營養(yǎng)師試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：C3.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.牛奶C.肉類答案：B4.以下哪種脂肪酸對心血管有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸答案：C5.維生素A缺乏會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病答案：B6.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.小腸上段C.大腸答案：B7.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人答案：B8.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？（）A.大米B.大豆C.土豆答案：B9.膳食纖維的主要功能不包括（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇答案：A10.鋅缺乏可能導(dǎo)致（）A.貧血B.味覺減退C.骨質(zhì)疏松答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.富含膳食纖維的食物有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.豬肉答案：ABC3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC4.以下哪些是必需脂肪酸（）A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：AC5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD6.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD7.以下屬于常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營養(yǎng)素比例合適C.食品安全D.色香味俱全答案：ABC9.以下哪些食物含有豐富的維生素B族（）A.全麥谷物B.肉類C.綠葉蔬菜D.水果答案：ABC10.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯2.維生素可以大量服用，對身體有益。（）答案：錯3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯5.牛奶是鈣的唯一來源。（）答案：錯6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯7.反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。（）答案：對8.缺鐵一定會導(dǎo)致貧血。（）答案：錯9.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收。（）答案：錯10.兒童對蛋白質(zhì)的需求比成年人高。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素D的生理功能。答案：促進鈣、磷吸收與轉(zhuǎn)運；維持血鈣、血磷濃度穩(wěn)定；促進骨骼生長發(fā)育與礦化，有助于維持骨骼健康。3.簡述膳食纖維的生理作用。答案：增加飽腹感；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；調(diào)節(jié)血糖，有利于控制體重，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。答案：動物性食物如瘦肉、魚類、蛋類、奶類等；植物性食物如大豆及其制品，這些食物氨基酸組成與人體接近，易被吸收利用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定飲食計劃。答案：老年人能量需求降低，但對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)需求仍高。飲食應(yīng)選優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、豆類；多吃蔬果補充維生素；控制脂肪攝入。少量多餐，食物軟爛易消化，如煮爛的粥、面條等。2.談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪型茝V合理膳食理念。答案：可通過社區(qū)宣傳，舉辦講座、發(fā)放宣傳冊；學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)課程；媒體傳播科普知識；餐飲行業(yè)推出健康套餐等方式，讓大眾了解合理膳食重要性及具體做法。3.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答案：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物。增加膳食纖維攝入，多吃蔬果、全谷物。保證優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類。規(guī)律進餐，避免零食和夜宵，細(xì)嚼慢咽以利于控制食量。4.