2025年中式面點師初級（新手入門）考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎理論要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于中式面點的基本原料？A.面粉B.糯米C.肉類D.水果2.中式面點的制作過程中，下列哪種方法不適用于面團的發(fā)酵？A.溫水發(fā)酵B.酵母發(fā)酵C.堿水發(fā)酵D.蒸發(fā)酵3.在中式面點制作中，下列哪種原料不屬于常用調(diào)味品？A.醬油B.芝麻醬C.醋D.糖4.中式面點中，下列哪種面點屬于油炸類？A.花卷B.豆沙包C.油條D.蔥油餅5.下列哪種面點屬于蒸制類？A.麻花B.饅頭C.炸雞D.蛋撻6.中式面點制作中，下列哪種原料不屬于發(fā)酵原料？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.酸奶7.在中式面點制作中，下列哪種原料不用于面團調(diào)制？A.水B.鹽C.糖D.玉米淀粉8.下列哪種面點屬于傳統(tǒng)面點？A.油條B.麻球C.餃子D.油餅9.在中式面點制作中，下列哪種原料不屬于常用面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉10.中式面點中，下列哪種面點屬于點心類？A.餃子B.豆沙包C.油條D.饅頭二、中式面點制作技巧要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.在制作面團時，下列哪種操作會導致面團過硬？A.加入適量水B.加入適量酵母C.揉面時間過長D.溫度過低2.在制作面團時，下列哪種原料不適用于和面？A.面粉B.水C.糖D.食鹽3.下列哪種工具不適用于搟面？A.搟面杖B.面板C.碗D.筷子4.在制作油條時，下列哪種操作會導致油條炸焦？A.炸油條時油溫過高B.炸油條時油溫過低C.油條面團發(fā)酵過度D.油條面團過薄5.在制作蒸制面點時，下列哪種操作會導致面點不熟？A.蒸汽過大B.蒸制時間過長C.蒸鍋水不足D.蒸鍋溫度過低6.在制作豆沙包時，下列哪種操作會導致豆沙包餡料溢出？A.豆沙餡料過少B.豆沙餡料過多C.面團發(fā)酵過度D.面團揉面時間過長7.在制作餃子時，下列哪種操作會導致餃子皮破裂？A.餃子皮太薄B.餃子餡料過少C.餃子餡料過多D.餃子包法不當8.在制作饅頭時，下列哪種操作會導致饅頭口感粗糙？A.發(fā)酵時間過長B.發(fā)酵時間過短C.和面時水溫過低D.和面時水溫過高9.在制作油餅時，下列哪種操作會導致油餅不脆？A.面團發(fā)酵過度B.面團發(fā)酵不足C.油溫過低D.油溫過高10.在制作麻球時，下列哪種操作會導致麻球不酥？A.面團發(fā)酵不足B.面團發(fā)酵過度C.麻球油炸時間過長D.麻球油炸時間過短四、中式面點裝飾技巧要求：根據(jù)所學知識，完成下列各題。1.在中式面點裝飾中，下列哪種工具不適用于刀刻圖案？A.羊角刀B.鉛筆刀C.剪刀D.針2.下列哪種食材不適用于面點表面裝飾？A.糖粉B.芝麻C.紅棗D.芝麻醬3.在制作壽桃時，下列哪種操作會導致壽桃形狀不完整？A.捏合面團時力度過大B.捏合面團時力度過小C.搓揉面團時方向不一致D.搓揉面團時力度不均勻4.在制作月餅時，下列哪種操作會導致月餅花紋不清晰？A.輕輕按壓模具B.用力按壓模具C.模具加熱后使用D.模具冷卻后使用5.在制作壽桃時，下列哪種操作會導致壽桃顏色不均勻？A.油溫過高B.油溫過低C.糖漿涂抹不均勻D.糖漿涂抹過多6.在制作麻球時，下列哪種操作會導致麻球表面不光滑？A.捏合面團時力度過大B.捏合面團時力度過小C.面團搓揉不均勻D.面團搓揉時方向不一致7.在制作月餅時，下列哪種操作會導致月餅表面裂開？A.模具加熱后使用B.模具冷卻后使用C.油溫過高D.油溫過低8.在制作壽桃時，下列哪種操作會導致壽桃底部不平整？A.捏合面團時力度過大B.捏合面團時力度過小C.搓揉面團時方向不一致D.搓揉面團時力度不均勻9.在制作月餅時，下列哪種操作會導致月餅餡料外露？A.模具加熱后使用B.模具冷卻后使用C.面團發(fā)酵過度D.面團發(fā)酵不足10.在制作麻球時，下列哪種操作會導致麻球內(nèi)部空心？A.捏合面團時力度過大B.捏合面團時力度過小C.面團搓揉不均勻D.面團搓揉時方向不一致五、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.在中式面點制作過程中，下列哪種行為不符合衛(wèi)生要求？A.使用清潔的刀具和砧板B.制作過程中不戴手套C.定期清洗廚房用具D.保持廚房環(huán)境整潔2.下列哪種食材在制作中式面點時容易引發(fā)食物中毒？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水果3.在中式面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食物污染？A.使用新鮮食材B.定期清潔刀具和砧板C.保持手部衛(wèi)生D.使用未清洗的食材4.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度？A.面粉B.雞蛋C.糖D.肉類5.在中式面點制作過程中，下列哪種行為可能導致交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.保持手部衛(wèi)生C.定期清潔廚房用具D.使用未清洗的食材6.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意其存儲條件？A.面粉B.雞蛋C.糖D.肉類7.在中式面點制作過程中，下列哪種行為可能導致細菌滋生？A.使用新鮮食材B.定期清潔刀具和砧板C.保持手部衛(wèi)生D.使用未清洗的食材8.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意其烹飪溫度？A.面粉B.雞蛋C.糖D.肉類9.在中式面點制作過程中，下列哪種行為可能導致食物變質(zhì)？A.使用新鮮食材B.定期清潔刀具和砧板C.保持手部衛(wèi)生D.使用未清洗的食材10.下列哪種食材在制作中式面點時需要特別注意其處理方式？A.面粉B.雞蛋C.糖D.肉類六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學知識，完成下列各題。1.在中式面點創(chuàng)新中，下列哪種食材不適用于開發(fā)新口味？A.紅薯B.芋頭C.玉米D.芝麻2.下列哪種面點制作方法不適用于創(chuàng)新？A.蒸制B.炸制C.烤制D.煮制3.在中式面點改良中，下列哪種操作不適用于提升面點口感？A.調(diào)整面團配方B.改變烹飪方法C.優(yōu)化裝飾技巧D.增加食品添加劑4.下列哪種面點改良方法不適用于提高面點營養(yǎng)價值？A.使用全麥面粉B.加入豆類C.添加糖分D.使用低脂乳制品5.在中式面點創(chuàng)新中，下列哪種操作不適用于開發(fā)新形狀？A.刀刻圖案B.使用模具C.捏合面團D.拉伸面團6.下列哪種面點改良方法不適用于延長面點保質(zhì)期？A.使用防腐劑B.低溫儲存C.密封包裝D.定期翻動7.在中式面點創(chuàng)新中，下列哪種操作不適用于開發(fā)新口味？A.添加水果B.添加堅果C.添加肉類D.添加蔬菜8.下列哪種面點改良方法不適用于提高面點口感？A.調(diào)整面團配方B.改變烹飪方法C.優(yōu)化裝飾技巧D.減少食品添加劑9.在中式面點改良中，下列哪種操作不適用于提升面點營養(yǎng)價值？A.使用全麥面粉B.加入豆類C.添加糖分D.使用低脂乳制品10.下列哪種面點創(chuàng)新方法不適用于開發(fā)新形狀？A.刀刻圖案B.使用模具C.捏合面團D.拉伸面團本次試卷答案如下：一、中式面點基礎理論1.D。肉類不屬于中式面點的基本原料，中式面點的基本原料通常包括面粉、糯米、豆類等。2.D。蒸發(fā)酵是一種通過高溫蒸汽使面團發(fā)酵的方法，不適用于中式面點的制作。3.D。水果不屬于中式面點的基本原料，通常用于裝飾或作為餡料。4.C。油條屬于油炸類面點，是通過油炸的方式制作的。5.B。饅頭屬于蒸制類面點，是通過蒸的方式制作的。6.D。酸奶屬于發(fā)酵食品，但不是中式面點的基本原料。7.D。玉米淀粉屬于淀粉類原料，不用于面團調(diào)制。8.C。餃子屬于傳統(tǒng)面點，具有悠久的歷史和文化底蘊。9.D。玉米淀粉不屬于常用面粉，常用面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。10.B。豆沙包屬于點心類面點，通常作為早餐或小吃食用。二、中式面點制作技巧1.C。揉面時間過長會導致面團過硬，影響面點的口感和制作。2.C。食鹽用于調(diào)味，不適用于和面。3.C。搟面需要使用搟面杖和面板，碗和筷子不適用于搟面。4.A。炸油條時油溫過高會導致油條炸焦，影響口感和外觀。5.B。蒸制時間過長會導致面點不熟，影響口感和食用安全。6.B。豆沙餡料過多會導致豆沙包餡料溢出，影響外觀和口感。7.D。餃子包法不當會導致餃子皮破裂，影響食用。8.B。和面時水溫過低會導致面團過硬，影響面點的口感和制作。9.A。油餅不脆可能是由于面團發(fā)酵不足，導致面餅內(nèi)部結(jié)構不夠松軟。10.D。麻球內(nèi)部空心可能是由于面團搓揉不均勻，導致內(nèi)部氣體無法均勻分布。四、中式面點裝飾技巧1.D。針不適用于面點表面裝飾，通常使用刀刻、模具等工具。2.D。芝麻醬用于調(diào)味，不適用于面點表面裝飾。3.A。捏合面團時力度過大會導致壽桃形狀不完整，影響美觀。4.B。用力按壓模具會導致月餅花紋不清晰，影響外觀。5.C。糖漿涂抹不均勻會導致壽桃顏色不均勻，影響美觀。6.B。捏合面團時力度過小會導致麻球表面不光滑，影響口感和外觀。7.B。模具加熱后使用會導致月餅表面裂開，影響外觀。8.A。捏合面團時力度過大會導致壽桃底部不平整，影響美觀。9.A。模具加熱后使用會導致月餅餡料外露，影響口感和美觀。10.D。麻球油炸時間過短會導致麻球不酥，影響口感。五、中式面點制作衛(wèi)生與安全1.B。制作過程中不戴手套可能導致手部細菌污染面點。2.D。肉類在儲存和加工過程中容易滋生細菌，引發(fā)食物中毒。3.D。未清洗的食材可能攜帶細菌和污染物，導致食物污染。4.B。雞蛋在儲存和加工過程中容易變質(zhì)，需要特別注意。5.D。使用未清洗的食材可能導致細菌和污染物交叉污染。6.D。肉類在儲存和加工過程中需要特別注意其新鮮度，避免變質(zhì)。7.A。使用新鮮食材是保證食品衛(wèi)生和安全的基本要求。8.D。肉類在烹飪過程中需要達到一定的溫度，以確保殺菌效果。9.A。使用新鮮食材是保證食品衛(wèi)生和安全的基本要求。10.D。肉類在制作過程中需要特別注意其處理方式，如煮熟、腌制等。六、中式面點創(chuàng)新與改良1.D。芝麻不屬于中式面點的基本原料，但可以用于開發(fā)新口味。2.D。煮制是一種烹飪方法，但不是中式面點創(chuàng)新的限