公司食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及員工。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其有效實(shí)施。提供食品衛(wèi)生管理所需的資源，包括人力、物力、財(cái)力等。定期對公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)解決存在的問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)組織制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級報(bào)告。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門負(fù)責(zé)食品原料及相關(guān)物資的采購，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售的食品衛(wèi)生安全，防止過期、變質(zhì)食品流入市場。其他部門按照各自職責(zé)，配合做好食品衛(wèi)生管理相關(guān)工作。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得與非食品生產(chǎn)設(shè)備、工具混用。車間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止有害生物污染食品。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲存，防止二次污染。4.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期。5.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。四、食品采購與索證索票管理1.采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。采購人員應(yīng)認(rèn)真審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存以備查驗(yàn)。2.索證索票管理采購人員應(yīng)建立食品采購索證索票臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。對采購的食品及相關(guān)憑證，應(yīng)按照類別、批次進(jìn)行整理歸檔，便于追溯和查詢。五、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，遵循必要性和最小使用量的原則。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑。2.采購管理食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品添加劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品添加劑的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。3.儲存管理食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人保管，并有明顯的標(biāo)識。儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。4.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。食品添加劑的使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，使用過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保使用安全。六、食品檢驗(yàn)檢測管理1.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測方法、檢驗(yàn)檢測頻率等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員公司可自行設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。從事食品檢驗(yàn)檢測工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，并經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。3.檢驗(yàn)檢測內(nèi)容食品檢驗(yàn)檢測應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等項(xiàng)目，具體檢驗(yàn)檢測內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對采購的食品原料，應(yīng)重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測其農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的含量；對生產(chǎn)過程中的半成品和成品，應(yīng)重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測其質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。4.檢驗(yàn)檢測記錄與報(bào)告檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，并出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告。檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)包括樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測方法、檢驗(yàn)檢測結(jié)果、檢驗(yàn)檢測日期、檢驗(yàn)檢測人員等內(nèi)容，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。檢驗(yàn)檢測報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)檢測專用章，并由檢驗(yàn)檢測人員簽字確認(rèn)，報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門和人員。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。及時(shí)控制事故現(xiàn)場，采取有效措施救治中毒人員，防止事故擴(kuò)大，減少損失。2.應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織協(xié)調(diào)。各部門應(yīng)按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，配合做好應(yīng)急處置工作。3.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向可能受到事故影響的單位和個(gè)人通報(bào)相關(guān)情況。4.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。組織救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，消除事故影響。5.后期處置事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識。食品添加劑使用管理知識。食品檢驗(yàn)檢測知識。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置知識等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司食品安全管理部門或邀請專家進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可委托專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品衛(wèi)生知識課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.宣傳教育公司應(yīng)通過多種渠道開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，如張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、舉辦知識講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識。鼓勵(lì)員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，共同維護(hù)公司食品衛(wèi)生安全。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對各部門食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品添加劑使用、食品檢驗(yàn)檢測、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進(jìn)行。2.考核公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對各部門食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制