包子鋪門店管理制度總則一、目的為規(guī)范包子鋪門店的運(yùn)營(yíng)管理，提高工作效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，制定本管理制度。本制度適用于包子鋪的所有門店，包括直營(yíng)店和加盟店。二、管理原則1.標(biāo)準(zhǔn)化原則：制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保門店的運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.精細(xì)化原則：注重細(xì)節(jié)管理，從門店的選址、裝修、設(shè)備采購(gòu)到員工培訓(xùn)、服務(wù)流程等各個(gè)環(huán)節(jié)都要做到精細(xì)化管理。3.人性化原則：在管理過(guò)程中，要充分考慮員工的利益和需求，營(yíng)造良好的工作氛圍，提高員工的工作積極性和滿意度。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)改進(jìn)門店的運(yùn)營(yíng)管理，提高門店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。三、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.總部管理機(jī)構(gòu)（1）總部設(shè)總經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)全面管理包子鋪的運(yùn)營(yíng)工作，制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各門店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)進(jìn)行考核和評(píng)估。（2）總部設(shè)運(yùn)營(yíng)部，負(fù)責(zé)制定門店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，組織開展門店的培訓(xùn)和考核工作。（3）總部設(shè)采購(gòu)部，負(fù)責(zé)采購(gòu)包子鋪所需的原材料、設(shè)備、用品等物資，建立供應(yīng)商管理體系，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。（4）總部設(shè)財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)制定公司的財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)各門店的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督和管理，編制公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和預(yù)算。2.門店管理機(jī)構(gòu)（1）門店設(shè)店長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括人員管理、物資管理、銷售管理、服務(wù)管理等，對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)。（2）門店設(shè)廚師長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)包子鋪的菜品研發(fā)、制作和質(zhì)量控制工作，對(duì)菜品的口味、質(zhì)量和衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。（3）門店設(shè)服務(wù)員若干名，負(fù)責(zé)門店的服務(wù)工作，包括接待顧客、點(diǎn)菜、送餐、收款等，對(duì)顧客的滿意度負(fù)責(zé)。四、門店選址與裝修1.門店選址（1）總部根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和公司的發(fā)展戰(zhàn)略，選擇合適的門店地址，考慮因素包括商圈位置、人流量、周邊競(jìng)爭(zhēng)情況等。（2）門店選址應(yīng)符合公司的品牌形象和經(jīng)營(yíng)定位，具備良好的交通條件和停車設(shè)施。2.門店裝修（1）門店裝修應(yīng)符合公司的統(tǒng)一裝修標(biāo)準(zhǔn)和要求，體現(xiàn)包子鋪的品牌形象和文化內(nèi)涵。（2）門店裝修應(yīng)注重實(shí)用性和舒適性，合理規(guī)劃空間布局，確保顧客用餐的便利性和舒適度。（3）門店裝修應(yīng)符合相關(guān)的消防、環(huán)保等法律法規(guī)要求，確保門店的安全和衛(wèi)生。五、設(shè)備采購(gòu)與管理1.設(shè)備采購(gòu)（1）總部根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)需求和設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)，制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織采購(gòu)。（2）設(shè)備采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）設(shè)備采購(gòu)應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行付款，確保資金的安全和合理使用。2.設(shè)備管理（1）門店應(yīng)建立設(shè)備管理制度，對(duì)設(shè)備進(jìn)行登記、編號(hào)、建檔，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（2）門店應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程，對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，確保員工正確使用設(shè)備，避免設(shè)備損壞和事故發(fā)生。（3）門店應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保設(shè)備的安全和衛(wèi)生。六、原材料采購(gòu)與管理1.原材料采購(gòu)（1）總部根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)需求和原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織采購(gòu)。（2）原材料采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）原材料采購(gòu)應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行付款，確保資金的安全和合理使用。2.原材料管理（1）門店應(yīng)建立原材料管理制度，對(duì)原材料進(jìn)行登記、編號(hào)、建檔，定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保原材料的數(shù)量和質(zhì)量。（2）門店應(yīng)制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量符合要求。（3）門店應(yīng)按照原材料的使用要求和保質(zhì)期，合理安排原材料的采購(gòu)和使用，避免原材料的浪費(fèi)和過(guò)期。七、人員招聘與培訓(xùn)1.人員招聘（1）門店根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求和人員編制標(biāo)準(zhǔn)，制定人員招聘計(jì)劃，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織招聘。（2）人員招聘應(yīng)按照公司的招聘流程進(jìn)行，包括發(fā)布招聘信息、篩選簡(jiǎn)歷、面試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保招聘到符合崗位要求的員工。（3）門店應(yīng)與員工簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保障員工的合法權(quán)益。2.人員培訓(xùn)（1）總部應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)等，定期組織開展培訓(xùn)工作。（2）門店應(yīng)根據(jù)總部的培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合門店的實(shí)際情況，制定本門店的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。（3）門店應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和培訓(xùn)成績(jī)，作為員工績(jī)效考核的依據(jù)之一。八、服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）門店應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)技巧等方面的標(biāo)準(zhǔn)，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)體現(xiàn)包子鋪的品牌形象和文化內(nèi)涵，符合顧客的需求和期望。2.服務(wù)流程（1）門店應(yīng)制定服務(wù)流程，包括顧客接待、點(diǎn)菜、送餐、收款等環(huán)節(jié)的流程，確保服務(wù)的高效和順暢。（2）服務(wù)流程應(yīng)注重細(xì)節(jié)管理，從顧客進(jìn)門到離開門店的各個(gè)環(huán)節(jié)都要做到細(xì)致入微，讓顧客感受到貼心的服務(wù)。3.服務(wù)技巧（1）門店應(yīng)加強(qiáng)員工的服務(wù)技巧培訓(xùn)，包括溝通技巧、應(yīng)變技巧、投訴處理技巧等方面的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。（2）員工應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情地為顧客服務(wù)，及時(shí)解決顧客的問題和需求。九、銷售管理1.銷售目標(biāo)（1）總部根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和市場(chǎng)情況，制定門店的銷售目標(biāo)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下達(dá)給各門店。（2）門店應(yīng)根據(jù)總部下達(dá)的銷售目標(biāo)，制定本門店的銷售計(jì)劃，明確銷售任務(wù)和銷售策略，確保銷售目標(biāo)的完成。2.銷售策略（1）門店應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況和顧客需求，制定適合本門店的銷售策略，包括產(chǎn)品定價(jià)、促銷活動(dòng)、會(huì)員制度等方面的策略，提高門店的銷售額和市場(chǎng)占有率。（2）銷售策略應(yīng)注重創(chuàng)新和差異化，不斷推出新的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客的需求和期望。3.銷售管理（1）門店應(yīng)建立銷售管理制度，對(duì)銷售過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，確保銷售數(shù)據(jù)的真實(shí)和準(zhǔn)確。（2）門店應(yīng)加強(qiáng)銷售人員的管理，包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核等方面的管理，提高銷售人員的業(yè)務(wù)水平和工作積極性。（3）門店應(yīng)定期對(duì)銷售情況進(jìn)行分析和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整銷售策略，提高銷售業(yè)績(jī)。十、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度（1）總部應(yīng)制定公司的財(cái)務(wù)管理制度，包括會(huì)計(jì)核算制度、財(cái)務(wù)預(yù)算制度、資金管理制度、成本管理制度等方面的制度，規(guī)范公司的財(cái)務(wù)管理工作。（2）門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的財(cái)務(wù)管理制度，按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和管理，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)和準(zhǔn)確。2.財(cái)務(wù)預(yù)算（1）總部應(yīng)根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，制定公司的財(cái)務(wù)預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下達(dá)給各門店。（2）門店應(yīng)根據(jù)總部下達(dá)的財(cái)務(wù)預(yù)算，制定本門店的財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)和預(yù)算金額，確保財(cái)務(wù)預(yù)算的完成。3.資金管理（1）門店應(yīng)加強(qiáng)資金管理，合理安排資金使用，提高資金使用效率。（2）門店應(yīng)嚴(yán)格控制資金支出，按照規(guī)定的程序和權(quán)限進(jìn)行資金審批和支付，確保資金的安全和合理使用。（3）門店應(yīng)定期對(duì)資金使用情況進(jìn)行分析和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整資金使用計(jì)劃，提高資金使用效益。4.成本管理（1）門店應(yīng)加強(qiáng)成本管理，降低成本，提高盈利能力。（2）門店應(yīng)制定成本控制措施，包括原材料采購(gòu)成本控制、設(shè)備采購(gòu)成本控制、人員成本控制等方面的措施，確保成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（3）門店應(yīng)定期對(duì)成本情況進(jìn)行分析和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。十一、衛(wèi)生安全管理1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）門店應(yīng)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的標(biāo)準(zhǔn)，確保門店的衛(wèi)生安全。（2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等法律法規(guī)的要求。2.衛(wèi)生管理（1）門店應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行定期檢查和考核，確保衛(wèi)生工作的落實(shí)。（2）門店應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品的安全衛(wèi)生。（3）門店應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持門店的整潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。（4）門店應(yīng)加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行體檢，確保員工的身體健康。十二、安全管理1.安全制度（1）門店應(yīng)制定安全制度，包括消防安全制度、治安安全制度、設(shè)備安全制度等方面的制度，確保門店的安全。（2）安全制度應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行消防法、治安管理處罰法等法律法規(guī)的要求。2.安全管理（1）門店應(yīng)建立安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的安全管理人員，負(fù)責(zé)門店的安全管理工作。（2）門店應(yīng)加強(qiáng)消防安全管理，定期進(jìn)行消防檢查和消防演練，確保消防設(shè)施的完好和有效，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（3）門店應(yīng)加強(qiáng)治安安全管理，安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)巡邏和值班，防止盜竊、搶劫等治安案件的發(fā)生。（4）門店應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備安全管理，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運(yùn)行，避免設(shè)備事故的發(fā)生。