《杯中的乾坤》——淺談中國(guó)酒文化引言："酒里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)"

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類(lèi)：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。（酒以成歡，酒以忘憂(yōu)，酒以壯膽）酒最基本的功用是體現(xiàn)在其飲食功能上，在中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食文化里酒是必不可少的，人們說(shuō)"無(wú)酒必竟不成席"就是為了強(qiáng)調(diào)酒在飲食中的重要性。

第一部分----酒的起源

我國(guó)酒的歷史，可以追溯到上古時(shí)期?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王"以酒為池，懸肉為林"，"為長(zhǎng)夜之飲"的記載《詩(shī)經(jīng)》中"十月獲稻、為此春酒"和"為此春酒，以介眉?jí)?的詩(shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專(zhuān)用的酒器，說(shuō)明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行中國(guó)酒起源的各種佐證

（一）民間傳說(shuō)（二）考古資料問(wèn)題1：有沒(méi)有同學(xué)知道關(guān)于中國(guó)酒的起源的傳說(shuō)？酒的起源

杜康造酒說(shuō)上天造酒說(shuō)猿猴造酒說(shuō)儀狄造酒說(shuō)杜康造酒說(shuō)這個(gè)說(shuō)法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹(shù)環(huán)繞，草木叢生，名"杜康泉"?？h志上說(shuō)"俗傳杜康取此水造酒"，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱(chēng)它為"杜康河"。上天造酒說(shuō)"天若不愛(ài)酒，酒星不在天"《月下獨(dú)酌·其二》李白"龍頭瀉酒邀酒星"《秦王飲酒》李賀根據(jù)《晉書(shū)》中關(guān)于酒旗星的記載，獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，則肉眼很難辨認(rèn)。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見(jiàn)《周禮》一書(shū)中，據(jù)今已有近三千年的歷史－但是上天造酒說(shuō)文學(xué)渲染過(guò)于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果猿猴造酒說(shuō)猿猴嗜酒酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類(lèi)產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺(jué)中"造"出酒來(lái)，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚的事情了。儀狄造酒說(shuō)"儀狄造酒，禹飲而甘之"傳說(shuō)儀狄是夏禹時(shí)代的一位如果說(shuō)他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪。（一）民間傳說(shuō)儀狄釀酒杜康釀酒釀酒始于黃帝時(shí)期釀酒與天地同時(shí)

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒?！秴问洗呵铩?、《戰(zhàn)國(guó)策》、譙周《古史考》有載民間廣為流行的說(shuō)法。曹操《短歌行》：“何以解憂(yōu)，唯有杜康”杜康：黃帝？夏禹？周？漢？《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載黃帝與歧伯討論釀酒；還提到一種古老的酒——醴酪；《神農(nóng)本草》載有酒的性味帶有神話(huà)色彩的說(shuō)法，“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”（二）考古資料裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存磁山文化時(shí)期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬(wàn)公斤西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具龍山文化時(shí)期（距今5000年）：酒器谷物釀酒的兩個(gè)先決條件——釀酒原料和釀酒容器問(wèn)題2：你所知道的酒的種類(lèi)？它是按什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分類(lèi)的？二、酒類(lèi)學(xué)習(xí)要點(diǎn)按照不同的分類(lèi)方式，酒可以分為不同的種類(lèi)。最常見(jiàn)的是在商業(yè)經(jīng)營(yíng)酒類(lèi)批發(fā)和零售中可分為白酒、啤酒、黃酒、果酒和配制酒及國(guó)外蒸餾酒。釀酒的基本過(guò)程主要包括淀粉糖化過(guò)程和酒精發(fā)酵過(guò)程。白酒的釀造原料有主要原料、輔料、酒曲、酒母、水等，釀酒工藝主要有固態(tài)法和液態(tài)法兩種。對(duì)白酒通過(guò)感官檢驗(yàn)及理化指標(biāo)的控制及良好的包裝和保管來(lái)保證其質(zhì)量。啤酒的釀造原料有大麥、酒花、輔助原料、啤酒酵母、水等。按照不同的分類(lèi)方式，啤酒有許多種類(lèi)。黃酒、葡萄酒和果酒的釀造原料與白酒及啤酒有所不同，釀造工藝也有各自的特點(diǎn)。白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒和果酒各自又包括不同的種類(lèi)，都有許多名酒及其特點(diǎn)。

返回1酒的分類(lèi)及釀造返回1酒的分類(lèi)按生產(chǎn)工藝分類(lèi)

釀造酒即發(fā)酵酒

原料經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化）發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的酒。

這類(lèi)酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營(yíng)養(yǎng)成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。

蒸餾酒

含淀粉或糖較多的物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾的工序制成的酒。

此類(lèi)酒中酒精含量高，刺激性大，如白蘭地、白酒.

配制酒

用成品酒或食用酒精作為酒基，再配以香料，中草藥和添加適量的糖和食用色素配制成的酒。

如竹葉青、五加皮、青梅酒等。

按酒中酒精含量分類(lèi)

高度酒

酒中酒精含量在40%以上，用蒸餾制成的酒，如白酒、威士忌等。

中度酒

酒中酒精含量在20—40%之間。

如青梅酒、人參酒、蓮花白等。

低度酒

酒中酒精含量在20%以下。

如葡萄酒、黃酒、啤酒等。

按糖分含量分類(lèi)干型酒

葡萄酒中的糖經(jīng)發(fā)酵后，絕大部分成為酒精，酒中含糖量0.4克/100毫升以下；如民權(quán)干葡萄酒、沙城白葡萄酒。

甜型酒

葡萄酒中含糖量5克/100毫升以上，如中國(guó)紅葡萄酒、煙臺(tái)紅葡萄酒等；黃酒中含糖量10克/100毫升以上，如香雪酒。

半甜型酒

葡萄酒中含糖量為1.2-5.0克/100毫升，如通化半甜葡萄酒等。黃酒中含糖量5-10克/100毫升，如善釀酒、福建老酒。

半干型酒

葡萄酒中含糖量0.4-1.2克/100毫升，如沙城半干葡萄酒。黃酒中含糖量0.5-3克/100毫升。如加飯酒。按商業(yè)習(xí)慣分類(lèi)

在商業(yè)經(jīng)營(yíng)酒類(lèi)批發(fā)和零售中可分為白酒、啤酒、黃酒、果酒和配制酒及國(guó)外蒸餾酒。白酒類(lèi)

以含淀粉和糖類(lèi)較多的物質(zhì)為原料，通過(guò)酒曲、酵母的糖化和發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而制成的一種無(wú)色、透明、含高度酒精成分的酒稱(chēng)為白酒。白酒香型按照老式的白酒香型劃分，白酒一共可以分為五種香型，濃香型，醬香型，清香型，兼香型和其他香型五大類(lèi)。濃香型白酒口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)濃香型白酒帶著濃濃的香味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大部分白酒都屬于濃香型白酒，五糧液，瀘州老窖，漢華糧液等醬香型白酒口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。醬香型白酒是現(xiàn)在白酒市場(chǎng)十分受歡迎的白酒香型。主要以茅臺(tái)為主流，四川也很多白酒廠家生產(chǎn)醬香型白酒清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。清香型白酒入口綿柔，酒后清香。主要以北方山西的汾酒為主，當(dāng)然在中原地區(qū)也還存在。兼香型白酒兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。兼香型白酒以安徽子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。米香型白酒口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。米香型白酒的主要成分是大米，所以米香型白酒飲用后有淡淡的大米香味以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺(tái)酒園大米原漿酒為代表。黃酒類(lèi)

以糯米、粘黃米(黍米)為原料，用麥曲、紅曲、酒藥進(jìn)行糖化發(fā)酵，經(jīng)壓榨而制成的一種低度酒，稱(chēng)為黃酒，如紹興酒、南方紅曲黃酒、即墨老酒等。啤酒類(lèi)

啤酒是以麥芽、酒花為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵釀造而成的含有低度酒精和二氧化碳的酒。果酒類(lèi)

以各種果實(shí)為原料，發(fā)酵釀制而成的具有果實(shí)風(fēng)味的一種低度酒。如山楂酒、蘋(píng)果酒、葡萄酒等。白酒

返回白酒的原料

生產(chǎn)白酒的原料包括：主要原料、輔料、酒曲、酒母、水等。

主要原料

高粱

是我國(guó)釀造名優(yōu)白酒的主要原料，主要用于大曲酒。玉米

玉米中含有較多植酸，發(fā)酵中分解形成甜味物質(zhì)和甘油，使白酒的味甜醇。

大米

是我國(guó)釀造小曲酒的主要原料。大米質(zhì)地純凈、無(wú)皮殼，成品酒帶有特殊的米香。大麥

大麥中的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量高發(fā)酵后產(chǎn)生較多的高級(jí)醇，使酒味沖、辣。

薯類(lèi)

薯類(lèi)淀粉含量高，產(chǎn)量大，適用于釀酒，而且出酒率高，但酒中甲醇含量高，薯干味較濃。輔料

輔料又稱(chēng)填充料。工藝中采用固態(tài)法發(fā)酵時(shí)，必須加入一定的輔料，調(diào)整淀粉濃度有利于糖化發(fā)酵。釀造白酒常加入的輔料主要有稻殼、谷殼、花生殼和玉米芯等。

酒母

純種酵母擴(kuò)大培養(yǎng)后，含有大量酵母菌的培養(yǎng)液稱(chēng)為酒母。主要作用是使可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸?，也稱(chēng)釀酒中的發(fā)酵劑。

酒曲

使用淀粉為原料釀酒的糖化發(fā)酵劑。酒曲中生長(zhǎng)各種微生物，分解出淀粉酶，使原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，發(fā)酵微生物，可將發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精。

水

水是酒中的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，俗話(huà)說(shuō)“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”，在釀酒過(guò)程中，水是物料和酶的溶劑，直接影響糖化和發(fā)酵，因此，釀造白酒所用的水最低也應(yīng)符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

7.2.2白酒的釀造工藝

白酒的香型

清香型

以山西杏花村汾酒為代表，又稱(chēng)汾香型。主香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒質(zhì)清香芬芳，干潤(rùn)爽口，醇厚綿軟，酒味純正。濃香型

以四川瀘州特曲和五糧液為代表，又稱(chēng)瀘香型和窖香型，主香成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯。入口甜、落口綿、芳香濃郁，綿柔甘冽，回味悠久。

醬香型

以茅臺(tái)酒為代表，又稱(chēng)茅香型，主香成分是揮發(fā)性的酚元化合物，還含有多元醇和多元酚等，是醬香、窖底香和醇甜三種成分融合的獨(dú)特風(fēng)味。米香型

又稱(chēng)蜜香型，以桂林三花酒為代表，主香成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯，高級(jí)醇共同形成的香型。

復(fù)香型

又稱(chēng)兼香型，兼有兩種以上香型的白酒，如凌川白酒、白沙液等。

其它香型

以上香型外其他不同類(lèi)型的白酒屬于此類(lèi)型，如貴州董酒、老龍口酒等。

白酒的質(zhì)量

白酒的感官鑒定

色澤：將酒倒入無(wú)色透明的高腳酒杯中，酒液應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，一些名優(yōu)酒貯存期較長(zhǎng)，允許酒中存在極輕微黃色，如茅臺(tái)酒。香氣：白酒到入杯中后，易揮發(fā)的呈香物質(zhì)分散在杯口周?chē)目諝庵?，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)檢驗(yàn)酒的香氣。一般酒應(yīng)具有一定的溢香，名酒和優(yōu)質(zhì)酒，不僅應(yīng)有溢香，還應(yīng)有較好的噴香和留香。

口味鑒定：白酒的口味應(yīng)“協(xié)調(diào)、和諧”。過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)辣都會(huì)破壞白酒的風(fēng)味質(zhì)量。

酒體的鑒定：也稱(chēng)為風(fēng)格，通過(guò)色、香、味三方面評(píng)價(jià)酒體。酒體要求色、香、味正常，具有典型性。

白酒的質(zhì)量要求感官指標(biāo)：色：無(wú)色透明，清亮無(wú)懸浮物，無(wú)混濁和沉淀物。香：清香，芳香撲鼻，飲后有回味余香。味：醇厚，不酸，無(wú)怪味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性。白酒的包裝和保管白酒的包裝包裝容器皿料容器；金屬容器；陶制容器；水泥酒池。白酒的老熟：

剛蒸餾出來(lái)的白酒，酒味燥辣，刺激性強(qiáng)，香氣不突出，酒味不協(xié)調(diào)，需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存，白酒的風(fēng)味才能改善，在貯存中白酒的風(fēng)味變好，刺激性減少，口味柔和，這種變好稱(chēng)為白酒的老熟。白酒保管

白酒保管主要任務(wù)是保證白酒的質(zhì)量，降低損耗及防火。對(duì)酒庫(kù)的管理要求。成品瓶裝白酒，應(yīng)選擇比較干燥，通風(fēng)，清潔的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行保管，應(yīng)避免陽(yáng)光直射。返回啤酒返回8.3.1啤酒的原料和釀造

啤酒的原料

大麥

啤酒以大麥為原料，取其淀粉和蛋白質(zhì)成分。釀造啤酒優(yōu)質(zhì)大麥的特征應(yīng)為：子粒飽滿(mǎn)，皮薄，色淺，發(fā)芽率高，無(wú)病蟲(chóng)害和霉變的大麥。

酒花

酒花又稱(chēng)蛇麻花，是大麻科律草屬多年生草本植物，可生存20-30年，酒花為雌雄異株。選擇酒花應(yīng)以色澤黃綠、有清香味為好。

輔助原料

在釀造啤酒中，為降低成本提高啤酒的質(zhì)量，選擇一些含淀粉較多的谷物和糖類(lèi)為輔助原料。再不降低質(zhì)量為前提下，盡量使用輔助原料，常用的有大米、糖和去胚玉米。

啤酒酵母

釀造啤酒的酵母必須是純種培養(yǎng)的耐低溫酵母。按發(fā)酵的特點(diǎn)可分為上面酵母和下面酵母兩類(lèi)。目前我國(guó)啤酒生產(chǎn)采用下層發(fā)酵工藝，主要用下面酵母。

水

釀造啤酒所用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)的選擇對(duì)成品啤酒風(fēng)味和質(zhì)量影響很大。麥芽制造

制取麥汁發(fā)酵啤酒釀造8.3.2啤酒的種類(lèi)

根據(jù)啤酒的色澤分類(lèi)：淺色啤酒金黃色啤酒

棕黃色啤酒

濃色啤酒黑色啤酒

按麥汁濃度分類(lèi)高濃度啤酒

中濃度啤酒

低濃度啤酒

按工藝中是否殺菌鮮啤酒

又稱(chēng)生啤酒。在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，穩(wěn)定性差，多為夏季桶裝啤酒。熟啤酒

裝瓶后經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，防止酵母發(fā)酵和微生物引起的質(zhì)量變化，穩(wěn)定性好，不易發(fā)生混濁，易保管。多用于瓶裝和罐裝。按國(guó)外風(fēng)味分

慕尼黑啤酒

多特蒙德啤酒

跑特啤酒司都特啤酒

愛(ài)爾蘭啤酒拉戈啤酒

8.4黃酒返回黃酒的種類(lèi)

南方糯米（粳米）黃酒

紹興酒以糯米為原料，以長(zhǎng)江以南為主產(chǎn)曲，主要是紹興酒。品種有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

紅曲黃酒

紅曲黃酒是以紅曲代替麥曲釀制的一種黃酒。品種主要有福建紅曲黃酒。此外，浙江溫州、金華也生產(chǎn)紅曲酒。

北方黍米黃酒

以黍米為原料，以麥曲（或米曲）為糖化發(fā)酵劑。品種主要以山東即墨老酒最有名。此外，東北黃酒也屬此類(lèi)。紹興酒

紹興酒的原料

米

優(yōu)質(zhì)紹興酒以糯米為原料，一般黃酒和仿紹興酒以粳米為原料。曲和藥

是釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑。酒藥是釀酒的糖化發(fā)酵劑，酒藥主要用于釀造淋飯酒，紹興酒的酒藥主要是根霉毛霉和酵母。

水

黃酒是一種低度酒，水質(zhì)的好壞直接影響黃酒的風(fēng)味和質(zhì)量。紹興酒釀造工藝

紹興酒釀酒方法分淋飯法和攤飯法兩種。福建紅曲酒

紅曲黃酒是以紅曲代替麥曲釀制而成的一種黃酒。以糯米或大米為原料，用紅曲和白曲為糖化發(fā)酵劑，因而得名。

福建紅曲早已盛名，其中以福建沉缸酒和福建老酒最著名。

沉缸酒：工藝與紹興酒中的香雪酒類(lèi)似，屬于甜型黃酒。色澤褐紅，清亮透明，酒質(zhì)醇香，余味綿長(zhǎng)。酒度為20o，糖分20%，總酸0.3-0.45%，為全國(guó)名酒。

福建老酒：工藝與紹興酒中的加飯酒類(lèi)似，屬于半甜型黃酒。色澤褐黃色，透明，醇香濃郁，味醇甜爽口，余味綿長(zhǎng)。酒度14.5-17度，糖分4.5-7%，總酸0.35%，為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。

山東黃酒

以黍米(粘黃米)或大米為原料釀制而成的一種黃酒。以山東即墨產(chǎn)的黃酒最有名，即墨老酒為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。

清酒：深褐色，透明澄清，香氣濃郁，味微苦而甘爽。酒度12~14度，糖分2.5克/100毫升左右，適宜夏季飲用。

老酒：黑褐色，清涼透明，久放不渾濁，有焦香和濃郁的酒香，酒度10-11度,糖分8克/100毫升，總酸0.5%以下。

蘭陵美酒：產(chǎn)于山東蘭陵。色澤琥珀色，透明、香氣濃郁，酒味醇厚,甜香爽口。酒度為35度，糖分15%以上，總酸0.12%以下。唐代詩(shī)人李白以“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”的詩(shī)句贊美它。屬于甜型黃酒。吉林清酒

以大米為原料，以純培養(yǎng)的米曲霉和清酒酵母為糖化發(fā)酵劑?？谖额?lèi)似紹興酒的淋飯酒。日本特產(chǎn)，是一種改良的黃酒。我國(guó)吉林省也有生產(chǎn)。色澤淡黃色，清澈透明，有清香味，味醇厚，滋味純正。酒度16-17度；糖分0.3-1.5克/100毫升；總酸0.2-0.3克/100毫升。黃酒的質(zhì)量、包裝和保管黃酒的質(zhì)量感官指標(biāo)

色澤：淺黃至紅褐色，清澈透明，有光澤，不渾濁，無(wú)沉淀。香氣：具有本品種特有的香氣，香氣濃郁，無(wú)異味?？谖叮禾?、酸、鮮、苦、辣五味協(xié)調(diào)。有醇厚感，無(wú)酸澀味。黃酒的包裝

黃酒中酒精含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易受微生物污染，引起變質(zhì)酸敗和沉淀。傳統(tǒng)用陶質(zhì)酒壇泥頭封口，有利于酒液老熟，提高香氣，但易碎，運(yùn)輸不便。

黃酒的保管

黃酒在適當(dāng)條件下貯存，可以改進(jìn)風(fēng)味和提高質(zhì)量，黃酒保管應(yīng)在25度以下，相對(duì)濕度在60-70%為宜，不能貯存低于-5度的環(huán)境中，否則會(huì)受凍變質(zhì)，凍裂酒壇。返回葡萄酒和果酒

返回葡萄酒和果酒的原料

葡萄

葡萄屬于漿果，既可鮮食又能加工成果汁、葡萄干，還可以作為釀造葡萄酒的原料。

果實(shí)

釀酒的果品很多，應(yīng)選擇含糖量高，酸度適中，果汁多的品種。釀造果酒的果品主要有蘋(píng)果、梨、草莓、沙果等。酵母

釀造葡萄酒和果酒所用的酵母，因酒的品種而異。釀造紅葡萄酒，果皮上存在天然酵母，帶皮發(fā)酵，可利用野生酵母。釀造白葡萄酒，在發(fā)酵時(shí)需加入培養(yǎng)酵母。葡萄酒的釀造方法

混合發(fā)酵法

釀造紅葡萄酒和深色果酒常采用的方法。

分離發(fā)酵法

釀造白葡萄酒和淺色果酒常采用的方法。

葡萄酒和果酒種類(lèi)

葡萄酒的分類(lèi)按顏色的不同分為

紅葡萄酒：選用紅色或紫黑色葡萄為原料，采用帶皮發(fā)酵釀制而成。白葡萄酒：選用黃綠色葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵釀制而成。果肉中的多酚類(lèi)色素在發(fā)酵中氧化形成鄰醌色素，酒色呈淺黃色或金黃色?？谖鄂r爽，澄清透明，柔和，有愉快的清香。果酒

果酒釀造方法與葡萄酒相似。果酒都是以果實(shí)名稱(chēng)命名的，如山楂酒、蘋(píng)果酒、梨酒、黑豆蜜酒等。葡萄酒和果酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)感官指標(biāo)

外觀

色澤：葡萄酒種類(lèi)不同而色澤不同，應(yīng)具有與天然果實(shí)相近的色澤。紅葡萄酒呈紫紅色、寶石紅、磚紅色等。白葡萄酒、蘋(píng)果酒應(yīng)呈麥桿黃色、淺黃色、金黃色等。透明度：是反映酒質(zhì)是否正常的一項(xiàng)指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)澄清透明，有光澤、不渾濁、無(wú)沉淀。香氣

葡萄酒中香氣主要是果香和酒香。應(yīng)具有葡萄本身特有的果香和濃郁的酒香。果香是形成各種酒風(fēng)味的重要因素，酒香是在釀造中產(chǎn)生的香氣。構(gòu)成酒香的成分，不僅是酯類(lèi)，還包括酚類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等。酒香豐滿(mǎn)持久，酒質(zhì)越佳。滋味

滋味是決定葡萄酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、軟潤(rùn)，不得過(guò)酸、過(guò)苦、過(guò)澀。干型酒滋味應(yīng)爽口，舒適潔凈，滋味豐滿(mǎn)和諧。甜型酒應(yīng)醇厚爽口，酸、甜、澀味和諧，醇而不烈，甜而不膩。典型性(風(fēng)格)

葡萄酒和果酒，各種名酒都應(yīng)具有典型性，典型性主要是香氣。溶解在酒中的香味成分，構(gòu)成了揮發(fā)物和固型物。甜葡萄酒的風(fēng)格應(yīng)是爽、酸、甜、馥感，各味和諧統(tǒng)一。干白葡萄酒應(yīng)具有清新、爽、利、愉、雅及獨(dú)特風(fēng)格。葡萄酒和果酒的保管

大多數(shù)采用玻璃瓶裝，少數(shù)使用透明瓶裝，大多數(shù)使用深綠色、棕綠色及棕色等。

保管場(chǎng)所應(yīng)空氣流通，清潔衛(wèi)生，防止光線(xiàn)照射，避光，儲(chǔ)存要求庫(kù)房溫度在8-25度。返回中國(guó)十大名酒

五糧液茅臺(tái)國(guó)窖1573劍南春汾酒-竹葉青水井坊西鳳酒古井貢酒郎酒洋河大曲五糧液

五糧液的成名產(chǎn)品“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。她以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，以獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、600多年明代古窖、五種糧食配方、古傳秘方工藝、和諧品質(zhì)、“十里酒城”宏大規(guī)模等六大優(yōu)勢(shì)，成為當(dāng)今酒類(lèi)產(chǎn)品中出類(lèi)拔萃的珍品。

1915年首獲“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)后，又相繼在世界各地的博覽會(huì)上共獲36次金獎(jiǎng)。1995年在“第十三屆巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)”上又再獲金獎(jiǎng)，鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌，并被第五十屆世界統(tǒng)計(jì)大會(huì)評(píng)為“中國(guó)酒業(yè)大王”。

2002年6月，在巴拿馬“第20屆國(guó)際商展”上，再次榮獲白酒類(lèi)唯一金獎(jiǎng)，續(xù)寫(xiě)了五糧液百年榮譽(yù)。同時(shí)，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)；四度榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?；“五糧液”商標(biāo)1991年被評(píng)為首屆中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”。

2003年再度獲得“全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”，成為我國(guó)酒類(lèi)行業(yè)唯一兩度獲得國(guó)家級(jí)質(zhì)量管理獎(jiǎng)的企業(yè)。在“2008中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)”的發(fā)布結(jié)果中，榮居第199位，成為進(jìn)入500強(qiáng)的唯一一家白酒企業(yè)；并位列“中國(guó)企業(yè)納稅200佳”第84名、“中國(guó)企業(yè)效益200佳”第113名。在全球最權(quán)威的財(cái)經(jīng)媒體《華爾街日?qǐng)?bào)》公布一年一度的“亞洲200家最受尊敬企業(yè)調(diào)查”結(jié)果中，五糧液集團(tuán)與海爾、招商銀行等十家企業(yè)共同摘取“中國(guó)十大最受尊敬企業(yè)”桂冠，并在“最受尊崇的五大企業(yè)”中的“品質(zhì)”單項(xiàng)中位居第三。五糧液制作

五糧液是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測(cè)”、“包裝”而成。釀造

五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過(guò)“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。陳釀陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過(guò)程，它利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌

“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期滿(mǎn)后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官?lài)L評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù)。茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)【地域環(huán)境獨(dú)特】

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！咎赜械募t纓子高粱】

茅臺(tái)酒生產(chǎn)用糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。【釀造工藝復(fù)雜】

特點(diǎn)：A.三高三長(zhǎng)三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲（63℃）、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)B.季節(jié)性強(qiáng)一是按照高粱的收割季節(jié)二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。15年陳年茅臺(tái)酒

十五年人生，如花似錦，旭日東升

十五年陳釀，沁人心脾，蕩氣回腸

簡(jiǎn)介

十五年貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久

規(guī)格：500毫升*6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

30年陳年茅臺(tái)酒一段百事俱興的歲月

一個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的年齡

一杯三十年茅臺(tái)

一片美好的憧憬

簡(jiǎn)介

三十年貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久

規(guī)格：500毫升*6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

50年陳年茅臺(tái)酒五十歲人生，功成富貴天命

五十年陳釀，甘美醇厚天香

簡(jiǎn)介

貯存五十年老酒，精心勾制，醬香突出，香味幽雅細(xì)膩，老熟醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。

規(guī)格：500毫升×6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

國(guó)窖1573國(guó)窖1573

源自全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位——1573國(guó)寶窖池群，由國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造；“雙國(guó)寶”釀造，中國(guó)頂級(jí)濃香型白酒的代表之作；被譽(yù)為“中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品”，品之柔順協(xié)調(diào)，綿、甜、爽、凈，滋味純厚，與法國(guó)頂級(jí)白蘭地、蘇格蘭頂級(jí)威士忌一起被稱(chēng)為世界三大頂級(jí)蒸餾酒。

國(guó)窖1573，自舒氏以來(lái)一直采用師徒相承，口傳身授的釀造技藝，自明萬(wàn)歷以來(lái)持續(xù)使用430余年至今的“國(guó)寶”窖池釀造，以?xún)H產(chǎn)于川南瀘州的極品糯紅高粱為釀酒原料，輔之于至今已具有680余年歷史的甘酵曲藥，以特有的甑桶固態(tài)蒸餾，并歷經(jīng)數(shù)年天然洞藏，再經(jīng)由數(shù)位國(guó)家級(jí)釀酒大師精心嘗評(píng)勾調(diào)而成。

包裝包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾，呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型，外盒由大面積國(guó)旗正紅為鋪設(shè)，酒瓶采用國(guó)窖1573德國(guó)水晶玻璃燒制，瓶身與外盒有象征國(guó)土面積的五星960顆，“1573”字樣以純金壓邊。2001年，國(guó)窖1573獲釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館指定為國(guó)宴用酒。

2002年，國(guó)窖1573獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證。

2008年，國(guó)窖1573獲中國(guó)航天局成立50周年指定用酒。

2008年，國(guó)窖1573獲西南交大指定用酒。

輝煌成就出酒大典：1999年9月9日，在四川省第二屆名酒文化節(jié)上，隆重舉行了“出酒大典”，來(lái)自全國(guó)中外嘉賓、新聞媒介800多人出席，目睹了在傳統(tǒng)釀酒濃香的文化色彩下，1573國(guó)寶窖池釀造的玉液瓊漿——國(guó)窖1573酒的全過(guò)程。這次出酒，分裝成1999瓶，每瓶1999毫升，逐瓶編號(hào)，不作銷(xiāo)售，亦作珍藏、觀賞和品味，使社會(huì)各界人士贊不絕口，印象美好而深刻。拍賣(mài)大典：1999年9月10日我國(guó)首次白酒拍賣(mài)會(huì)上，編號(hào)為0009、0099、0999、1999的四瓶國(guó)窖1573進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)，四瓶美酒各得其主，其中編號(hào)為1999的國(guó)窖1573酒以18萬(wàn)元成交，創(chuàng)下了中國(guó)乃至世界白酒拍賣(mài)的天價(jià)，以“酒中之貴”而載入《大世界基尼斯紀(jì)錄》。瀘州老窖公司將四瓶酒拍賣(mài)所得的40萬(wàn)元，全部獎(jiǎng)勵(lì)給四川省有杰出貢獻(xiàn)的10科學(xué)家，受到了社會(huì)各界廣泛的贊譽(yù)。

目前，已有5款國(guó)窖1573定制酒供高端客戶(hù)個(gè)性化選擇，他們分別是A.國(guó)窖1573·定制壹號(hào)該款定制酒是根據(jù)瀘州特定釀酒資源，應(yīng)高端消費(fèi)者需求而制作出來(lái)的奢侈級(jí)酒品，2008年3月23日全球首發(fā)，是中國(guó)第一款定制白酒，為高消費(fèi)者提供“一對(duì)一”式的、完全私密性、唯一性、不可復(fù)制的定制產(chǎn)品及個(gè)性化服務(wù)。

B.國(guó)窖1573國(guó)花該酒由瀘州老窖攜手中國(guó)民生銀行聯(lián)手推出的全球首款高端定制白酒投資理財(cái)產(chǎn)品，采用2009年3月經(jīng)由龍永圖、羅哲文等九位封藏祭酒大師親自見(jiàn)證封藏的優(yōu)質(zhì)基酒，以投資理財(cái)產(chǎn)品方式通過(guò)中國(guó)民生銀行向投資者定向發(fā)售。投資期滿(mǎn)后，投資者可選擇實(shí)物交割，并尊享國(guó)窖1573定制酒個(gè)性化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)品飲、禮贈(zèng)、紀(jì)念及收藏等作用，亦可收獲投資本金，獲取高額穩(wěn)定投資收益。C.國(guó)窖1576國(guó)禮

國(guó)禮酒是瀘州老窖公司為表達(dá)隊(duì)?wèi)c祝中華人民共和國(guó)誕辰六十周年的最高敬意，由中國(guó)釀酒大師甄選產(chǎn)自1573國(guó)寶窖池群，并儲(chǔ)存達(dá)六十年的國(guó)窖原酒，再以瀘州老窖酒傳統(tǒng)技藝勾兌出至臻醇厚的60度盛裝于印鑒國(guó)花牡丹之頂級(jí)中國(guó)紅瓷器，彰顯及其華貴與之高尊崇。用于國(guó)家60周年慶典，并贈(zèng)與其他國(guó)家元首。D.國(guó)窖1573至尊E.國(guó)窖1573至美另外介紹一些瀘州陳年老窖a(bǔ).瀘州老窖六年頭曲四、酒文化

酒文化實(shí)際就是一部中國(guó)歷史，我們浩浩長(zhǎng)河的中國(guó)歷史中隨處可見(jiàn)酒的身影。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魯酒薄而邯鄲圍"魯酒薄而邯鄲圍"的故事，說(shuō)的是楚宣王會(huì)見(jiàn)諸候，魯國(guó)恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公說(shuō)，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經(jīng)是有失禮節(jié)和身份的事了，你還指責(zé)酒薄，不要太過(guò)份了。于是不辭而歸。宣王于是發(fā)兵與齊國(guó)攻魯國(guó)。齊國(guó)的梁惠王一直想進(jìn)攻趙國(guó)，但卻畏懼楚國(guó)會(huì)幫助趙國(guó)，這次楚國(guó)有求，便不必再擔(dān)心楚國(guó)來(lái)找麻煩了，于是趙國(guó)的邯鄲因?yàn)轸攪?guó)的酒薄不明不白地做了犧牲品。先秦，鹿鳴

呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂(lè)且湛。我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心飲酒時(shí)和以鹿鳴琴瑟，雅趣盡興。

漢，文君當(dāng)壚

據(jù)史記·司馬相如列傳臨邛（qiong）有一富家卓王孫之女文君新寡，因愛(ài)慕司馬相如，司馬相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家開(kāi)始又不予資助，兩人到臨邛，盡賣(mài)其車(chē)騎后，買(mǎi)了一酒舍酤酒。而令文君當(dāng)爐。司馬相如也與保庸雜作，滌器于市中。這個(gè)故事后來(lái)成為夫婦愛(ài)情堅(jiān)貞不逾的佳話(huà)。歷史上臨邛也成為釀酒之鄉(xiāng)，名酒輩出。晉代，"竹林七賢"

指的是晉代七位名士：阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀和王戎。他們放曠不羈，常于竹林下，酣歌縱酒。其中最為著名的酒徒是劉伶。劉伶自謂："天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲"；《酒譜》講述劉伶經(jīng)常隨身帶著一個(gè)酒壺，乘著鹿車(chē)，一邊走，一邊飲酒，一人帶著掘挖工具緊隨車(chē)后，什么時(shí)候死了，就地埋之。阮咸飲酒更是不顧廉恥，他每次與宗人共飲，總是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家圍坐在酒盆四周用手捧酒喝。晉代，"竹林七賢"

（續(xù)）豬群來(lái)飲酒，不但不趕，阮咸還湊上去豬一齊飲酒。劉伶的這首詩(shī)，充分反映了晉代時(shí)期文人的心態(tài)，即由于社會(huì)動(dòng)蕩不安，長(zhǎng)期處于分裂狀態(tài)，統(tǒng)治者對(duì)一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒澆愁，或以酒避禍，以酒后狂言發(fā)泄對(duì)時(shí)政的不滿(mǎn)。另?yè)?jù)史料記載，魏文帝司馬昭欲為其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司馬昭沒(méi)有機(jī)會(huì)開(kāi)口，逐作罷。這些事在當(dāng)時(shí)頗具有代表性，對(duì)后世影響也非常大。唐朝

文化最發(fā)達(dá)的朝代，酒和詩(shī)也是興盛的朝代，最著名李白"唯有飲者留其名""五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒"的豪爽大氣，"舉杯邀明月，對(duì)影成三人"是和好朋友在一起時(shí)的放蕩張狂，最后李白的死也是"將進(jìn)酒，杯莫停"的醉態(tài)中墜湖而亡。唐朝－酒詩(shī)"白也詩(shī)無(wú)敵，飄然思不群。清新庾開(kāi)府，俊逸鮑參軍。渭北春天樹(shù)，江東日暮云。何時(shí)一樽酒，重與細(xì)論文"可見(jiàn)其英雄相惜，相互吹捧之態(tài)！杜甫《春日憶李白》"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？"酒邀知已的寂寞心情！白居易"蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)瑚珀光。"酒好，還要酒具好！李白"勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。"好惜別！王維"今朝有酒今朝醉，明日愁來(lái)明日愁。"酒以解憂(yōu)！羅隱宋朝，杯酒釋兵權(quán)

這則故事說(shuō)的是宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后，卻耽心從此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大將的兵權(quán)。于是在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從此解除了他們的兵權(quán)。在969年，又召集節(jié)度使王彥超待宴飲，解除了他們的藩鎮(zhèn)兵權(quán)。宋太祖的做法后來(lái)一直為其后輩沿用，主要是為了防止兵變，但這樣一來(lái)，兵不知將，將不知兵，能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)的不能直接帶兵，能直接帶兵的又不能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)，雖然成功地防止了軍隊(duì)的政變，但卻削弱了部隊(duì)的作戰(zhàn)能力。以至宋朝在與遼、金、西夏的戰(zhàn)爭(zhēng)中，連連敗北。

明代

大學(xué)問(wèn)家高啟在《明皇秦燭夜游圖》中描寫(xiě)了皇家酒宴的奢華繁盛

"大家今夕宴西園，高爇銀盤(pán)百枝火。

海棠欲睡不得成，紅妝照見(jiàn)殊分明。

滿(mǎn)庭紫焰作春霧，不知有月空中行。"

休息一下眼睛酒的禮俗

重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗少數(shù)民族酒文化酒德和酒禮婚姻飲酒習(xí)俗酒令重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗春節(jié)王安石在《元旦》一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符”。屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。清明節(jié)

時(shí)間約在陽(yáng)歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。這個(gè)節(jié)日飲酒不受限制。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫(xiě)道：“何處難忘酒，朱門(mén)美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩(shī)中寫(xiě)道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！敝卮蠊?jié)日的飲酒習(xí)俗端午節(jié)

時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩啊⒊龕?、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。傳說(shuō)中的白娘子就是喝了雄黃酒現(xiàn)出原形，引出小青盜仙草的故事。中秋節(jié)時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無(wú)論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開(kāi)賞月飲酒。我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤?，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在《避暑錄話(huà)》就說(shuō)劉禹錫釀制桂花酒的高手。

重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

重陽(yáng)節(jié)

又稱(chēng)重九節(jié)、茱萸節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中，對(duì)常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病

除夕

俗稱(chēng)大年三十夜。時(shí)在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習(xí)俗?！巴捞K酒”、“椒柏酒”這原是正月