2026年食品安全法規(guī)及檢測技術試題集一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，食品生產經營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元2.2026年新規(guī)要求，嬰幼兒配方食品生產企業(yè)需每季度進行一次全項目風險檢測，以下哪項不屬于必檢項目？A.鉛、砷、汞B.黃曲霉毒素B1C.乳糖含量D.三聚氰胺3.某地市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)一家食品加工廠使用過期食品添加劑，依據(jù)2026年新規(guī)，該企業(yè)可能面臨的行政責任是？A.警告并罰款3萬元B.暫停生產并整改C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都是4.2026年食品安全法規(guī)定，食品標簽上必須標明“無添加防腐劑”，以下哪種食品可豁免此要求？A.罐頭食品B.醬油C.純凈水D.食用油5.某進口食品企業(yè)未在2026年新規(guī)前完成注冊，依據(jù)最新法規(guī)，其可能面臨的處罰是？A.罰款并限期整改B.暫停進口C.沒收貨款并吊銷執(zhí)照D.以上都對6.2026年最新檢測標準規(guī)定，嬰幼兒輔食中重金屬限量需嚴于普通食品，其中鉛的限量要求為每公斤多少毫克？A.0.05B.0.1C.0.2D.0.57.某企業(yè)使用酶制劑生產糕點，2026年新規(guī)要求其必須提供哪種文件？A.食品添加劑生產許可證B.食品添加劑使用標準登記表C.酶制劑安全性評估報告D.以上都是8.2026年食品安全法引入“關鍵控制點”管理，以下哪項不屬于食品生產的關鍵控制點？A.溫度控制B.衛(wèi)生管理C.成本控制D.濕度控制9.某地檢測機構出具虛假食品安全檢測報告，依據(jù)2026年新規(guī)，直接負責人可能面臨的刑罰是？A.拘留5天B.刑事拘留并罰款C.吊銷執(zhí)業(yè)資格D.免責處理10.2026年新規(guī)要求，食品生產經營者需建立電子追溯體系，以下哪項不屬于追溯信息必須包含的內容？A.生產批次B.生產日期C.成本價格D.銷售渠道二、多選題（共5題，每題3分）1.根據(jù)2026年食品安全法，食品生產經營者需建立的風險防控措施包括？A.健康管理制度B.食品召回制度C.供應商審核制度D.成本控制制度2.2026年新規(guī)對進口食品標簽的要求包括？A.必須標注原產地B.必須標注生產日期C.必須標注保質期D.必須標注進口商信息3.食品檢測中，以下哪些屬于快速檢測技術？A.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）B.拉曼光譜檢測C.微生物快速計數(shù)儀D.離子色譜法4.2026年食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用需遵循的原則包括？A.安全性原則B.必要性原則C.適量性原則D.經濟性原則5.食品生產中，以下哪些環(huán)節(jié)需嚴格監(jiān)控以防止微生物污染？A.原材料驗收B.生產環(huán)境清潔C.人員衛(wèi)生D.成品包裝三、判斷題（共10題，每題1分）1.2026年食品安全法規(guī)定，食品添加劑必須使用國家標準允許的品種，不得添加未列入標準的物質。（對/錯）2.進口食品若未在2026年新規(guī)前完成注冊，一律不得進入中國市場。（對/錯）3.嬰幼兒配方食品中不得檢出任何激素類物質，包括內源性激素。（對/錯）4.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期延長至5年，自2026年起實施。（對/錯）5.食品標簽上標注“無添加防腐劑”的食品，其保質期必須比同類產品更短。（對/錯）6.食品檢測中，高效液相色譜法（HPLC）屬于快速檢測技術。（對/錯）7.食品生產經營者需建立食品召回制度，但僅適用于主動召回。（對/錯）8.食品添加劑使用標準中，部分品種可按生產需要適量添加，無需標注具體用量。（對/錯）9.食品生產企業(yè)的關鍵控制點需每年審核一次，由省級市場監(jiān)管局負責。（對/錯）10.食品檢測機構出具虛假報告，直接負責人可能面臨刑事責任。（對/錯）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述2026年食品安全法對食品生產經營者標簽標識的新要求。2.解釋什么是“關鍵控制點”，并舉例說明食品生產中的關鍵控制點。3.簡述食品檢測中快速檢測技術的優(yōu)勢及其適用場景。4.2026年食品安全法對進口食品監(jiān)管有哪些新變化？5.食品添加劑使用中，如何確保“適量性”原則的落實？五、論述題（共2題，每題10分）1.結合2026年食品安全法，論述食品生產經營者如何建立有效的風險防控體系。2.分析食品檢測技術在未來食品安全監(jiān)管中的發(fā)展趨勢，并舉例說明。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：2026年修訂版《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者未按規(guī)定管理從業(yè)人員健康，最高可處20萬元罰款，并吊銷許可證。2.C解析：乳糖含量不屬于嬰幼兒配方食品的必檢項目，但鉛、砷、汞和黃曲霉毒素B1屬于常規(guī)風險物質。3.D解析：新規(guī)明確，使用過期添加劑屬于嚴重違法行為，企業(yè)可能面臨警告、罰款、停產、吊銷執(zhí)照等綜合處罰。4.C解析：純凈水本身不含防腐劑，無需標注“無添加防腐劑”，但其他食品需明確標注。5.D解析：新規(guī)要求進口食品必須完成注冊，未注冊的貨物將被沒收，企業(yè)可能面臨罰款和吊銷執(zhí)照。6.A解析：嬰幼兒輔食中鉛限量降至0.05mg/kg，嚴于普通食品的0.1mg/kg。7.D解析：企業(yè)需提供添加劑生產許可證、使用標準登記表及安全性評估報告，缺一不可。8.C解析：成本控制不屬于食品安全管理范疇，關鍵控制點包括溫度、衛(wèi)生、濕度等。9.B解析：出具虛假報告屬于刑事犯罪，直接負責人可能面臨刑拘并罰款。10.C解析：追溯信息必須包含生產批次、日期、銷售渠道等，但成本價格無需標注。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：風險防控措施包括健康管理制度、食品召回制度和供應商審核制度，成本控制不屬于監(jiān)管范疇。2.A、B、C、D解析：進口食品標簽必須標注原產地、生產日期、保質期和進口商信息。3.A、B、C解析：ELISA、拉曼光譜和微生物快速計數(shù)儀屬于快速檢測技術，離子色譜法屬于實驗室檢測技術。4.A、B、C解析：添加劑使用需遵循安全性、必要性和適量性原則，經濟性非法律要求。5.A、B、C解析：原材料驗收、生產環(huán)境清潔和人員衛(wèi)生是防止微生物污染的關鍵環(huán)節(jié)，成品包裝雖重要但非源頭控制。三、判斷題答案與解析1.對解析：新規(guī)強調添加劑使用必須符合國家標準，禁止非法添加。2.對解析：2026年新規(guī)強制要求進口食品注冊，未注冊不得入境。3.對解析：嬰幼兒配方食品不得檢出激素類物質，包括內源性激素。4.錯解析：衛(wèi)生許可證有效期仍為3年，未延長。5.錯解析：“無添加防腐劑”食品保質期可更長，因無防腐劑抑制腐敗。6.錯解析：HPLC屬于實驗室檢測技術，耗時較長，不屬于快速檢測。7.錯解析：召回制度包括主動召回和強制召回兩種形式。8.對解析：部分添加劑可按生產需要適量添加，但需標注具體用量范圍。9.錯解析：關鍵控制點由企業(yè)自行制定，省級市場監(jiān)管局僅負責審核。10.對解析：出具虛假報告屬于刑事犯罪，直接負責人可能面臨刑事責任。四、簡答題答案與解析1.2026年食品安全法對食品標簽的新要求答：新規(guī)要求食品標簽必須標注“無添加防腐劑”或“無人工添加劑”，嬰幼兒食品需標注過敏原信息，進口食品需標注原產地和注冊號，所有標簽需符合最新國家標準。2.關鍵控制點及其舉例答：關鍵控制點是食品生產過程中需嚴格控制的環(huán)節(jié)，以防止危害發(fā)生。例如：原料驗收（防止污染）、巴氏殺菌（殺滅微生物）、冷卻溫度控制（防止二次污染）等。3.快速檢測技術的優(yōu)勢及適用場景答：優(yōu)勢包括操作簡便、耗時短、成本低，適用于現(xiàn)場快速篩查。例如：農貿市場食品農藥殘留快速檢測、餐飲業(yè)餐具消毒效果檢測等。4.進口食品監(jiān)管的新變化答：2026年新規(guī)要求進口食品必須完成電子化注冊，建立全程追溯系統(tǒng)，并加強原產地審核，提高抽檢比例。5.如何確保添加劑“適量性”原則答：企業(yè)需嚴格遵循國家標準，使用時標注具體用量，并定期評估安全性，避免超量添加。五、論述題答案與解析1.食品生產經營者如何建立風險防控體系答：企業(yè)需建立食品安全管理制度，包括：①定期培訓從業(yè)人員；②加強供應商審核；③實施關鍵控制點管