店面飲品區(qū)域管理制度總則一、目的為了規(guī)范店面飲品區(qū)域的運營管理，確保飲品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全，提高顧客的滿意度，特制定本管理制度。本制度適用于公司旗下所有店面的飲品區(qū)域，包括飲品制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。二、適用范圍1.本制度適用于公司旗下所有直營和加盟店面的飲品區(qū)域。2.涉及飲品制作、調(diào)配、儲存、銷售等相關人員均應遵守本制度。三、管理原則1.質(zhì)量第一：確保飲品的質(zhì)量符合公司的標準和顧客的需求，注重原材料的選擇和加工過程的控制。2.衛(wèi)生安全：保持飲品區(qū)域的清潔衛(wèi)生，嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。3.規(guī)范操作：制定詳細的操作流程和標準，培訓員工正確的操作方法，確保飲品制作的一致性和穩(wěn)定性。4.顧客至上：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的服務，滿足顧客的需求和期望，提升顧客的滿意度和忠誠度。四、管理機構(gòu)及職責1.總部管理機構(gòu)總部飲品管理部門：負責制定公司飲品區(qū)域的管理制度、標準和流程，對各店面的飲品區(qū)域進行監(jiān)督和指導，組織培訓和考核，收集和反饋顧客意見和建議。總部質(zhì)量控制部門：負責對公司飲品的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢測和監(jiān)控，確保飲品的質(zhì)量符合標準?？偛坎少彶块T：負責采購公司飲品所需的原材料和設備，建立供應商檔案，對供應商進行評估和管理。2.店面管理機構(gòu)店面店長：負責店面飲品區(qū)域的日常管理，包括人員安排、設備維護、衛(wèi)生清潔、顧客服務等工作，確保飲品區(qū)域的正常運營。飲品制作人員：負責飲品的制作和調(diào)配，嚴格按照操作流程和標準進行操作，保證飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。飲品儲存人員：負責飲品的儲存和保管，按照規(guī)定的溫度、濕度和保質(zhì)期進行儲存，防止飲品變質(zhì)和損壞。飲品銷售人員：負責飲品的銷售和收銀工作，熱情接待顧客，提供準確的產(chǎn)品信息和建議，滿足顧客的需求。飲品區(qū)域的規(guī)劃與布局一、店面選址1.店面應選擇在交通便利、人流量大、周邊環(huán)境良好的地段，便于吸引顧客和配送原材料。2.店面的面積應根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和飲品種類進行合理規(guī)劃，確保飲品區(qū)域有足夠的空間進行制作、儲存和銷售。二、飲品區(qū)域的布局1.飲品區(qū)域應與店面的其他區(qū)域進行隔離，避免交叉污染和影響顧客的用餐環(huán)境。2.飲品制作區(qū)應設置在靠近原材料儲存區(qū)和收銀臺的位置，便于原材料的取用和飲品的銷售。3.飲品儲存區(qū)應設置在陰涼、干燥、通風良好的位置，按照飲品的種類和保質(zhì)期進行分類存放。4.飲品銷售區(qū)應設置在店面的顯眼位置，便于顧客的選購和消費。三、設備與工具的配備1.店面應配備齊全的飲品制作設備和工具，如咖啡機、奶茶機、榨汁機、攪拌器等，確保飲品的制作效率和質(zhì)量。2.設備和工具應定期進行維護和保養(yǎng)，保持其良好的工作狀態(tài)，防止設備故障和安全事故的發(fā)生。3.店面應配備必要的清潔工具和消毒劑，如拖把、掃帚、抹布、消毒液等，確保飲品區(qū)域的清潔衛(wèi)生。飲品原材料的采購與管理一、采購管理1.總部采購部門應根據(jù)店面的經(jīng)營需求和飲品配方，制定合理的原材料采購計劃，確保原材料的供應充足和質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購人員應選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商，建立供應商檔案，對供應商進行定期評估和管理。3.采購人員應按照公司的采購流程和標準進行采購，簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標準、價格、交貨期等條款。4.采購人員應及時跟蹤原材料的到貨情況，確保原材料按時到達店面，并進行驗收和入庫。二、儲存管理1.店面應設立專門的原材料儲存區(qū)，按照原材料的種類和保質(zhì)期進行分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。2.原材料應儲存在陰涼、干燥、通風良好的位置，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。3.原材料應按照先進先出的原則進行儲存和使用，定期檢查原材料的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期和變質(zhì)的原材料。4.店面應配備必要的冷藏和冷凍設備，對需要冷藏和冷凍的原材料進行妥善儲存，確保其質(zhì)量和安全。飲品制作的管理一、制作流程1.飲品制作人員應按照公司制定的飲品配方和操作流程進行制作，確保飲品的口味和質(zhì)量符合標準。2.飲品制作過程中應嚴格遵守衛(wèi)生法規(guī)，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，保持手部清潔衛(wèi)生。3.飲品制作設備和工具應定期進行清洗和消毒，確保其清潔衛(wèi)生，防止食品污染。4.飲品制作過程中應注意原材料的用量和配比，避免浪費和影響飲品的質(zhì)量。二、質(zhì)量控制1.店面應配備必要的質(zhì)量檢測設備，如溫度計、濕度計、電子秤等，對飲品的溫度、濕度和重量進行檢測和控制。2.飲品制作人員應定期對飲品的質(zhì)量進行抽檢，如口感、色澤、香氣等，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整和改進。3.總部質(zhì)量控制部門應定期對店面的飲品質(zhì)量進行抽檢和評估，對不合格的飲品進行整改和處理。三、飲品標識1.店面應在飲品制作完成后，在飲品杯上標注飲品的名稱、口味、價格等信息，便于顧客了解和選擇。2.飲品標識應清晰、準確、美觀，不得有模糊、涂改或錯誤的信息。3.店面應按照規(guī)定的時間和方式對飲品標識進行更換和更新，確保飲品標識的時效性和準確性。飲品儲存的管理一、儲存條件1.不同種類的飲品應按照其儲存要求進行儲存，如常溫飲品、冷藏飲品、冷凍飲品等。2.飲品應儲存在陰涼、干燥、通風良好的位置，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。3.冷藏飲品的儲存溫度應控制在2℃8℃之間，冷凍飲品的儲存溫度應控制在18℃以下。二、儲存期限1.店面應根據(jù)飲品的種類和保質(zhì)期，合理確定飲品的儲存期限，避免飲品過期變質(zhì)。2.店面應定期檢查飲品的儲存期限，及時清理過期和變質(zhì)的飲品，防止食品安全事故的發(fā)生。3.對于臨近保質(zhì)期的飲品，店面應采取適當?shù)拇胧┻M行促銷或處理，避免浪費。三、儲存管理1.店面應設立專門的飲品儲存區(qū)，按照飲品的種類和儲存期限進行分類存放，避免交叉污染和混亂。2.飲品儲存區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食品污染。3.飲品儲存人員應定期對飲品的儲存情況進行檢查和記錄，如溫度、濕度、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。飲品銷售的管理一、銷售流程1.飲品銷售人員應熱情接待顧客，主動向顧客介紹飲品的種類、口味、價格等信息，提供專業(yè)的建議和服務。2.顧客點單后，飲品銷售人員應準確記錄顧客的需求，如飲品名稱、口味、甜度、冰度等，避免出錯。3.飲品制作完成后，飲品銷售人員應及時將飲品交給顧客，并核對飲品的數(shù)量和金額，確保無誤。4.飲品銷售人員應及時清理飲品銷售區(qū)的垃圾和雜物，保持銷售區(qū)的清潔衛(wèi)生。二、價格管理1.店面應按照公司制定的價格政策進行銷售，不得擅自漲價或降價。2.飲品銷售人員應熟悉飲品的價格，準確報價，不得誤導顧客。3.店面應定期對飲品的價格進行檢查和調(diào)整，確保價格的合理性和競爭力。三、促銷管理1.店面應根據(jù)公司的促銷計劃和市場需求，開展各種促銷活動，如打折、滿減、贈品等，吸引顧客消費。2.促銷活動應提前做好宣傳和準備工作，如制作促銷海報、準備促銷禮品等，確保促銷活動的順利開展。3.促銷活動結(jié)束后，店面應及時對促銷效果進行評估和總結(jié)，為今后的促銷活動提供參考。飲品區(qū)域的衛(wèi)生與安全管理一、衛(wèi)生管理1.店面應建立健全的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任人和衛(wèi)生標準，定期進行衛(wèi)生檢查和考核。2.飲品區(qū)域的地面、墻壁、天花板、設備和工具等應定期進行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.飲品制作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油等。4.飲品原材料和半成品應儲存在清潔衛(wèi)生的容器中，避免受到污染。二、安全管理1.店面應建立健全的安全管理制度，明確安全責任人和安全標準，定期進行安全檢查和整改。2.飲品區(qū)域的電器設備、燃氣設備等應定期進行檢查和維護，確保其安全運行，防止電氣火災和燃氣泄漏等安全事故的發(fā)生。3.飲品制作人員應熟悉安全操作規(guī)程，嚴格遵守安全規(guī)定，不得在工作時間內(nèi)打鬧、吸煙等。4.店面應配備必要的消防器材和應急設備，如滅火器、消火栓、應急燈等，定期進行檢查和維護，確保其完好有效。附則