廚師安全標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房中常用的滅火設(shè)備是（）A.二氧化碳滅火器B.泡沫滅火器C.干粉滅火器答案：C2.刀具使用完畢后應(yīng)（）A.隨意放置B.放在刀架上C.插在菜板上答案：B3.油鍋起火時，正確的處理方法是（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用手撲滅答案：B4.廚房電器使用后應(yīng)（）A.保持通電B.拔掉插頭C.不關(guān)電源答案：B5.烹飪時，防止?fàn)C傷應(yīng)（）A.戴手套B.直接觸碰熱鍋C.不采取措施答案：A6.處理生肉后，應(yīng)（）A.直接處理其他食材B.洗手消毒C.不用處理答案：B7.廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿缿?yīng)（）A.定期檢查B.從不檢查C.發(fā)現(xiàn)問題再檢查答案：A8.搬運(yùn)重物時，正確的姿勢是（）A.彎腰直接搬B.蹲下用腿部力量C.單手搬答案：B9.食品儲存時，應(yīng)遵循（）原則A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出答案：C10.廚房地面應(yīng)保持（）A.有水漬B.干燥清潔C.隨意堆放物品答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房安全包括（）A.防火B(yǎng).防電C.防燙傷D.防刀具傷害答案：ABCD2.正確使用刀具的方法有（）A.刀刃向下B.不揮舞刀具C.用鈍刀D.刀具專人專用答案：AB3.廚房滅火的方法有（）A.窒息法B.冷卻法C.隔離法D.化學(xué)抑制法答案：ABCD4.預(yù)防廚房滑倒的措施有（）A.穿防滑鞋B.及時清理水漬C.地面打蠟D.放置防滑墊答案：ABD5.安全用電的做法有（）A.不超負(fù)荷用電B.用濕手觸摸電器C.定期檢查電線D.使用合格電器答案：ACD6.食品儲存的要求有（）A.分類存放B.保持干燥C.溫度適宜D.靠近熱源答案：ABC7.處理食材時，防止交叉污染的方法有（）A.生熟分開B.用不同刀具案板C.先洗后切D.戴口罩答案：ABC8.廚房中常見的危險物品有（）A.燃?xì)釨.刀具C.電器D.清潔劑答案：ABCD9.烹飪過程中，防止火災(zāi)的做法有（）A.不離人B.定期清理油煙管道C.用易燃物遮擋電器D.配備滅火器答案：ABD10.正確使用廚房設(shè)備的做法有（）A.按說明書操作B.定期維護(hù)C.隨意改裝D.不熟悉的設(shè)備不使用答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.廚房可以私拉亂接電線。（×）2.用滅火器滅火時，應(yīng)對準(zhǔn)火焰的根部。（√）3.為了方便，刀具可以放在水槽里。（×）4.廚房內(nèi)可以吸煙。（×）5.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即打開電器開關(guān)檢查。（×）6.長時間燉煮食物時，可以離開廚房。（×）7.食品可以和清潔用品一起存放。（×）8.戴手套操作攪拌機(jī)沒問題。（×）9.清理烤箱時，不需要等其冷卻。（×）10.烹飪時，穿短袖更方便。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廚房防火的基本措施。答案：保持廚房清潔，及時清理油污；烹飪時不離人；定期檢查電器、燃?xì)猓慌鋫錅缁鹌鞑褂?；不私拉亂接電線；不堆放易燃物。2.刀具使用有哪些安全要點？答案：使用合適刀具；刀刃向下，不揮舞；用畢放刀架；不將刀具放在水槽等危險處；切割時注意力集中。3.如何預(yù)防廚房滑倒摔傷？答案：穿防滑鞋；及時清理地面水漬、油漬；保持通道暢通；放置防滑墊；拖地后等地面干了再行走。4.食品儲存要注意什么？答案：分類存放，生熟分開；保持干燥通風(fēng)；控制適宜溫度濕度；遵循先進(jìn)先出原則；避免與有毒有害物品混放。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)剰N房發(fā)生火災(zāi)時，廚師應(yīng)如何應(yīng)對？答案：保持冷靜，立即關(guān)閉燃?xì)狻㈦娖?。初起小火，用鍋蓋、滅火器撲滅。如火勢大，迅速撥打119，組織人員疏散，用濕毛巾捂住口鼻低姿逃離。2.討論廚房安全對餐廳運(yùn)營的重要性。答案：廚房安全可保障員工安全，減少工傷事故；避免火災(zāi)等事故帶來的財產(chǎn)損失；確保食品安全，維護(hù)餐廳聲譽(yù)；讓顧客放心，利于餐廳長期運(yùn)營。3.如何在廚房工作中培養(yǎng)良好的安全習(xí)慣？答案：參加安全培訓(xùn)，了解規(guī)范；工作中嚴(yán)格按流程操作；互相監(jiān)督提醒；定期回顧總結(jié)安全問題；將