外賣小店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強外賣小店的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升小店的整體形象和市場競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本外賣小店全體員工及涉及食品加工、包裝、配送等相關環(huán)節(jié)的所有人員。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保外賣食品從原材料采購到送達消費者手中的全過程符合衛(wèi)生標準。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須持有效的健康證明方可上崗。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證后才能正式開始工作。健康證明有效期滿前一個月，員工應主動進行復查，確保健康狀況符合崗位要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的一次性手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。員工不得在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現場演示等，確保員工能夠理解和掌握相關知識和技能。鼓勵員工積極參加各類衛(wèi)生知識培訓和考核，對表現優(yōu)秀的員工給予適當獎勵。食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種、質量狀況等。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、驗收方式、付款方式、違約責任等。2.食品采購采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存?zhèn)洳?。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。采購食品時應嚴格按照規(guī)定的渠道和方式進行，不得從非法渠道采購食品。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現食品存在質量問題或其他異常情況時，應立即停止使用，并向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。4.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。食品儲存應做好防蟲、防鼠、防潮等措施，配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、貨架、墊倉板等。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生外賣小店的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備、冷藏設備、加熱設備等，并確保設施正常運行。加工場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品暫存區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。2.加工設備與工具衛(wèi)生食品加工設備與工具應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用前應檢查設備與工具是否正常，有無損壞、生銹等情況。加工設備與工具應專用，不得混用。接觸直接入口食品的設備與工具應使用無毒、無害、易清潔的材料制成。加工設備與工具使用后應及時清洗、消毒，存放在專用的設備與工具存放區(qū)，保持干燥、通風。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工食品時應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品時應控制油溫，避免炸焦。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，放入專用的垃圾桶內，不得隨意丟棄。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。食品包裝與配送衛(wèi)生管理1.食品包裝衛(wèi)生食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。禁止使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。食品包裝應嚴密、牢固，能夠有效防止食品在運輸和儲存過程中受到污染和損壞。包裝上應標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。食品包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽和口罩，避免食品受到污染。2.食品配送衛(wèi)生選擇具有合法資質的配送單位或自行組建配送隊伍，確保配送過程食品衛(wèi)生安全。配送單位或配送人員應具備相應的衛(wèi)生條件和設施，如配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，配備冷藏設備等。食品配送應使用專用的食品配送容器，容器應清潔衛(wèi)生、無毒無害、密封良好。配送過程中應采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品在規(guī)定的溫度范圍內運輸和儲存。配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，遵守食品配送操作規(guī)程，避免食品受到污染。配送人員不得將食品與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝運輸。環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面衛(wèi)生外賣小店的店面應保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、門窗等應定期清潔，無污漬、無灰塵、無雜物。店面應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期清理更換。店面內不得隨意堆放雜物，保持通道暢通。2.廚房衛(wèi)生廚房是食品加工的關鍵場所，應重點加強衛(wèi)生管理。廚房地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。廚房內的爐灶、烤箱、微波爐、冰箱等設備應定期清潔維護，確保設備正常運行，無油污、無異味。廚房內的餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。餐具、廚具應存放在專用的餐具、廚具存放區(qū)，保持干燥、通風。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，無異味、無污垢。衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并確保設施正常運行。衛(wèi)生間內應設置明顯的標識，提醒員工和顧客注意衛(wèi)生。衛(wèi)生間應定期清理，及時更換衛(wèi)生紙等用品。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由專人負責每天對小店的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝與配送衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。每周應進行一次全面的衛(wèi)生自查，每月應進行一次衛(wèi)生總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高小店的衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，如實提供有關資料和信息。對相關部門提出的整改意見和要求應認真落實，按時完成整改任務，并將整改情況及時報告相關部門。鼓勵員工對小店的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督，對發(fā)現衛(wèi)生問題的員工給予適當獎勵。衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等情況。積極配合相關部門進行調查處理，提供有關資料和信息，不得隱瞞、謊報或拖延報告。2.應急處置對中毒人員應及時送往醫(yī)院進行救治，并協助醫(yī)院做好相關工作。對事故現場進行保護，封存導致事故的食品及原料、工具、設備等，以便相關部門進行調查取證。配合相關部門進行事故原因調查，分析事故發(fā)生的原因，采取有效的