餐飲管理考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的核心是（）A.菜品質(zhì)量B.顧客滿意C.環(huán)境氛圍D.服務(wù)效率答案：B2.以下哪種食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免受潮（）A.大米B.洋蔥C.土豆D.香蕉答案：A3.餐廳中負(fù)責(zé)顧客點(diǎn)餐的崗位是（）A.廚師B.收銀員C.服務(wù)員D.采購員答案：C4.餐飲成本控制不包括（）A.食材采購成本B.員工培訓(xùn)成本C.能源消耗成本D.餐具損耗成本答案：B5.下列哪種菜系以麻辣著稱（）A.粵菜B.魯菜C.川菜D.蘇菜答案：C6.餐廳的座位周轉(zhuǎn)率越高說明（）A.經(jīng)營效率越高B.顧客停留時(shí)間越長(zhǎng)C.菜品價(jià)格越高D.服務(wù)越差答案：A7.餐飲企業(yè)的首要任務(wù)是（）A.拓展市場(chǎng)B.保證食品安全C.提高知名度D.創(chuàng)新菜品答案：B8.適合在早餐供應(yīng)的飲品是（）A.葡萄酒B.咖啡C.啤酒D.白酒答案：B9.餐廳餐具消毒常用的方法是（）A.暴曬B.浸泡消毒C.自然風(fēng)干D.煙熏答案：B10.餐飲菜單設(shè)計(jì)首先要考慮的因素是（）A.美觀性B.成本C.顧客需求D.菜品搭配答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲管理的內(nèi)容包括（）A.人員管理B.菜品管理C.財(cái)務(wù)管理D.營銷管理答案：ABCD2.影響餐廳顧客滿意度的因素有（）A.服務(wù)態(tài)度B.菜品口味C.環(huán)境衛(wèi)生D.價(jià)格水平答案：ABCD3.以下屬于餐飲采購原則的是（）A.質(zhì)量?jī)?yōu)先B.價(jià)格合理C.渠道正規(guī)D.按需采購答案：ABCD4.餐廳的營銷方式可以有（）A.社交媒體推廣B.會(huì)員制度C.與旅行社合作D.舉辦主題活動(dòng)答案：ABCD5.餐飲企業(yè)的成本構(gòu)成包括（）A.食材成本B.房租成本C.人力成本D.營銷成本答案：ABCD6.廚房設(shè)備的選擇需要考慮（）A.功能需求B.質(zhì)量可靠性C.價(jià)格D.外觀答案：ABC7.以下哪些是優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的體現(xiàn)（）A.及時(shí)響應(yīng)顧客需求B.提供個(gè)性化服務(wù)C.菜品上錯(cuò)主動(dòng)道歉D.對(duì)顧客微笑答案：ABCD8.適合餐飲企業(yè)儲(chǔ)存食材的倉庫條件是（）A.通風(fēng)良好B.溫度適宜C.濕度較低D.空間寬敞答案：ABC9.餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的內(nèi)容可以有（）A.服務(wù)禮儀B.菜品知識(shí)C.安全知識(shí)D.營銷技巧答案：ABCD10.餐廳布局需要考慮（）A.顧客流線B.廚房與餐廳的關(guān)系C.收銀臺(tái)位置D.儲(chǔ)物空間答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳的裝修風(fēng)格對(duì)顧客的就餐體驗(yàn)沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤2.餐飲企業(yè)只需要關(guān)注菜品的味道，不需要考慮營養(yǎng)搭配。（）答案：錯(cuò)誤3.提高餐廳服務(wù)員的工作效率可以降低人力成本。（）答案：正確4.所有的食材都可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤5.餐飲企業(yè)的利潤只取決于菜品的售價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤6.良好的餐廳燈光設(shè)計(jì)可以營造舒適的就餐氛圍。（）答案：正確7.餐廳不需要對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤8.餐飲菜單應(yīng)該定期更新。（）答案：正確9.顧客在餐廳的投訴對(duì)餐飲企業(yè)沒有任何價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤10.餐廳的背景音樂應(yīng)該一直保持大聲播放。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)控制食材成本的方法。答案：選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商、按需采購避免浪費(fèi)、合理儲(chǔ)存減少損耗、優(yōu)化菜品搭配提高食材利用率。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？答案：良好的服務(wù)態(tài)度、一定的菜品知識(shí)、較強(qiáng)的溝通能力、整潔的儀表。3.餐廳如何提高顧客忠誠度？答案：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定、建立會(huì)員制度給予優(yōu)惠、及時(shí)處理顧客反饋。4.請(qǐng)說明餐飲營銷中會(huì)員制度的好處。答案：增加顧客粘性、便于收集顧客信息、可針對(duì)性營銷、提高顧客復(fù)購率。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同顧客群體設(shè)計(jì)餐廳菜單。答案：針對(duì)兒童可設(shè)計(jì)營養(yǎng)趣味菜品；年輕人注重時(shí)尚新奇菜品；老年人需易消化清淡菜品；商務(wù)人士可設(shè)精致快捷菜品。2.如何在餐飲服務(wù)中體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)？答案：了解顧客特殊需求，如忌口等；根據(jù)顧客喜好提供推薦；特殊紀(jì)念日給予驚喜。3.請(qǐng)分析