裱花考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花嘴擠出的形狀主要取決于（）A.裱花袋的材質(zhì)B.裱花嘴的形狀C.奶油的顏色D.手的力度答案：B2.下列哪種奶油更適合用于裱花（）A.植物奶油B.動(dòng)物奶油C.黃油D.人造黃油答案：A3.裱花時(shí)如果奶油太稀，可能是因?yàn)椋ǎ〢.溫度過高B.攪拌過度C.兩者都有可能D.兩者都不是答案：C4.裱花蛋糕中，底層蛋糕的厚度一般為（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B5.在裱花過程中，若想改變奶油的顏色，應(yīng)該使用（）A.色素B.果汁C.巧克力D.咖啡粉答案：A6.裱花袋的開口應(yīng)該（）A.盡量大B.適中C.盡量小D.根據(jù)裱花嘴大小而定答案：D7.以下哪種工具不是裱花必需的（）A.轉(zhuǎn)臺(tái)B.抹刀C.烤箱D.裱花嘴答案：C8.動(dòng)物奶油裱花時(shí)，最佳的操作溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A9.裱花時(shí)擠出的奶油線條不流暢，可能是因?yàn)椋ǎ〢.裱花嘴堵塞B.奶油中有顆粒C.兩者都有可能D.兩者都不是答案：C10.要制作立體裱花造型，需要使用（）A.較硬的奶油B.較稀的奶油C.有顏色的奶油D.加了果汁的奶油答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花用的奶油應(yīng)具備以下哪些特點(diǎn)（）A.穩(wěn)定性好B.容易打發(fā)C.口感細(xì)膩D.顏色潔白答案：ABC2.裱花時(shí)常用的裝飾材料有（）A.水果B.巧克力C.糖珠D.堅(jiān)果答案：ABCD3.以下哪些因素會(huì)影響裱花的效果（）A.奶油的狀態(tài)B.裱花嘴的選擇C.操作者的手法D.環(huán)境溫度答案：ABCD4.裱花蛋糕的保存需要注意（）A.密封B.低溫C.避免擠壓D.遠(yuǎn)離異味答案：ABCD5.裱花嘴的種類有（）A.圓形B.星形C.鋸齒形D.花形答案：ABCD6.在裱花前，對(duì)蛋糕胚的處理可以包括（）A.涂抹奶油B.切割平整C.刷上糖漿D.撒上糖粉答案：ABC7.以下哪些屬于裱花的基本技巧（）A.擠B.拉C.繞D.點(diǎn)答案：ABCD8.制作裱花蛋糕時(shí)，可用于蛋糕分層的材料有（）A.水果B.奶油C.果醬D.布丁答案：ABCD9.裱花時(shí)，為了使奶油花紋更清晰，可以（）A.降低環(huán)境溫度B.使用較硬的奶油C.提高裱花速度D.更換裱花嘴答案：AB10.動(dòng)物奶油與植物奶油相比，動(dòng)物奶油（）A.口感更好B.更健康C.打發(fā)量小D.穩(wěn)定性差答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花只能使用動(dòng)物奶油。（）答案：錯(cuò)誤2.裱花嘴越大，擠出的奶油線條越細(xì)。（）答案：錯(cuò)誤3.任何溫度下都可以進(jìn)行裱花操作。（）答案：錯(cuò)誤4.裱花蛋糕上不能使用新鮮水果裝飾。（）答案：錯(cuò)誤5.植物奶油比動(dòng)物奶油更健康。（）答案：錯(cuò)誤6.裱花袋可以反復(fù)使用。（）答案：正確7.奶油打發(fā)過度會(huì)影響裱花效果。（）答案：正確8.裱花蛋糕不需要考慮承重結(jié)構(gòu)。（）答案：錯(cuò)誤9.只用一種裱花嘴就可以制作出各種裱花造型。（）答案：錯(cuò)誤10.裱花時(shí)，手部動(dòng)作要盡量穩(wěn)定。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述裱花前對(duì)奶油的處理步驟。答案：首先要將奶油從冰箱取出，放置一段時(shí)間使其回溫到合適溫度（一般植物奶油回溫到10-15℃，動(dòng)物奶油回溫到5-10℃），然后將奶油倒入干凈的容器中，加入適量的糖（如果需要），使用打蛋器進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到所需的硬度和狀態(tài)。2.如何保持裱花過程中奶油的穩(wěn)定性？答案：選擇穩(wěn)定性好的奶油，操作環(huán)境溫度保持較低，裱花速度適中，使用較硬的奶油，裱花前確保奶油打發(fā)到位且無顆粒。3.說出三種裱花蛋糕常用的造型。答案：玫瑰花造型、貝殼造型、水滴造型。4.裱花時(shí)如果裱花嘴堵塞怎么辦？答案：可以用牙簽等工具小心地將堵塞物挑出，或者更換裱花嘴。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論動(dòng)物奶油和植物奶油在裱花中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：動(dòng)物奶油優(yōu)點(diǎn)是口感好、更健康，缺點(diǎn)是打發(fā)量小、穩(wěn)定性差、價(jià)格高且易融化。植物奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)量較大、穩(wěn)定性好、價(jià)格低，缺點(diǎn)是口感不如動(dòng)物奶油，含反式脂肪酸不夠健康。2.如何根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)裱花蛋糕的造型？答案：先了解客戶喜好，如喜歡的花卉、卡通形象等?？紤]蛋糕用途，如生日適合有年齡元素造型。再根據(jù)客戶預(yù)算選擇合適材料和復(fù)雜程度的造型。3.闡述裱花在蛋糕裝飾中的重要