茶葉加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強茶葉加工過程中的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司茶葉加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)茶葉加工過程中的衛(wèi)生操作，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責(zé)對茶葉加工過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶葉原料和包裝材料。倉儲部門負責(zé)茶葉原料、半成品和成品的儲存衛(wèi)生管理。后勤部門負責(zé)加工場所的清潔衛(wèi)生維護，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且無污染源的地方。加工車間應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工車間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)防霉、防塵。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。加工車間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)和排水設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、干燥。3.清潔與消毒加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天下班后應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備等進行清掃和擦拭。定期對加工車間進行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，使用濃度和方法應(yīng)嚴(yán)格按照說明書執(zhí)行。加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，設(shè)備內(nèi)部無殘留茶葉和雜質(zhì)。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)在停機狀態(tài)下進行，消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事茶葉加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他不適宜從事茶葉加工工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，并及時治療。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入加工車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工不得在加工車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶葉加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購霉變、變質(zhì)、受污染的茶葉原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、包裝要求等，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗報告。2.驗收要求原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的品種、等級、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。對原料進行感官檢驗和衛(wèi)生指標(biāo)檢測，如發(fā)現(xiàn)原料不符合要求，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得接收不合格原料。3.儲存要求原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。原料應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、等級的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對原料倉庫進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料質(zhì)量安全。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，設(shè)備內(nèi)部無殘留茶葉和雜質(zhì)。在更換茶葉品種或加工批次時，應(yīng)對加工設(shè)備進行徹底清洗和消毒，防止交叉污染。2.加工操作衛(wèi)生加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，避免茶葉受到污染。在加工過程中，應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。茶葉加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。3.半成品與成品衛(wèi)生加工過程中的半成品應(yīng)及時進行檢驗，合格后方可進入下一工序。半成品應(yīng)儲存在清潔、衛(wèi)生的容器或倉庫內(nèi)，防止受到污染。成品應(yīng)經(jīng)檢驗合格后方可包裝入庫。成品包裝應(yīng)嚴(yán)密、清潔，符合衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。不得使用回收的包裝材料進行茶葉包裝，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生。在包裝過程中，應(yīng)防止茶葉受到污染，確保包裝質(zhì)量。包裝好的茶葉應(yīng)及時放入密封容器或包裝袋內(nèi)，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、等級的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對成品倉庫進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品，確保成品質(zhì)量安全。2.運輸衛(wèi)生茶葉運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如貨車、集裝箱等。運輸工具應(yīng)定期進行清洗和消毒，防止茶葉受到污染。在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止茶葉受潮、受污染。不得將茶葉與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸，確保茶葉運輸過程中的質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生產(chǎn)部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對加工場所、設(shè)備、人員等進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對茶葉加工過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進行相應(yīng)的處罰。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查和監(jiān)督應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄和產(chǎn)品衛(wèi)生檢測報告應(yīng)妥善保存，作為公司衛(wèi)生管理的重要檔案資料，保存期限不少于兩年。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告如發(fā)生茶葉加工衛(wèi)生事故，應(yīng)立即報告公司負責(zé)人和相關(guān)部門。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、原因、危害程度等。2.應(yīng)急處理公司應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處理措施，如停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已銷售的產(chǎn)品等，防止事故擴大。對事故現(xiàn)場進行調(diào)查和處理，分析事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追