茶藝師（初級）?？荚囶}與答案

一、單選題（共63題，每題1分，共63分）

1.小喬木型茶樹的基本特征是（）o

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

正確答案：C

答案解析：小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于

喬木型和灌木型茶樹之間。喬木型茶樹樹體高大，主干明顯；灌木

型茶樹樹體矮小，無明顯主干；小喬木型茶樹則居于兩者之間。而

大葉種和小葉種主要是根據(jù)葉片大小來劃分，與小喬木型茶樹的特

征定義不同，所以A、B、D選項錯誤，C選項正確。

2.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）的

熱香。

A、品杯中

B、杯底

C、杯面

D、聞香杯中

正確答案：D

答案解析：品飲臺灣烏龍茶時，將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，

主要是嗅聞聞香杯中剩余茶湯散發(fā)出的熱香，以感受茶葉香氣的特

點(diǎn)等，所以嗅聞香杯中的熱香。

3.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、白瓷

C、青瓷

D、黑釉瓷

正確答案：B

答案解析：青花瓷又稱白地青花瓷，常簡稱青花，是中國瓷器的主

流品種之一，屬釉下彩瓷。它是用含氧化鉆的鉆礦為原料，在陶瓷

坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鉆

料燒成后呈藍(lán)色，具有著色力強(qiáng)、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定

的特點(diǎn)。青花瓷是在白瓷上綴以青色紋飾，具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力，

既典雅又豐富。

4.紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

正確答案：D

答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶類。茶葉在加工過程中，經(jīng)過萎凋、

揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，使茶葉中的茶多酚等成分充分氧化，形

成了紅茶特有的色、香、味品質(zhì)特征，葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

5.以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時，通告消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

正確答案：C

答案解析：選項A在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時通告消費(fèi)細(xì)則，不利于消

費(fèi)者提前知曉權(quán)益，不符合規(guī)定；選項B以次充好損害消費(fèi)者權(quán)益,

不符合規(guī)定；選項C在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則，保障了消

費(fèi)者的知情權(quán)，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》；選項D未經(jīng)顧客同意擅

自用其他茶類替代，可能影響消費(fèi)者體驗，不符合規(guī)定。

6.臺灣烏龍茶的沖泡程序（）。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

答案解析：臺灣烏龍茶的沖泡程序較為細(xì)致，一般包括備具、溫壺

燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、

斟茶、奉茶、品茶等步驟。選項A缺少斟茶和奉茶環(huán)節(jié)；選項C缺

少濾茶、斟茶和奉茶環(huán)節(jié)；選項D缺少溫潤泡、刮沫、淋壺、洗杯、

濾茶、斟茶和奉茶環(huán)節(jié)，均不完整。所以正確答案是B。

7.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏

茶。

A、粗老葉較多者

B、正常芽葉較多者

C、碎片較多者

D、對夾葉較多者

正確答案：D

8.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

正確答案：B

答案解析：茶樹生長的適宜溫度一般在18℃-25℃之間。溫度過高

或過低都不利于茶樹的生長和發(fā)育。溫度高于30℃時，茶樹新梢生

長緩慢，品質(zhì)下降；溫度低于10℃時，茶樹生長基本停止。所以選

項B符合茶樹生長適宜溫度范圍。

9.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“V”字形，兩腳尖開度為100°

B、眼睛平視、面帶微笑

C、雙腳呈“丁”字步

D、雙手在體前交叉

正確答案：A

答案解析：雙腳呈“V”字形，兩腳尖開度為100°這種站姿在茶藝

表演中相對比較少見，茶藝表演常見的站姿有雙腳呈“丁”字步等,

所以該姿態(tài)不正確。而眼睛平視、面帶微笑是基本的神態(tài)要求；雙

腳呈“丁”字步是常見且合適的站姿；雙手在體前交叉也是可行的

姿態(tài)表現(xiàn)。

10.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具

B、玻璃茶具

C、紫砂茶具

D、竹木茶具

正確答案：C

答案解析：紫砂茶具泥色多變，耐人尋味，且壺經(jīng)久用，會因茶汁

浸潤等原因，反而光澤美觀，這是紫砂茶具的顯著優(yōu)點(diǎn)之一。而竹

木茶具、金屬茶具、玻璃茶具一般不具備泥色多變及使用后光澤美

觀等類似特點(diǎn)。

11.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

正確答案：D

答案解析：“武陽買茶，烹茶盡具”出自西漢王褒的《僮約》，這是

茶具概念最早出現(xiàn)的記載。選項A王褒《茶譜》并不存在；選項B

陸羽《茶經(jīng)》是唐代的茶學(xué)專著，晚于西漢；選項C陸羽《茶譜》

也不存在。

12.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶儀

B、茶宴

C、茶道

D、茶藝

正確答案：D

答案解析：茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品

茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)了形式

和精神的相互統(tǒng)一。泡茶和飲茶是茶藝的重要組成部分，通過一系

列泡茶的動作、手法以及對不同茶葉、水溫、茶具等的選擇，最終

呈現(xiàn)出一杯美味的茶湯供人飲用，這一系列活動構(gòu)成了茶藝的主要

內(nèi)容。茶道更側(cè)重于精神層面和文化內(nèi)涵；茶儀是有關(guān)茶的禮儀規(guī)

范；茶宴則是一種以茶為主題的宴會形式，它們都與泡茶和飲茶雖

有聯(lián)系，但并非主要內(nèi)容。

13.作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、楊彭年

B、陳曼生

C、時大彬

D、惠孟臣

正確答案：D

14.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾

住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入（）。

A、水缸

B、水盂

C、水桶

D、面盆

正確答案：B

答案解析：在福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后,

用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入水盂，水盂是專門

用來承接廢水的容器。

15.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、紅曲霉

B、冠突曲霉

C、黑曲霉

D、灰綠曲霉

正確答案：C

16.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、荷花壺

B、束柴三友壺

C、僧帽壺

D、樹瘤壺

正確答案：D

答案解析：供春是明代正德嘉靖年間的制壺高手，其代表作品是樹

瘤壺。他所制樹瘤壺，仿樹瘦形態(tài)，古樸有致，為后世所珍。束柴

三友壺等是其他壺藝家的經(jīng)典作品或后世發(fā)展演變出的款式；僧帽

壺有不同時期不同藝人制作；荷花壺也不是供春的代表作品。

17.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)

等。

A、維生素

B、脂肪

C、葉綠素

D、淀粉

正確答案：A

答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生

素、礦物質(zhì)等。淀粉和脂肪不是茶葉中的主要藥用成分，葉綠素在

茶葉中含量相對較少，不是主要的藥用成分類別。而維生素是茶葉

中重要的藥用成分之一。

18.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，

儲存于高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

正確答案：A

答案解析：存放時間過長是茶葉陳化變質(zhì)的重要原因之一，通常存

放時間1年以上就可能出現(xiàn)較明顯的陳化現(xiàn)象，而題干中描述的水

分、溫濕度、光照等因素共同作用下，1年以上存放時間會促使茶

葉陳化變質(zhì)。2年以上、半年以上、1季度以上相對來說不是這里最

準(zhǔn)確體現(xiàn)陳化變質(zhì)起始階段的時間節(jié)點(diǎn)。

19.花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再

三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正確答案：B

答案解析：花茶品飲時，一般沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，

然后再續(xù)水。高檔花茶耐泡性好，可以沖泡七八次仍有余香。所以

本題答案選Bo

20.灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B、葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

正確答案：D

答案解析：灌木型茶樹沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠

短小。A選項中葉小而稀、分枝稀、樹冠大不符合灌木型茶樹特征;

B選項葉大而稀、分枝稀、樹冠小也不符合；C選項葉大而稀錯誤，

灌木型茶樹一般葉片相對較小且密。

21.是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：B

22.在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到

的要求不同。

A、選水

B、奉茶

C、收具

D、煮水

正確答案：D

答案解析：在沖泡茶的基本程序中，煮水環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不

同，達(dá)到的要求不同。不同的茶葉品種，其適宜的水溫有所差異，

例如綠茶一般用80℃左右的水沖泡，紅茶、烏龍茶等可能需要用沸

水沖泡，所以煮水環(huán)節(jié)要根據(jù)茶葉品種來控制合適的水溫。

23.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100720毫升,

一般（）為宜。

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

正確答案：C

答案解析：高沖法按同一方向沖入開水100720毫升，一般七八成

滿為宜。所以選C。

24.適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、100℃

B、80℃

C、75℃

D、90℃

正確答案：B

答案解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，一般適宜用80℃左右的水溫沖泡，

水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，水溫過低則無法

充分激發(fā)茶葉的滋味，80℃左右既能使茶葉舒展，又能較好地保留

茶葉的品質(zhì)，所以適宜沖泡綠茶水溫是＞80℃o

25.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的（）。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

正確答案：A

答案解析：宋代北苑貢茶的產(chǎn)地在福建建安（今福建建甌）。福建崇

安主要產(chǎn)武夷茶等；江西信州以產(chǎn)茶等聞名但不是北苑貢茶產(chǎn)地；

浙江臨安也不是北苑貢茶的產(chǎn)地。所以答案選A。

26.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)

賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價,

打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、客人的主觀意愿

D、來客的人數(shù)

正確答案：D

答案解析：根據(jù)來客人數(shù)引導(dǎo)賓客到適當(dāng)位置，能更好地安排座位,

保證茶館服務(wù)的合理性和高效性。而客人著裝、身份以及主觀意愿

都不是安排座位的關(guān)鍵依據(jù)。

27.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶可以解毒

D、茶葉綠油潤

正確答案：C

答案解析：傳說神農(nóng)嘗百草時，有一次嘗到一種有毒的草，腹痛難

忍，生命垂危。正在這時，他發(fā)現(xiàn)旁邊有一棵樹，樹上的葉子落到

了他的口中，他本能地咀嚼了幾下，沒想到口中頓感清香甘甜，而

且腹痛也減輕了。經(jīng)過多次嘗試，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉具有解毒的功效,

這種樹葉就是茶。所以茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶可以解

毒而得之。

28.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己的（）。

A、身份

B、姓名

C、職務(wù)

D、興趣

正確答案：A

29.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形

及茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

正確答案：B

答案解析：茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，能直觀地欣賞

干茶的外形及茶香。茶海的主要作用是盛放泡好的茶湯并均勻分湯;

茶船是放置茶壺等泡茶器具的；茶通是輔助泡茶的工具，不用于盛

取干茶。

30.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥

理作用。

A、氟化物

B、葉綠素

C、氨基酸

D、茶多酚

正確答案：D

答案解析：茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻

射、抗突變等藥理作用。氨基酸主要是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，不

具備這些藥理作用。葉綠素主要與光合作用等有關(guān)。氟化物主要對

牙齒健康等有作用，也不符合這些藥理特性。

31.清代梁章金巨在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的

是（），道出品茶要義。

A、“極品、上品、中品、下品”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“香、韻、色、嫩”

正確答案：B

答案解析：清代梁章車巨在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其

四等指的是“香、清'甘、活”，道出品茶要義。

32.宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、花生、大米、橘、酒、茶

B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

D、玉米、小麥、蔥、醋、茶

正確答案：C

答案解析：宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。黃

豆、芝麻等增加了茶的豐富口感和營養(yǎng)，姜、鹽等則賦予了獨(dú)特風(fēng)

味。

33.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）

毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、50

C、40

D、60

正確答案：D

34.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）。

A、淡而不爽

B、濃而不鮮

C、醇而不爽

D、厚而不香

正確答案：A

答案解析：陳茶由于茶葉中的成分隨著時間的推移發(fā)生了變化，其

滋味往往會變得淡而不爽。新茶的滋味相對更鮮爽、醇厚等，而陳

茶在香氣和滋味上都有所衰退，口感變得淡薄且不那么清爽。

35.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的（）。

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

正確答案：A

答案解析：清飲紅茶時，主要是通過品嘗茶湯來感受其香氣和滋味,

以此領(lǐng)略紅茶的獨(dú)特魅力。湯色和葉底雖也是品鑒要素，但不是清

飲時重在領(lǐng)略的方面；醇香和濃鮮表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)還是香氣和滋

味。所以重在領(lǐng)略它的香氣和滋味，答案選A。

36.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

正確答案：B

答案解析：唐代餅茶的制作需經(jīng)過炙、碾、羅等工序。炙是將茶餅

放在火上烤炙，去除水分和異味；碾是把烤好的茶餅?zāi)胨槌赡?；羅

是用篩子篩去茶末中的粗梗等雜質(zhì)。A選項中的煮、煎、濾不是唐

代餅茶制作的主要工序；C選項的蒸、舂、煮與唐代餅茶制作工序

不符；D選項的烤、燙、切也不是唐代餅茶的常規(guī)制作工序。

37.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B、走動時提裙小跑

C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

正確答案：B

答案解析：選項B中走動時提裙小跑的姿勢是錯誤的。著長裙在服

務(wù)或茶藝表演時，走動應(yīng)保持優(yōu)雅緩慢，避免小跑，提裙小跑會顯

得慌亂、不穩(wěn)重，不符合茶藝表演應(yīng)有的儀態(tài)規(guī)范。選項A當(dāng)要坐

下時用手整理一下長裙再坐下是得體的；選項C站立時兩手合握于

腰部或一屈一直是常見且合適的站姿；選項D挺身收腹，保持微笑

是良好的儀態(tài)表現(xiàn)。

38.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。

A、3g

B、4g

C、2g

D、5g

正確答案：A

39.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不

揉。

A、曬干

B、烘干

C、晾干

D、吹干

正確答案：C

40.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

B、兩腳跟前后走直線

C、塌腰撅臀

D、身體挺拔

正確答案：C

答案解析：走旗袍步時應(yīng)保持身體挺拔，兩腳跟前后走直線，兩手

臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大，塌腰撅臀是錯誤的走姿。

41.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中,

杯中茶湯以（）為宜。

A、四五成滿

B、三四成滿

C、七八成滿

D、五六成滿

正確答案：C

42.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶

等。

A、平和

B、醇和

C、鮮醇

D、濃厚

正確答案：B

答案解析：六堡茶、工夫紅茶等茶葉的滋味特點(diǎn)是醇和型。醇和型

滋味的茶葉往往口感醇厚、和潤，給人一種舒適、協(xié)調(diào)的味覺感受,

這類茶葉在沖泡后滋味較為濃郁但又不過于強(qiáng)烈刺激，符合六堡茶、

工夫紅茶的滋味特征。而濃厚型滋味更強(qiáng)調(diào)滋味的濃郁厚重；鮮醇

型重點(diǎn)突出鮮味和醇和感；平和型滋味較為平淡溫和，均不符合這

兩種茶的典型滋味特點(diǎn)。

43.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

正確答案：D

答案解析：茶藝館茶藝師的主要職責(zé)之一就是按照茶藝方法和步驟

進(jìn)行沏泡，為賓客呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的茶飲體驗。選項A中負(fù)責(zé)茶館衛(wèi)生工

作可能是茶館其他服務(wù)人員的職責(zé)；選項B核查帳單一般是收銀員

的工作；選項C幫助賓客存放物品也不一定是茶藝師的主要職責(zé)。

44.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

正確答案：D

答案解析：迎賓員主要負(fù)責(zé)迎接賓客、引導(dǎo)就座、存放物品、通知

服務(wù)等工作。選項D中及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工

作是茶館維修人員或相關(guān)管理人員的職責(zé)，不屬于迎賓員的主要職

責(zé)。

45.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，

（）易感受鮮味。

A、舌兩側(cè)

B、舌根

G舌尖

D、舌心

正確答案：D

46.斗茶起源于（）。

A、宋朝

B、唐朝

C、漢朝

D、元朝

正確答案：B

答案解析：斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶始于唐,

盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富

有趣味性和挑戰(zhàn)性。所以斗茶起源于唐朝。

47.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。

A、狹義茶文化

B、文士茶文化

C、宮廷茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：D

答案解析：廣義茶文化是指茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和。狹義茶

文化主要側(cè)重于精神層面。宮廷茶文化和文士茶文化都只是茶文化

中的一部分特定類型，不能涵蓋茶葉物質(zhì)與精神財富的整體。

48.六大茶類齊全的年代是（）。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

正確答案：B

答案解析：六大茶類在清代才齊全。唐代有蒸青團(tuán)茶等；宋代主要

發(fā)展了點(diǎn)茶法，茶葉種類也有所豐富但未齊全；明代出現(xiàn)了炒青等

制法，但六大茶類尚未全部形成；清代，隨著制茶工藝的進(jìn)一步發(fā)

展和完善，六大茶類才最終齊全。

49.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受

任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、農(nóng)業(yè)部

B、茶葉檢測

C、有機(jī)茶

D、茶葉公司

正確答案：C

答案解析：天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不

受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

50.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和紅瓷

C、玉瓷、青瓷和黑瓷

D、玉瓷、青瓷和彩瓷

正確答案：A

答案解析：瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

白瓷色澤潔白，如景德鎮(zhèn)白瓷；青瓷以青綠色調(diào)為主，有獨(dú)特的韻

味；黑瓷表面呈黑色，如建盞等。而玉瓷一般不是按照色澤分類的

主要類別；彩瓷是在瓷器表面進(jìn)行彩繪裝飾的瓷器，并非按色澤分

類；紅瓷通常不是瓷器按色澤分類的典型類別。

51.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶

盡具”。

A、東漢時期

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

正確答案：B

答案解析：西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”，這

里提到了“烹茶盡具”，說明當(dāng)時已經(jīng)有了與烹茶相關(guān)的器具概念,

茶具這一概念由此最早出現(xiàn)。

52.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、利尿

B、興奮

C、抗氧化

D、強(qiáng)心

正確答案：C

答案解析：茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心等作用,

而抗氧化不是其典型作用?？寡趸饕遣瓒喾拥瘸煞值墓δ?。

53.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、硬水

B、永久硬水

C、暫時硬水

D、軟水

正確答案：A

答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。當(dāng)水中含

有較多鈣離子、鎂離子時，這種水就被稱為硬水。軟水是指不含或

含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。暫時硬水是指水中含有碳酸氫鈣

和碳酸氫鎂等，加熱后會分解產(chǎn)生沉淀從而使水軟化的硬水。永久

硬水是指水中含有硫酸鈣、硫酸鎂等，加熱后不能軟化的硬水。題

目中只說含有較多鈣離子、鎂離子的水，沒有區(qū)分是哪種類型的含

鈣鎂離子化合物，所以應(yīng)稱為硬水。

54.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用（）制成，用于陳放泡茶用具。

A、塑料或不銹鋼

B、竹或塑料

C、木或竹

D、瓷或不銹鋼

正確答案：C

答案解析：臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用木或竹制成，主要是因

為木或竹材質(zhì)能給人自然、質(zhì)樸的感覺，與烏龍茶的文化氛圍相契

合，同時也能較好地陳放泡茶用具。瓷或不銹鋼材質(zhì)相對較為冰冷,

缺乏這種自然的韻味；塑料材質(zhì)則質(zhì)感較差，不適合用于較為講究

的烏龍茶沖泡場景。

55.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、高血壓

B、失眠

C、癌癥

D、糖尿病

正確答案：B

答案解析：過量飲濃茶會導(dǎo)致咖啡因攝入過多，刺激神經(jīng)中樞，從

而引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。而糖尿病、癌癥、高

血壓與過量飲濃茶并無直接關(guān)聯(lián)。

56.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茉莉花茶》

B、《烏龍茶成品茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

正確答案：C

57.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、消防水

B、自來水

C、純凈水

D、魚塘水

正確答案：C

答案解析：城市茶藝館泡茶用水應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、水質(zhì)純凈且

口感適宜的水。純凈水經(jīng)過多重凈化處理，水質(zhì)純凈無雜質(zhì)，能較

好地展現(xiàn)茶葉的香氣和滋味，適合泡茶。魚塘水可能含有較多微生

物、雜質(zhì)和異味，不適合泡茶。消防水一般不用于飲用和泡茶，其

水質(zhì)可能不符合衛(wèi)生要求。自來水雖然經(jīng)過處理，但可能含有消毒

劑等物質(zhì)，對泡茶口感有一定影響，相比之下純凈水更適合泡茶。

58.茶海是用來（）。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

正確答案：B

答案解析：茶海是一種泡茶的輔助器具，其作用是用來均勻茶湯濃

度。當(dāng)把泡好的茶湯倒入茶海中，能使各杯中的茶湯濃度更為均勻。

而取茶渣一般用茶漏等；盛取干茶用茶則；嗅茶香直接聞杯蓋或品

茗杯即可，均不是茶海的用途。

59.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。

A、茶巾

B、品茗杯

c、溫度計

D、隨手泡

正確答案：B

答案解析：主泡器是在泡茶過程中直接用于沖泡茶葉的器具，品茗

杯是用來品飲茶湯的，屬于主泡器的一部分。而隨手泡是用于燒水

的，茶巾主要用于擦拭等，溫度計一般不是主泡器的常規(guī)組成部分。

60.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、元代

C、宋代

D、清代

正確答案：A

答案解析：散茶在明代得到了很大的發(fā)展，成為當(dāng)時主要的飲用茶

葉形式。在明代，茶葉的制作和品飲方式發(fā)生了較大變化，散茶逐

漸流行起來，取代了部分團(tuán)茶的地位。宋代主要以團(tuán)茶為主；元代

茶葉形式有所發(fā)展但不是以散茶為主導(dǎo)；清代雖然散茶也較為普遍,

但明代是散茶成為主要飲用茶葉的重要時期。

61.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

正確答案：B

答案解析：沖泡綠茶時，一般以200毫升水用3克茶葉為適中比例,

題干中是50—60mL開水，按照比例換算茶葉用量應(yīng)大于1克。

62.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜4

C、＜7

D、＞6

正確答案：C

答案解析：泡茶用水要求pH值接近7,呈中性或微酸性、微堿性均

可，pH值過酸或過堿都可能影響茶湯口感和品質(zhì)，所以一般要求pH

值接近7o

63.經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)

執(zhí)照。

A、經(jīng)營許可

B、商標(biāo)注冊

C、稅務(wù)登記

D、衛(wèi)生許可證

正確答案：D

答案解析：經(jīng)營單位在取得衛(wèi)生許可證后，才可以向工商行政管理

部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。商標(biāo)注冊主要是針對品牌標(biāo)識的保

護(hù)，與辦理營業(yè)執(zhí)照的前置順序無關(guān)；稅務(wù)登記是在辦理營業(yè)執(zhí)照

之后進(jìn)行；經(jīng)營許可表述范圍較寬泛不準(zhǔn)確，而衛(wèi)生許可證是較為

直接的前置條件。

二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）

1.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿

為止。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，可

以提裙小跑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不

到8毫克。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透

氣的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠

色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉

感官審評方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧

化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，

留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)