粽子口味測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.傳統(tǒng)肉粽一般用什么肉？A.牛肉B.豬肉C.羊肉答案：B2.以下哪種是常見(jiàn)甜粽口味？A.豆沙B.酸菜C.咖喱答案：A3.堿水粽主要特色是？A.顏色金黃B.個(gè)頭超大C.有辣味答案：A4.嘉興特色粽子口味多為？A.甜口B.咸口C.酸辣口答案：B5.蛋黃粽里一般搭配的蛋黃是？A.雞蛋黃B.鴨蛋黃C.鵪鶉蛋黃答案：B6.竹筒粽的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)自？A.竹筒B.粽葉C.繩子答案：A7.蜜棗粽屬于什么口味？A.咸口B.甜口C.麻辣口答案：B8.螺螄粉粽口味特點(diǎn)是？A.甜香B.酸辣臭C.奶香味答案：B9.海南常見(jiàn)的特色粽子是？A.灰水粽B.豆沙粽C.蛋黃粽答案：A10.玫瑰豆沙粽主要味道是？A.玫瑰花香B.艾草香C.桂花香答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)咸粽食材有（）A.五花肉B.蝦仁C.糯米D.紅棗答案：ABC2.以下屬于創(chuàng)新粽子口味的有（）A.榴蓮粽B.巧克力粽C.綠豆粽D.抹茶粽答案：ABD3.適合做甜粽餡料的有（）A.紫薯B.咸蛋黃C.蜜餞D.五花肉答案：AC4.具有地方特色的粽子有（）A.廣東裹蒸粽B.四川辣粽C.北京紅棗粽D.云南竹筒粽答案：ABD5.以下用粽葉包裹的粽子有（）A.四角粽B.枕頭粽C.竹筒粽D.三角粽答案：ABD6.制作堿水粽需要用到（）A.糯米B.堿水C.粽葉D.五花肉答案：ABC7.水果味粽子可能用到的水果有（）A.草莓B.菠蘿C.香蕉D.橙子答案：ABCD8.粽子常見(jiàn)形狀有（）A.方形B.三角形C.圓形D.菱形答案：ABD9.以下哪些粽子口味偏甜（）A.紅棗粽B.豆沙粽C.蜜棗粽D.蛋黃粽答案：ABC10.屬于肉類粽子的有（）A.排骨粽B.雞肉粽C.魚(yú)肉粽D.豆沙粽答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有粽子都是甜口。（×）2.竹筒粽必須用竹子制作。（√）3.豆沙粽屬于咸粽。（×）4.蛋黃粽一定是咸口。（√）5.堿水粽不需要餡料。（√）6.只有端午節(jié)才吃粽子。（×）7.肉粽只能用五花肉。（×）8.水果粽都是涼著吃。（×）9.嘉興粽子只有一種口味。（×）10.包粽子必須用粽葉。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述甜粽和咸粽在食材選擇上的主要區(qū)別。答案：甜粽食材多選用紅棗、豆沙、蜜棗等甜味食材和糯米；咸粽常用五花肉、蝦仁、咸蛋黃等咸鮮食材搭配糯米。2.舉例兩種創(chuàng)新粽子口味并說(shuō)明特色。答案：比如榴蓮粽，有濃郁榴蓮香，將獨(dú)特果香與糯米結(jié)合；螺螄粉粽，有螺螄粉酸辣臭的特色，打破傳統(tǒng)粽子口味。3.傳統(tǒng)肉粽制作中五花肉的處理要點(diǎn)。答案：五花肉切成合適小塊，用醬油、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制，讓其充分吸收調(diào)料，增加香味和咸度。4.堿水粽與普通粽子在制作上的不同。答案：堿水粽制作時(shí)在糯米中加入堿水，使粽子顏色金黃、口感軟糯。普通粽子主要是糯米加餡料包裹蒸煮，一般不添加堿水。五、討論題（每題5分，共20分）1.你認(rèn)為未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)哪些新奇的粽子口味？理由是什么？答案：可能有咖啡粽，如今咖啡受歡迎，與糯米搭配或能創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味；還有麻辣小龍蝦粽，結(jié)合熱門美食，滿足重口味愛(ài)好者。2.傳統(tǒng)粽子口味和創(chuàng)新粽子口味，哪個(gè)更有市場(chǎng)前景？答案：傳統(tǒng)粽子口味受眾穩(wěn)定，是經(jīng)典；創(chuàng)新口味能吸引追求新奇的消費(fèi)者。二者結(jié)合更有前景，傳統(tǒng)為基，創(chuàng)新拓展，滿足多元需求。3.如何讓粽子口味更好地傳承和發(fā)展？答案：一方面保留傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典口味，通過(guò)宣傳讓更多人了解；另一方面鼓勵(lì)創(chuàng)新口味，結(jié)合現(xiàn)代食材和工藝，吸引