酒的有關(guān)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.葡萄酒按顏色分類不包括（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.藍(lán)葡萄酒答案：C3.以下哪種酒屬于中國(guó)白酒香型中的醬香型（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.汾酒答案：B4.啤酒的度數(shù)指的是（）A.酒精含量B.麥芽汁濃度C.二氧化碳含量答案：B5.伏特加酒起源于（）A.俄羅斯B.法國(guó)C.英國(guó)答案：A6.黃酒的釀造原料通常是（）A.高粱B.小麥C.糯米答案：C7.香檳酒屬于（）A.起泡葡萄酒B.加強(qiáng)葡萄酒C.靜止葡萄酒答案：A8.以下哪種酒精度數(shù)相對(duì)較高（）A.米酒B.威士忌C.清酒答案：B9.白酒釀造過(guò)程中用到的酒曲主要作用是（）A.增加香味B.糖化發(fā)酵C.增色答案：B10.龍舌蘭酒的主要原料是（）A.龍舌蘭B.甘蔗C.葡萄答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的中國(guó)白酒香型有（）A.濃香型B.清香型C.米香型D.鳳香型答案：ABCD2.葡萄酒的釀造過(guò)程包括（）A.采摘B.榨汁C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD3.以下屬于烈性酒的有（）A.白蘭地B.朗姆酒C.金酒D.利口酒答案：ABC4.啤酒的主要原料有（）A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水答案：ABCD5.黃酒的特點(diǎn)包括（）A.酒色黃亮B.香氣濃郁C.口味醇厚D.度數(shù)較高答案：ABC6.以下哪些屬于法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.托斯卡納答案：ABC7.白酒的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD8.釀造葡萄酒時(shí)可能添加的物質(zhì)有（）A.二氧化硫B.糖C.橡木片D.香料答案：ABC9.伏特加的飲用方式有（）A.純飲B.加冰塊C.調(diào)制雞尾酒D.加熱飲用答案：ABC10.以下屬于果酒的有（）A.葡萄酒B.楊梅酒C.蘋(píng)果酒D.米酒答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的酒都含有酒精。（√）2.白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，沒(méi)有保質(zhì)期限制。（×）3.葡萄酒年份越老口感一定越好。（×）4.啤酒泡沫越多說(shuō)明質(zhì)量越好。（×）5.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾制成的。（√）6.黃酒不能冷飲。（×）7.伏特加口感純凈，幾乎沒(méi)有香氣。（√）8.龍舌蘭酒只能用藍(lán)色龍舌蘭為原料。（×）9.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（×）10.甜型葡萄酒的含糖量比干型葡萄酒高。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述白酒的釀造工藝答：通常包括原料處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌調(diào)味等環(huán)節(jié)。原料多為高粱等谷物，酒曲促使糖化發(fā)酵，經(jīng)蒸餾取酒，陳釀增香，最后勾兌保證品質(zhì)穩(wěn)定。2.葡萄酒的顏色是如何形成的答：紅葡萄酒顏色來(lái)自帶皮發(fā)酵時(shí)葡萄皮中的色素溶解到酒液中；白葡萄酒一般采用去皮發(fā)酵，顏色多源于葡萄本身汁液及釀造過(guò)程中的輕微氧化；桃紅葡萄酒是短暫帶皮發(fā)酵或混合紅白葡萄酒而成。3.簡(jiǎn)述啤酒花在啤酒釀造中的作用答：為啤酒帶來(lái)獨(dú)特的苦味，平衡麥芽的甜味；賦予啤酒清爽的香氣；具有防腐作用，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期；有助于形成細(xì)膩豐富的泡沫，提升啤酒的外觀和口感。4.簡(jiǎn)述白蘭地的等級(jí)劃分依據(jù)答：主要依據(jù)陳釀時(shí)間來(lái)劃分。如V.S.（VerySpecial）至少陳釀2年；V.S.O.P.（VerySuperiorOldPale）至少陳釀4年；X.O.（ExtraOld）至少陳釀10年等，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)和價(jià)格越高。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同場(chǎng)合如何選擇合適的酒答：正式商務(wù)宴請(qǐng)可選白酒，顯穩(wěn)重；朋友聚會(huì)啤酒、葡萄酒都適宜，輕松隨意；浪漫約會(huì)選香檳或甜型葡萄酒；慶祝節(jié)日時(shí)，根據(jù)文化習(xí)慣，西方選香檳，中國(guó)可選白酒等。2.探討酒文化在不同國(guó)家的差異答：在中國(guó)，酒文化與社交、禮儀緊密相連，敬酒有諸多講究。在法國(guó)，葡萄酒文化深厚，注重釀造工藝和品鑒。在德國(guó)，啤酒文化盛行，啤酒節(jié)是重要傳統(tǒng)。各國(guó)酒文化因歷史、習(xí)俗不同而各具特色。3.談?wù)劸茖?duì)健康的影響答：適量飲酒對(duì)健康可能有一定益處，如少量紅葡萄酒可能有助于心血管健康。但過(guò)量飲酒危害大，會(huì)傷肝，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，還可能導(dǎo)致精神問(wèn)題、影響神經(jīng)系