快遞網(wǎng)點(diǎn)食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范快遞網(wǎng)點(diǎn)食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本快遞網(wǎng)點(diǎn)食堂的所有運(yùn)營管理活動(dòng)，包括食堂的選址、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、食品采購、食品加工、食品銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，提高員工的滿意度。4.節(jié)約成本原則：合理控制食堂的運(yùn)營成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組成立食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。食堂管理小組由網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、人事主管、食堂廚師長、食堂服務(wù)員等人員組成。2.網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人是食堂的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括食堂的選址、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、食品采購、食品加工、食品銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的工作。網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查食堂的運(yùn)營情況，及時(shí)解決食堂運(yùn)營中出現(xiàn)的問題。3.人事主管人事主管負(fù)責(zé)食堂人員的招聘、培訓(xùn)、考核等管理工作，確保食堂人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。人事主管應(yīng)定期組織食堂人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高食堂人員的業(yè)務(wù)水平。4.食堂廚師長食堂廚師長負(fù)責(zé)食堂的食品加工管理工作，包括食品的采購、加工、烹飪、質(zhì)量控制等方面的工作。食堂廚師長應(yīng)根據(jù)員工的飲食需求，制定合理的菜譜，確保食品的營養(yǎng)均衡和口味良好。食堂廚師長應(yīng)定期檢查食品加工設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。5.食堂服務(wù)員食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的食品銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作，包括食品的銷售、餐具的清洗消毒、餐桌的清潔、地面的清掃等方面的工作。食堂服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)清理餐桌和餐具，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生。食品采購管理一、采購流程1.制定采購計(jì)劃食堂廚師長根據(jù)員工的飲食需求和庫存情況，制定每月的食品采購計(jì)劃，經(jīng)網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人審核后，交人事主管執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇人事主管應(yīng)根據(jù)食品采購計(jì)劃，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂采購合同。供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品采購人事主管應(yīng)按照采購合同的約定，按時(shí)、按量采購食品，并對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等情況，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.食品入庫驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，并填寫食品入庫單。食品入庫單應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。二、食品質(zhì)量控制1.食品檢驗(yàn)食堂應(yīng)配備相應(yīng)的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)合格的食品方可使用。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類、分庫存放，避免食品之間的交叉污染。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免食品受潮、變質(zhì)。食品的儲(chǔ)存應(yīng)符合食品保質(zhì)期的要求，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。三、食品價(jià)格管理1.價(jià)格審核人事主管應(yīng)定期對(duì)食品的采購價(jià)格進(jìn)行審核，確保食品的采購價(jià)格合理。價(jià)格審核應(yīng)參考市場行情和供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，合理確定食品的采購價(jià)格。2.價(jià)格公示食堂應(yīng)將食品的采購價(jià)格公示在食堂的顯眼位置，接受員工的監(jiān)督。價(jià)格公示應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息，確保員工了解食品的價(jià)格情況。食品加工管理一、加工流程1.食品清洗食品加工前，應(yīng)將食品清洗干凈，去除食品表面的污垢和雜質(zhì)。清洗食品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水和洗滌劑，避免食品受到污染。2.食品加工食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，避免食品未煮熟或過熟。食品加工過程中，應(yīng)避免食品之間的交叉污染，使用專用的食品加工工具和設(shè)備。3.食品留樣食品加工完成后，應(yīng)將食品留樣，并將留樣食品存放在冰箱中，保存48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、加工時(shí)間、加工人員等信息，以便發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行調(diào)查。二、加工衛(wèi)生控制1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，避免手部污染食品。2.加工設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。清洗消毒食品加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑，避免設(shè)備受到污染。3.加工環(huán)境衛(wèi)生食品加工環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工環(huán)境應(yīng)避免灰塵、蚊蟲等污染物的進(jìn)入，保持加工環(huán)境的干燥、通風(fēng)、陰涼。食品銷售管理一、銷售流程1.食品陳列食品應(yīng)分類、分架陳列，避免食品之間的交叉污染。食品陳列應(yīng)保持整潔、美觀，便于員工選擇。2.食品銷售食品銷售應(yīng)按照食品的價(jià)格進(jìn)行銷售，不得擅自提高食品的價(jià)格。食品銷售應(yīng)使用專用的食品銷售工具，如食品夾、食品勺等，避免手部直接接觸食品。3.食品退換員工在購買食品后，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，可到食堂服務(wù)臺(tái)辦理食品退換手續(xù)。食堂服務(wù)臺(tái)應(yīng)及時(shí)處理員工的退換要求，確保員工的權(quán)益得到保障。二、銷售衛(wèi)生控制1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。食品銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，避免手部污染食品。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生食品銷售環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售環(huán)境應(yīng)避免灰塵、蚊蟲等污染物的進(jìn)入，保持銷售環(huán)境的干燥、通風(fēng)、陰涼。餐具清洗消毒管理一、清洗消毒流程1.餐具清洗餐具使用后，應(yīng)及時(shí)將餐具清洗干凈，去除餐具表面的油污和雜物。清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和水，避免餐具受到污染。2.餐具消毒餐具清洗干凈后，應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒處理應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、紫外線消毒等，確保餐具的消毒效果。3.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)存放，避免餐具受到污染。餐具存放應(yīng)使用專用的餐具存放柜，保持餐具的干燥、通風(fēng)。二、清洗消毒衛(wèi)生控制1.清洗消毒人員衛(wèi)生餐具清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐具清洗消毒工作。餐具清洗消毒人員在清洗消毒餐具前，應(yīng)洗手消毒，避免手部污染餐具。2.清洗消毒設(shè)備衛(wèi)生餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。清洗消毒餐具清洗消毒設(shè)備時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑，避免設(shè)備受到污染。3.清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生餐具清洗消毒環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。清洗消毒環(huán)境應(yīng)避免灰塵、蚊蟲等污染物的進(jìn)入，保持清洗消毒環(huán)境的干燥、通風(fēng)、陰涼。環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，餐桌、餐椅無油污、無雜物，餐具擺放整齊。2.食堂外部環(huán)境衛(wèi)生食堂外部應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，周圍無垃圾、無污水，道路暢通，綠化美觀。二、環(huán)境衛(wèi)生清潔1.日常清潔食堂應(yīng)每天進(jìn)行日常清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗等工作。日常清潔應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，避免對(duì)環(huán)境造成污染。2.定期清潔食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、地面、設(shè)備等的清潔。定期清潔應(yīng)使用專業(yè)的清潔設(shè)備和清潔劑，確保清潔效果。三、環(huán)境衛(wèi)生檢查1.自查自糾食堂應(yīng)每天進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問題。自查自糾應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的