括（）A.原材料成本B.人工成本C.設(shè)備成本D.能源成本判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量主要取決于管理者的管理水平。（）2.菜單設(shè)計(jì)只需要考慮菜品的特色。（）3.餐廳的燈光越亮越好。（）4.餐飲企業(yè)可以隨意提高菜品價(jià)格。（）5.員工培訓(xùn)對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展作用不大。（）6.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)能提高顧客的忠誠(chéng)度。（）7.餐飲采購(gòu)只要保證價(jià)格便宜就行。（）8.餐廳的空間布局不會(huì)影響顧客的就餐體驗(yàn)。（）9.餐飲營(yíng)銷的目的就是提高銷售額。（）10.餐飲成本控制只需要關(guān)注采購(gòu)環(huán)節(jié)。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性。答：影響顧客滿意度與忠誠(chéng)度，關(guān)乎企業(yè)口碑與聲譽(yù)，決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)濟(jì)效益，優(yōu)質(zhì)服務(wù)能吸引回頭客，利于長(zhǎng)期發(fā)展。2.如何做好餐飲成本控制？答：從采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)、銷售全流程把控。采購(gòu)選優(yōu)質(zhì)低價(jià)原料，合理庫(kù)存防積壓浪費(fèi)，生產(chǎn)控制用料量，銷售優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，減少損耗。3.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？答：具備良好的服務(wù)意識(shí)和態(tài)度，掌握專業(yè)服務(wù)技能，有較強(qiáng)的溝通能力、應(yīng)變能力，熟悉菜品知識(shí)，形象氣質(zhì)佳、有責(zé)任心。4.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)細(xì)分的作用。答：有助于餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，更好滿足不同顧客需求，集中資源開展針對(duì)性營(yíng)銷，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，制定合適的經(jīng)營(yíng)策略。討論題（每題5分，共4題）1.如何提升餐廳的顧客體驗(yàn)？答：優(yōu)化環(huán)境布局，營(yíng)造舒適氛圍；提供個(gè)性化、熱情周到服務(wù)；保證菜品質(zhì)量與創(chuàng)新；加強(qiáng)與顧客互動(dòng)，及時(shí)處理反饋，從多方面提升體驗(yàn)。2.餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？答：明確市場(chǎng)定位，突出特色；提升服務(wù)與菜品質(zhì)量；創(chuàng)新營(yíng)銷方式，吸引顧客；控制成本，合理定價(jià)；關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)。3.分析餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的必要性。答：滿足顧客求新需求，提升競(jìng)爭(zhēng)力；適應(yīng)市場(chǎng)變化，避免被淘汰；塑造企業(yè)形象，吸引更多客源；激發(fā)員工創(chuàng)造力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。4.怎樣建立良好的餐飲團(tuán)隊(duì)？答：合理招聘選拔人才，開展培訓(xùn)提升技能；建立公平激勵(lì)機(jī)制；加強(qiáng)溝通，營(yíng)造和諧氛圍；管理者以身作則，明確團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，增強(qiáng)凝聚力。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.B5.A6.B7.D8.B9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD