2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）專業(yè)能力考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種食材屬于中式面點(diǎn)的常見(jiàn)原料？A.大米B.小麥C.玉米D.豆腐2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)味品不屬于常用的？A.醬油B.糖C.醋D.香油3.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.漢堡B.餃子C.漢堡包D.三明治4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)切塊5.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的口感？A.豬油B.食鹽C.白糖D.醬油6.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.饅頭B.面條C.漢堡D.包子7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.豬油B.雞蛋C.白糖D.食鹽8.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種制作工藝屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)工藝？A.油炸B.煮制C.烤制D.燉制2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工藝步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)切塊3.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用油炸工藝？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖5.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡6.下列哪種制作工藝屬于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新工藝？A.油炸B.煮制C.烤制D.燉制7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工藝步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)切塊8.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用油炸工藝？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡三、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制食品？A.餃子B.饅頭C.漢堡D.包子2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材可以增加面點(diǎn)的口感？A.豬油B.食鹽C.白糖D.醬油3.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.漢堡B.餃子C.漢堡包D.三明治4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)切塊5.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.豬油B.雞蛋C.白糖D.食鹽6.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡7.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.饅頭B.面條C.漢堡D.包子8.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用？A.面粉B.酵母C.豬油D.糖10.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)？A.餃子B.面條C.饅頭D.漢堡四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)的揉面？A.和面機(jī)B.搟面杖C.刮刀D.壓面機(jī)2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種設(shè)備用于蒸制？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸鍋D.燉鍋3.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)的切割？A.刀具B.剪刀C.筷子D.搟面杖4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種設(shè)備用于油炸？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.燉鍋5.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)的整形？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.筷子6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種設(shè)備用于烤制？A.炒鍋B.煎鍋C.烤箱D.燉鍋7.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)的攪拌？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.攪拌器8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種設(shè)備用于煮制？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.燉鍋9.下列哪種工具用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.搟面杖B.刀具C.剪刀D.裝飾工具10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種設(shè)備用于保溫？A.蒸鍋B.炒鍋C.煎鍋D.保溫箱五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.使用過(guò)期面粉B.保持操作臺(tái)面干凈C.食材存放不當(dāng)D.操作過(guò)程中不戴口罩2.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.定期清洗刀具B.使用生熟食分開的刀具C.操作過(guò)程中不洗手D.定期清潔操作臺(tái)面4.下列哪種食品添加劑在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.食鹽B.醬油C.香油D.糖5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為有助于預(yù)防食源性疾??？A.使用清潔的水源B.食材存放不當(dāng)C.操作過(guò)程中不戴口罩D.定期清潔操作臺(tái)面6.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要避免使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.發(fā)霉的食材7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為有助于保證食品質(zhì)量？A.定期檢查食材質(zhì)量B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.操作過(guò)程中不洗手8.下列哪種食品添加劑在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.食鹽B.醬油C.香油D.糖9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.定期清洗刀具B.使用生熟食分開的刀具C.操作過(guò)程中不戴口罩D.定期清潔操作臺(tái)面10.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果六、中式面點(diǎn)制作成本控制要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材的成本較高？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果2.下列哪種操作有助于降低中式面點(diǎn)制作成本？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.操作過(guò)程中不洗手3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為可能導(dǎo)致成本增加？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.定期清潔操作臺(tái)面4.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要合理使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為有助于控制成本？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.操作過(guò)程中不洗手6.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.糖7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為可能導(dǎo)致成本增加？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.定期清潔操作臺(tái)面8.下列哪種操作有助于降低中式面點(diǎn)制作成本？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.操作過(guò)程中不洗手9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種食材的成本較高？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果10.下列哪種行為有助于控制中式面點(diǎn)制作成本？A.適量購(gòu)買食材B.使用過(guò)期面粉C.食材存放不當(dāng)D.定期清潔操作臺(tái)面本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.B解析：小麥?zhǔn)侵谱髦惺矫纥c(diǎn)的主要原料，如饅頭、包子、餃子等。2.C解析：醋不屬于中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品，主要用于涼拌菜或腌制食品。3.B解析：餃子是典型的中式面點(diǎn)，而漢堡、漢堡包、三明治屬于西式快餐。4.D解析：面團(tuán)切塊是制作面點(diǎn)后的步驟，不是制作過(guò)程中的操作。5.A解析：豬油可以使面點(diǎn)更加酥軟，增加口感。6.C解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點(diǎn)。7.B解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。8.C解析：饅頭在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵技術(shù)，使其蓬松。9.D解析：糖在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用，因?yàn)闀?huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。10.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B解析：煮制是中式面點(diǎn)制作的一種傳統(tǒng)工藝，如煮面條、煮餃子等。2.D解析：面團(tuán)切塊是制作面點(diǎn)后的步驟，不是制作過(guò)程中的操作。3.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用油炸工藝，使其外皮酥脆。4.D解析：糖在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用，因?yàn)闀?huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。5.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。6.C解析：烤制是中式面點(diǎn)制作的一種創(chuàng)新工藝，如烤餅、烤鴨等。7.D解析：面團(tuán)切塊是制作面點(diǎn)后的步驟，不是制作過(guò)程中的操作。8.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。9.D解析：糖在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用，因?yàn)闀?huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。10.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。三、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)1.B解析：饅頭是蒸制食品，屬于中式面點(diǎn)。2.A解析：豬油可以使面點(diǎn)更加酥軟，增加口感。3.B解析：餃子是典型的中式面點(diǎn)。4.D解析：面團(tuán)切塊是制作面點(diǎn)后的步驟，不是制作過(guò)程中的操作。5.B解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.C解析：饅頭在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵技術(shù)，使其蓬松。7.D解析：包子屬于中式面點(diǎn)，不屬于西式快餐。8.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。9.D解析：糖在面團(tuán)制作過(guò)程中不能使用，因?yàn)闀?huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。10.A解析：餃子在制作過(guò)程中需要使用蒸煮技術(shù)。四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.B解析：搟面杖用于將面團(tuán)搟成薄片，是中式面點(diǎn)制作的重要工具。2.C解析：蒸鍋用于蒸制面點(diǎn)，如饅頭、包子等。3.A解析：刀具用于切割面點(diǎn)，如餃子、包子等。4.B解析：炒鍋用于油炸面點(diǎn)，如油條、炸雞等。5.B解析：刀具用于中式面點(diǎn)的整形，如切條、切塊等。6.C解析：烤箱用于烤制面點(diǎn)，如烤餅、烤鴨等。7.D解析：攪拌器用于攪拌面團(tuán)，如和面機(jī)。8.B解析：炒鍋用于煮制面點(diǎn)，如煮面條、煮餃子等。9.D解析：裝飾工具用于中式面點(diǎn)的裝飾，如糖霜、水果等。10.D解析：保溫箱用于保溫面點(diǎn)，保持其溫度。五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.B解析：保持操作臺(tái)面干凈是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為。2.B解析：雞蛋在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生，因?yàn)槠浔砻婵赡芎屑?xì)菌。3.C解析：食材存放不當(dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食品安全問(wèn)題。4.D解析：糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用，因?yàn)檫^(guò)多的糖分可能導(dǎo)致血糖升高。5.A解析：使用清潔的水源有助于預(yù)防食源性疾病。6.D解析：發(fā)霉的食材含有有毒物質(zhì)，不宜用于制作中式面點(diǎn)。7.A解析：定期檢查食材質(zhì)量有助于保證食品質(zhì)量。8.D解析：糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用，因?yàn)檫^(guò)多的糖分可能導(dǎo)致血糖升高。9.C解析：操作過(guò)程中不洗手可能導(dǎo)致細(xì)菌傳播，引發(fā)食品安全問(wèn)題。10.B解析：雞蛋在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要特別注意衛(wèi)生，因?yàn)槠浔砻婵赡芎屑?xì)菌。六、中式面點(diǎn)制作成本控制1.B解析：雞蛋在制作中