學生午間加餐管理制度一、總則（一）目的為了保障學生在午間能夠獲得充足、營養(yǎng)均衡的加餐，滿足學生生長發(fā)育和學習的能量需求，促進學生健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于[學校名稱]全體在校學生。（三）基本原則1.營養(yǎng)均衡原則：加餐食品應包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素，確保營養(yǎng)搭配合理。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控加餐食品的采購、儲存、加工和分發(fā)環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。3.自愿選擇原則：尊重學生的意愿，學生可根據(jù)自身情況自主決定是否參與午間加餐。4.成本合理原則：在保證加餐質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保制度的可持續(xù)性。二、職責分工（一）學校管理部門1.后勤管理部門負責制定午間加餐的整體規(guī)劃和預算。組織協(xié)調(diào)加餐食品的采購、儲存、加工和分發(fā)工作。監(jiān)督檢查加餐工作的各個環(huán)節(jié)，確保食品安全和衛(wèi)生。處理加餐過程中的突發(fā)問題和投訴。2.學生管理部門負責向學生宣傳午間加餐制度，解答學生疑問。統(tǒng)計參與加餐的學生人數(shù)，協(xié)助后勤管理部門做好加餐的準備工作。關注學生對加餐食品的反饋意見，及時反饋給相關部門。3.財務部門負責審核加餐費用的支出，確保資金使用合理合規(guī)。定期對加餐費用進行核算和公示。（二）食堂（或加餐供應方）1.按照學校要求和食品安全標準，負責加餐食品的加工制作。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。3.做好加餐食品的留樣工作，以備查驗。（三）教師1.協(xié)助學校管理部門做好加餐的組織和分發(fā)工作。2.關注學生食用加餐的情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。3.向學生宣傳健康飲食知識，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。三、加餐食品的選擇與標準（一）食品種類1.主食類：如面包、蛋糕、餅干、饅頭等，提供碳水化合物，為學生補充能量。2.蛋白質(zhì)類：如牛奶、酸奶、雞蛋、火腿腸、豆腐干等，有助于學生身體的生長發(fā)育。3.水果類：如蘋果、香蕉、橙子、梨等，提供維生素和膳食纖維。4.堅果類（可選）：如核桃、杏仁、腰果等，富含優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)，但要注意適量食用，避免過敏。（二）食品標準1.加餐食品應符合國家食品安全標準，不得采購和使用過期、變質(zhì)、偽劣食品。2.食品的包裝應完好無損，標識清晰，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。3.盡量選擇低糖、低鹽、低脂肪的食品，避免高糖、高脂肪、高鹽食品對學生健康造成不良影響。4.根據(jù)學生的年齡和營養(yǎng)需求，合理搭配加餐食品，確保營養(yǎng)均衡。四、采購管理（一）供應商選擇1.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等方面的情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。（二）采購流程1.后勤管理部門根據(jù)學生人數(shù)和加餐需求，制定每周或每月的加餐食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時交貨。3.供應商將加餐食品送至學校指定地點，學校安排專人負責驗收。驗收人員按照食品標準和采購合同要求，對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行仔細檢查，填寫驗收記錄。對驗收不合格的食品，要及時與供應商溝通，要求其更換或退貨。4.驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)，分類存放于學校指定的儲存場所。五、儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的加餐食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫內(nèi)要劃分不同的區(qū)域，分別存放主食類、蛋白質(zhì)類、水果類等食品，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。（二）儲存方法1.主食類食品應存放在干燥通風的地方，避免陽光直射。2.蛋白質(zhì)類食品，如牛奶、酸奶等，應冷藏保存，溫度控制在26℃。雞蛋應存放在陰涼處，避免清洗后存放，防止細菌侵入。3.水果類食品應根據(jù)其特性進行儲存，一般常溫保存的水果可放在陰涼通風處，需要冷藏的水果應及時放入冰箱冷藏。4.堅果類食品應密封保存，防止氧化變質(zhì)。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對加餐食品進行盤點，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排食品的發(fā)放和使用，避免食品積壓過期。3.對臨近保質(zhì)期的食品，要及時清理，并采取相應的處理措施，如降價促銷、捐贈等，防止過期食品流入學生口中。六、加工管理（一）加工場所要求1.食堂（或加餐供應方）應具備符合食品安全標準的加工場所，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場所應配備必要的加工設備、廚具、餐具、消毒設備等，確保加工過程順利進行。3.加工場所應設置專門的更衣間、洗手消毒間、食品留樣間等功能區(qū)域。（二）加工人員要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗凈雙手、生熟分開、煮熟煮透等，防止食品污染和食物中毒。（三）加工流程1.主食類食品的加工：如面包、蛋糕等，應按照配方和工藝要求進行制作，確保口感和質(zhì)量。加工過程中要注意控制溫度、時間等參數(shù)，防止食品烤焦或未熟透。2.蛋白質(zhì)類食品的加工：如牛奶加熱應控制溫度在6080℃，避免高溫破壞營養(yǎng)成分；雞蛋應煮熟煮透，防止沙門氏菌感染。火腿腸、豆腐干等可根據(jù)實際情況進行簡單加熱或直接食用。3.水果類食品的加工：水果應清洗干凈，可根據(jù)需要切成小塊或片狀，但要注意保持其營養(yǎng)成分。4.在加工過程中，要嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐加工的加餐食品，應按照規(guī)定進行留樣。留樣食品應不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時追溯留樣食品進行檢測。七、分發(fā)管理（一）分發(fā)時間1.加餐食品的分發(fā)時間應安排在午間休息時段，一般為[具體時間區(qū)間]，確保學生在適當?shù)臅r間享用加餐。2.分發(fā)時間應相對固定，便于學生和教師合理安排時間。（二）分發(fā)方式1.由教師組織學生有序排隊，按照班級順序依次領取加餐食品。2.可以采用集中分發(fā)的方式，將加餐食品發(fā)放到每個班級，再由班級教師分發(fā)給學生；也可以采用學生自主領取的方式，在指定地點設置分發(fā)點，學生自行領取。3.在分發(fā)過程中，要注意維持秩序，避免擁擠和混亂，確保學生安全。（三）分發(fā)記錄1.建立加餐食品分發(fā)記錄制度，記錄每次分發(fā)的食品種類、數(shù)量、分發(fā)時間、分發(fā)班級、分發(fā)人員等信息。2.分發(fā)記錄應妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計分析。八、費用管理（一）費用標準1.根據(jù)加餐食品的成本、市場價格波動等因素，合理制定加餐費用標準。加餐費用標準應向學生和家長公示，接受監(jiān)督。2.加餐費用應?？顚Ｓ?，不得挪作他用。（二）收費方式1.加餐費用可以按月、按學期或按學年收取，具體收費方式由學校根據(jù)實際情況確定。2.學校應提供多種繳費渠道，如現(xiàn)金、銀行轉賬、微信支付、支付寶支付等，方便學生和家長繳費。（三）費用核算與公示1.財務部門應定期對加餐費用進行核算，確保費用收支平衡。2.每月或每學期結束后，學校應將加餐費用的收支情況進行公示，包括食品采購金額、加工費用、分發(fā)費用、結余情況等，接受學生、家長和社會的監(jiān)督。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學校成立午間加餐管理監(jiān)督小組，由后勤管理部門、學生管理部門、教師代表等組成，負責對加餐工作的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應定期對加餐食品的采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.設立舉報信箱和舉報電話，鼓勵學生、家長和教職工對加餐工作中的違規(guī)行為進行舉報，學校對舉報信息要及時進行核實和處理。（二）外部監(jiān)督1.主動接受教育行政部門、市場監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。2.邀請家長代表、社區(qū)代表等參與加餐管理工作的監(jiān)督，聽取他們的意見和建議，不斷改進工作。十、應急處理（一）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止食用可疑食品，并及時將中毒學生送往附近醫(yī)院救治。同時，迅速報告學校領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，提供事故相關信息和證據(jù)，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。4.對食品安全事故進行總結分析，查找原