2025年咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）

一、單選題

1.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測(cè)試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

2.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是（）。

A、疑慮

B、堅(jiān)決

C、剛烈

D、柔和

答案：D

3.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）

A、過(guò)濾式咖啡機(jī)

B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

C、壓力式咖啡機(jī)

D、滴濾式咖啡機(jī)

答案：B

4.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過(guò)熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

5.虹吸壺制作咖啡與（）制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壺

B、細(xì)度

C、土耳其壺

D、法蘭絨

答案：A

6.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是（）

A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰

C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)

D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水

答案：B

7.英式奶茶所使用的牛奶是（）

A、全脂牛奶

B、低溫殺菌牛奶

C、酸奶

D、鮮牛奶

答案：B

8.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說(shuō)法正確的是（）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大

答案：C

9.使用咖啡時(shí)選用（）能使咖啡的口味最佳。

A、軟化水

B、蒸鐳水

C、經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水

D、無(wú)污染、無(wú)異味、含有一定礦物質(zhì)的水

答案：A

10.（）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理

答案：B

11.下列有利于減肥的咖啡是（）

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

12.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特性

答案：D

13.Espressomacchiato的中文名稱是（）。

A、馬其頓咖啡

B、麥克阿瑟咖啡

C、瑪奇雅朵咖啡

D、馬基雅弗利咖啡

答案：C

14.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

15.咖啡樹(shù)的花是（）

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

16.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）

A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

17.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是（①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖

洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

19.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常

C、打開(kāi)檢查是否有異味

D、打開(kāi)查看是否有異物殘留

答案：B

20.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進(jìn)先出原則擺放

D、按后進(jìn)先出原則擺放

答案：D

21.貓屎咖啡使用的咖啡果實(shí)處理方法為（）

A、干燥法

B、水處理法

C、半水洗法

D、體內(nèi)發(fā)酵法

答案：D

22.咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

23.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（）

A、產(chǎn)品名稱

B、使用方法

C、產(chǎn)品介紹

D、經(jīng)銷商

答案：A

24.咖啡勺的作用是（）

A、攪拌咖啡

B、搗碎方糖

C、裝飾

D、飲用時(shí)用來(lái)舀取咖啡

答案：A

25.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

答案：C

26.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

27.1953年在海南。開(kāi)始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興隆

D、文昌

答案：A

28.（）葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

29.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是（）

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水

清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不

會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

答案：A

30.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以

用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清

水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸

泡

答案：B

31.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開(kāi)始。

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、儲(chǔ)物柜

D、桌面

答案：D

32.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。

B、沒(méi)有職業(yè)道德的人干不好任何工作。

C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用。

D、職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要，可有可無(wú)。

答案：B

33.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是（）

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性強(qiáng)

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

34.（）咖啡寓意著一種堅(jiān)韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽(yáng)剛,

喝起來(lái)有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光。

A、摩卡

B、曼特寧

C、肯尼亞

D、可那

答案：C

35.對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是（）

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

36.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

37.（）的檢查由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

38.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（）

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、咖啡機(jī)

D、桌面

答案：D

39.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是（）

A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生

B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意

C、銷售人員出售過(guò)期食品

D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品

答案：C

40.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

41.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常

C、打開(kāi)檢查是否有異味

D、打開(kāi)查看是否有異物殘留

答案：B

42.職業(yè)道德與（）的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會(huì)公德

D、公司形象

答案：c

43.（）是咖啡勺的英文名稱。

A、SwayakettIe

B\StirStick

C、MeasuringgIass

D、CoffeeSpoon

答案：D

44.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。

A、白血病

B\肝癌

C、II型糖尿病

D\帕金森癥

答案：A

45.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是（）

A、對(duì)待客人要一視同仁

B、對(duì)客人要有親有疏

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

答案：A

46.理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C\中深度

D、中度

答案：C

47.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。

A、勞動(dòng)

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會(huì)

答案：A

48.下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是()

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

49.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()

A、巴西

B、美國(guó)

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

50.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()

A、水泵

B、安全閥

C、計(jì)量法

D、蒸汽管

答案：D

51.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括0。

A、站成丁字步

B、兩手在腹前交叉

C、雙手叉腰

D、腰背立直

答案：C

52.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求

。

A、更粗

B、一樣

C、更細(xì)

D、不一定

答案：A

53.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（）沒(méi)有影響。

A、形狀

B、口味

C、風(fēng)味

D\品質(zhì)

答案：A

54.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源使咖啡逐漸

加熱，一般焙制時(shí)間需要1075分鐘。

A、流體床式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

答案：C

55.關(guān)于Espresso制作,下列操作正確的是()

A、制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉

答案：C

56.咖啡的最佳飲用溫度在()

A、85℃

B、40℃

G65~75℃

D、20℃

答案：C

57.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

58.關(guān)于杯具擦拭，下列說(shuō)法正確的是（）

A、可用干凈的毛巾擦拭

B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭

C、可用干凈的白色毛巾擦拭

D、可用干凈無(wú)屑的軟布擦拭

答案：D

59.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當(dāng)PH值大于（）時(shí),

湯色加深。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

60.1953年在海南。開(kāi)始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興隆

D、文昌

答案：A

61.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）

A、用酒精消毒

B、拋光

C、檢查下座固定卡口

D、用金屬刷清潔

答案：C

62.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）

A、直

B、彎曲

C、沒(méi)有

D、沒(méi)特點(diǎn)

答案：A

63.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、統(tǒng)一工作服

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

答案：A

64.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法

A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品

B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品

D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品

答案：A

65.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()

A、此乃人之常情

B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要

C、無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)

D、不應(yīng)這樣做

答案：D

66.需要客人等待時(shí),規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是0

A、請(qǐng)等待

B、請(qǐng)稍等

C、等一下

D、座位已滿,請(qǐng)?jiān)陂T口等待

答案：B

67.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求,下列說(shuō)法正確的是()。

A、對(duì)待客人要一視同仁

B、對(duì)客人要有親有疏

C、客人說(shuō)的都是對(duì)的

D、不能違背客人的意愿

答案：A

68.()屬于貴重物品。

A、白熾燈

B、咖啡濾紙

C、食品保鮮膜

D、意式咖啡機(jī)

答案：D

69.收銀時(shí),以下()不正確的。

A、禮貌微笑對(duì)待客戶

B、必做驗(yàn)鈔

C、衣著整齊

D、對(duì)客戶冷淡

答案：D

70.在磨豆機(jī)調(diào)試正確,咖啡機(jī)參數(shù)設(shè)置正確的情況下制作意式濃縮咖啡，使用1

6g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如將粉量從16g減少至14g,其他參數(shù)不

變,則濃縮的萃取時(shí)間會(huì)()。

A、縮短

B、延長(zhǎng)

C、不變

D、加長(zhǎng)

答案：A

71.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄()

A、置于沖泡頭上,以保溫

B、置于溫杯托盤上,以保溫

C、置于下水托盤，備用

D、置于干凈口布上備用

答案：C

72.()是Cappuccino的中文譯名。

A、卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

73.下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是()。

A、要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無(wú)私奉獻(xiàn)

B、愛(ài)崗敬業(yè)是中華民族傳統(tǒng)美德和現(xiàn)代企業(yè)精神,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,也要提倡“干

一行、愛(ài)一行、專一行”

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)再提倡愛(ài)崗敬業(yè)不合時(shí)宜

D、在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由

答案：B

74.一位上班途中的顧客走車站旁的一家咖啡廳,想要在列車到站前購(gòu)買一杯咖

啡，咖啡師應(yīng)首要考慮()。

A、快速呈遞飲品

B、探討不同類型的咖啡品種,讓顧客體驗(yàn)不同的飲品

C、采用不同類型的沖煮方法

D、邀請(qǐng)顧客觀看咖啡師的拉花制作

答案：A

75.虹吸壺B時(shí),若所用的咖啡粉研磨的太細(xì)造成過(guò)濾嘴阻塞，堵住上座拔不開(kāi),

應(yīng)當(dāng)()。

A、用木棒砸開(kāi)

B、用木棒撬開(kāi)

C、不管咖啡粉，大力拔開(kāi)

D、用木棒將粉撥開(kāi)透氣后再拔開(kāi)

答案：D

76.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

77.美式咖啡相比意式濃縮咖啡，口味相對(duì)更()。

A、清淡

B、濃厚

C、醇厚

D、酸澀

答案：A

78.制作一份Espresso.將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘().

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

答案：A

79.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)()

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案：D

80.咖啡拉花通常是在()上制作。

A、冷萃咖啡

B、拿鐵咖啡

G單品咖啡

D、阿芙佳朵

答案：B

81.說(shuō)咖啡味道不好的形容詞是0。

A、刺鼻

B、苦味

C、干凈

D、酸味

答案：A

82.使用愛(ài)樂(lè)壓咖啡壺制作咖啡前應(yīng)將()注入愛(ài)樂(lè)壓套筒中清除異味殘?jiān)?/p>

A、開(kāi)水

B、冰水

C、糖水

D、生理鹽水

答案：A

83.印度尼西亞的咖啡品種不包括()。

A、爪哇

B、曼德海令

C、安科拉

D、夏威夷

答案：D

84.詞語(yǔ)()是咖啡術(shù)語(yǔ)中對(duì)“風(fēng)味”的描述。

A、柑橘類水果

B、水洗處理

C、濃厚的

D、輕薄

答案：A

85.摩卡也可以代指一個(gè)()。

A、寺廟

B、山川

c、河流

D、港口

答案：D

86.下列選項(xiàng)中，不屬于巴西咖啡豆特性的是()。

A、大多為干法加工

B、熟豆表面光滑

C、顆粒大且長(zhǎng)

D、烘焙后沒(méi)有金線

答案：C

87.()是咖啡勺的英文名稱。

A、SwayakettIe

B、StirStick

C\MeasuringgIass

D、CoffeeSpoon

答案：D

88.制冰機(jī)必須()除去冷凝器表面灰塵，冷凝散熱不良會(huì)引起壓縮機(jī)部件損壞。

A、每個(gè)星期

B、每個(gè)月

C、每二個(gè)月

D、每年

答案：C

89.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()

A、去除鍋爐的雜質(zhì)

B\去除咖啡手柄的雜質(zhì)

C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

D、去除蒸汽噴頭的殘?jiān)凸?/p>

答案：C

90.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壺

B、細(xì)度

C、土耳其壺

D、法蘭絨

答案：A

91.干法的處理不包括()。

A、選豆、干燥

B、脫殼'磨光

C、挑選與分級(jí)

D、用水浸泡

答案：D

92.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)部構(gòu)造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

93.使用()咖啡豆制作的意式濃縮，口味更為平衡。

A、前度烘焙的意式拼配豆

B、意式SOE

C、深度烘焙的意式拼配豆

D、精品

答案：C

94.關(guān)于咖啡杯具的選擇,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇依據(jù)

C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)關(guān)

答案：D

95.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí),應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,

最恰當(dāng)?shù)氖?

A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款,非常好喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)I,您肯定喜歡

答案：A

96.下列選項(xiàng)中，不種植咖啡的國(guó)家是()

A、美國(guó)

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亞

答案：B

97.訂立和變更勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)遵循平等自愿0的原則，不得違反法律、行政法規(guī)

的規(guī)定。

A、擱置分歧

B、依法獨(dú)立

C、協(xié)商一致

D、自主商議

答案：C

98.喝咖啡時(shí)不常用到的糖有()。

A、方糖

B、白砂糖

C、黑砂糖

D、堅(jiān)果類糖漿

答案：C

99.為客人添加咖啡時(shí),說(shuō)法不正確的是0。

A、站在客人右邊

B、將咖啡杯拿起

C、詢問(wèn)客人是否需要牛奶

D、站在客人左邊

答案：D

100.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng),描述不正確的是()

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

101.耶加雪啡是()著名的精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)。

A、牙買加

B、埃塞俄比亞

C、危地馬拉

D、哥斯達(dá)黎加

答案：B

102.意式咖啡機(jī)在沖煮時(shí)，沖煮把手周邊有滲漏,應(yīng)該更換0。

A、膠圈

B、瀝水盤

C、噴嘴頭

D、毛巾

答案：A

103.咖啡師在服務(wù)外賓的語(yǔ)言要求是0。

A、只講中文

B、如果外賓會(huì)說(shuō)中文則可以使用中文,如外賓不會(huì)講中文,則找會(huì)講外語(yǔ)的同事

服務(wù)

C、使用手語(yǔ)

D、使用方言

答案：B

104.()不可以幫助冰箱除異味。

A、咖啡渣

B、檸檬

C、橙子皮

D、香蕉

答案：D

105.咖啡粉的顆粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨時(shí)間

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

答案：D

106.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作中，不包括().

A、濾碗

B、濾布

C、壺體

D、攪棒

答案：A

107.營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽無(wú)冰,不會(huì)是因?yàn)?o

A、未打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)

B、制冰機(jī)工作溫度過(guò)高

C、制冰劑不足

D、保險(xiǎn)絲燒斷

答案：B

108.0不適合淋在焦糖瑪琪朵咖啡頂部用作裝飾。

A、咖喔醬

B、巧克力味焦糖醬

C、草莓味焦糖醬

D、香草味焦糖醬

答案：A

109.()莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。

A、埃斯美拉達(dá)

B、普希金

C、庫(kù)斯科沃

D、阿勃拉姆采沃

答案：A

110.咖啡樹(shù)第一次開(kāi)花期在樹(shù)齡()左右。

Ax1年

B、2年

C\3年

D、5年

答案：C

111.咖啡豆脂類物質(zhì)的含量影響咖啡的香氣,是咖啡芳香度的指標(biāo),其中阿拉比

卡種的脂類物質(zhì)含量在()，給阿拉比卡咖啡提供豐富的香氣和光滑柔順的觸感。

A、10%~12%

B、

C、15%~17%

D、17%~21%

答案：C

112.下列咖啡處理法中，最原始的處理方式是()。

A、日曬法

B、水洗法

C、蜜處理

D、濕脫殼

答案：A

113.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是0

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

114.阿芙佳朵是冰淇淋澆上1小杯()。

A、美式咖啡

B、意式濃縮咖啡

C、拿鐵

D、煉乳

答案：B

115.冷凍干燥法生產(chǎn)速溶咖啡時(shí)，咖啡通常會(huì)被快速冷凍至約Oo

A、零下40℃

B、零下100℃

G零下200℃

D、零下150℃

答案：A

116.過(guò)量的飲用咖啡會(huì)引起()。

A\肝癌

B、心血管疾病

C、心臟驟停

D、肥胖癥

答案：B

117.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從0開(kāi)始.

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、儲(chǔ)物柜

D、桌面

答案：D

118.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求。下列說(shuō)法正確的是()

A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤上有油污或水垢,不能使用清潔劑,只能使用清

水清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件

拆下來(lái)用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件，雖然沒(méi)有固體殘

渣，但仍需每月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。

答案：A

119.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是().

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、取出蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

答案：C

120.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造,通常不包括0

A、安全閥

B、溫杯盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

121.下列選項(xiàng)中，對(duì)利比里亞咖啡樹(shù)豆種特征描述不正確的是0。

A、大粒種

B、白色花

C、果實(shí)少

D、小粒種

答案：D

122.咖啡中的老豆(陳年豆)被認(rèn)為在杯中會(huì)呈現(xiàn)出的風(fēng)味是()。

A、酚醛味

B、木頭味

C、里約味

D、發(fā)霉味

答案：B

123.過(guò)量飲用咖啡不會(huì)引起()

A、胃病惡化

B、心血管疾病

C、嘔吐和痙攣

D、癌癥

答案：D

124.杯具從消毒液中取出后應(yīng)()

A、先擦拭后清洗

B、先沖洗后擦拭

C、直接擦拭備用

D、直接使用

答案：B

125.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()

A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無(wú)破損,關(guān)鎖門離開(kāi)

B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開(kāi)

C、門窗如有破損，做好交接記錄,然后鎖門離開(kāi)

D、無(wú)需檢查直接鎖門離開(kāi)

答案：A

126.()不屬于虹吸壺的構(gòu)造。

A、沖煮頭

B、下壺

C、上壺

D、濾布

答案：A

127.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()

A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生

B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意

C、銷售人員出售過(guò)期食品

D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品

答案：C

128.濕法加工處理咖啡豆使用()方式篩選咖啡果實(shí)。

A、浸泡

B、稱重

C、顏色

D、大小

答案：A

129.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()

A、真空包裝

B、氮?dú)獍b

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

130.咖啡器具清洗后，應(yīng)該0。

A、晾干后歸位

B、擦拭后立即歸位

C、營(yíng)業(yè)借宿后歸位

D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位

答案：B

131.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括0

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常

C、打開(kāi)檢查是否有異味

D、打開(kāi)查看是否有異物殘留

答案：B

132.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)該是()

A、有獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開(kāi)關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個(gè)多功能混合插座

答案：C

133,樹(shù)脂是一種()并且()的交換材料。

A、少孔的、可溶性

B、無(wú)孔的、可溶性

C、少孔的、不可溶性

D、孔的、不可溶性

答案：D

134.愛(ài)樂(lè)壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和0組成。

A、耐局)溫?zé)?/p>

B、濾蓋'

C、咖啡把手

D、濾紙

答案：B

135.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié),下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高,可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開(kāi)水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫

答案：C

136.收銀員不應(yīng)當(dāng)()。

A、各種收銀票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

B、確保錢庫(kù)和現(xiàn)金的安全，保證充足的備用金

C、確保顧客所購(gòu)的每一件商品均已收銀，不得遺漏

D、直接拒絕客戶退換貨的要求

答案：D

137.餐具、飲具在使用前后不需要()。

A、洗凈

B、消毒

C、清潔

D、用廚房紙巾擦干

答案：D

138.干法處理咖啡豆,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、過(guò)程簡(jiǎn)單

B、設(shè)備成本低

C、用水量少

D、用水量多

答案：D

139.摩卡壺上壺的清潔要()

A、上壺?zé)o需清潔,把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用

C、無(wú)需每次使用后清潔

D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔

答案：B

140.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是0

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

141.咖啡起源于東非高原的()。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

答案：A

142.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)

D、便于清洗和長(zhǎng)期使用

答案：B

143.薩爾瓦多咖啡上質(zhì)豆是()。

A、HEC

B、SHB

C、S

D、HC

答案：B

144.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()

A、機(jī)械采摘

B、人工采摘

C、自動(dòng)化采摘

D、半機(jī)械化采摘

答案：B

145.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

146.()部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)會(huì)員卡相關(guān)內(nèi)容。

A、營(yíng)銷部

B、市場(chǎng)部

C\人事部

D、財(cái)務(wù)部

答案：A

147.將軟水器中的樹(shù)脂行復(fù)蘇,可以使用()和()兩種方法。

A、硫酸復(fù)蘇'氧化法

B、硝酸復(fù)蘇'氧化法復(fù)蘇

C、溪酸復(fù)蘇、還原法復(fù)

D、鹽酸復(fù)蘇、還原法復(fù)蘇

答案：D

148.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、咖啡機(jī)

D、桌面

答案：D

149.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí),下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈(zèng)予同事

B、將物品贈(zèng)予其他客人

C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

150.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到美洲的()o

A、哥倫比亞

B、秘魯

G巴西

D\墨西哥

答案：C

151.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

答案：A

152.制作咖啡時(shí),關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)確的是()

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上

答案：D

153.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：c

154.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣,系列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成餐粉溢出污染臺(tái)面

D、殘粉過(guò)滿污染手柄

答案：B

155.咖啡師,應(yīng)避免0。

A、服務(wù)遲緩

B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

C、給顧客留下不好的印象

D、快速服務(wù)客人

答案：D

156.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢,首選的清洗方式為0

A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的

B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

答案：A

157.中等粗細(xì)研磨度的咖啡粉,適合使用()制。

A、虹吸壺

B、意式機(jī)

C\法壓壺

D\手沖

答案：A

158.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要()

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,避免留下污痕,并且用

洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用

清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干,到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水

浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡

答案：B

159.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是0

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

答案：D

160.咖啡液在冰滴壺的蛇形玻璃導(dǎo)管流動(dòng)時(shí)與更多空氣接觸,得以()從而增加風(fēng)

味口感。

A、自然氧化快速發(fā)酵

B、自然氧化緩慢發(fā)酵

C、加速氧化快速發(fā)酵

D、酸敗

答案：B

161.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要()

A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)

D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

162.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是0

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

答案：D

163.薩爾瓦多咖啡產(chǎn)自()。

A、亞洲

B、非洲

G美洲

D、歐洲

答案：B

164.會(huì)員卡的形式不包括0。

A、積分卡

B、充值卡

C、儲(chǔ)值卡

D、副卡

答案：D

165.薩爾瓦多咖啡樹(shù)主要栽培在()。

A、森林地區(qū)

B、平原地區(qū)

C、低海拔地區(qū)

D、海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)

答案：D

166.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作.

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理

答案：B

167.冰滴壺的0使得過(guò)濾出的冰滴咖啡液在不損失更多香氣的同時(shí)與更多的空

氣接觸。

A、咖啡液容器

B、水滴調(diào)節(jié)閥

C、蛇形玻璃導(dǎo)管

D、濾布過(guò)濾器

答案：C

168.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

169.地面放有臨時(shí)周轉(zhuǎn)的物品,在物品移走后()。

A、立即進(jìn)行清潔

B、當(dāng)日完工進(jìn)行清潔

C、每周定時(shí)清潔

D、每月定時(shí)清潔

答案：A

170.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)

D、技術(shù)合格證

答案：B

171.根據(jù)接收貨品的()來(lái)確定儲(chǔ)存位置。

A、價(jià)值、

B、使用頻率

C、價(jià)格

D\采購(gòu)量

答案：A

172.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是0

A、真空包裝

B、氮?dú)獍b

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

174.冰滴壺濾筒的咖啡粉在使用時(shí),應(yīng)當(dāng)()。

A、預(yù)先過(guò)濾

B、輕輕壓平咖啡粉

C、預(yù)先過(guò)篩

D、將咖啡粉大力夯壓實(shí)成粉餅

答案：B

175.下列()不屬于咖啡師儀態(tài)。

A、站姿

B、著裝

C、坐姿

D、蹲姿

答案：B

176.烘焙程度越深,咖啡的口味越()

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

177.大陸地區(qū)最早咖啡種植始于0。

A、廣東

B、廣西

C、福建

D、云南

答案：D

178.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適當(dāng)攪拌

D\熄火、適時(shí)移開(kāi)下壺

答案：A

179.卡布奇諾最大的特點(diǎn)就是啡的上面鋪了一層Oo

A、發(fā)泡的牛奶

B、的淡奶油

C、奶蓋

D、芝士粉

答案：A

180.咖啡樹(shù)成熟的漿果顏色是()。

A、綠色和紅色

B、黃色和紅色的

C、綠色和黃色的

D、褐色和黑色

答案：B

181.在回答客人問(wèn)題時(shí),可以出現(xiàn)的詞語(yǔ)是()

A、可能

B、也許

C、大概

D、請(qǐng)稍等

答案：D

182.咖啡不成熟的漿果是()

A、綠色的

B、紅色的

C、黃色的

D、褐色的

答案：A

183.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述,下列用語(yǔ)正確的是()

A、最佳飲用期、保質(zhì)期

B、最佳保鮮期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)日期、保鮮期

D、出廠日期、保鮮期

答案：C

184.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從0開(kāi)始。

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、儲(chǔ)物柜

D、桌面

答案：D

185.淺烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且結(jié)實(shí)，研磨時(shí)當(dāng)()。

A、不提前做洗磨

B、與深烘焙咖啡豆研磨度一致

C、磨得偏細(xì)為宜

D、磨得偏粗為宜

答案：C

186.麥片可以用于清潔磨豆機(jī)內(nèi)部的0。

A、咖啡豆

B、小麥粒

C、咖啡油漬和咖啡細(xì)粉

D、咖啡渣

答案：C

187.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會(huì)公德

D、公司形象

答案：C

188.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

189.濕法處理的咖啡具有()特征。

A、水洗法處理的咖啡醇厚高'酸度更低、苦味更明顯。

B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低,醇厚度較低。

D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

答案：B

190.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí),應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述下列關(guān)于特色咖啡的描述,

最恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款,非常好喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡

答案：A

191.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響,下列說(shuō)確的是()

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大

答案：C

192.每日工作表的主要項(xiàng)目不包含()。

A、當(dāng)日營(yíng)業(yè)額

B、客人人數(shù)

C、平均消費(fèi)

D、最低消費(fèi)額

答案：D

193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是0。

A、日曬法

B、蜜處理

C、水洗法

D、烘干法

答案：D

194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。

A、粗白糖

B、面粉

C、幼砂糖

D、粗砂糖

答案：B

195.制作卡布奇諾時(shí),應(yīng)選擇()杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D\60-90mI

答案：A

196.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過(guò)()

Ax1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

答案：A

197.下列選項(xiàng)中，不以品種命名的咖啡豆是()。

A、卡杜艾咖啡

B、巴拿馬瑰夏

C、哥倫比亞瑰夏

D、藍(lán)山咖啡

答案：D

198.在咖啡廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()

A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供飲品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

199.烘豆機(jī)在使用前,需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行()。

A、火力調(diào)節(jié)為100%

B、風(fēng)門調(diào)節(jié)為0

C、火力調(diào)節(jié)為10%

D、預(yù)熱

答案：D

200.南北緯()度之間地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。

A、20

B、25

C\30

D、35

答案：B

201.如果咖啡中出現(xiàn)很重的（），說(shuō)明咖啡豆中可能有泥土混入。

A、發(fā)酵味

B\麥稈味

C、焦香味

D、土腥味

答案：D

202.咖啡的醇厚度是指（）

A、咖啡含在嘴里的香和味

B、咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香

C、咖啡液在口腔里的飽和感'重量感

D、咖啡中的清爽的有機(jī)酸味道和強(qiáng)度

答案：C

203.以下屬于組合圖案構(gòu)圖常用搭配的有（）。

A、注入心形常用于構(gòu)成植物的花朵

B、注入心形常用于繪制天鵝頭部

C、多次注入心形可構(gòu)成郁金香圖案

D、其他答案都正確

答案：D

204.（）的咖啡豆豆子中心線偏向白色。

A、日曬處理加工方法

B、水洗處理加工方法

C、半日曬處理加工方法

D、蜜處理加工方法

答案：B

205.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）o

A、甜味物質(zhì)溶解速度通常慢于酸味物質(zhì)

B、萃取不足時(shí)，甜是唯一能感知到的味道

C、萃取不足時(shí),有可能甜味物質(zhì)萃取量不足以被感知到

D、萃取不足時(shí),甜味有可能被尖酸蓋過(guò)而不宜感知到

答案：B

206.通過(guò)調(diào)粗研磨同時(shí)減少水量的方法，可能實(shí)現(xiàn)（）。

A、降低萃取率但濃度不變

B、降低萃取率同時(shí)降低濃度

C、降低萃取率同時(shí)提高濃度

D、其他選項(xiàng)都有可能實(shí)現(xiàn)

答案：D

207.相對(duì)來(lái)說(shuō)，以下最可能造成濃縮油脂稀薄的是（）。

A、烘焙度深

B、萃取適中

C、烘焙度淺

D、豆子特別新鮮

答案：c

208.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)過(guò)程中的skimming描述不準(zhǔn)確的是（）

A、Skimming即為"撈出"的意思

B、Skimming的動(dòng)作是用一個(gè)杯測(cè)勺完成的

C、Skimming主要是為了讓杯測(cè)杯表面處于干凈狀態(tài)

D、Skimming需要在“破殼”后立即完成

答案：B

209.下列選項(xiàng)能反應(yīng)咖啡果采收時(shí)的成熟度的是（）

A、咖啡的均一性

B、咖啡的純凈度

C、咖啡的平衡感

D、咖啡的甜度

答案：D

210.通過(guò)咖啡聞香瓶訓(xùn)練的是我們的（）。

A、味覺(jué)

B、嗅覺(jué)

C、聽(tīng)覺(jué)

D、觸覺(jué)

答案：B

211.咖啡的醇度常用哪些詞匯來(lái)描述（）

A、持續(xù)時(shí)間久、延綿不斷、有回甘等

B、青蘋果酸'西柚酸'橙子酸等

C、濃郁'醇厚，類似牛奶或淡奶油

D、有花香、水果味、堅(jiān)果味等

答案：C

212.關(guān)于萃取過(guò)度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、香氣整體較弱

B、香氣單一

C、香氣持續(xù)較短暫

D、其他說(shuō)法都可能是錯(cuò)誤的

答案：D

213.（）烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉顆粒內(nèi)部空隙相對(duì)較小。

A、深度

B、淺度

C、中淺度

D、極淺

答案：B

214.以下在意式濃縮咖啡的最佳濃度范圍內(nèi)的是（）。

A、10%

B、18-20%

C、18-22%

D、12-16%

答案：A

215.咖啡的（）是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香。

A、風(fēng)味

B、余韻

G干凈度

D、醇厚度

答案：B

216.以下對(duì)巴氏消毒法牛奶的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、采用72-85℃左右的低溫殺菌

B、能相對(duì)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C、能相對(duì)更好地提供純正口感

D、可以常溫保存

答案：D

217.以下符合咖啡構(gòu)圖要求的有（）。

A、比例協(xié)調(diào)

B、大小位置合適

C、間隔清晰

D、其他答案都正確

答案：D

218.下列選項(xiàng)中，不屬于口腔觸覺(jué)感知范疇的是（）

A、未熟柿子的澀感

B、咖啡的醇厚度

C、魚(yú)肉的鮮味

D、啤酒的氣泡感

答案：c

219.如果咖啡生豆外表有一定程度破損，且為明顯的機(jī)器割傷現(xiàn)象，該咖啡豆屬

于。

A、全酸豆

B、帶殼豆

C、貝殼豆

D、破裂豆

答案：D

220.以下對(duì)淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是（）。

A、分子量相對(duì)更小

B、通常呈現(xiàn)更高的酸度

C、更易溶于水

D、其他選項(xiàng)都不正確

答案：B

221.咖啡中帶來(lái)的澀感主要來(lái)源于（）。

A、單寧酸

B、綠原酸

C、酒石酸

D、醋酸

答案：B

222.食品安全法規(guī)定食品應(yīng)（），符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

A、無(wú)毒、無(wú)害

B、低糖、低脂

C、低鹽、低糖

D、包裝規(guī)范

答案：A

223.咖啡豆發(fā)展過(guò)度的典型風(fēng)味不包括（）。

A、酸質(zhì)、甜度、風(fēng)味發(fā)展不完全

B、酸味尖銳,刺激、沒(méi)有余韻

C、有青澀味道、蔬菜類風(fēng)味

D、酸質(zhì)、甜度、風(fēng)味都較明顯

答案：D

224.使用（）的牛奶也叫常溫奶，保質(zhì)期一般在672個(gè)月。

A、ESL奶

B、巴氏消毒法牛奶

C、UHT處理法牛奶

D、調(diào)和乳

答案：C

225.下列屬于咖啡全酸豆典型風(fēng)味特征是（）。

A\青早味

B、木質(zhì)味

C、酸臭味

D、焦嗆味

答案：C

226.印度南部山區(qū)的西達(dá)摩咖啡風(fēng)味特點(diǎn)有（）

A、具有輕盈、明亮和酸度強(qiáng)的口感

B、口感酸度較強(qiáng)

C、伴隨著花香和漿果香氣的味道

D、其他選項(xiàng)都是

答案：D

227.當(dāng)咖啡風(fēng)味層次感更強(qiáng)，更適合不同風(fēng)味的感知與辨別，說(shuō)明這杯咖啡（）。

A、濃度較低

B、濃度適中

C、濃度較高

D、與濃度無(wú)關(guān)，其他選項(xiàng)都有可能

答案：B

228.罐裝咖啡中充入（）可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香氣。

A、活潑氣體

B、惰性氣體

C、氧氣

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

229.“一年秋意濃，十里桂花香”中的“桂花香”屬于人的（）感受。

A、味覺(jué)

B、嗅覺(jué)

C、聽(tīng)覺(jué)

D、觸覺(jué)

答案：B

230.杯測(cè)樣品豆表顏色以（）為最佳

A、#50~55

B、#55~60

G#60~65

D、#65~70

答案：B

231.下列最適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的環(huán)境是（）

A、8℃

B、14℃

G22℃

D、38℃

答案：C

232.以下對(duì)于咖啡萃取不足的香氣表現(xiàn)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、香氣整體較弱

B、余韻香氣豐富且持久

C、香氣種類不如適度萃取時(shí)多

D、香氣更可能偏酸香

答案：B

233.蜜處理加工方法的咖啡豆豆子中心線偏向（）。

A、白色

B、黃褐色

C、黑色

D、綠色

答案：B

234.（）對(duì)奶沫的支撐力較弱，拉花形狀容易散。（）

A、油脂濃稠

B、油脂粗糙

C、油脂稀薄

D、油脂層厚

答案：C

235.同時(shí)調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例且延長(zhǎng)萃取時(shí)間的話，可能會(huì)（）。

A、提高濃度

B、降低濃度

C、降低萃取率

D、調(diào)整可能會(huì)抵消使結(jié)果無(wú)變化

答案：A

236.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）。

A、4-8%

B、8-12%

C、12-18%

D、20-24%

答案：C

237.相比于淺度烘焙咖啡豆，以下對(duì)深度烘焙咖啡豆物理特性表述正確的是（）。

A、相對(duì)更脆

B、吸水更快

G密度更低

D、其他選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

238.咖啡豆（）的主要原因有烘焙溫度過(guò)高。（）

A、焙烤瑕疵

B、灼傷

C、發(fā)展不足

D、發(fā)展適中

答案：B

239.攪拌會(huì)改變可溶物在水中的（）。

A、溶解曲線

B、溶解速度

C、溶解總量

D、其他答案都正確

答案：B

240.如果杯測(cè)水量為200mL,則需要生豆（）g

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：D

241.萃取蜜處理法咖啡時(shí)，可以突出的特點(diǎn)有（）。

A、更明亮的酸度

B、更好的干凈度

C、較低的苦度

D、相比日曬處理法更干凈的風(fēng)

答案：B

242.儲(chǔ)存環(huán)境溫度（）易使咖啡香氣散失過(guò)快。

A、過(guò)低

B、過(guò)高

C、適中

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：B

243.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡酸度通常不會(huì)（）。

A、有愉悅的水果酸甜

B、強(qiáng)烈但不柔和

C、活潑且持久

D、跟品種有關(guān)，與萃取無(wú)直接影響

答案：A

244.以下哪種環(huán)境最適宜儲(chǔ)存采用巴氏消毒法滅菌的牛奶？（）

A、濕冷的地下室中

B、陽(yáng)光直射的窗邊

C、冷藏冰箱中

D、冷凍柜中

答案：C

245.如果杯測(cè)的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我們會(huì)說(shuō)（）

A、一致性不好

B、干凈度差

C、甜度低

D、平衡感差

答案：A

246.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡的酸度可能（）。

A、淺烘的咖啡豆可能會(huì)酸度很高

B、可能會(huì)因?yàn)榭喽忍珡?qiáng)而感受不到

C、酸度變得強(qiáng)烈且不柔和

D、其他情況都有可能

答案：B

247.萃取過(guò)度的咖啡最可能呈現(xiàn)出的是（）。

A、咖啡酸度柔和

B、咖啡醇度偏低

C、咖啡偏苦澀

D、咖啡甜度較高

答案：C

248.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡甜度通常不會(huì)（）。

A、成為主導(dǎo)味道

B、強(qiáng)度高且持久

C、被酸度烘托得更愉悅

D、其他選項(xiàng)都可能不會(huì)發(fā)生

答案：A

249.以下符合咖啡出品圖案要求的有（）。

A、比例協(xié)調(diào)

B、大小位置合適

C、輪廓清晰，辨識(shí)度高

D、其他答案都正確

答案：D

250.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后發(fā)展時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

A、發(fā)展過(guò)度

B、發(fā)展不足

C、發(fā)展適中

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：A

251.哥倫比亞是世界第（）阿拉比卡產(chǎn)國(guó)，不產(chǎn)羅布斯塔。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

252.如果咖啡豆內(nèi)混入果皮豆殼，會(huì)給咖啡帶來(lái)（）。

A、土味

B、辛香味

C、碳烤味

D、焦糖味

答案：A

253.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是（）。

A、ESL奶

B、調(diào)和乳

C、巴氏消毒法牛奶

D、UHT處理法牛奶

答案：C

254.以下不屬于咖啡中常見(jiàn)香氣的是（）。

A、花香

B、果香

C、堅(jiān)果香

D、奶香

答案：D

255.在拉花組合圖案中，擺動(dòng)麥穗常用于（）。

A、構(gòu)成植物花朵

B、繪制玫瑰的葉子

C、繪制天鵝頸

D、勾畫(huà)圖形輪廓

答案：B

256.喝可樂(lè)或其他碳酸類飲料時(shí)，常常能給口腔帶來(lái)（）

A、爽滑感

B、乳脂感

C、氣泡感

D、絲絨感

答案：C

257.下列不屬于咖啡中瑕疵常見(jiàn)瑕疵味的是（）。

A、泥土味

B、青早味

C、皮革味

D、花香味

答案：D

258.干香（Fragrance）的評(píng)價(jià)利用了（）

A、鼻前嗅覺(jué)

B、鼻后嗅覺(jué)

C、舌尖

D、舌根

答案：A

259.下列屬于貝殼豆典型風(fēng)味特征是（）。

A、水果味

B、辛香味

C、碳烤味

D、焦糖味

答案：C

260.通過(guò)調(diào)粗研磨同時(shí)增加水量的方法，可能實(shí)現(xiàn)（）。

A、降低濃度且萃取率不變

B、降低濃度且萃取率提高

C、降低濃度但萃取率降低

D、其他選項(xiàng)都有可能實(shí)現(xiàn)

答案：D

261.如果咖啡中出現(xiàn)明顯木質(zhì)味，最有可能混入的是（）

A、全黑豆

B、半黑豆

C、帶殼豆

D、浮豆

答案：C

262.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）。

A、咖啡酸度尖銳

B、咖啡濃度偏低

C、咖啡有苦澀味

D、咖啡平衡度更高

答案：D

263.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)提高萃取率的是（）。

A、提高水溫同時(shí)增加水量

B、調(diào)細(xì)研磨增加粉量并使用更多的水

C、只調(diào)細(xì)研磨度并延長(zhǎng)萃取時(shí)間

D、增加水量并加大攪拌力度

答案：C

264.下面關(guān)于使用UHT處理法的牛奶說(shuō)法錯(cuò)誤的是。（）

A、使用UHT處理法的牛奶也叫常溫奶

B、牛奶先加熱到75℃,再瞬間加熱到135℃到150℃之間進(jìn)行滅菌

C、高溫滅菌時(shí)間一般持續(xù)475秒

D、保存溫度為470℃

答案：D

265.植物奶不含乳糖，可作為（）顧客使用的牛奶替代品。

A、高血壓

B、乳糖不耐癥

C、素食主義

D、有低熱量需求的

答案：B

266.萃取厭氧處理法咖啡時(shí)，要突出的特點(diǎn)有（）。

A、明亮的酒香

B、較低的酸度和較佳的甜度

C、更飽滿的醇厚度

D、其他選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

267.以下關(guān)于咖啡包裝中惰性氣體使用的說(shuō)法不正確的是（）。

A、惰性氣體可以充入包裝罐和包裝袋中

B、常用惰性氣體有一氧化二氮和二氧化碳

C、惰性氣體可以抑制咖啡豆二氧化碳的釋放

D、其他選項(xiàng)都不正確

答案：D

268.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構(gòu)成（）。

A、天鵝的翅膀

B、天鵝的頭部

C、天鵝的頸部

D、天鵝的喙

答案：C

269.以下對(duì)咖啡杯測(cè)描述正確的是（）。

A、咖啡杯測(cè)是對(duì)咖啡品質(zhì)好壞的測(cè)評(píng)

B、咖啡杯測(cè)源于品酒文化

C、咖啡杯測(cè)有助于咖啡市場(chǎng)良性發(fā)展

D、其他選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

270.巴西地勢(shì)平坦，適合栽種不需要遮蔭的（），也稱曝曬咖啡。

A、卡杜拉

B、新世界

C、卡杜阿伊

D、其他選項(xiàng)都是

答案：A

271.舌頭哪個(gè)位置對(duì)甜度最為敏感（）。

A、舌尖

B、舌根

C、兩側(cè)后端

D、兩側(cè)前端

答案：A

272.當(dāng)只調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例或延長(zhǎng)萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)（）。

A、提高萃取率

B、降低濃度

C、降低萃取率

D、同時(shí)降低濃度和萃取率

答案：A

273.下列咖啡產(chǎn)地中，屬于按照咖啡種植海拔高度分級(jí)的是（）。

A、肯尼亞

B、危地馬拉

G哥倫比亞

D、坦桑尼亞

答案：B

274.耶加雪菲日曬法比水洗法的（）高

A、醇厚度

B、甜度

C、酸度

D、苦味

答案：B

275.一般舌頭（）的位置對(duì)于（）最為敏感。

A、舌尖苦

B、舌尖酸

C、兩側(cè)后端,甜

D、兩側(cè)后端，酸

答案：D

276.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)降低萃取率的是（）。

A、只降低水溫并減少水量

B、調(diào)粗研磨并使用更多的水

C、降低攪拌力度并使用更少的水

D、調(diào)粗研磨并使用更多的水

答案：C

277.ELS奶（ExtendeDShelfLifeMiIk）可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存在0中。

A、敞口的奶缸

B、冷凍室

C、常溫干燥的貨架上

D、陰濕的地下室

答案：C

278.以下關(guān)于淺中焙咖啡中苦味描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、淺中度烘焙咖啡苦味的低于深度烘焙咖啡豆

B、葫蘆巴堿是咖啡苦味的重要因子

C、醋酸是咖啡苦味的重要因子

D、羅豆比阿豆的綠原酸含量高出一倍，因此苦味較

答案：C

279.以下濃縮咖啡油脂中適合拉花成形的有（）。

A、表面呈現(xiàn)出香油般的油滴狀態(tài)

B、呈現(xiàn)深紅褐色、如蜂蜜般的黏稠，質(zhì)地厚重、不易消散

C、油脂厚且粗糙

D、薄薄一層覆蓋咖啡表面

答案：B

280.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)中的整體感描述準(zhǔn)確的是（）

A、整體感反應(yīng)的是客觀評(píng)價(jià)

B、整體感反應(yīng)的是主觀評(píng)價(jià)

C、整體感不能因個(gè)人喜歡而評(píng)估

D、整體感評(píng)價(jià)好的,并不能說(shuō)明你是不是喜歡它

答案：B

281.萃取不足時(shí)，咖啡不太可能呈現(xiàn)（）。

A、尖銳的酸

B、較弱的甜感

C、余韻較短

D、強(qiáng)烈持久苦

答案：D

282.嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆是指咖啡豆表面有明顯的蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔數(shù)量超過(guò)（）。

A、2個(gè)

B、3個(gè)

C、4個(gè)

D、5個(gè)

答案：A

283.以下哪一項(xiàng)符合印度尼西亞咖啡風(fēng)味特征（）

A、酸度活潑'醇厚度佳

B、悶香低酸'醇厚度佳

C、酸度低沉、醇厚度低

D、酸度活潑'醇厚度低

答案：B

284.咖啡甜度相對(duì)較高時(shí)，可能的情況是（）。

A、萃取過(guò)度,大量的酸與甜互相烘托

B、萃取適度，甜度高且令人愉悅

C、萃取過(guò)度,甜味物質(zhì)多而成為主導(dǎo)味道

D、其他選項(xiàng)都可能發(fā)生

答案：B

285.咖啡濃度過(guò)高時(shí)，不太可能出現(xiàn)的情況是（）。

A、酸苦都很強(qiáng)烈

B、更有利于風(fēng)味的辨別

C、風(fēng)味更集中但可能層次不明顯

D、余韻長(zhǎng)且有澀感

答案：B

286.下列表述正確的是（）o

A、咖啡中的綠原酸會(huì)增加咖啡苦味和澀感

B、焦苦味是一種礙口的苦感

C、葫蘆巴堿是咖啡苦味重要來(lái)源,但它不耐火候

D、其他選項(xiàng)都對(duì)

答案：C

287.同時(shí)調(diào)粗研磨、減小粉水比例且減少萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)（）。

A、提高萃取率

B、提高濃度

C、降低萃取率

D、同時(shí)提高濃度和萃取率

答案：D

288.下列不屬于咖啡制作方案中必須注明的操作順序是（）。

A、研磨度選擇

B\出品杯量

C、水溫設(shè)定

D、其他答案屬于參數(shù)選擇，不屬于操作順序

答案：D

289.下列屬于萎凋豆典型風(fēng)味特征是（）。

A、焦香味

B、稻桿味

C、木質(zhì)味

D、奶香味

答案：A

290.如果咖啡生豆干燥過(guò)度，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。

A、干果

B、帶殼豆

G浮豆

D、異物

答案：C

291.一份350g咖啡生豆樣本中，（）顆一類瑕疵豆即為一個(gè)完整瑕疵。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

292.如果咖啡中出現(xiàn)稻桿味或雜草青味，最有可混入的是（）

A、全黑豆

B、干漿果

C、萎凋豆

D、貝殼豆

答案：C

293.意式濃縮咖啡萃取過(guò)度時(shí)相較于適度萃取，萃取過(guò)度的咖啡（）。

A、有更柔和的酸味

B、有更低的醇度

C、有更多的苦味

D、余韻持續(xù)時(shí)間更短

答案：C

294.咖啡杯測(cè)的干香氣主要是指（）

A、咖啡粉在干燥狀態(tài)釋放的香氣

B、咖啡豆在干燥狀態(tài)下釋放的香氣

C、咖啡粉在潮濕狀態(tài)下釋放的香氣

D、咖啡豆在潮濕狀態(tài)下釋放的香氣

答案：A

295.下列哪一項(xiàng)不是“生豆杯測(cè)”的目的（）

A、掌握咖啡樣品特色

B、確認(rèn)咖啡樣品用途

C、判斷生豆特性是否經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間保存

D、切磋沖煮技術(shù)

答案：D

296.()方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點(diǎn)，也具有日

曬處理方法醇厚的特點(diǎn)。

A、水洗處理法

B、半日曬處理法

C、厭氧處理法

D、蜜處理

答案：B

297.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級(jí)瑕疵的是()o

A、全酸豆

B、豆莢

C、霉菌豆

D、果殼

答案：D

298.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的參數(shù)是()。

A、粉水比

B、時(shí)間、溫度、攪拌

C、研磨度咖啡豆含水量

D、其他答案都正確

答案：A

299.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是()。

A、10%

B、20%

C、9-11%

D、12-16%

答案：B

300.廣告語(yǔ)：“德芙，縱享絲滑”中的“絲滑”是指人的（）感受。

A、味覺(jué)

B、嗅覺(jué)

C、聽(tīng)覺(jué)

D、觸覺(jué)

答案：D

301.以下不會(huì)造成咖啡豆焙烤瑕疵的是（）

A、咖啡含水量太高

B、沒(méi)有進(jìn)入一爆

C、烘焙溫度太高

D、其他選項(xiàng)都不會(huì)

答案：C

302.當(dāng)咖啡整體風(fēng)味較強(qiáng)但卻不容易辨別風(fēng)味時(shí)，最有可能的情況是（）。

A、濃度太低而不易分辨

B、濃度適中但風(fēng)味相近

C、濃度過(guò)高風(fēng)味層次沒(méi)有拉開(kāi)

D、與味覺(jué)敏感度有關(guān)，與濃度完全無(wú)關(guān)

答案：c

303.如果咖啡豆表面有明顯蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔不超過(guò)2個(gè)，我們稱之為（）。

A、輕微蟲(chóng)蛀豆

B、嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆

C、外來(lái)物

D、病豆

答案：A

304.以下關(guān)于單向排氣閥的說(shuō)法正確的是（）。

A、單向排氣閥可以排出包裝袋內(nèi)空氣

B、單向排氣閥可以隔絕外界空氣進(jìn)入包裝袋

C、單向排氣閥會(huì)增加咖啡包裝的成本

D、其他選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

305.以下方法可能降低咖啡濃度的有（）。

A、調(diào)粗研磨

B、延長(zhǎng)萃取時(shí)間

C、增加粉量且調(diào)細(xì)研磨

D、使用更高溫度的水

答案：A

306.以下方法可能降低萃取率的有（）。

A、提高水溫并延長(zhǎng)萃取時(shí)間

B、調(diào)細(xì)研磨并延長(zhǎng)萃取時(shí)間

C、調(diào)粗研磨度并降低萃取時(shí)間

D、使用更高溫度的水并延長(zhǎng)萃取時(shí)間

答案：C

307.咖啡豆（）的典型風(fēng)味包括酸質(zhì)沉悶、不活潑、有烘烤的風(fēng)味。

A、發(fā)展過(guò)度

B、發(fā)展不足

C、發(fā)展適中

D、其他選項(xiàng)都不對(duì)

答案：A

308.油脂粗糙對(duì)奶沫的阻力（），對(duì)牛奶流動(dòng)性影響（），拉花圖案可能相對(duì)（）。

A、較大、較小

B、較小'較小

C、較大、較大

D、較小、較大

答案：C

309.如果咖啡豆表面有明顯蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔超過(guò)2個(gè)，我們稱之為（）。

A、輕微蟲(chóng)蛀豆

B、嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆

C、外來(lái)物

D、病豆

答案：B

310.下列哪項(xiàng)動(dòng)作，會(huì)引發(fā)觸覺(jué)感知器官（）。

A、咀嚼

B、觀察

C\聆聽(tīng)

D、聞香

答案：A

311.萃?。ǎ┛Х葧r(shí)，要突出酒類的發(fā)酵類風(fēng)味。

A、水洗處理法

B、日曬處理法

C、厭氧處理法

D、蜜處理

答案：C

312.下列英文中表示咖啡醇厚度的選項(xiàng)是（）。

A、Body

B、Uniformity

GAcidity

DvSweetness

答案：A

313.下列選項(xiàng)中，屬于全黑豆特征描述的是（）。

A、黑色不透明的生豆

B、生豆外觀呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色

C、生豆呈現(xiàn)蒼白外觀，放在水中會(huì)漂浮

D、生豆呈現(xiàn)不規(guī)則皺摺白色紋路外觀,類似葡萄干的外型

答案：A

314.食品衛(wèi)生管理即對(duì)（）的衛(wèi)生管理。

A、食品前期準(zhǔn)備

B、食品制作過(guò)程

C、食品制作完成后

D、其他選項(xiàng)都是

答案：B

315.下列選項(xiàng)中，屬于霉豆特征描述的是（）。

A、黑色不透明的生豆

B、生豆外觀呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色,伴隨發(fā)黑的胚，切開(kāi)豆子有醋酸味

C、生豆呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)帶有粉狀外觀

D、生豆呈現(xiàn)不規(guī)則皺摺白色紋路外觀,類似葡萄干的外型

答案：C

316.以下選項(xiàng)中，無(wú)法提升拼配咖啡醇厚度的操作是（）

A、延長(zhǎng)咖啡烘焙時(shí)的美拉德反應(yīng)持續(xù)時(shí)間

B、調(diào)整咖啡豆的拼配方式和拼配比例

C、降低咖啡萃取時(shí)的壓力

D、提高咖啡生豆的品質(zhì)

答案：C

317.50年前在法國(guó)有一個(gè)人的鼻子在保險(xiǎn)公司保了100萬(wàn)美元，須知當(dāng)時(shí)的“百

萬(wàn)富翁”就相當(dāng)于現(xiàn)在的“億萬(wàn)富翁”。這個(gè)人可能是（）。

A、警察

B、法官

G調(diào)酒師o(wú)r聞香師（調(diào)香師）

D、廚師

答案：C

318.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于（）。

A、未熟豆

B、帶殼豆

G浮豆

D、全黑豆

答案：C

319印度的咖啡主要種植在（）

A、北部

B、南部

C、東部

D、西部

答案：B

320.咖啡的順滑感是通過(guò)人的（）實(shí)現(xiàn)的。

A、口腔觸覺(jué)

B、鼻前嗅覺(jué)

C、鼻后嗅覺(jué)

D、口腔味覺(jué)

答案：A

321.以下咖啡瑕疵且.中，不屬于一級(jí)瑕疵的是0o

A、全酸豆

B、漂浮豆

C、霉菌豆

D、豆莢

答案：B

322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是（）。

A、育種期，缺乏充足水分

B、咖啡生豆處理方式不當(dāng)

C、咖啡豆存儲(chǔ)不當(dāng)

D、咖啡豆基因缺陷

答案：A

323.印度尼西亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是在爪洼島（）

A、蘇門答臘島

B、爪哇島

C、蘇拉威西島

D、巴厘島

答案：B

324.以下關(guān)于研磨度對(duì)萃取影響說(shuō)法正確的是（）。

A、更細(xì)的研磨,顆粒較小，充分吸水所需時(shí)間更短

B、更粗的研磨度，顆粒較大，充分吸水所需時(shí)間更長(zhǎng)

C、細(xì)研磨咖啡粉組成的粉層對(duì)水流動(dòng)的阻力更大

D、其他說(shuō)法都正確

答案：D

325.符合拉花出品品質(zhì)的奶沫需要（）。

A、有光澤、流動(dòng)性好

B、有暗啞的磨砂顆粒感

C、越厚越好

D、其他答案都正確

答案：A

判斷題

1.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分

立'合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達(dá)到減脂的效果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.勞動(dòng)者若未能與單位協(xié)商一致，可以自行解除勞動(dòng)合同。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.如服務(wù)人員無(wú)法回答客人問(wèn)題，可以禮貌地說(shuō)“對(duì)不起，我不知道”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)咖啡品質(zhì)有任何影響。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.滿足咖啡樹(shù)種植的四個(gè)條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.咖啡是有機(jī)化合物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒(méi)有水漬。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.如果咖啡豆有煙味，說(shuō)明其新鮮程度較差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪（Crema）很薄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.咖啡果實(shí)一定有兩粒種子。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.虹吸式咖啡壺又名寒風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.使用壓力式咖啡機(jī)，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會(huì)呈

現(xiàn)松軟細(xì)膩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.在不改變咖啡豆品種的情況下，營(yíng)業(yè)前無(wú)需調(diào)試研磨機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡

軟邊餅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)

分立、合并的，