2025年中考生物復習新題速遞之生物技術(shù)（2025年4月）

選擇題（共18小題）

1.（2025春?伊川縣期中）生物技術(shù)是一把雙刃劍，為人類生活帶來巨大便利的同時，也可能給人類社會

帶來危害。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.轉(zhuǎn)基因作物和外來物種的環(huán)境安全性不必過多優(yōu)慮

B.病菌、病毒類等生物武器，危害、殺傷力極強，應(yīng)明確禁止使用

C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細菌等微生物

D.培養(yǎng)克隆羊多莉運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)

2.（2025春?東臺市期中）下列食品與紅薯干的保存原理最相似的是（）

A.臘腸B.水果罐頭C.滅菌奶D.速凍水餃

3.（2025?南寧一模）《天工開物?曲廉》記載了明代釀酒技術(shù)的步驟。其中“凡釀酒，必資曲藥成信。無

曲即佳米珍黍，空造不成。”強調(diào)酒曲是釀酒的核心，無曲則無法發(fā)酵。酒曲中必須含有的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.大腸桿菌

4.（2025?市北區(qū)一模）興趣小組制作天然酵母面包流程如圖所示。下列有關(guān)描述錯誤的是（）

階曲一：刷天然留年科物段二:作面包

面粉加入水,與面粉、水混合后，繼面粉、水

據(jù)成面團，取—NR續(xù)在空氣中培養(yǎng),*整冊

母仲曷合,

二;欠發(fā)

申培界.操成面團

A.步驟一和步驟二的目的是獲取天然酵母菌

B.步驟二重復多次的目的是使實驗結(jié)果更準確

C.面團中的有機物為酵母菌的生長提供充足的營養(yǎng)

D.面包暄軟、多孔的原因是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

5.（2025春?金壇區(qū)期中）早在北魏時期，《齊民要術(shù)》中就有制作泡菜的記載。制作泡菜主要包括清洗、

裝壇、壓實、密封等步驟。下列說法錯誤的是（）

A.使蔬菜變酸的微生物是酵母菌

B.清洗泡菜壇為了防止雜菌污染

C.密封泡菜壇口可創(chuàng)造缺氧環(huán)境

D.發(fā)酵應(yīng)在溫度適宜的環(huán)境完成

6.（2024秋?渾源縣期末）下列食品保存方法中，主要通過減少水分來抑制微生物生長，從而延長保存時

間的是（）

A.真空包裝的蒸肉B.盒裝牛奶

C.風干晾曬的杏脯D.冷藏水果

7.（2025春?武都區(qū)期中）《周禮》中記載的“冰鑒”，是一種暑天用來盛冰的容器，將食物置于其中，能

延長食物保存時間。這種保存食物的原理是（）

A.真空環(huán)境不利微生物生長

B.微生物無法進入“冰鑒”

C.低溫抑制微生物生長繁殖

D.微生物因缺氧難以生存

在日常生活中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)水果腐爛了會散發(fā)出酒味，衣服放在潮濕的地方會長霉，雨后的草叢中或

潮濕腐爛的木材上會長出各種蘑菇，這些現(xiàn)象都與真菌有關(guān)。請回答8-12題。

8.香菇是一種常見的食用菌，通常生長在栗、株等的樹干上。香菇的生殖方式是（）

A.分裂繁殖B.種子繁殖C.抱子繁殖D.出芽繁殖

9.我國一些傳統(tǒng)美食的制作離不開微生物，制作饅頭等面食時需要在面粉團中加入發(fā)酵粉，發(fā)酵粉的主

要成分是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.匍枝根霉

10.面粉團發(fā)酵時會膨脹，主要是因為（）

A.發(fā)酵產(chǎn)生的酒精變成了氣體

B.面粉團中的微生物大量繁殖

C.發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳

D.面粉團中的水變成了水蒸氣

11.同學們做了“觀察酵母菌和霉菌”實驗，以下描述中，不正確的是（）

A.視野下觀察到酵母菌是單細胞生物

B.青霉的菌絲內(nèi)有橫隔

C.它們都是真菌，細胞內(nèi)有葉綠體，能進行光合作用合成有機物

D.酵母菌細胞內(nèi)有明顯的液泡

12.真菌無處不在，功能多樣。對人類的影響也各不相同，下列關(guān)于真菌與人類關(guān)系的說法中，正確的是

（）

A.真菌對人類都是有害無利的

B.從青霉的培養(yǎng)液中提取的青霉素可以治療疾病

C.野生菌菇營養(yǎng)豐富，可隨意食用

D.木耳常常生長于陰濕、腐朽的樹干上，屬于消費者

13.（2025春?金壇區(qū)期中）酒釀制作過程的菌種主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

14.（2025春?長沙期中）奶奶給小梅送來了她愛吃的腐乳、泡菜、鮮筍肉包和豆?jié){，這些食物沒有用到發(fā)

酵技術(shù)的是（）

A.腐乳B.泡菜C.鮮筍肉包D.豆?jié){

15.（2025?遼寧模擬）如圖為“探究牛奶變質(zhì)原因”的實驗裝置，三支試管均放置于25℃條件下進行實驗。

下列說法錯誤的是（）

A.加熱至100℃的主要目的是進行滅菌

B.放置數(shù)天后，最先變質(zhì)的是③中的牛奶

C.實驗中使牛奶變質(zhì)的細菌都來自于空氣

D.由實驗可知，牛奶打開包裝后應(yīng)盡快飲用

16.（2025春?寶應(yīng)縣期中）下列防治害蟲的方法中，不屬于生物防治的是（）

A.驅(qū)趕飼養(yǎng)的鴨群到草坪捕食蝗蟲

B.散放七星瓢蟲到田間捕食蜘蟲

C.利用赤眼蜂防治松毛蟲，保護森林

D.噴施農(nóng)藥殺滅螟蟲，保護農(nóng)作物

17.（2025?湖南模擬）蟲害會給農(nóng)林生產(chǎn)帶來巨大損失。下列控制害蟲的方法中不利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)

展的是（）

A.保護農(nóng)林中害蟲的天敵

B.以菌治蟲

C.經(jīng)常噴灑強力殺蟲劑

D.根據(jù)害蟲的習性誘捕

18.（2025?湘潭一模）現(xiàn)代生物技術(shù)迅猛發(fā)展，給人類生產(chǎn)生活帶來了巨大影響，下列各項通過現(xiàn)有的生

物技術(shù)不可能實現(xiàn)的是（）

A.利用三只雌性藏羚羊繁育出雄性藏羚羊

B.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

C.利用雜交技術(shù)生培育高產(chǎn)抗倒伏水稻

D.利用DNA鑒定進行案件偵查

解答題（共2小題）

19.（2025春?銅山區(qū)期中）在生物實踐活動中，小明嘗試用三種濃度食鹽溶液制作泡菜，并封裝保存在甲、

乙、丙三個玻璃瓶中（如圖1）。他每天取樣檢測各瓶中亞硝酸鹽含量，并繪制了曲線圖（如圖2）。請

回答下列問題：

工

日

甲

)

國

3%代

乙

5%加

7%健

設(shè)

丙

崗

（1）泡菜制作利用的乳酸菌所屬微生物類群是,圖1瓶中所加鹽水要沒過所裝蔬菜且需要

做好密封，主要是因為乳酸菌在無氧條件下分解有機物產(chǎn)生乳酸。

（2）測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，亞硝酸鹽速測試紙顯示的顏色越深，表明亞硝酸鹽含量越

（選填“多”或“少”）。

（3）從圖2可知，亞硝酸鹽含量變化曲線總體呈現(xiàn)趨勢，大約在腌制第天

左右達到峰值。

（4）若在第10天品嘗泡菜，最好選擇（選填“甲”或“乙”或“丙”）瓶較為安全。

（5）綜合以上信息，你給將要制作和食用泡菜的同學提出的合理建議是o

20.（2025春?杏花嶺區(qū)校級期中）制作泡菜

泡菜以其獨特的風味深受大眾喜愛，但是在腌制過程中，會生成致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，《食品安全國家標

準食品中污染物限量（GB2762-2022）》中規(guī)定：蔬菜及其制品中亞硝酸鹽含量應(yīng)不超過20mg/kg。

【原理】

(1)同學們在生物實踐活動中利用多種蔬菜制作泡菜，過程如圖1所示。

①乳酸菌能利用蔬菜中的有機物進行繁殖，因此其營養(yǎng)方式屬于o

②制作泡菜應(yīng)用了技術(shù)。調(diào)料汁水需要煮沸并冷卻再注入壇中的原因

是O

【食品安全】

(2)為研究泡菜中亞硝酸鹽的來源，以及影響亞硝酸鹽含量的因素，同學們查閱了相關(guān)資料。

★資料一：硝酸鹽還原菌

具有硝酸鹽還原功能的一類細菌,

能產(chǎn)生酶將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

亞硝酸鹽。當環(huán)境pH降低時，其

繁殖會受到抑制。

★資料二：乳酸菌

在無氧條件下利用蔬菜中的有機

物生長，產(chǎn)生乳酸，使環(huán)境pH降

低。

★說明：pH值衡量溶液酸堿度，

pH值越小，酸性越強。

S2

①分析圖2資料可知，乳酸菌和硝酸鹽還原菌之間存在(選填競爭或共生)關(guān)系。泡菜中

亞硝酸鹽來自o

②研究人員選用芹菜制作泡菜，分別測定自然狀態(tài)和接種乳酸菌兩組泡菜壇中pH值和亞硝酸鹽的含量,

結(jié)果如圖3所示。lid(天)時，自然狀態(tài)下泡菜仍不宜食用，因為。

③綜合分析，接種乳酸菌的一組亞硝酸鹽含量較低的原因是。

④此外，實驗小組的同學還測量了5天的亞硝酸鹽的數(shù)據(jù)，如下表所示。

維生素C、青辣椒對蘿卜泡菜中亞硝酸鹽含量的影響

泡制不同泡菜組中亞硝酸鹽的含量/mg?kg-i

時間蘿卜蘿卜+維生素C蘿卜+青辣椒

第一>20.3114.218.12

天

第二6521.98.1

天

第三65<8.1<8.1

天

第四19.5<8.1<8.1

天

第五<8.1<8.1<8.1

天

根據(jù)實驗小組提供的數(shù)據(jù)，在制作泡菜時為降低亞硝酸鹽的含量，可以加入

2025年中考生物復習新題速遞之生物技術(shù)（2025年4月）

參考答案與試題解析

一.選擇題（共18小題）

題號1234567891011

答案BABBACCCAcc

題號12131415161718

答案BBDCDCA

選擇題（共18小題）

1.（2025春?伊川縣期中）生物技術(shù)是一把雙刃劍，為人類生活帶來巨大便利的同時，也可能給人類社會

帶來危害。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.轉(zhuǎn)基因作物和外來物種的環(huán)境安全性不必過多優(yōu)慮

B.病菌、病毒類等生物武器，危害、殺傷力極強，應(yīng)明確禁止使用

C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細菌等微生物

D.培養(yǎng)克隆羊多莉運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)

【考點】食品保鮮的一般方法；轉(zhuǎn)基因技術(shù)；生物技術(shù)的發(fā)展對人類的影響.

【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)；現(xiàn)代生物技術(shù).

【答案】B

【分析】（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，

培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀。

（2）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳

統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、

添加防腐劑等。

（3）克隆技術(shù)是利用生物技術(shù)由無性生殖產(chǎn)生與原個體有完全相同基因組織后代的過程，主要是通過

核移植等方法產(chǎn)生遺傳物質(zhì)與供體完全相同的個體，如克隆羊多莉。

【解答】解：A、轉(zhuǎn)基因作物和外來物種的環(huán)境安全性必須經(jīng)過嚴格評估，不能掉以輕心，A錯誤。

B、病菌、病毒類等生物武器，危害、殺傷力極強，生物武器的使用是國際公約所禁止的，B正確。

C、冷藏食物不易變質(zhì)，主要是因為低溫抑制了細菌等微生物的生長繁殖，而不是殺死了它們，C錯誤。

D、克隆羊多莉的誕生是利用了克隆技術(shù)，而非轉(zhuǎn)基因技術(shù)，D錯誤。

故選：Bo

【點評】解題關(guān)鍵是掌握食品保鮮的一般方法和轉(zhuǎn)基因技術(shù)、克隆技術(shù)相關(guān)知識。

2.（2025春?東臺市期中）下列食品與紅薯干的保存原理最相似的是（）

A.臘腸B.水果罐頭C.滅菌奶D.速凍水餃

【考點】食品保鮮的一般方法.

【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】A

【分析】紅薯干是利用人工方法脫水，減少紅薯干內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)

期，因此屬于脫水法。

【解答】解：A、臘肉用曬制法、煙熏法，是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理，A符合題意。

B、水果罐頭用了罐藏法，B不符合題意。

C、滅菌奶是利用高溫滅菌，C不符合題意。

D、速凍餃子是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長餃子的保質(zhì)期，D不符合題意。

故選：Ao

【點評】解題關(guān)鍵是掌握食品保鮮的一般方法。

3.（2025?南寧一模）《天工開物?曲廉》記載了明代釀酒技術(shù)的步驟。其中“凡釀酒，必資曲藥成信。無

曲即佳米珍黍，空造不成?！睆娬{(diào)酒曲是釀酒的核心，無曲則無法發(fā)酵。酒曲中必須含有的微生物是（）

A.乳酸菌B,酵母菌C.青霉菌D.大腸桿菌

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】B

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，釀酒用到酵母

菌等。

【解答】解：A.乳酸菌是一種細菌，在無氧條件下，乳酸菌能將葡萄糖等有機物分解成乳酸，常用于

制作酸奶、泡菜等發(fā)酵食品，而不是用于釀酒，所以酒曲中不需要含有乳酸菌，A不符合題意。

B.酵母菌是一種真菌，在有氧和無氧的條件下都能生活；在有氧時，酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳

和水；在無氧時，酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；釀酒就是利用酵母菌在無氧條件下將葡萄糖

轉(zhuǎn)化為酒精的原理，所以酒曲中必須含有酵母菌，B符合題意。

C.青霉菌是一種真菌，它能產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，可用于治療多種細菌性疾病，與釀酒

過程無關(guān)，所以酒曲中不需要含有青霉菌，C不符合題意。

D.大腸桿菌是一種細菌，大多數(shù)大腸桿菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，但也有一些致病性大腸桿菌會

引起腸道感染等疾病，它不參與釀酒過程，所以酒曲中不需要含有大腸桿菌，D不符合題意。

故選：Bo

【點評】掌握酵母菌的作用是解題的關(guān)鍵。

4.（2025?市北區(qū)一模）興趣小組制作天然酵母面包流程如圖所示。下列有關(guān)描述錯誤的是（）

階段一:刷天然酎母神物段二:制作面包

面粉加入水，與面粉、水混合后，繼面粉、水

掾成面團，取—J領(lǐng)續(xù)在空氣中驚養(yǎng)?饅發(fā)、fiJH

"0f再取一小快面團并■復軍幀合,

中立申.該少的次.操成面團二;欠發(fā)附、ttrt

A.步驟一和步驟二的目的是獲取天然酵母菌

B.步驟二重復多次的目的是使實驗結(jié)果更準確

C.面團中的有機物為酵母菌的生長提供充足的營養(yǎng)

D.面包暄軟、多孔的原因是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】B

【分析】（1）培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法：制作培養(yǎng)基、高溫滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)。

（2）發(fā)酵技術(shù)是指人們在適宜的條件下，利用微生物（如細菌、真菌等）的新陳代謝活動，將有機物

質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他有用的物質(zhì)，如酒精、乳酸、醋酸等的過程。酵母菌做面包過程中，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，

使面包暄軟、多孔。

【解答】解：A.步驟一和步驟二利用面粉和水培養(yǎng)天然酵母菌來制作面包，故A正確。

B.步驟二重復多次的目的是確保酵母菌的活性和數(shù)量，而非實驗結(jié)果的準確性，故B錯誤。

C.酵母菌的生長需要營養(yǎng)物質(zhì)，而面團中的面粉、糖、水等成分提供了酵母菌所需的有機物和其他營

養(yǎng)物質(zhì)，支持酵母菌的生長和繁殖，故C正確。

D.在面包制作過程中，酵母菌通過發(fā)酵作用將面團中的糖類分解產(chǎn)生二氧化碳。二氧化碳在面團中形

成氣泡，使面團膨脹，并在烘烤過程中保持面包的暄軟和多孔結(jié)構(gòu)，故D正確。

故選：Bo

【點評】掌握發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。

5.（2025春?金壇區(qū)期中）早在北魏時期，《齊民要術(shù)》中就有制作泡菜的記載。制作泡菜主要包括清洗、

裝壇、壓實、密封等步驟。下列說法錯誤的是（）

A.使蔬菜變酸的微生物是酵母菌

B.清洗泡菜壇為了防止雜菌污染

C.密封泡菜壇口可創(chuàng)造缺氧環(huán)境

D.發(fā)酵應(yīng)在溫度適宜的環(huán)境完成

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】A

【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，故需注意壇口的密封十分重要。乳酸菌在

發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的成熟會使泡菜產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其

它菌，防止不正常的發(fā)酵。

【解答】解：A.導致蔬菜變酸的主要是乳酸菌，故A錯誤。

B.清洗泡菜壇能夠除掉大部分雜菌，因此可以防止雜菌污染，故B正確。

C.制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，乳酸菌屬于厭氧菌，生長和繁殖不需

要氧氣，必須創(chuàng)造無氧的條件，故C正確。

D.適宜的溫度是微生物生存、生長和繁殖的必要條件，故D正確。

故選：Ao

【點評】掌握泡菜的制作原理是解題的關(guān)鍵。

6.（2024秋?渾源縣期末）下列食品保存方法中，主要通過減少水分來抑制微生物生長，從而延長保存時

間的是（）

A.真空包裝的蒸肉B.盒裝牛奶

C.風干晾曬的杏脯D.冷藏水果

【考點】食品保鮮的一般方法.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】C

【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存

就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。

現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

【解答】解：A.真空包裝的臘肉是通過隔絕空氣來抑制微生物生長，從而延長保存時間，A不符合題

是、O

B.盒裝牛奶是經(jīng)過高溫煮沸牛奶是通過直接殺死其中的微生物，來延長食品的保存時間，B不符合題

后、O

c.風干晾曬的杏脯是通過風干晾曬，減少杏脯內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期，

C符合題意。

D.冷藏新鮮水果是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質(zhì)期，屬于冷藏法，D不符

合題意。

故選：Co

【點評】掌握食品保鮮的方法是解答本題的關(guān)鍵。

7.（2025春?武都區(qū)期中）《周禮》中記載的“冰鑒”，是一種暑天用來盛冰的容器，將食物置于其中，能

延長食物保存時間。這種保存食物的原理是（）

A.真空環(huán)境不利微生物生長

B.微生物無法進入“冰鑒”

C.低溫抑制微生物生長繁殖

D.微生物因缺氧難以生存

【考點】食品保鮮的一般方法.

【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】C

【分析】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的

食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添

加防腐劑等。

【解答】解：食品腐敗的原因：食品中細菌、真菌的大量生長和繁殖。防腐原理：把食品內(nèi)的細菌、真

菌殺死或抑制其生長和繁殖。“冰鑒”里溫度低，低溫抑制了微生物的生長和繁殖，起到了延長食物保

存時間，故ABD不符合題意，C符合題意。

故選：Co

【點評】解題關(guān)鍵是掌握食品保鮮的一般方法相關(guān)知識。

在日常生活中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)水果腐爛了會散發(fā)出酒味，衣服放在潮濕的地方會長霉，雨后的草叢中或

潮濕腐爛的木材上會長出各種蘑菇，這些現(xiàn)象都與真菌有關(guān)。請回答8-12題。

8.香菇是一種常見的食用菌，通常生長在栗、株等的樹干上。香菇的生殖方式是（）

A.分裂繁殖B.種子繁殖C.抱子繁殖D.出芽繁殖

【考點】真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點.

【專題】歸納推理；生物的分類.

【答案】c

【分析】真菌是通過產(chǎn)生大量的抱子來繁殖后代的，霉菌的直立菌絲頂端生有抱子，香菇的菌褶處也生

有抱子，抱子隨風飄散，在適宜的環(huán)境條件下，能發(fā)育成一個新個體。

【解答】解：香菇是多細胞真菌，主要依靠產(chǎn)生抱子進行繁殖。抱子在溫度、濕度等條件適宜的情況下

能夠萌發(fā)長出新的個體?？梢奀正確，ABD錯誤。

故選：Co

【點評】解題的關(guān)鍵是掌握真菌的生殖方式。

9.我國一些傳統(tǒng)美食的制作離不開微生物，制作饅頭等面食時需要在面粉團中加入發(fā)酵粉，發(fā)酵粉的主

要成分是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.匍枝根霉

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】A

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)

品的技術(shù)。

【解答】解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌。

酵母菌在有氧條件下能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，因此蒸熟的饅頭暄軟多孔,

可見發(fā)酵粉的主要成分是酵母菌?？梢夾符合題意，BCD不符合題意。

故選：Ao

【點評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。

10.面粉團發(fā)酵時會膨脹，主要是因為（）

A.發(fā)酵產(chǎn)生的酒精變成了氣體

B.面粉團中的微生物大量繁殖

C.發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳

D.面粉團中的水變成了水蒸氣

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】C

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多種霉菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉,

制味精要用到棒狀桿菌等。

【解答】解：酵母菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生的是二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，因此面粉團發(fā)酵時

會膨脹。c

符合題意；ABD不符合題。

故選：Co

【點評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。

11.同學們做了“觀察酵母菌和霉菌”實驗，以下描述中，不正確的是()

A.視野下觀察到酵母菌是單細胞生物

B.青霉的菌絲內(nèi)有橫隔

C.它們都是真菌，細胞內(nèi)有葉綠體，能進行光合作用合成有機物

D.酵母菌細胞內(nèi)有明顯的液泡

【考點】真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點.

【專題】實驗步驟設(shè)計與評價；歸納推理；生物的分類.

【答案】C

【分析】酵母菌屬于單細胞真菌，條件適宜時一般進行出芽生殖，在營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣不足時一般進行抱

子生殖；青霉屬于多細胞真菌，能產(chǎn)生抱子，用抱子繁殖后代。

【解答】解：A、酵母菌屬于單細胞真菌，A正確。

B、青霉屬于多細胞大型真菌，由菌絲構(gòu)成，菌絲內(nèi)有橫隔，B正確。

C、酵母菌和青霉細胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機物生活，C錯誤。

D、酵母菌有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、成形細胞核和液泡，所以電鏡下可見酵母菌有明顯的液泡，D

正確。

故選：Co

【點評】掌握真菌的結(jié)構(gòu)特點是解題的關(guān)鍵。

12.真菌無處不在，功能多樣。對人類的影響也各不相同，下列關(guān)于真菌與人類關(guān)系的說法中，正確的是

()

A.真菌對人類都是有害無利的

B.從青霉的培養(yǎng)液中提取的青霉素可以治療疾病

C.野生菌菇營養(yǎng)豐富，可隨意食用

D.木耳常常生長于陰濕、腐朽的樹干上，屬于消費者

【考點】真菌在自然界中的作用及其與人類的關(guān)系；生態(tài)系統(tǒng)的組成及各部分的作用.

【專題】歸納推理；生物與環(huán)境的關(guān)系專題；生物的分類.

【答案】B

【分析】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，沒有葉綠體。真菌中酵母菌是單細胞的，

霉菌和大型真菌都是多細胞的；真菌的細胞不含葉綠體，是典型異養(yǎng)生物。它們從動物、植物的活體、

死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中來吸收和分解其中的有機物，作為自己的營養(yǎng)。

真菌的異養(yǎng)方式有寄生和腐生。

【解答】解：A、有的真菌是有害的，能使生物體致病，如足癬、灰指甲等就是真菌感染引起的。但有

的是有益的，如酵母菌可以釀酒、蒸饅頭、做面包等，A錯誤。

B、青霉菌提取的青霉素，可治療細菌感染引起的疾病，B正確。

C、有些野生菌有劇毒，不可以隨意食用野生菌，C錯誤。

D、木耳是真菌，常常生長于陰濕、腐朽的樹干上，屬于分解者，D錯誤。

故選：Bo

【點評】解答此題的關(guān)鍵是明確真菌的特征。

13.（2025春?金壇區(qū)期中）酒釀制作過程的菌種主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】B

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸

奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可

以提取出青霉素等。

【解答】解：A.醋酸菌常用來制作醋，而不是釀酒，故A錯誤。

B.酵母菌無氧條件下分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，常用來釀酒，故B正確。

C.常用乳酸菌無氧條件下發(fā)酵制備酸奶和泡菜，故C錯誤。

D.霉菌常用來制作醬油，而不是釀酒，故D錯誤。

故選：Bo

【點評】掌握發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識是解題關(guān)鍵。

14.（2025春?長沙期中）奶奶給小梅送來了她愛吃的腐乳、泡菜、鮮筍肉包和豆?jié){，這些食物沒有用到發(fā)

酵技術(shù)的是（）

A.腐乳B.泡菜C.鮮筍肉包D.豆?jié){

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.

【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】D

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)

品的技術(shù)。

【解答】解：A.腐乳制作過程中，利用毛霉等微生物發(fā)酵，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的

蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸，使腐乳具有獨特風味，用到

了發(fā)酵技術(shù)，A不符合題意。

B.泡菜制作是利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵，乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解產(chǎn)生乳酸，使泡菜

具有特殊酸味，用到了發(fā)酵技術(shù)，B不符合題意。

C.制作鮮筍肉包時，一般會用到酵母菌發(fā)酵面團。酵母菌在適宜條件下分解面粉中的糖類，產(chǎn)生二氧

化碳和酒精，二氧化碳使面團膨脹松軟，用到了發(fā)酵技術(shù)，c不符合題意。

D.豆?jié){是將大豆浸泡后磨碎、過濾、煮沸制成，主要是物理加工過程，沒有利用微生物發(fā)酵，未用到

發(fā)酵技術(shù)，D符合題意。

故選：D。

【點評】掌握發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。

15.（2025?遼寧模擬）如圖為“探究牛奶變質(zhì)原因”的實驗裝置，三支試管均放置于25℃條件下進行實驗。

下列說法錯誤的是（）

-玻璃管一p^0_

寸一棉花塞一uj⑼

加度黜羔■■_未加熱

/后拿髀.的牛奶

①②③

A■.加熱至100℃的主要目的是進行滅菌

B.放置數(shù)天后，最先變質(zhì)的是③中的牛奶

C.實驗中使牛奶變質(zhì)的細菌都來自于空氣

D.由實驗可知，牛奶打開包裝后應(yīng)盡快飲用

【考點】食品的腐敗原因；食品保鮮的一般方法.

【專題】探究實驗條件；對照實驗思想；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】c

【分析】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖,

傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包

裝、添加防腐劑等。

【解答】解：A、加熱至100°C主要目的是滅菌，排除牛奶中原有的細菌干擾，A正確。

B、未加熱的牛奶中本身含有一些細菌，放置數(shù)天后，③中牛奶最先變質(zhì)，B正確。

C、實驗中①②試管經(jīng)過了加熱，使牛奶變質(zhì)的細菌都來自于空氣；③試管未經(jīng)過加熱，使牛奶變質(zhì)的

細菌有來自于牛奶中含有的細菌，C錯誤。

D、牛奶打開包裝后接觸到空氣中的細菌容易變質(zhì)，所以應(yīng)盡快飲用，D正確。

故選：Co

【點評】解題關(guān)鍵是掌握食品腐敗的原因相關(guān)知識。

16.（2025春?寶應(yīng)縣期中）下列防治害蟲的方法中，不屬于生物防治的是（）

A.驅(qū)趕飼養(yǎng)的鴨群到草坪捕食蝗蟲

B.散放七星瓢蟲到田間捕食蜥蟲

C.利用赤眼蜂防治松毛蟲，保護森林

D.噴施農(nóng)藥殺滅螟蟲，保護農(nóng)作物

【考點】生物防治.

【專題】歸納推理；生態(tài)系統(tǒng)專題.

【答案】D

【分析】生物防治是降低雜草和害蟲等有害生物種群密度的一種方法,它利用了生物物種間的相互關(guān)系，

以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物。如以鳥治蟲、以蟲治蟲、以菌治蟲。

【解答】解：A.鴨群作為天敵被驅(qū)趕到草坪上捕食蝗蟲，這是一種典型的生物防治方法，故A不符合

題意。

B.七星瓢蟲作為魴蟲的天敵被散放到田間，通過捕食蠣蟲來控制其數(shù)量，這也是生物防治的一種，故

B不符合題意。

C.赤眼蜂作為松毛蟲的寄生蟲被用來防治松毛蟲，通過寄生作用來減少松毛蟲的數(shù)量，這同樣是生物

防治的一種，故C不符合題意。

D.噴施農(nóng)藥是一種化學防治方法，它利用化學物質(zhì)來殺滅害蟲。這種方法不屬于生物防治，因為它沒

有利用生物之間的相互作用來控制害蟲數(shù)量，故D符合題意。

故選：D。

【點評】掌握生物防治的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。

17.（2025?湖南模擬）蟲害會給農(nóng)林生產(chǎn)帶來巨大損失。下列控制害蟲的方法中不利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)

展的是（）

A.保護農(nóng)林中害蟲的天敵

B.以菌治蟲

C.經(jīng)常噴灑強力殺蟲劑

D.根據(jù)害蟲的習性誘捕

【考點】生物防治.

【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；生態(tài)系統(tǒng)專題；現(xiàn)代生物技術(shù).

【答案】C

【分析】（1）在生態(tài)系統(tǒng)中各種生物的數(shù)量和所占的比例總是維持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)，這種現(xiàn)象叫做生

態(tài)平衡。生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)和能量就是沿著食物鏈和食物網(wǎng)流動的，如果食物鏈或食物網(wǎng)中的某一環(huán)節(jié)

出了問題，就會影響到整個生態(tài)系統(tǒng)。

（2）生物防治是降低雜草和害蟲等有害生物種群密度的一種方法，它利用了生物物種間的相互關(guān)系，

以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物。如：以鳥治蟲、以蟲治蟲、以菌治蟲。

（3）噴灑強力殺蟲劑雖然能快速有效地殺死害蟲，但會對環(huán)境造成污染，不僅可能殺死害蟲的天敵，

還可能在農(nóng)產(chǎn)品中殘留，危害人類健康，破壞生態(tài)平衡，不利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展。

【解答】解：A.天敵可以自然地控制害蟲數(shù)量，形成生態(tài)系統(tǒng)中的自然調(diào)控機制。保護農(nóng)林中害蟲的

天敵，這種方法不會引入化學污染物，不會破壞生態(tài)平衡，反而有助于維持生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，促

進生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，A不符合題意。

B.以菌治蟲是生物防治的一種方式，比如利用白僵菌、蘇云金芽泡桿菌等微生物來防治害蟲。這些微

生物能感染害蟲，使其生病死亡。與化學殺蟲劑相比，以菌治蟲對環(huán)境的污染小，對非目標生物的影響

也較小，能夠在控制害蟲的同時，維持生態(tài)系統(tǒng)的相對穩(wěn)定，有利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展，B不符合題

后、O

C.強力殺蟲劑往往具有廣譜性，不僅會殺死害蟲，還會誤殺害蟲的天敵，破壞生態(tài)系統(tǒng)中的食物鏈結(jié)

構(gòu)。經(jīng)常噴灑強力殺蟲劑，雖然可以迅速殺死大量害蟲，短期內(nèi)保護農(nóng)林作物，但是殺蟲劑中的化學成

分會殘留在土壤、水體和空氣中，造成環(huán)境污染，長期積累可能對整個生態(tài)系統(tǒng)造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞,

不利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展，C符合題意。

D.根據(jù)害蟲的習性誘捕，比如利用害蟲的趨光性設(shè)置黑光燈誘捕害蟲，或者利用害蟲對某些化學物質(zhì)

的趨化性，設(shè)置誘捕器。這種方法針對性強，只對目標害蟲起作用，對其他生物影響較小，不會像化學

殺蟲劑那樣造成廣泛的環(huán)境污染，有利于生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展，D不符合題意。

故選：Co

【點評】解題關(guān)鍵是掌握生態(tài)系統(tǒng)和生物防治相關(guān)知識。

18.（2025?湘潭一模）現(xiàn)代生物技術(shù)迅猛發(fā)展，給人類生產(chǎn)生活帶來了巨大影響，下列各項通過現(xiàn)有的生

物技術(shù)不可能實現(xiàn)的是（）

A.利用三只雌性藏羚羊繁育出雄性藏羚羊

B.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

C.利用雜交技術(shù)生培育高產(chǎn)抗倒伏水稻

D.利用DNA鑒定進行案件偵查

【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)；生物技術(shù)的發(fā)展對人類的影響.

【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù).

【答案】A

【分析】現(xiàn)代生物技術(shù)包括克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、組織培養(yǎng)技術(shù)等。不同的生物技術(shù)具有不同的應(yīng)用

和限制。

【解答】解：A.目前技術(shù)無法實現(xiàn)完全由雌性個體繁育雄性，A符合題意。

B.通過基因工程，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)將人類胰島素基因插入大腸桿菌的DNA中，讓大腸桿菌生產(chǎn)人胰

島素，B不符合題意。

C.通過選擇具有高產(chǎn)和抗倒伏特性的水稻品種進行雜交，可以培育出兼具兩種優(yōu)良性狀的后代，雜交

育種是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的重要方法，C不符合題意。

D.DNA鑒定技術(shù)是現(xiàn)代法醫(yī)學的核心技術(shù)。通過比對犯罪現(xiàn)場的生物樣本與嫌疑人的DNA,可以確

定身份或親緣關(guān)系，D不符合題意。

故選：Ao

【點評】解題關(guān)鍵是掌握生物技術(shù)相關(guān)知識。

二.解答題（共2小題）

19.（2025春?銅山區(qū)期中）在生物實踐活動中，小明嘗試用三種濃度食鹽溶液制作泡菜，并封裝保存在甲、

乙、丙三個玻璃瓶中（如圖1）。他每天取樣檢測各瓶中亞硝酸鹽含量，并繪制了曲線圖（如圖2）。請

回答下列問題：

6

8嬴

日

甲%5

)

,4??。一3%食鹽溶液

9如?????5%食鹽溶液

乙3

5%鄒17%食鹽溶液

7%耀2

—

3涔

丙1

良

0

3~5~7―9II一淌間(d)

圖

圖2

(1)泡菜制作利用的乳酸菌所屬微生物類群是細菌,圖1瓶中所加鹽水要沒過所裝蔬菜且需要

做好密封，主要是因為乳酸菌在無氧條件下分解有機物產(chǎn)生乳酸。

(2)測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，亞硝酸鹽速測試紙顯示的顏色越深,表明亞硝酸鹽含量越多(選

填“多”或“少”)。

(3)從圖2可知，亞硝酸鹽含量變化曲線總體呈現(xiàn)先增加后減少趨勢，大約在腌制第二L天

左右達到峰值。

(4)若在第10天品嘗泡菜，最好選擇乙(選填“甲”或“乙”或“丙”)瓶較為安全。

(5)綜合以上信息，你給將要制作和食用泡菜的同學提出的合理建議是在腌制過程中可以適當?shù)募?/p>

一些食鹽，并且選擇適當?shù)碾缰茣r間來食用，確保安全食用o

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點.

【專題】歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】(1)細菌

(2)多

(3)先增加后減少4

(4)乙

(5)在腌制過程中可以適當?shù)募右恍┦雏}，并且選擇適當?shù)碾缰茣r間來食用，確保安全食用

【分析】制泡菜要用到乳酸菌。在泡菜腌制的初期，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細菌可

以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨著腌制時間的增加，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定

的抑制作用，使其生長繁殖受影響，造成泡菜中亞硝酸鹽含量又有所下降。

【解答】解：(1)制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，制作時，將準備好的原材料和

鹽水按一定的比例裝壇后既要加蓋，還要用水來封口，這樣做是為了制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。

(2)亞硝酸鹽速測試紙的顏色深淺與亞硝酸鹽濃度成正比。測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，亞硝酸鹽速

測試紙顯示的顏色越深，表明亞硝酸鹽含量越多。

(3)結(jié)合圖示可知，隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽的含量變化表現(xiàn)為先增加后減少的趨勢，大約在

腌制第4天左右達到峰值。

(4)分析圖1和圖2可知，若在第10天品嘗泡菜，5%的食鹽溶液即乙瓶中的亞硝酸鹽含量最少，所

以最好選擇乙瓶較為安全。

(5)綜合以上信息，你給將要制作和食用泡菜的同學提出的合理建議是在腌制過程中可以適當?shù)募右?/p>

些食鹽，并且選擇適當?shù)碾缰茣r間來食用，確保安全食用。

故答案為：

(1)細菌

(2)多

(3)先增加后減少4

(4)乙

(5)在腌制過程中可以適當?shù)募右恍┦雏}，并且選擇適當?shù)碾缰茣r間來食用，確保安全食用

【點評】掌握細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。

20.(2025春?杏花嶺區(qū)校級期中)制作泡菜

泡菜以其獨特的風味深受大眾喜愛，但是在腌制過程中，會生成致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，《食品安全國家標

準食品中污染物限量(GB2762-2022)》中規(guī)定：蔬菜及其制品中亞硝酸鹽含量應(yīng)不超過20mg/kg。

【原理】

(1)同學們在生物實踐活動中利用多種蔬菜制作泡菜，過程如圖1所示。

①乳酸菌能利用蔬菜中的有機物進行繁殖，因此其營養(yǎng)方式屬于異養(yǎng)o

②制作泡菜應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)。調(diào)料汁水需要煮沸并冷卻再注入壇中的原因是煮沸能夠殺死調(diào)

料汁水中的微生物，冷卻能避免高溫殺死乳酸菌O

【食品安全】

(2)為研究泡菜中亞硝酸鹽的來源，以及影響亞硝酸鹽含量的因素，同學們查閱了相關(guān)資料。

★資料一：硝酸鹽還原菌

具有硝酸鹽還原功能的一類細菌,

能產(chǎn)生酶將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

亞硝酸鹽。當環(huán)境pH降低時，其

繁殖會受到抑制。

★資料二：乳酸菌

在無氧條件下利用蔬菜中的有機

物生長，產(chǎn)生乳酸，使環(huán)境pH降

低。

★說明：pH值衡量溶液酸堿度，

pH值越小，酸性越強。

S2

①分析圖2資料可知，乳酸菌和硝酸鹽還原菌之間存在競爭（選填競爭或共生）關(guān)系。泡菜中亞

硝酸鹽來自硝酸鹽還原菌對蔬菜中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化o

②研究人員選用芹菜制作泡菜,分別測定自然狀態(tài)和接種乳酸菌兩組泡菜壇中pH值和亞硝酸鹽的含量,

結(jié)果如圖3所示。lid（天）時，自然狀態(tài)下泡菜仍不宜食用，因為此時泡菜中的亞硝酸鹽含量仍然

高于食品標準規(guī)定的20mg/kgo

③綜合分析，接種乳酸菌的一組亞硝酸鹽含量較低的原因是接種了乳酸菌的泡菜，其PH下降更快，

從而抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，降低了亞硝酸鹽的含量o

④此外，實驗小組的同學還測量了5天的亞硝酸鹽的數(shù)據(jù)，如下表所示。

維生素C、青辣椒對蘿卜泡菜中亞硝酸鹽含量的影響

泡制不同泡菜組中亞硝酸鹽的含量/mg?kg-l

時間蘿卜蘿卜+維生素C蘿卜+青辣椒

第一>20.3114.218.12

天

第二6521.98.1

天

第三65<8.1<8.1

天

第四19.5<8.1<8.1

天

第五<8.1<8.1<8.1

天

根據(jù)實驗小組提供的數(shù)據(jù)，在制作泡菜時為降低亞硝酸鹽的含量，可以加入維生素C或青辣椒

【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；生物和生物之間有密切的聯(lián)系.

【專題】實驗步驟設(shè)計與評價；對照實驗思想；生物與環(huán)境的關(guān)系專題；日常生活中的生物技術(shù).

【答案】(1)①異養(yǎng)；

②發(fā)酵；煮沸能夠殺死調(diào)料汁水中的微生物，冷卻能避免高溫殺死乳酸菌；

(2)①競爭；硝酸鹽還原菌對蔬菜中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化；

②此時泡菜中的亞硝酸鹽含量仍然高于食品標準規(guī)定的20mg/kg；

③接種了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，從而抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，降低了亞硝酸鹽的含量；

④維生素C或青辣椒。

【分析】1、利用自己制造的有機物來維持生活的營養(yǎng)方式，叫做自養(yǎng)。不能直接把無機物合成有機物，

必須攝取現(xiàn)成的有機物來維持生活的營養(yǎng)方式，叫做異養(yǎng)。

2、對照實驗是指在探究某種條件對研究對象的影響時，進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同

的實驗。

【解答】解：(1)①乳酸菌自身不能合成有機物，能利用蔬菜中的有機物進行繁殖，因此其營養(yǎng)方式屬

于異養(yǎng)。

②制作泡菜主要利用乳酸菌在無氧條件下將蔬菜中的糖類分解成乳酸，使蔬菜具有特別的味道，應(yīng)用了

發(fā)酵技術(shù)。制作泡菜時，應(yīng)排除其他細菌和真菌對制作的影響，則調(diào)料汁水需要煮沸并冷卻再注入壇中

的原因是煮沸能夠殺死調(diào)料汁水中的微生物，冷卻再注入壇中能避免高溫殺死乳酸菌。

(2)①乳酸菌和硝酸鹽還原菌之間會爭奪共同的有機物等，故乳酸菌和硝酸鹽還原菌之間存在競爭關(guān)

系。由圖2可知，泡菜中亞硝酸鹽來自硝酸鹽還原菌對蔬菜中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化。

②《食品安全國家標準食品中污染物限量(GB2762-2022)》中規(guī)定：蔬菜及其制品中亞硝酸鹽含量應(yīng)

不超過20mg/kg。由圖3可知，第11天時，自然狀態(tài)下泡菜仍不宜食用，因為此時泡菜中的亞硝酸鹽

含量仍然高于食品標準規(guī)定的20mg/kgo

③由圖3可知，接種乳酸菌的一組亞硝酸鹽含量較低的原因是：接種了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，

從而抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，降低了亞硝酸鹽的含量。

④由表格可知，添加了維生素C和青辣椒的泡菜的亞硝酸鹽含量第三天均降至較低，故在制作泡菜時

為降低亞硝酸鹽的含量，可以加入維生素C或青辣椒。

故答案為：(1)①異養(yǎng)；

②發(fā)酵；煮沸能夠殺死調(diào)料汁水中的微生物，冷卻能避免高溫殺死乳酸菌；

(2)①競爭；硝酸鹽還原菌對蔬菜中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化；

②此時泡菜中的亞硝酸鹽含量仍然高于食品標準規(guī)定的20mg/kg；

③接種了乳酸菌的泡菜，其pH下降更快，從而抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，降低了亞硝酸鹽的含量；

④維生素C或青辣椒。

【點評】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用、生物和生物之間的關(guān)系、對照實驗的相關(guān)知識點是解答本

題的關(guān)鍵。

考點卡片

1.細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點

【知識點的認識】

細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點

1、細菌的形態(tài)：

細菌是個體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到細菌的形態(tài).

2、細菌的結(jié)構(gòu)：

細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細胞核，只有DNA集

中的核區(qū)，這是細菌的基本結(jié)構(gòu)，是所有細菌都具有的.另外，有些細菌除具有這些基本結(jié)構(gòu)外，還有一

些特殊結(jié)構(gòu)，如有些細菌細胞壁外有莢膜，有些生有鞭毛.如圖所示為細菌的結(jié)構(gòu)示意圖.

【命題的方向】

考查了對細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點的認識，基礎(chǔ)知識，需理解掌握，題型多樣，常結(jié)合細菌的結(jié)構(gòu)示意

圖出題.

A.球菌、桿菌、螺旋菌B.球菌、螺旋菌、桿菌

C.螺旋菌、桿菌、球菌D.桿菌、球菌、螺旋菌

分析：細菌的種類是根據(jù)細菌的形態(tài)來進行分類的，分為桿菌、球菌、螺旋菌.

解答：外形呈球狀的細菌為球菌，外形為桿狀的細菌為桿菌，外形為螺旋狀的細菌為螺旋菌.故圖中甲、

乙、丙依次為：桿菌、球菌、螺旋菌.

故選：D

點評：本題考查了細菌的類型，主要是按照細菌的形態(tài)來進行分類的.

【解題思路點拔】

熟記細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點是解題的關(guān)鍵，重要一點是細菌沒有成形的細胞核，可結(jié)合細菌的結(jié)構(gòu)示

意圖來理解記憶.

2.真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點

【知識點的認識】

1、真菌的結(jié)構(gòu)：

真菌有單細胞的個體，也有多細胞的個體.真菌的細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核.多細胞的

真菌由細胞形成菌絲.有些菌絲位于營養(yǎng)物質(zhì)的上面，稱為直立菌絲；有些菌絲深入到營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部，稱

為營養(yǎng)菌絲.

2、真菌的營養(yǎng)：

真菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機物生活，為異養(yǎng)生物，又可分為寄生和腐生兩種方式.

3、真菌的生殖：

真菌是通過產(chǎn)生大量