注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題（附參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、能量攝入情況調(diào)查B、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、血清總蛋白測(cè)定D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)正確答案：D答案解析：社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要包括膳食調(diào)查、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查、人體測(cè)量資料分析等，能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測(cè)定、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)都屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的相關(guān)內(nèi)容。2.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果正確答案：A答案解析：平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。油脂和鹽處于寶塔的塔尖，意味著它們?cè)谏攀持袘?yīng)該少量攝入。蔬菜水果在第二層，奶類和豆類在第四層，油脂是油脂和鹽這一組中的一部分，單獨(dú)說油脂不準(zhǔn)確，所以塔尖是油脂和鹽。3.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、鮑魚、奶油B、雞蛋黃粉、蝦米C、豬腦、豬皮D、鴨肝、魚片干正確答案：A答案解析：膽固醇含量高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、動(dòng)物腦等，豬腦膽固醇含量極高，豬皮、雞蛋黃粉、蝦米、鴨肝、魚片干膽固醇含量也不低，而鮑魚和奶油相對(duì)來說膽固醇含量較低。4.不屬于碳水化合物的是A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、多肽正確答案：D答案解析：淀粉屬于多糖，是碳水化合物；葡萄糖是單糖，屬于碳水化合物；糖原是動(dòng)物細(xì)胞特有的多糖，屬于碳水化合物；而多肽是由氨基酸脫水縮合形成的，不屬于碳水化合物。5.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、24.54超重B、25.54超重C、24.54肥胖D、26.54超重E、26.54肥胖正確答案：D6.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C答案解析：孕期血漿容積增加約50%，紅細(xì)胞數(shù)量增加約20%，血漿容積的增加相對(duì)高于紅細(xì)胞的增加，使血液相對(duì)稀釋，易引起生理性貧血。7.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有()①組織化蛋白質(zhì)②油料粕粉③純化蛋白質(zhì)④分離蛋白質(zhì)⑤濃縮蛋白質(zhì)A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②③⑤D、①②④⑤正確答案：D答案解析：大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品包括組織化蛋白質(zhì)、油料粕粉、分離蛋白質(zhì)、濃縮蛋白質(zhì)等，純化蛋白質(zhì)不屬于常見的此類制品，所以①②④⑤正確，答案選D。8.頭圍測(cè)量主要反映（）。A、顱腦發(fā)育情況B、智力發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、以上都不對(duì)正確答案：A答案解析：頭圍是指繞頭部一周的最大長(zhǎng)度，它主要反映顱腦的發(fā)育情況。通過對(duì)頭圍的測(cè)量，可以了解顱骨及腦的發(fā)育狀態(tài)，對(duì)一些疾病的診斷和評(píng)估具有重要意義。智力發(fā)育情況不能單純通過頭圍來反映，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況雖然與腦相關(guān)，但頭圍主要側(cè)重于整體顱腦大小方面的評(píng)估，所以答案是A。9.抑制食欲和能量代謝的因子是A、生長(zhǎng)素釋放肽B、胰多肽C、神經(jīng)肽YD、膽囊收縮素正確答案：D答案解析：膽囊收縮素可通過作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制食欲，還能影響能量代謝等。生長(zhǎng)素釋放肽主要是促進(jìn)食欲；胰多肽主要對(duì)胰腺分泌等有調(diào)節(jié)作用；神經(jīng)肽Y是強(qiáng)烈的食欲刺激劑。10.篩檢試驗(yàn)的真實(shí)性評(píng)價(jià)指標(biāo)是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數(shù)中篩檢陽(yáng)性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽(yáng)性率D、靈敏度反映檢測(cè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率正確答案：B答案解析：特異度是指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例。選項(xiàng)A描述的不是特異度；真陽(yáng)性率是靈敏度，C錯(cuò)誤；D選項(xiàng)說的是靈敏度的特點(diǎn)；特異度=1-假陽(yáng)性率，E錯(cuò)誤。11.水溶性維生素的共性不包括A、在體內(nèi)貯存少B、營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)C、溶于水D、在堿性溶液中容易破壞正確答案：B答案解析：水溶性維生素溶于水，在堿性溶液中容易破壞，在體內(nèi)貯存少，其營(yíng)養(yǎng)狀況可以用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，所以共性不包括營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。12.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括A、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張B、腸黏膜通透性強(qiáng)C、恒牙萌出D、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加正確答案：C答案解析：嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)包括：3～4個(gè)月時(shí)唾液中淀粉酶才逐漸增加；腸黏膜通透性強(qiáng)；胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張。恒牙萌出不屬于嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，一般6歲左右開始萌出恒牙。13.下列國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、希臘正確答案：A答案解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是谷物食品消費(fèi)量大，動(dòng)物性食品消費(fèi)量小。中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低。美國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，肉類、乳制品等攝入量較高。日本的膳食結(jié)構(gòu)是動(dòng)植物食物較為平衡。希臘的膳食結(jié)構(gòu)也比較注重動(dòng)植物食物的搭配。所以答案是A。14.下列哪種食物富含碘（）A、胡蘿卜B、木耳C、海帶D、白菜正確答案：C答案解析：海帶是一種富含碘的食物。碘是人體必需的微量元素之一，對(duì)維持甲狀腺正常功能等起著重要作用。海帶通過吸收海水中的碘，使其自身含有豐富的碘元素。而白菜主要富含維生素、膳食纖維等；木耳富含鐵等營(yíng)養(yǎng)成分；胡蘿卜富含胡蘿卜素等，它們一般不含大量的碘。15.一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A、5%～10%B、10%～20%C、60%～70%D、20%～30%正確答案：C答案解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%～70%。它主要用于維持呼吸、心跳、體溫、細(xì)胞代謝等基本生理功能。其他選項(xiàng)的占比范圍不符合基礎(chǔ)代謝在總能量消耗中的實(shí)際占比情況。16.具有激素性質(zhì)的維生素是（）A、維生素AB、維生素D3C、維生素ED、維生素K正確答案：B答案解析：維生素D3具有激素性質(zhì)，它可以在體內(nèi)經(jīng)過一系列代謝轉(zhuǎn)化為具有生物活性的物質(zhì)，發(fā)揮類似激素的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)鈣磷代謝等。而維生素A主要參與視覺、免疫等生理過程；維生素E主要是抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程，它們均不具有激素性質(zhì)。17.要和醫(yī)師建立一個(gè)良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）A、要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)B、就診前要做好充分準(zhǔn)備C、與醫(yī)生商談救治方案D、平時(shí)注意自我保健E、每次就診時(shí)做一個(gè)積極主動(dòng)的參與者正確答案：C18.脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)脂肪酸敗有如下影響A、增進(jìn)B、延緩C、抑制D、減速正確答案：A19.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、坐高B、皮褶厚度C、頭圍和胸圍D、身高正確答案：C答案解析：嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)主要有頭圍和胸圍等。頭圍反映腦和顱骨的發(fā)育情況，胸圍反映胸廓、胸背肌肉、皮下脂肪及肺的發(fā)育程度。身高、坐高屬于縱向測(cè)量指標(biāo)，皮褶厚度主要用于評(píng)估身體脂肪含量等，不屬于常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。20.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、瘦肉C、肉皮D、蛋類正確答案：C答案解析：不完全蛋白是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。肉皮中蛋白質(zhì)含量較低，且所含的必需氨基酸種類不全，屬于不完全蛋白。而乳類、蛋類、瘦肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類齊全，屬于完全蛋白。21.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質(zhì)正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝需要能量的參與，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童只有攝入足夠的能量，才能保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。膳食纖維主要起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等作用，與蛋白質(zhì)的有效利用關(guān)系不大；水主要參與體內(nèi)多種生理過程，但不是保證蛋白質(zhì)有效利用的關(guān)鍵因素；礦物質(zhì)對(duì)維持身體正常生理功能有重要作用，但并非直接針對(duì)蛋白質(zhì)有效利用。所以應(yīng)選擇A選項(xiàng)能量。22.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來源：外源性膽固醇是機(jī)體通過食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、脾B、腎臟C、心臟D、肝臟正確答案：D答案解析：內(nèi)源性膽固醇是由肝臟利用醋酸及其前體合成的。肝臟在膽固醇的代謝中起著關(guān)鍵作用，它不僅合成內(nèi)源性膽固醇，還參與膽固醇的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸?shù)冗^程。而脾主要參與免疫等功能；腎臟主要是排泄等功能；心臟主要是泵血功能。所以答案是D。23.（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A、重量損失因子（WLF）B、重量保留常數(shù)（WRC）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量保留因子（WRF）正確答案：D答案解析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中食物總質(zhì)量的變化。它是通過計(jì)算烹調(diào)后食物的重量與烹調(diào)前食物重量的比值來得到的，體現(xiàn)了食物在烹調(diào)過程中質(zhì)量的保留情況。重量損失因子（WLF）、重量保留常數(shù)（WRC）、重量損失系數(shù)（WLI）均不能直接反映烹調(diào)過程中食物總質(zhì)量的變化。24.在所用的膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）。A、稱重法B、食物頻率法C、24h回顧法D、24h回顧結(jié)合稱重法正確答案：A答案解析：稱重法是通過對(duì)調(diào)查對(duì)象每餐各種食物的食用量進(jìn)行稱重，從而計(jì)算出每人每天各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，是最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法。食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時(shí)間內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，準(zhǔn)確性相對(duì)不如稱重法。24h回顧法是通過詢問被調(diào)查者過去24h內(nèi)所攝入的食物種類和量來估算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，可能存在回憶偏差。24h回顧結(jié)合稱重法雖然結(jié)合了兩種方法，但不是最常用做金標(biāo)準(zhǔn)的單一方法。25.發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③鐵④VC⑤葉酸A、③④⑤B、③⑤C、①③④⑤D、①②③④⑤正確答案：C答案解析：發(fā)生貧血時(shí)，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響血紅蛋白的合成；鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏時(shí)會(huì)影響鐵的利用從而導(dǎo)致貧血；葉酸參與DNA合成，缺乏葉酸會(huì)引起巨幼細(xì)胞貧血。而碳水化合物一般不是導(dǎo)致貧血直接缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。所以可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)③鐵④VC⑤葉酸。26.比胸圍的公式為（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×1000D、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10000正確答案：B答案解析：比胸圍的計(jì)算公式是胸圍（cm）除以身高（cm）再乘以100。27.關(guān)于畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述正確的是A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量高于大豆B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多C、動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉正確答案：D答案解析：畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量低于大豆，A錯(cuò)誤；禽肉的質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，B錯(cuò)誤；動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的飽和脂肪酸，C錯(cuò)誤；畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉，D正確。28.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-100B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-110D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-95正確答案：B答案解析：標(biāo)準(zhǔn)體重簡(jiǎn)易計(jì)算方法中，標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105。當(dāng)實(shí)際體重在標(biāo)準(zhǔn)體重±10%以內(nèi)為正常范圍；超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%-20%為超重；超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上為肥胖；低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%-20%為消瘦；低于標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上為明顯消瘦。29.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是A、INQ＝3B、INQ＞IC、INQ＜ID、INQ＝1正確答案：B答案解析：INQ即營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是指營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比。當(dāng)INQ＞1時(shí)，表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量，所以答案選[B]。30.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25正確答案：D答案解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%，即每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（100÷16=6.25）。31.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿酯酶活性B、肝臟損害C、血液系統(tǒng)障礙D、致癌性正確答案：A答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后，其主要作用機(jī)制是抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)蓄積，引起一系列中毒癥狀，如毒蕈堿樣癥狀、煙堿樣癥狀和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。而致癌性、血液系統(tǒng)障礙、肝臟損害等并非有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性表現(xiàn)。32.下列各種食物按其蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列正確的是（）A、雞蛋>牛肉>黃豆>花生B、花生>雞蛋>牛肉>黃豆C、黃豆>牛肉>花生>雞蛋D、牛肉>雞蛋>黃豆>花生正確答案：A答案解析：雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)約為94，牛肉約為76，黃豆約為64，花生約為59，所以按蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列為雞蛋>牛肉>黃豆>花生。33.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、飯后消化道血液增多B、食物中含有特殊供能物質(zhì)C、食物特殊動(dòng)力作用D、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)正確答案：C答案解析：食物特殊動(dòng)力作用指的是進(jìn)食后一段時(shí)間內(nèi)，機(jī)體即使處于安靜狀態(tài)，產(chǎn)熱量也會(huì)比進(jìn)食前有所增加。這是因?yàn)槭澄镌谙?、吸收、代謝過程中會(huì)額外消耗能量，從而導(dǎo)致體溫升高。飯后消化道血液增多主要是為了滿足消化吸收的需求，而不是直接導(dǎo)致體溫升高的主要原因；體溫調(diào)節(jié)中樞一般是相對(duì)穩(wěn)定的，不會(huì)因?yàn)轱埡缶蜕险{(diào)；食物中一般不含有特殊供能物質(zhì)直接導(dǎo)致飯后體溫升高。34.有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的（）A、盡管一種食物營(yíng)養(yǎng)素含量很高，但是如果某個(gè)人對(duì)它過敏，它便不再具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。B、一種食物在加工中去除了水分，但它的營(yíng)養(yǎng)素密度并未提高。C、某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了D、某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：C答案解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。兒童補(bǔ)鋅不能僅看食物鋅含量最高的食品，還需考慮其他因素，如食物中鋅的吸收利用率等。一種食物營(yíng)養(yǎng)素含量高但有人對(duì)其過敏，過敏人群食用后無法正常吸收利用，對(duì)過敏者來說該食物就不再具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，A選項(xiàng)正確；食物加工去除水分，營(yíng)養(yǎng)素含量不變但總量減少，營(yíng)養(yǎng)素密度會(huì)提高，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；含有致病菌的食物不能保證人體正常健康食用，不能考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，D選項(xiàng)正確。35.利于鈣吸收的因素是（）。A、草酸B、乳糖C、植酸D、膳食纖維正確答案：B答案解析：乳糖能促進(jìn)鈣的吸收。植酸、草酸、膳食纖維會(huì)與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收。36.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素A正確答案：A答案解析：海魚中富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，減少血小板的聚集，降低血液黏稠度，從而對(duì)預(yù)防心血管疾病具有重要作用。碘主要與甲狀腺功能有關(guān)；優(yōu)質(zhì)蛋白是身體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不是預(yù)防心血管疾病的主要成分；維生素A主要與視力等方面有關(guān)，均不符合題意。37.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要癥狀為A、對(duì)稱性腦神經(jīng)受損B、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹C、敗血癥腦膜炎D、上腹部陣發(fā)性絞痛正確答案：B答案解析：肉毒梭菌毒素食物中毒以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀為主，而非對(duì)稱性腦神經(jīng)受損、上腹部陣發(fā)性絞痛、敗血癥腦膜炎等表現(xiàn)。38.膳食評(píng)估常用的測(cè)量工具不包括（）A、食物頻率調(diào)查表B、膳食日記C、24小時(shí)膳食回顧D、24小時(shí)膳食回顧及膳食史正確答案：D答案解析：膳食評(píng)估常用的測(cè)量工具包括24小時(shí)膳食回顧、膳食日記、食物頻率調(diào)查表等。24小時(shí)膳食回顧是通過詢問調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)實(shí)際攝入的所有食物種類和攝入量來評(píng)估其膳食情況；膳食日記是讓調(diào)查對(duì)象連續(xù)記錄一段時(shí)間內(nèi)的膳食攝入情況；食物頻率調(diào)查表則是詢問個(gè)體在過去一段時(shí)間內(nèi)各種食物的攝入頻率。而24小時(shí)膳食回顧及膳食史不是一種特定的、常用的單一測(cè)量工具，膳食史的范疇更廣且表述不準(zhǔn)確，通常不將其作為一個(gè)常用的、固定的膳食評(píng)估測(cè)量工具形式。39.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚正確答案：A答案解析：維生素E中活性最強(qiáng)的是α-生育酚。它具有最高的生物活性和抗氧化能力，在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮著重要作用。40.含膳食纖維較多的食物為A、魚奶B、肉蛋C、糧谷蔬菜D、果汁正確答案：C答案解析：糧谷和蔬菜中含有較多的膳食纖維。糧谷中的麩皮等部位富含膳食纖維，蔬菜中的葉菜類、根莖類等也含有豐富的膳食纖維。而魚奶、肉蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，果汁在制作過程中可能會(huì)損失部分膳食纖維，含量相對(duì)較少。41.亞油酸屬于（）脂肪酸。A、n—3系列B、n—6系列C、n—7系列D、n—9系列正確答案：B答案解析：亞油酸屬于n—6系列脂肪酸。亞油酸是一種ω-6脂肪酸，其第一個(gè)雙鍵位于從甲基端數(shù)第6個(gè)碳原子上，所以屬于n—6系列脂肪酸。42.下列調(diào)查方法適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目的是（）。A、專題小組討論法B、自填問卷法C、觀察法D、訪談法正確答案：B43.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸正確答案：C答案解析：維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。葉酸屬于維生素B9；煙酸是維生素B3；抗壞血酸即維生素C。而?；撬崾且环N含硫的非蛋白質(zhì)氨基酸，不屬于維生素。44.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、鈣和鉀B、鈣和鎂C、磷和鈣D、鎂和磷正確答案：B答案解析：鈣和鎂對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用。鈣可降低神經(jīng)肌肉的興奮性，而鎂也有類似作用，二者在維持肌肉神經(jīng)正常興奮性方面相互拮抗。45.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果正確答案：B答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動(dòng)物內(nèi)臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生及未過分精細(xì)的谷類、堅(jiān)果等。魚類富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，蔬菜和水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但維生素B1含量不是特別突出。所以含維生素B1豐富的是花生，答案選B。46.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主正確答案：B答案解析：人體缺乏維生素B12主要與攝入不足有關(guān)，以食用蔬菜為主時(shí)，由于蔬菜中幾乎不含維生素B12，容易導(dǎo)致維生素B12缺乏。而畜肉、魚類、禽類等動(dòng)物性食物是維生素B12的良好來源，以食用這些食物為主一般不容易缺乏維生素B12。47.錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、制作成本高B、動(dòng)感強(qiáng)C、使用受限制D、藝術(shù)性太強(qiáng)正確答案：B答案解析：錄像帶的缺點(diǎn)包括制作成本高、使用受限制、藝術(shù)性方面可能相對(duì)局限等，動(dòng)感強(qiáng)并不是其缺點(diǎn)，所以答案選B。48.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、鐵B、硒C、碘D、鉻正確答案：D答案解析：鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，GTF能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，參與維持正常糖代謝。鐵參與血紅蛋白等的合成；硒具有抗氧化等作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。49.下面不是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項(xiàng)是（）。A、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計(jì)和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點(diǎn)B、POMR主要內(nèi)容包括：個(gè)人基礎(chǔ)資料問題目錄問題描述病程流程表C、個(gè)人健康檔案和營(yíng)養(yǎng)檔案的主體框架是以問題為導(dǎo)向的記錄（POMR）D、不僅用于個(gè)人健康檔案也用于家庭健康檔案正確答案：A50.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、0.1～0.5mg/kg？bwD、40～50mg/kg？bw正確答案：B答案解析：氫氰酸的致死量通常在0.4～1mg/kgbw左右，所以答案選B。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、實(shí)用性B、科學(xué)性C、通俗性D、思想性E、藝術(shù)性正確答案：ABCDE答案解析：科普文章的基本要求和寫作原則包括科學(xué)性，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無誤；思想性，傳播正確的價(jià)值觀等；藝術(shù)性，使文章具有一定吸引力；通俗性，便于大眾理解；實(shí)用性，能給讀者帶來實(shí)際知識(shí)或啟發(fā)等。2.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、多酚類物質(zhì)B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)來源D、酶E、蛋白質(zhì)性質(zhì)正確答案：ABDE3.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、所含必需氨基酸種類不全正確答案：BDE4.5歲以上兒童多采用（）指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。A、百分位法B、標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C、中位數(shù)法D、Z評(píng)分E、標(biāo)準(zhǔn)差法正確答案：AE5.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂溶性維生素D、脂類E、碳水化合物正確答案：ABCD6.兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別和相同點(diǎn)是（）。A、作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率常用體重不足指標(biāo)，而不是發(fā)育遲緩B、發(fā)育遲緩代表近段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不足，體重不足是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)C、體重不足代表近段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不足，發(fā)育遲緩是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)D、體重不足為體重較同齡人低，發(fā)育遲緩指體重比同齡人偏低E、體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育正確答案：ACE7.人體消耗的能量主要用于（）。A、食物的特殊動(dòng)力作用B、生長(zhǎng)發(fā)育C、胎兒生長(zhǎng)D、基礎(chǔ)代謝E、體力活動(dòng)正確答案：ABCDE答案解析：人體消耗的能量主要用于以下幾個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝是維持生命活動(dòng)最基本的能量消耗；體力活動(dòng)是能量消耗的主要途徑之一；生長(zhǎng)發(fā)育階段，能量用于身體的生長(zhǎng)和組織器官的發(fā)育；食物的特殊動(dòng)力作用會(huì)額外消耗能量；在孕期，能量用于胎兒生長(zhǎng)。所以這幾個(gè)選項(xiàng)均正確。8.下列屬于教育診斷內(nèi)容的有（）A、知識(shí)和信念B、態(tài)度和價(jià)值觀C、發(fā)病情況D、親人的勸告E、保健設(shè)施正確答案：ABDE答案解析：教育診斷內(nèi)容包括社會(huì)人口學(xué)診斷、流行病學(xué)診斷、行為與環(huán)境診斷、教育與組織診斷、管理與政策診斷等。知識(shí)和信念、態(tài)度和價(jià)值觀屬于教育與組織診斷方面；保健設(shè)施屬于行為與環(huán)境診斷方面；親人的勸告屬于社會(huì)人口學(xué)診斷方面等。而發(fā)病情況屬于流行病學(xué)診斷內(nèi)容，但不屬于教育診斷內(nèi)容。9.健康管理的基本策略（）A、疾病管理B、殘疾管理C、災(zāi)難性病傷管理D、生活方式管理E、衛(wèi)生資源管理正確答案：ABCD答案解析：健康管理的基本策略有以下幾種：1.**生活方式管理**：是指以個(gè)人或自我為核心的衛(wèi)生保健活動(dòng)，通過健康促進(jìn)技術(shù)，如行為糾正和健康教育，來保護(hù)人們遠(yuǎn)離不良行為，減少危險(xiǎn)因素對(duì)健康的損害，預(yù)防疾病，改善健康。2.**疾病管理**：疾病管理是一個(gè)協(xié)調(diào)醫(yī)療保健干預(yù)和與患者溝通的系統(tǒng)，它強(qiáng)調(diào)患者自我保健的重要性。疾病管理支撐醫(yī)患關(guān)系和保健計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用循證醫(yī)學(xué)和增強(qiáng)個(gè)人能力的策略來預(yù)防疾病的惡化，它以持續(xù)性地改善個(gè)體或群體健康為基本目標(biāo)。3.**災(zāi)難性病傷管理**：是疾病管理的一個(gè)特殊類型，顧名思義，它關(guān)注的是“災(zāi)難性”的疾病或傷害，這里的“災(zāi)難性”可以指對(duì)健康的危害十分嚴(yán)重，也可以指其造成的醫(yī)療衛(wèi)生花費(fèi)巨大，常見于腫瘤、腎衰竭、嚴(yán)重外傷等情形。4.**殘疾管理**：目的是減少工作地點(diǎn)發(fā)生殘疾事故的頻率和費(fèi)用代價(jià)。從雇主的角度出發(fā)，根據(jù)傷殘程度分別處理，盡量減少因傷殘?jiān)斐傻膭趧?dòng)和生活能力下降。10.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A、項(xiàng)目背景描述B、時(shí)間安排C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、總目標(biāo)及分目標(biāo)E、執(zhí)行組織及其參加人員名單正確答案：ABCDE答案解析：總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括：項(xiàng)目背景描述，闡述項(xiàng)目開展的緣由等；時(shí)間安排，明確項(xiàng)目各階段的時(shí)間節(jié)點(diǎn)；擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，說明具體的行動(dòng)方式；總目標(biāo)及分目標(biāo)，確定項(xiàng)目要達(dá)成的總體及具體目標(biāo)；執(zhí)行組織及其參加人員名單，落實(shí)項(xiàng)目的執(zhí)行主體和人員。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.食品冷藏應(yīng)注意“緩凍急化”的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.等級(jí)資料常用相對(duì)數(shù)、秩和檢驗(yàn)等指標(biāo)和方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.在大多數(shù)情況下，食品檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.