吳師傅燒烤的做法用料及配方

所有食物都不要煮過(guò)，因?yàn)橹筮^(guò)以后的食物吸收了足夠的水分以后就不容易再入味了

佐料：孜然（最好加少許細(xì)鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等

一般來(lái)說(shuō)燒烤檔不會(huì)用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點(diǎn)糖水。

燒烤過(guò)程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜

番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤(pán)以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加

（這里個(gè)人建議準(zhǔn)備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過(guò)程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）

燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬）

燒烤過(guò)程中需要翻面刷油的地方就不寫(xiě)了，因?yàn)槎疾还潭?，要看?shí)際開(kāi)烤的情況.

肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等

肉串：，然后半熟的時(shí)候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了

翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅

（一般3個(gè)翅尖作一串，2個(gè)翅中作一串，2個(gè)小腿作一串，1個(gè)全翅作一串）

翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要?jiǎng)?；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了

翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點(diǎn)，比較容易入味，兩面都要?jiǎng)?；等劃開(kāi)的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)槌嶂腥獗容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了

小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潱葎濋_(kāi)的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)樾⊥鹊娜庖脖容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點(diǎn)）

全翅：基本就是綜合以上3個(gè)部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的

雞大腿：

腌制的時(shí)候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開(kāi)，只要?jiǎng)?面就可以了，然后用短的竹簽將劃開(kāi)的肉撐開(kāi)。

烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時(shí)候刷上醬油，可以多刷幾次，因?yàn)殡u腿是撐開(kāi)的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過(guò)程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時(shí)候均勻的撒上孜然就可以了

蔬菜

一般用來(lái)燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等

如果想長(zhǎng)久做下去的話，蔬菜最好洗干凈

韭菜：兩面刷油，因?yàn)榫虏吮容^容易焦，所以要放在有火但溫度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時(shí)候撒上孜然就可以了

多個(gè)韭菜一起烤的時(shí)候一般都是疊起來(lái)的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時(shí)候要調(diào)換下韭菜的順序，把中間的放到外面來(lái)，刷醬油也要注意每串都要刷過(guò)，撒孜然的時(shí)候也要每串都撒到

燒烤講究的是醬料口味及烤制方法，有興趣可以百度吳師傅特色小吃，教你做更專業(yè)的燒烤技術(shù)

花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過(guò)程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時(shí)候撒上孜然，孜然可是多加點(diǎn)用來(lái)提味

香菇

香菇有兩種，一種是曬干的，一種是生的

曬干的香菇烤法：之前用水泡開(kāi)，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過(guò)程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了

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生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開(kāi)，然后再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了

四季豆

豆干、豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因?yàn)楸旧聿](méi)有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以后撒上孜然（豆腐皮還可以卷起來(lái)，里面包著香菜一起烤，味道也不錯(cuò)）

小饅頭：充分刷油，因?yàn)樾○z頭比較容易焦，所以在烤的過(guò)程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈