大學(xué)教師飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強大學(xué)教師飯?zhí)玫墓芾?，提高服?wù)質(zhì)量，為教師提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于大學(xué)教師飯?zhí)玫娜w工作人員及在飯?zhí)镁筒偷慕處煛?.基本原則堅持以教師為本，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，合理定價，保證飯菜質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)飯?zhí)玫目沙掷m(xù)運營。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與錄用根據(jù)飯?zhí)眠\營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過學(xué)校官網(wǎng)、招聘平臺、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。錄用人員需提供健康證明、身份證明等相關(guān)資料，簽訂勞動合同。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)各類菜品的烹飪制作，嚴(yán)格按照食譜要求和操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保菜品質(zhì)量。做好食材的驗收、儲存和保管工作，合理使用食材，減少浪費。保持廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作流程，防止食物中毒等事故發(fā)生。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作，保證廚房工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)廚房及飯?zhí)脜^(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、餐具等的清潔消毒。協(xié)助做好食材的采購、驗收工作，確保食材新鮮、合格。收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒腿藛T的收費工作，準(zhǔn)確收取餐費，開具票據(jù)。做好收款記錄，及時上繳營業(yè)款，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。解答教師關(guān)于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)教師有序就餐，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。為教師提供餐具、茶水等服務(wù)，滿足教師就餐需求。收集教師對飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門。3.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和職業(yè)資格認(rèn)證考試，對取得優(yōu)異成績的人員給予適當(dāng)獎勵。根據(jù)工作人員的工作表現(xiàn)和發(fā)展需求，制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為其提供晉升機會和發(fā)展空間。4.考核與獎懲建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育、警告、扣發(fā)獎金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。設(shè)立投訴舉報渠道，接受教師對飯?zhí)霉ぷ魅藛T違規(guī)行為的投訴舉報。對經(jīng)查實的違規(guī)行為，按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗檢疫合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料，做到有據(jù)可查。加強對食品采購過程的監(jiān)督管理，確保采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放。建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進(jìn)行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。加強對食品儲存?zhèn)}庫的安全管理，配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，防止火災(zāi)、蟲害、鼠害等事故發(fā)生。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中保持食品的清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用地溝油、回收油等不合格油脂進(jìn)行烹飪，嚴(yán)禁濫用食品添加劑，確保食品安全。加強對食品加工過程的衛(wèi)生管理，定期對廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。四、飯菜質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)教師的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次。食譜應(yīng)涵蓋多種菜品，包括葷素搭配、主食副食搭配等，確保教師能夠選擇到多樣化的飯菜。保證飯菜的供應(yīng)時間，早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。特殊情況下，應(yīng)提前向教師公告飯菜供應(yīng)時間的調(diào)整情況。加強對菜品供應(yīng)的管理，確保每餐次的菜品數(shù)量充足，避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)不足或剩余過多的情況。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜要求和烹飪規(guī)范制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。菜品應(yīng)口感適中，咸淡適宜，無異味。注重菜品的營養(yǎng)搭配，合理控制油鹽糖的使用量，增加蔬菜、水果、粗糧等富含營養(yǎng)的食材在菜品中的比例，為教師提供營養(yǎng)均衡的飯菜。定期收集教師對菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)教師反饋及時調(diào)整菜品口味和種類，不斷提高菜品質(zhì)量。3.價格管理飯?zhí)蔑埐藘r格應(yīng)合理定價，既要保證飯?zhí)玫恼＿\營成本，又要考慮教師的承受能力。價格制定應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不得隨意漲價或變相漲價。定期對飯菜成本進(jìn)行核算，根據(jù)市場物價波動情況，適時調(diào)整飯菜價格。價格調(diào)整前應(yīng)提前向教師公告，征求教師意見。五、餐廳環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生建立餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒。餐廳地面應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無積水。餐桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。加強對餐廳垃圾桶的管理，及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味滋生和蚊蠅滋生。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時報修，安排專人進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量和進(jìn)度。餐廳的照明、通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，為教師提供舒適的就餐環(huán)境。3.就餐秩序維護(hù)加強對餐廳就餐秩序的管理，引導(dǎo)教師文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。教師應(yīng)自覺愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。餐廳服務(wù)員應(yīng)及時關(guān)注教師的就餐需求，提供周到的服務(wù)，解決教師在就餐過程中遇到的問題。六、財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)飯?zhí)玫倪\營情況和發(fā)展規(guī)劃，編制年度財務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食材采購、水電費、設(shè)備維護(hù)費、清潔用品費等各項費用。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)預(yù)算，控制各項費用支出，確保飯?zhí)眠\營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。2.成本核算建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，定期對飯?zhí)玫母黜棾杀具M(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。加強對食材采購成本的控制，通過招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低食材采購價格。同時，合理控制食材庫存，減少食材損耗。對人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等其他成本進(jìn)行精細(xì)化管理，降低不必要的開支，提高飯?zhí)玫慕?jīng)濟效益。3.收支管理飯?zhí)玫臓I業(yè)收入應(yīng)及時足額上繳學(xué)校財務(wù)部門，納入學(xué)校統(tǒng)一財務(wù)管理。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)收支審批制度，所有費用支出必須經(jīng)過審批方可報銷。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，手續(xù)齊全。定期對飯?zhí)玫呢攧?wù)收支情況進(jìn)行審計，確保財務(wù)收支合規(guī)、透明。七、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制建立飯?zhí)帽O(jiān)督管理小組，成員包括學(xué)校后勤管理部門人員、教師代表等。監(jiān)督管理小組定期對飯?zhí)玫氖称钒踩?、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查和監(jiān)督。設(shè)立意見箱和投訴電話，廣泛收集教師對飯?zhí)霉芾淼囊庖姾徒ㄗh。意見箱應(yīng)定期開啟，投訴電話應(yīng)保持暢通，及時受理教師的投訴舉報。學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強對飯?zhí)玫娜粘１O(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促飯?zhí)谜穆鋵崱?.投訴處理接到教師投訴后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，了解投訴事項的具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對投訴事項進(jìn)行處理。屬于飯?zhí)霉ぷ魅藛T責(zé)任的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行批評教育、警告、扣發(fā)獎金等處理；屬于飯?zhí)霉芾矸矫鎲栴}的，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，向教師反饋整改