教師食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)教師食堂餐具管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生、正常使用和有效流轉(zhuǎn)，保障教師用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教師食堂內(nèi)所有餐具的采購(gòu)、使用、清洗消毒、存放、盤(pán)點(diǎn)及報(bào)廢等相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，確保餐具管理工作有序進(jìn)行，為教師提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌教師食堂餐具管理工作，制定和完善相關(guān)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期檢查餐具的使用、清洗消毒及存放狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問(wèn)題。根據(jù)食堂用餐人數(shù)和實(shí)際需求，合理規(guī)劃餐具的采購(gòu)數(shù)量和種類(lèi)。2.采購(gòu)部門(mén)按照食堂管理部門(mén)的要求，負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)工作。選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)餐具符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。嚴(yán)格把控采購(gòu)環(huán)節(jié)，對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行驗(yàn)收，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，對(duì)于不合格產(chǎn)品及時(shí)退換。3.廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)在用餐期間正確使用餐具，引導(dǎo)教師文明用餐，避免餐具損壞和浪費(fèi)。在用餐結(jié)束后，及時(shí)將餐具分類(lèi)收集，送至清洗消毒區(qū)域。4.清洗消毒人員按照規(guī)定的清洗消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)殘留污漬和細(xì)菌。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。做好清洗消毒記錄，包括日期、餐具種類(lèi)、數(shù)量、清洗消毒方法及操作人員等信息。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)餐具倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括餐具的出入庫(kù)登記、存放保管等。按照規(guī)定的分類(lèi)和存放方式，將餐具整齊擺放，便于查找和取用。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告餐具的短缺、損壞等情況。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)教師用餐人數(shù)的變化、餐具的損耗情況以及季節(jié)特點(diǎn)等因素，提前制定餐具采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確餐具的種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等詳細(xì)信息，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種渠道選擇優(yōu)質(zhì)的餐具供應(yīng)商，如實(shí)地考察、查閱供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)記錄、參考其他單位的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)等。優(yōu)先選擇具有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)變形、無(wú)異味等。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行逐件檢查，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)于不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨，確保入庫(kù)的餐具質(zhì)量合格。四、使用管理1.餐具發(fā)放倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)廚師團(tuán)隊(duì)的需求，按照規(guī)定的程序發(fā)放餐具。發(fā)放時(shí)應(yīng)核對(duì)餐具的種類(lèi)和數(shù)量，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。廚師團(tuán)隊(duì)在領(lǐng)用后，應(yīng)及時(shí)將餐具運(yùn)送至餐廳指定區(qū)域，準(zhǔn)備供教師使用。2.正確使用教師應(yīng)文明用餐，正確使用餐具，避免故意損壞。廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在教師用餐過(guò)程中進(jìn)行巡視，及時(shí)提醒教師正確使用餐具，發(fā)現(xiàn)餐具損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保用餐過(guò)程的順利進(jìn)行。3.避免浪費(fèi)加強(qiáng)對(duì)教師的宣傳教育，倡導(dǎo)節(jié)約用餐，減少餐具的浪費(fèi)。食堂工作人員應(yīng)合理控制餐具的發(fā)放數(shù)量，根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)適量提供，避免過(guò)度發(fā)放造成浪費(fèi)。對(duì)于剩余的少量飯菜，鼓勵(lì)教師打包帶走，減少一次性餐具的使用。五、清洗消毒管理1.清洗流程初洗：將回收的餐具分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池中，先用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)臀酃?。浸泡：將沖洗后的餐具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，以去除油污和頑固污漬。刷洗：使用專(zhuān)用的餐具刷，對(duì)餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保每個(gè)部位都清潔干凈。重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等容易藏污納垢的地方。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法熱力消毒：采用高溫消毒方式，如使用消毒柜將餐具加熱至120℃以上，保持1530分鐘?；虿捎弥蠓邢镜姆椒?，將餐具放入沸水中煮1530分鐘。熱力消毒能夠有效殺滅各種細(xì)菌和病毒，確保餐具衛(wèi)生安全?；瘜W(xué)消毒：對(duì)于不耐高溫的餐具，可采用化學(xué)消毒方法。使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比配制消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中1015分鐘。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒后，用流動(dòng)水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。3.消毒記錄清洗消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒日期、餐具種類(lèi)、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、存放管理1.存放區(qū)域設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具存放區(qū)域，保持存放區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好。存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類(lèi)別，如餐盤(pán)區(qū)、碗碟區(qū)、筷子區(qū)、勺子區(qū)等，確保餐具分類(lèi)存放，便于查找和取用。2.存放方式餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。餐盤(pán)應(yīng)疊放整齊，碗碟應(yīng)倒扣放置，筷子和勺子應(yīng)插入專(zhuān)用的筷筒和勺架中。對(duì)于經(jīng)過(guò)消毒的餐具，應(yīng)存放在清潔、消毒后的專(zhuān)用櫥柜或貨架上，防止再次受到污染。3.定期清理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具存放區(qū)域進(jìn)行清理，清除灰塵、雜物等，保持存放環(huán)境整潔。同時(shí)，檢查餐具的存放狀況，對(duì)于損壞、變形或不符合衛(wèi)生要求的餐具及時(shí)清理，進(jìn)行報(bào)廢處理。七、盤(pán)點(diǎn)管理1.盤(pán)點(diǎn)周期定期對(duì)教師食堂餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽查盤(pán)點(diǎn)。在特殊情況下，如食堂裝修、餐具采購(gòu)數(shù)量較大等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。2.盤(pán)點(diǎn)方法實(shí)地盤(pán)點(diǎn)：倉(cāng)庫(kù)管理人員和食堂管理部門(mén)相關(guān)人員共同對(duì)餐具倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行實(shí)地清點(diǎn)，核對(duì)餐具的實(shí)際數(shù)量與賬目記錄是否一致。賬目核對(duì)：檢查餐具的出入庫(kù)記錄，確保每一筆采購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)廢等業(yè)務(wù)都有準(zhǔn)確的記錄，賬物相符。3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)果處理對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，如盤(pán)盈或盤(pán)虧，應(yīng)及時(shí)查明原因。屬于正常損耗的，應(yīng)做好記錄并調(diào)整賬目；屬于人為損壞或丟失的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償；對(duì)于因管理不善導(dǎo)致的賬目混亂或記錄錯(cuò)誤，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和整改。八、報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)餐具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，如裂縫、變形、斷裂等，無(wú)法正常使用的，應(yīng)予以報(bào)廢。餐具表面磨損嚴(yán)重，影響美觀(guān)和衛(wèi)生，且修復(fù)成本過(guò)高的，可考慮報(bào)廢。因使用年限過(guò)長(zhǎng)或其他原因，導(dǎo)致餐具性能下降，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求的，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢流程由倉(cāng)庫(kù)管理人員或使用部門(mén)發(fā)現(xiàn)需要報(bào)廢的餐具后，填寫(xiě)《餐具報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明報(bào)廢原因、餐具名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息。《餐具報(bào)廢申請(qǐng)表》經(jīng)食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的餐具，由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一處理?？筛鶕?jù)實(shí)際情況選擇合適的方式，如回收變賣(mài)、集中銷(xiāo)毀等，確保報(bào)廢餐具不會(huì)再次流入使用環(huán)節(jié)，造成衛(wèi)生安全隱患。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)更新餐具賬目，將報(bào)廢的餐具數(shù)量從庫(kù)存中扣除，保證賬物相符。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐具管理工作進(jìn)行檢查，包括采購(gòu)、使用、清洗消毒、存放、盤(pán)點(diǎn)及報(bào)廢等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、餐具質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、賬目記錄等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.教師監(jiān)督鼓勵(lì)教師對(duì)餐具管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐具存在衛(wèi)生問(wèn)題、損壞情況或其他不合理現(xiàn)象，可向食堂管理部門(mén)或相關(guān)負(fù)責(zé)人