廚房部設(shè)備管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房部設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運行、安全使用和延長設(shè)備的使用壽命，提高廚房部的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房部所有設(shè)備的管理，包括廚房設(shè)備的采購、驗收、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、報廢等各個環(huán)節(jié)。三、管理職責(zé)1.廚房部經(jīng)理（1）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的全面管理，制定設(shè)備管理制度和操作規(guī)程，組織實施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。（2）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的采購計劃的審核和審批，組織設(shè)備的驗收工作。（3）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的維修和保養(yǎng)計劃的制定和實施，協(xié)調(diào)設(shè)備維修和保養(yǎng)工作的開展。（4）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的安全管理，制定設(shè)備安全操作規(guī)程，組織實施設(shè)備的安全檢查和隱患排查工作。2.設(shè)備管理員（1）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的日常管理工作，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、驗收、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、報廢等信息。（2）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的采購計劃的編制和申報，協(xié)助設(shè)備的驗收工作。（3）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)計劃的編制和實施，組織實施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。（4）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的維修工作的協(xié)調(diào)和管理，組織實施設(shè)備的維修工作。（5）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的安全管理工作，制定設(shè)備安全操作規(guī)程，組織實施設(shè)備的安全檢查和隱患排查工作。3.廚房部員工（1）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的正確使用，遵守設(shè)備操作規(guī)程，不得違規(guī)操作設(shè)備。（2）負(fù)責(zé)廚房部設(shè)備的日常清潔和保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。（3）發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患，應(yīng)及時報告設(shè)備管理員或廚房部經(jīng)理，不得擅自處理。四、設(shè)備采購管理1.采購計劃廚房部根據(jù)設(shè)備的使用需求和庫存情況，編制設(shè)備采購計劃，經(jīng)廚房部經(jīng)理審核后，報公司采購部門審批。2.采購流程（1）公司采購部門根據(jù)審批后的設(shè)備采購計劃，進(jìn)行設(shè)備的采購工作。（2）設(shè)備采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，選擇具有資質(zhì)和信譽的供應(yīng)商。（3）設(shè)備采購合同應(yīng)明確設(shè)備的品牌、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等內(nèi)容。（4）設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理員組織廚房部員工進(jìn)行驗收，驗收合格后辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理。五、設(shè)備安裝管理1.安裝準(zhǔn)備（1）設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理員組織廚房部員工進(jìn)行設(shè)備的安裝準(zhǔn)備工作，包括場地清理、基礎(chǔ)施工、設(shè)備搬運等。（2）安裝前，應(yīng)檢查設(shè)備的包裝是否完好，設(shè)備是否有損壞或缺失等情況，如有問題應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。2.安裝實施（1）設(shè)備的安裝應(yīng)按照設(shè)備說明書和安裝圖紙進(jìn)行，安裝過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安裝操作規(guī)程，確保安裝質(zhì)量。（2）安裝完成后，應(yīng)由設(shè)備管理員組織廚房部員工進(jìn)行設(shè)備的調(diào)試和試運行，調(diào)試合格后辦理驗收手續(xù)；調(diào)試不合格的，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。六、設(shè)備使用管理1.使用規(guī)定（1）廚房部員工應(yīng)熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和使用方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。（2）設(shè)備使用前，應(yīng)檢查設(shè)備的完好性和安全性，如有問題應(yīng)及時報告設(shè)備管理員或廚房部經(jīng)理進(jìn)行處理。（3）設(shè)備使用過程中，應(yīng)注意設(shè)備的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機檢查，排除故障后再繼續(xù)使用。（4）設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備表面的油污和雜物，保持設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。2.交接班管理（1）廚房部員工應(yīng)做好設(shè)備的交接班工作，交接雙方應(yīng)共同檢查設(shè)備的完好性和安全性，確認(rèn)設(shè)備無問題后簽字交接。（2）交接班記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的使用情況、故障情況、維修情況等信息，以備查閱。七、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理1.維護(hù)保養(yǎng)計劃設(shè)備管理員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計劃，經(jīng)廚房部經(jīng)理審批后實施。2.日常維護(hù)保養(yǎng)（1）廚房部員工應(yīng)每天對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)工作，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。（2）日常維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運行和延長設(shè)備的使用壽命。3.定期維護(hù)保養(yǎng)（1）設(shè)備管理員應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行全面的維護(hù)保養(yǎng)工作，包括設(shè)備的拆卸、清洗、檢查、維修、更換零部件等。（2）定期維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)的維修人員進(jìn)行，確保維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量。4.維護(hù)保養(yǎng)記錄設(shè)備管理員應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息，以備查閱。八、設(shè)備維修管理1.維修申請廚房部員工發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，應(yīng)及時報告設(shè)備管理員或廚房部經(jīng)理，由設(shè)備管理員填寫設(shè)備維修申請單，經(jīng)廚房部經(jīng)理審批后，報公司維修部門進(jìn)行維修。2.維修實施（1）公司維修部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備維修申請單，安排專業(yè)的維修人員進(jìn)行設(shè)備的維修工作。（2）維修人員應(yīng)按照設(shè)備維修操作規(guī)程進(jìn)行維修工作，確保維修質(zhì)量。（3）維修過程中，應(yīng)及時向設(shè)備管理員和廚房部經(jīng)理匯報維修進(jìn)展情況，如有需要應(yīng)更換零部件，更換的零部件應(yīng)符合設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.維修驗收（1）設(shè)備維修完成后，應(yīng)由設(shè)備管理員組織廚房部員工進(jìn)行維修驗收，驗收合格后辦理驗收手續(xù)；驗收不合格的，應(yīng)及時通知維修人員進(jìn)行返工處理。（2）維修驗收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維修情況、維修時間、維修人員、維修費用等信息，以備查閱。九、設(shè)備報廢管理1.報廢申請設(shè)備達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)或因其他原因需要報廢的，應(yīng)由設(shè)備管理員填寫設(shè)備報廢申請單，經(jīng)廚房部經(jīng)理審核后，報公司資產(chǎn)管理部門審批。2.報廢審批公司資產(chǎn)管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備報廢申請單，組織相關(guān)部門進(jìn)行報廢審批，審批通過后辦理報廢手續(xù)。3.報廢處理（1）設(shè)備報廢后，應(yīng)由設(shè)備管理員組織廚房部員工將報廢設(shè)備進(jìn)行清理和拆除，清