店面飲品區(qū)域管理制度總則一、目的為了規(guī)范店面飲品區(qū)域的運(yùn)營管理，確保飲品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全，提高顧客的滿意度，特制定本管理制度。本制度適用于公司旗下所有店面的飲品區(qū)域，包括飲品制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。二、適用范圍1.本制度適用于公司旗下所有直營和加盟店面的飲品區(qū)域。2.涉及飲品制作、調(diào)配、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。三、管理原則1.質(zhì)量第一：確保飲品的質(zhì)量符合公司的標(biāo)準(zhǔn)和顧客的需求，注重原材料的選擇和加工過程的控制。2.衛(wèi)生安全：保持飲品區(qū)域的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。3.規(guī)范操作：制定詳細(xì)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)員工正確的操作方法，確保飲品制作的一致性和穩(wěn)定性。4.顧客至上：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足顧客的需求和期望，提升顧客的滿意度和忠誠度。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.總部管理機(jī)構(gòu)總部飲品管理部門：負(fù)責(zé)制定公司飲品區(qū)域的管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)各店面的飲品區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，組織培訓(xùn)和考核，收集和反饋顧客意見和建議?？偛抠|(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)公司飲品的原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢測和監(jiān)控，確保飲品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。總部采購部門：負(fù)責(zé)采購公司飲品所需的原材料和設(shè)備，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。2.店面管理機(jī)構(gòu)店面店長：負(fù)責(zé)店面飲品區(qū)域的日常管理，包括人員安排、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生清潔、顧客服務(wù)等工作，確保飲品區(qū)域的正常運(yùn)營。飲品制作人員：負(fù)責(zé)飲品的制作和調(diào)配，嚴(yán)格按照操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。飲品儲(chǔ)存人員：負(fù)責(zé)飲品的儲(chǔ)存和保管，按照規(guī)定的溫度、濕度和保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存，防止飲品變質(zhì)和損壞。飲品銷售人員：負(fù)責(zé)飲品的銷售和收銀工作，熱情接待顧客，提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和建議，滿足顧客的需求。飲品區(qū)域的規(guī)劃與布局一、店面選址1.店面應(yīng)選擇在交通便利、人流量大、周邊環(huán)境良好的地段，便于吸引顧客和配送原材料。2.店面的面積應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和飲品種類進(jìn)行合理規(guī)劃，確保飲品區(qū)域有足夠的空間進(jìn)行制作、儲(chǔ)存和銷售。二、飲品區(qū)域的布局1.飲品區(qū)域應(yīng)與店面的其他區(qū)域進(jìn)行隔離，避免交叉污染和影響顧客的用餐環(huán)境。2.飲品制作區(qū)應(yīng)設(shè)置在靠近原材料儲(chǔ)存區(qū)和收銀臺(tái)的位置，便于原材料的取用和飲品的銷售。3.飲品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的位置，按照飲品的種類和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放。4.飲品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置在店面的顯眼位置，便于顧客的選購和消費(fèi)。三、設(shè)備與工具的配備1.店面應(yīng)配備齊全的飲品制作設(shè)備和工具，如咖啡機(jī)、奶茶機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌器等，確保飲品的制作效率和質(zhì)量。2.設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保持其良好的工作狀態(tài)，防止設(shè)備故障和安全事故的發(fā)生。3.店面應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒劑，如拖把、掃帚、抹布、消毒液等，確保飲品區(qū)域的清潔衛(wèi)生。飲品原材料的采購與管理一、采購管理1.總部采購部門應(yīng)根據(jù)店面的經(jīng)營需求和飲品配方，制定合理的原材料采購計(jì)劃，確保原材料的供應(yīng)充足和質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。3.采購人員應(yīng)按照公司的采購流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期等條款。4.采購人員應(yīng)及時(shí)跟蹤原材料的到貨情況，確保原材料按時(shí)到達(dá)店面，并進(jìn)行驗(yàn)收和入庫。二、儲(chǔ)存管理1.店面應(yīng)設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存區(qū)，按照原材料的種類和保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。2.原材料應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的位置，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。3.原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和使用，定期檢查原材料的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的原材料。4.店面應(yīng)配備必要的冷藏和冷凍設(shè)備，對(duì)需要冷藏和冷凍的原材料進(jìn)行妥善儲(chǔ)存，確保其質(zhì)量和安全。飲品制作的管理一、制作流程1.飲品制作人員應(yīng)按照公司制定的飲品配方和操作流程進(jìn)行制作，確保飲品的口味和質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.飲品制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，保持手部清潔衛(wèi)生。3.飲品制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保其清潔衛(wèi)生，防止食品污染。4.飲品制作過程中應(yīng)注意原材料的用量和配比，避免浪費(fèi)和影響飲品的質(zhì)量。二、質(zhì)量控制1.店面應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢測設(shè)備，如溫度計(jì)、濕度計(jì)、電子秤等，對(duì)飲品的溫度、濕度和重量進(jìn)行檢測和控制。2.飲品制作人員應(yīng)定期對(duì)飲品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，如口感、色澤、香氣等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。3.總部質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)店面的飲品質(zhì)量進(jìn)行抽檢和評(píng)估，對(duì)不合格的飲品進(jìn)行整改和處理。三、飲品標(biāo)識(shí)1.店面應(yīng)在飲品制作完成后，在飲品杯上標(biāo)注飲品的名稱、口味、價(jià)格等信息，便于顧客了解和選擇。2.飲品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、美觀，不得有模糊、涂改或錯(cuò)誤的信息。3.店面應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和方式對(duì)飲品標(biāo)識(shí)進(jìn)行更換和更新，確保飲品標(biāo)識(shí)的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。飲品儲(chǔ)存的管理一、儲(chǔ)存條件1.不同種類的飲品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，如常溫飲品、冷藏飲品、冷凍飲品等。2.飲品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的位置，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。3.冷藏飲品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在2℃8℃之間，冷凍飲品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在18℃以下。二、儲(chǔ)存期限1.店面應(yīng)根據(jù)飲品的種類和保質(zhì)期，合理確定飲品的儲(chǔ)存期限，避免飲品過期變質(zhì)。2.店面應(yīng)定期檢查飲品的儲(chǔ)存期限，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的飲品，防止食品安全事故的發(fā)生。3.對(duì)于臨近保質(zhì)期的飲品，店面應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行促銷或處理，避免浪費(fèi)。三、儲(chǔ)存管理1.店面應(yīng)設(shè)立專門的飲品儲(chǔ)存區(qū)，按照飲品的種類和儲(chǔ)存期限進(jìn)行分類存放，避免交叉污染和混亂。2.飲品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品污染。3.飲品儲(chǔ)存人員應(yīng)定期對(duì)飲品的儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查和記錄，如溫度、濕度、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和處理。飲品銷售的管理一、銷售流程1.飲品銷售人員應(yīng)熱情接待顧客，主動(dòng)向顧客介紹飲品的種類、口味、價(jià)格等信息，提供專業(yè)的建議和服務(wù)。2.顧客點(diǎn)單后，飲品銷售人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的需求，如飲品名稱、口味、甜度、冰度等，避免出錯(cuò)。3.飲品制作完成后，飲品銷售人員應(yīng)及時(shí)將飲品交給顧客，并核對(duì)飲品的數(shù)量和金額，確保無誤。4.飲品銷售人員應(yīng)及時(shí)清理飲品銷售區(qū)的垃圾和雜物，保持銷售區(qū)的清潔衛(wèi)生。二、價(jià)格管理1.店面應(yīng)按照公司制定的價(jià)格政策進(jìn)行銷售，不得擅自漲價(jià)或降價(jià)。2.飲品銷售人員應(yīng)熟悉飲品的價(jià)格，準(zhǔn)確報(bào)價(jià)，不得誤導(dǎo)顧客。3.店面應(yīng)定期對(duì)飲品的價(jià)格進(jìn)行檢查和調(diào)整，確保價(jià)格的合理性和競爭力。三、促銷管理1.店面應(yīng)根據(jù)公司的促銷計(jì)劃和市場需求，開展各種促銷活動(dòng)，如打折、滿減、贈(zèng)品等，吸引顧客消費(fèi)。2.促銷活動(dòng)應(yīng)提前做好宣傳和準(zhǔn)備工作，如制作促銷海報(bào)、準(zhǔn)備促銷禮品等，確保促銷活動(dòng)的順利開展。3.促銷活動(dòng)結(jié)束后，店面應(yīng)及時(shí)對(duì)促銷效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，為今后的促銷活動(dòng)提供參考。飲品區(qū)域的衛(wèi)生與安全管理一、衛(wèi)生管理1.店面應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任人和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和考核。2.飲品區(qū)域的地面、墻壁、天花板、設(shè)備和工具等應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.飲品制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油等。4.飲品原材料和半成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔衛(wèi)生的容器中，避免受到污染。二、安全管理1.店面應(yīng)建立健全的安全管理制度，明確安全責(zé)任人和安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行安全檢查和整改。2.飲品區(qū)域的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，防止電氣火災(zāi)和燃?xì)庑孤┑劝踩鹿实陌l(fā)生。3.飲品制作人員應(yīng)熟悉安全操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守安全規(guī)定，不得在工作時(shí)間內(nèi)打鬧、吸煙等。4.店面應(yīng)配備必要的消防器材和應(yīng)急設(shè)備，如滅火器、消火栓、應(yīng)急燈等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。附則