廚房洗刷間管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房洗刷間的管理，確保廚房設(shè)備、餐具、用具等的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部廚房洗刷間的管理，包括廚房設(shè)備、餐具、用具等的清洗、消毒、存放等工作。三、管理職責(zé)1.行政部門：負(fù)責(zé)廚房洗刷間的日常管理工作，包括制定管理制度、安排清洗人員、提供清洗設(shè)備和用品等。2.廚房部門：負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、餐具、用具等的使用和保管，配合清洗人員進(jìn)行清洗工作，確保設(shè)備、餐具、用具等的清潔衛(wèi)生。3.清洗人員：負(fù)責(zé)廚房洗刷間的清洗工作，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、存放等工作，確保設(shè)備、餐具、用具等的清潔衛(wèi)生。四、工作流程1.清洗前準(zhǔn)備（1）清洗人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，確保自身安全。（2）檢查清洗設(shè)備和用品是否齊全、完好，如有損壞或缺失應(yīng)及時報告行政部門進(jìn)行維修或更換。（3）將需要清洗的廚房設(shè)備、餐具、用具等分類放置在指定的區(qū)域，以便進(jìn)行清洗工作。2.清洗過程（1）餐具的清洗①將餐具放入洗滌池中，用清水沖洗掉表面的雜物和油污。②使用洗滌劑或消毒液對餐具進(jìn)行浸泡和清洗，浸泡時間不少于5分鐘，清洗次數(shù)不少于3遍。③將清洗干凈的餐具放入消毒池中，用消毒液進(jìn)行消毒，消毒時間不少于10分鐘。④將消毒后的餐具取出，用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入消毒柜中進(jìn)行烘干或存放。（2）廚房設(shè)備的清洗①將廚房設(shè)備表面的雜物和油污用濕布擦拭干凈。②使用洗滌劑或消毒液對廚房設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗時應(yīng)注意設(shè)備的死角和縫隙，確保清洗干凈。③將清洗干凈的廚房設(shè)備用清水沖洗干凈，瀝干水分后用干布擦拭干凈。（3）用具的清洗①將用具放入洗滌池中，用清水沖洗掉表面的雜物和油污。②使用洗滌劑或消毒液對用具進(jìn)行浸泡和清洗，浸泡時間不少于5分鐘，清洗次數(shù)不少于3遍。③將清洗干凈的用具用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入指定的存放區(qū)域。3.清洗后工作（1）清洗人員應(yīng)將清洗設(shè)備和用品清洗干凈，放回指定的位置。（2）將清洗干凈的廚房設(shè)備、餐具、用具等分類存放，擺放整齊，便于取用。（3）對廚房洗刷間進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持地面、墻壁、臺面等干凈整潔。（4）填寫清洗記錄，記錄清洗時間、清洗人員、清洗設(shè)備和用品等信息，以便追溯和管理。五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.餐具的清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）餐具表面無雜物、油污、殘留洗滌劑等，清潔光亮。（2）餐具無破損、變形、劃痕等，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）餐具的消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無細(xì)菌、病毒等污染。2.廚房設(shè)備的清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）廚房設(shè)備表面無雜物、油污、殘留洗滌劑等，清潔光亮。（2）廚房設(shè)備無破損、變形、劃痕等，符合設(shè)備使用要求。（3）廚房設(shè)備的內(nèi)部無雜物、油污等，無異味。3.用具的清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）用具表面無雜物、油污、殘留洗滌劑等，清潔光亮。（2）用具無破損、變形、劃痕等，符合使用要求。六、檢查與監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對廚房洗刷間的管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清洗設(shè)備和用品的配備情況、清洗人員的工作情況、清洗質(zhì)量等。2.廚房部門應(yīng)配合行政部門的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決清洗工作中存在的問題。3.清洗人員應(yīng)自覺遵守本管理制度，接受行政部門和廚房部門的檢查和監(jiān)督，不斷提高清洗工作質(zhì)量。七、獎懲措施1.對遵守本管理制度、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、清洗質(zhì)量高的清洗人員，應(yīng)給予表揚(yáng)和獎勵。2.對違反本管理制度、工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)、清洗質(zhì)量差的清洗人員，應(yīng)給予批評和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。附則一、本制度由行政部門負(fù)責(zé)解