廚房人員面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的食用油煙點一般在（）A.100℃以下B.120-180℃C.200-300℃D.300℃以上2.以下哪種蔬菜不宜長時間燉煮（）A.土豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.南瓜3.煎魚時為防止魚皮粘鍋，應(yīng)先（）A.熱鍋涼油B.冷鍋熱油C.多放調(diào)料D.魚身上裹面粉4.雞精的主要成分是（）A.谷氨酸鈉B.氯化鈉C.碳酸鈣D.碳酸鈉5.做面包時常用的酵母是（）A.鮮酵母B.干酵母C.液體酵母D.以上都常用6.下列哪種肉類脂肪含量相對較低（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉7.炒青菜時一般先放（）A.鹽B.蒜C.油D.醋8.廚房中常用的勾芡原料是（）A.面粉B.淀粉C.米粉D.玉米粉9.以下哪種烹飪方式最健康（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎10.烤箱預(yù)熱一般提前（）分鐘A.5B.10C.15D.20二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋2.以下屬于葉菜類蔬菜的有（）A.菠菜B.生菜C.白菜D.茄子3.制作蛋糕需要用到的材料有（）A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.黃油4.適合燉菜的鍋具有（）A.砂鍋B.鐵鍋C.高壓鍋D.不銹鋼鍋5.肉類解凍的方法有（）A.自然解凍B.冷藏解凍C.微波解凍D.熱水解凍6.廚房中常用的刀具類型有（）A.菜刀B.水果刀C.面包刀D.砍刀7.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)（）A.豆類B.魚類C.蛋類D.蔬菜8.以下哪些是中餐常見的烹飪技法（）A.炒B.煎C.炸D.烤9.儲存食材的注意事項有（）A.分類存放B.控制溫度C.避免潮濕D.定期檢查10.制作湯品時可以添加的食材有（）A.肉類B.蔬菜C.菌類D.海鮮三、判斷題（每題2分，共10題）1.切洋蔥時流眼淚是因為洋蔥含有刺激性物質(zhì)。（）2.煮面條時加醋會讓面條更軟。（）3.所有的蔬菜都可以生吃。（）4.用鐵鍋炒菜可以補充鐵元素。（）5.燉排骨時中途加水不影響口感。（）6.微波爐不能加熱金屬容器。（）7.冷凍的肉直接烹飪會更美味。（）8.做饅頭時小蘇打和酵母作用一樣。（）9.橄欖油適合高溫油炸。（）10.蔬菜焯水時間越長越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煎牛排的基本步驟。答：先將牛排解凍、擦干水分，用鹽、黑胡椒等腌制。熱鍋熱油，放入牛排，根據(jù)喜好控制煎制時間，翻面煎至所需熟度，煎好后可醒肉幾分鐘。2.如何挑選新鮮雞蛋？答：可通過外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；還可搖晃，無聲音為新鮮；也可放在水中，下沉的是新鮮雞蛋。3.簡述紅燒肉的烹飪要點。答：五花肉切塊焯水，鍋中放少許油炒糖色，放入五花肉煸炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，倒入適量醬油、料酒，加水沒過肉，小火慢燉至軟爛，大火收汁。4.如何保持廚房刀具的鋒利？答：使用后及時清洗擦干，避免碰撞硬物。定期用磨刀器或磨刀石磨刀，磨刀時保持合適角度，兩面均勻打磨。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)剰N房衛(wèi)生管理的重要性及措施。答：重要性在于保障食品安全，防止細菌滋生。措施包括定期清潔廚房設(shè)備、餐具等，生熟食材分開存放，及時清理垃圾，保持通風干燥。2.當顧客對菜品提出意見時，廚房人員應(yīng)如何處理？答：虛心接受意見，認真傾聽顧客反饋。與服務(wù)員溝通了解具體情況，分析問題所在，能現(xiàn)場改進的及時處理，后續(xù)也可針對問題調(diào)整烹飪方法。3.討論廚房食材成本控制的方法。答：合理采購，根據(jù)用量選擇合適采購量和采購渠道。精準核算用量，避免浪費。合理儲存食材，防止變質(zhì)。關(guān)注食材價格波動，適時采購。4.說說如何在廚房工作中提高工作效率。答：提前做好準備工作，如備料、檢查設(shè)備。合理安排工作流程，分工明確。熟練掌握烹飪技巧，減少操作時間。保持廚房整潔有序，方便取用物品。答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.A5.D6.D7.C8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.