石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)生對石灰在釀酒工業(yè)中應(yīng)用的掌握程度，包括石灰的性質(zhì)、作用、使用方法及注意事項(xiàng)等?？忌杞Y(jié)合實(shí)際生產(chǎn)案例，分析石灰在釀酒過程中的應(yīng)用效果。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.石灰的化學(xué)成分是（）

A.CaO

B.Ca(OH)2

C.CaCO3

D.MgO

2.在釀酒過程中，石灰主要用于（）

A.發(fā)酵

B.調(diào)節(jié)pH值

C.殺菌消毒

D.沉淀雜質(zhì)

3.石灰在釀酒工業(yè)中的主要作用是（）

A.提供營養(yǎng)

B.促進(jìn)酵母生長

C.中和酸性物質(zhì)

D.增加酒精度

4.使用石灰調(diào)節(jié)pH值時(shí)，最適宜的pH范圍是（）

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

5.石灰水在釀酒過程中的作用是（）

A.增加酒精度

B.提高酒的質(zhì)量

C.調(diào)節(jié)pH值

D.增加酵母活力

6.釀酒過程中，石灰過量會導(dǎo)致（）

A.酒精度提高

B.酒質(zhì)改善

C.酒質(zhì)變差

D.酵母死亡

7.石灰在釀酒工業(yè)中的使用量一般為（）

A.0.1-0.5%

B.0.5-1.0%

C.1.0-2.0%

D.2.0-3.0%

8.釀酒過程中，石灰的使用時(shí)機(jī)是（）

A.發(fā)酵開始前

B.發(fā)酵過程中

C.發(fā)酵結(jié)束后

D.裝瓶前

9.石灰在釀酒過程中的作用原理是（）

A.促進(jìn)酵母生長

B.中和酸性物質(zhì)

C.提供營養(yǎng)

D.殺菌消毒

10.石灰水與酸反應(yīng)時(shí)，會生成（）

A.水

B.二氧化碳

C.石灰石

D.氫氧化鈣

11.石灰在釀酒工業(yè)中的使用方式是（）

A.直接添加

B.配成石灰水

C.與其他物質(zhì)混合

D.以上都是

12.石灰水與酒中的雜質(zhì)反應(yīng)，會生成（）

A.沉淀

B.氣體

C.溶液

D.以上都是

13.釀酒過程中，石灰的使用可以（）

A.提高酒精度

B.改善酒質(zhì)

C.降低酒質(zhì)

D.增加酒體透明度

14.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，可以（）

A.增加酒體穩(wěn)定性

B.降低酒體穩(wěn)定性

C.沒有影響

D.以上都是

15.釀酒過程中，石灰的過量使用會導(dǎo)致（）

A.酒精度降低

B.酒質(zhì)改善

C.酒質(zhì)變差

D.酵母死亡

16.石灰水在釀酒過程中的作用是（）

A.增加酒精度

B.提高酒的質(zhì)量

C.調(diào)節(jié)pH值

D.增加酵母活力

17.使用石灰調(diào)節(jié)pH值時(shí)，應(yīng)避免（）

A.過量使用

B.過早使用

C.過晚使用

D.以上都是

18.釀酒過程中，石灰水的作用是（）

A.促進(jìn)酵母生長

B.中和酸性物質(zhì)

C.提供營養(yǎng)

D.殺菌消毒

19.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，可以（）

A.提高酒質(zhì)

B.降低酒質(zhì)

C.對酒質(zhì)無影響

D.以上都是

20.石灰在釀酒過程中的作用是（）

A.提供營養(yǎng)

B.促進(jìn)酵母生長

C.中和酸性物質(zhì)

D.增加酒精度

21.釀酒過程中，石灰的過量使用會導(dǎo)致（）

A.酒精度提高

B.酒質(zhì)改善

C.酒質(zhì)變差

D.酵母死亡

22.石灰水在釀酒過程中的作用是（）

A.增加酒精度

B.提高酒的質(zhì)量

C.調(diào)節(jié)pH值

D.增加酵母活力

23.使用石灰調(diào)節(jié)pH值時(shí)，最適宜的pH范圍是（）

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

24.石灰在釀酒工業(yè)中的主要作用是（）

A.提供營養(yǎng)

B.促進(jìn)酵母生長

C.中和酸性物質(zhì)

D.增加酒精度

25.釀酒過程中，石灰的使用量一般為（）

A.0.1-0.5%

B.0.5-1.0%

C.1.0-2.0%

D.2.0-3.0%

26.釀酒過程中，石灰的使用時(shí)機(jī)是（）

A.發(fā)酵開始前

B.發(fā)酵過程中

C.發(fā)酵結(jié)束后

D.裝瓶前

27.石灰在釀酒過程中的作用原理是（）

A.促進(jìn)酵母生長

B.中和酸性物質(zhì)

C.提供營養(yǎng)

D.殺菌消毒

28.石灰水與酸反應(yīng)時(shí)，會生成（）

A.水

B.二氧化碳

C.石灰石

D.氫氧化鈣

29.石灰在釀酒工業(yè)中的使用方式是（）

A.直接添加

B.配成石灰水

C.與其他物質(zhì)混合

D.以上都是

30.石灰水與酒中的雜質(zhì)反應(yīng)，會生成（）

A.沉淀

B.氣體

C.溶液

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用包括（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.殺菌消毒

C.中和酸性物質(zhì)

D.提供營養(yǎng)

2.石灰水在釀酒過程中的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.提高酒質(zhì)

B.降低酒體穩(wěn)定性

C.促進(jìn)酵母生長

D.提高酒精度

3.使用石灰調(diào)節(jié)pH值時(shí)，應(yīng)注意的事項(xiàng)包括（）

A.控制使用量

B.選擇合適的時(shí)機(jī)

C.避免與酒中的成分反應(yīng)

D.保持環(huán)境清潔

4.石灰在釀酒過程中的作用機(jī)制包括（）

A.與酸性物質(zhì)反應(yīng)

B.形成沉淀物

C.提供鈣離子

D.改善酒體口感

5.釀酒過程中，石灰可能產(chǎn)生的負(fù)面影響有（）

A.降低酒質(zhì)

B.影響酵母活性

C.導(dǎo)致酒體渾濁

D.增加酒體酸度

6.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，對酒體的影響包括（）

A.改善酒體口感

B.降低酒體穩(wěn)定性

C.提高酒精度

D.增加酒體透明度

7.石灰水在釀酒過程中的作用效果受哪些因素影響（）

A.石灰的純度

B.石灰水的濃度

C.釀酒過程中的pH值

D.釀酒溫度

8.釀酒過程中，石灰的使用對酵母的影響包括（）

A.促進(jìn)酵母生長

B.抑制酵母活性

C.改善酵母代謝

D.降低酵母死亡率

9.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，對酒體風(fēng)味的影響包括（）

A.提高酒體醇厚感

B.降低酒體酸度

C.改善酒體口感

D.增加酒體復(fù)雜性

10.釀酒過程中，石灰的過量使用可能導(dǎo)致（）

A.酒體渾濁

B.酒體酸度增加

C.酒體口感變差

D.酵母死亡

11.石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，有助于（）

A.提高酒體穩(wěn)定性

B.改善酒體口感

C.降低酒體酸度

D.提高酒體透明度

12.釀酒過程中，石灰水的作用效果可以通過（）

A.調(diào)整石灰水的濃度

B.控制使用量

C.選擇合適的時(shí)機(jī)

D.保持環(huán)境清潔

13.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，對酒體顏色的影響包括（）

A.使酒體顏色加深

B.使酒體顏色變淺

C.保持酒體原有顏色

D.改變酒體顏色

14.釀酒過程中，石灰的使用對酒體香氣的影響包括（）

A.增強(qiáng)酒體香氣

B.降低酒體香氣

C.改善酒體香氣

D.消除酒體不良?xì)馕?/p>

15.石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，有助于（）

A.提高酒體醇厚感

B.降低酒體酸度

C.改善酒體口感

D.提高酒體透明度

16.釀酒過程中，石灰的適量使用可以（）

A.提高酒體穩(wěn)定性

B.改善酒體口感

C.降低酒體酸度

D.提高酒體透明度

17.石灰水在釀酒過程中的作用效果可以通過（）

A.調(diào)整石灰水的濃度

B.控制使用量

C.選擇合適的時(shí)機(jī)

D.保持環(huán)境清潔

18.釀酒過程中，石灰的過量使用可能導(dǎo)致（）

A.酒體渾濁

B.酒體酸度增加

C.酒體口感變差

D.酵母死亡

19.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于（）

A.提高酒體穩(wěn)定性

B.改善酒體口感

C.降低酒體酸度

D.提高酒體透明度

20.釀酒過程中，石灰的使用對酒體風(fēng)味的影響包括（）

A.提高酒體醇厚感

B.降低酒體酸度

C.改善酒體口感

D.增加酒體復(fù)雜性

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.石灰的化學(xué)式為______。

2.釀酒過程中，石灰主要用于______。

3.石灰水在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，可以有效______。

4.使用石灰調(diào)節(jié)pH值時(shí)，應(yīng)控制其濃度為______。

5.釀酒過程中，石灰的使用量通常為酒液的______。

6.石灰水與酸反應(yīng)時(shí)，會生成______和______。

7.釀酒過程中，石灰過量使用可能導(dǎo)致______。

8.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于______。

9.釀酒過程中，石灰的使用時(shí)機(jī)通常在______。

10.石灰水與酒中的雜質(zhì)反應(yīng)，可以形成______。

11.釀酒過程中，石灰的適量使用可以______酒體口感。

12.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于______酒體穩(wěn)定性。

13.釀酒過程中，石灰的過量使用可能導(dǎo)致______。

14.石灰水在釀酒過程中的作用效果受______影響。

15.釀酒過程中，石灰的使用可以______酒體透明度。

16.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于______酒體顏色。

17.釀酒過程中，石灰的適量使用可以______酒體香氣。

18.石灰水在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，可以有效______酒體酸度。

19.釀酒過程中，石灰的使用可以______酒體醇厚感。

20.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于______酒體復(fù)雜度。

21.釀酒過程中，石灰的適量使用可以______酒體口感。

22.石灰水在釀酒過程中的作用效果可以通過______來調(diào)節(jié)。

23.釀酒過程中，石灰的過量使用可能導(dǎo)致______。

24.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，有助于______酒體穩(wěn)定性。

25.釀酒過程中，石灰的使用可以______酒體透明度。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.石灰在釀酒工業(yè)中只能用于調(diào)節(jié)pH值。（）

2.石灰水可以完全中和酒中的酸性物質(zhì)。（）

3.釀酒過程中，石灰的使用可以增加酒精度。（）

4.石灰過量使用對釀酒過程沒有負(fù)面影響。（）

5.石灰水可以促進(jìn)酵母的生長和繁殖。（）

6.釀酒過程中，石灰的使用時(shí)機(jī)越晚越好。（）

7.石灰水與酒中的雜質(zhì)反應(yīng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）

8.釀酒過程中，石灰的使用可以改善酒體口感。（）

9.石灰在釀酒工業(yè)中的使用可以降低酒體穩(wěn)定性。（）

10.釀酒過程中，石灰的使用可以增加酒體透明度。（）

11.石灰水在釀酒過程中的作用效果與酒的溫度無關(guān)。（）

12.石灰水可以殺死酒中的有害細(xì)菌。（）

13.釀酒過程中，石灰的使用可以減少酒體中的雜質(zhì)。（）

14.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，對酒體的香氣沒有影響。（）

15.釀酒過程中，石灰的適量使用可以提高酒體醇厚感。（）

16.石灰水可以與酒中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成沉淀。（）

17.釀酒過程中，石灰的使用可以增加酒體顏色。（）

18.石灰水在釀酒過程中的作用效果與酒的種類無關(guān)。（）

19.釀酒過程中，石灰的過量使用會導(dǎo)致酒體酸度降低。（）

20.石灰在釀酒工業(yè)中的使用，可以改善酒體的口感和香氣。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述石灰在釀酒工業(yè)中的作用及其對酒體質(zhì)量的影響。

2.分析石灰在釀酒過程中如何調(diào)節(jié)pH值，并討論這種調(diào)節(jié)對發(fā)酵過程的影響。

3.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)案例，說明石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用方法及其注意事項(xiàng)。

4.討論石灰在釀酒過程中可能產(chǎn)生的問題及其解決方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某釀酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)酒液pH值過低，影響酵母的發(fā)酵活力。試分析該廠如何使用石灰調(diào)節(jié)pH值，并簡要說明石灰的用量和使用方法。

2.案例題：某白酒釀造企業(yè)在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，酒體中出現(xiàn)了一些不溶性的白色沉淀物。試分析這些沉淀物的可能成因，并提出使用石灰處理這些沉淀物的方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.C

7.A

8.A

9.B

10.A

11.D

12.A

13.B

14.D

15.D

16.C

17.D

18.A

19.B

20.C

21.C

22.C

23.C

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.CaO

2.調(diào)節(jié)pH值

3.提高酒質(zhì)

4.0.1-0.5%

5.0.5-1.0%

6.沉淀，二氧化碳

7.酒體渾濁

8.提高酒體穩(wěn)定性

9.發(fā)酵結(jié)束后

10.沉淀

11.改善

12.提高酒體穩(wěn)定性

13.酒體渾濁

14.石灰的純度，石灰水的濃度，釀酒過程中的pH值，釀酒溫度

15.提高酒體透明度

16.改善酒體顏色

17.改善酒體香氣

18.中和酸性物質(zhì)

1